關鍵控制點管理制度

1、關鍵控制點管理制度一、目的制定本制度目的是為了加強生產車間生產工序關鍵控制點的管理、確保產品質量二、適用范圍本制度適用于關鍵控制點生產過程控制三、管理程序1. 蘆筍罐頭生產工藝流程：前處理* 一裝罐* 一封口一裝籠一殺菌* 一擦罐一入庫一包裝一出廠2. 關鍵控制過程號為關鍵控制過程序號關鍵控制 過程關鍵控制參數關鍵控制設備1前處理所收購的原料全部來自無公害基地，不得存 在農殘超標，做到8小時內鮮菜加工完畢。 每批原料的監(jiān)控，生產前普查，產季中所有 供方抽查覆蓋1-2次。農殘快速檢測儀2裝罐嚴格控制裝罐量，所裝玻璃瓶通過湯罐機利 用82C以上熱水進行清洗消毒。用電子秤秤 取裝罐，每臺衡器每1h隨

2、機抽取1罐，CL 關鍵限值裝罐量+15%金屬探測器的靈敏度 鐵：2.0、不銹鋼：2.5不能通過。0L操作限 值裝罐量+10%金屬探測器靈敏度鐵：1.5、 不銹鋼：2.0不能通過。每罐、每筐半成品 通過金屬探測器檢測惡性雜質，每日檢查磁 力棒。金屬探測器3殺菌嚴格執(zhí)行排氣規(guī)程和殺菌規(guī)程，每隔3-5分 鐘觀察一次排氣時間和殺菌溫度。恒溫時間 按罐形谷量大小進行確疋。殺困結束后，利 用含有效氯3-5PPM的冷卻水對罐頭進行冷 卻，使罐頭內容物的平均溫度降到 38-45 C .殺菌鍋、溫度計3.辣椒罐頭生產工藝流程:前處理* 一裝罐* 一封口 一裝籠一殺菌* 一擦罐一入庫一包裝一出廠4.關鍵控制過程號

3、為關鍵控制過程序號關鍵控制 過程關鍵控制參數關鍵控制設備序號關鍵控制 過程關鍵控制參數關鍵控制設備1前處理所收購的原料全部來自無公害基地，不得存 在農殘超標，做到8小時內鮮菜加工完畢。 每批原料的監(jiān)控，生產前普查，產季中所有 供方抽查覆蓋1-2次。農殘快速檢測儀2裝罐嚴格控制裝罐量，所裝玻璃瓶通過湯罐機利 用82 r以上熱水進行清洗消毒。用電子秤秤 取裝罐，每臺衡器每1h隨機抽取1罐，CL 關鍵限值裝罐量+15%金屬探測器的靈敏度 鐵：2.0、不銹鋼：2.5不能通過。0L操作限 值裝罐量+10%金屬探測器靈敏度鐵：1.5、 不銹鋼：2.0不能通過。每罐、每筐半成品 通過金屬探測器檢測惡性雜質，

4、每日檢查磁 力棒。金屬探測器3殺菌嚴格執(zhí)行排氣規(guī)程和殺菌規(guī)程，每隔3-5分 鐘觀察一次排氣時間和殺菌溫度。恒溫時間 按罐形谷量大小進行確疋。殺困結束后，利 用含有效氯3-5PPM的冷卻水對罐頭進行冷 卻，使罐頭內容物的平均溫度降到 38-45 C .殺菌鍋、溫度計5.黃瓜罐頭生產工藝流程:前處理* 一裝罐* 一封口 一裝籠一殺菌* 一擦罐一入庫一包裝一出廠6. 關鍵控制過程號為關鍵控制過程序號關鍵控制 過程關鍵控制參數關鍵控制設備1前處理所收購的原料全部來自無公害基地，不得存 在農殘超標，做到8小時內鮮菜加工完畢。 每批原料的監(jiān)控，生產前普查，產季中所有 供方抽查覆蓋1-2次。農殘快速檢測儀2

5、裝罐嚴格控制裝罐量，所裝玻璃瓶通過湯罐機利 用82C以上熱水進行清洗消毒。用電子秤秤 取裝罐，每臺衡器每1h隨機抽取1罐，CL 關鍵限值裝罐量+15%金屬探測器的靈敏度 鐵：2.0、不銹鋼：2.5不能通過。0L操作限 值裝罐量+10%金屬探測器靈敏度鐵：1.5、 不銹鋼：2.0不能通過。每罐、每筐半成品 通過金屬探測器檢測惡性雜質，每日檢查磁 力棒。金屬探測器3殺菌嚴格執(zhí)行排氣規(guī)程和殺菌規(guī)程，每隔3-5分 鐘觀察一次排氣時間和殺菌溫度。恒溫時間 按罐形容量大小進行確疋。殺困結束后，利 用含有效氯3-5PPM的冷卻水對罐頭進行冷 卻，使罐頭內容物的平均溫度降到 38-45 C .殺菌鍋、溫度計7、對關鍵控制點所使用設備應進行運行檢查，發(fā)現異常應立即停止操作，查明原因修 復后，才可繼續(xù)操作。8從事關鍵控制過程的人員上崗前應進行相關知識培訓，達到熟練操作設備，掌握該 工藝技術技能后才可上崗操作。9、關鍵控制點操作人員每次生產過程中，應按規(guī)定記錄關鍵控制參數，不得隨意更改 控制參數，如發(fā)現偏離控制參數情況立即糾正，對已生產的產品進行跟蹤檢查，發(fā)現 不符合標準規(guī)定的產品，按不合格品管理規(guī)定執(zhí)行。四、記錄