《餐巾折花》教案

1、餐巾折花三課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)目標(biāo)：（1）了解餐巾的作用與種類；（2）掌握餐巾折花的造型種類與選擇； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。 2、能力目標(biāo)： （1）學(xué)生通過實(shí)地觀看老師餐巾折花，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力； （2）通過學(xué)生的主動(dòng)性練習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 （3）通過教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)。 （4）通過學(xué)生練習(xí)中的競爭培養(yǎng)集體合作意識(shí)。 3、思想目標(biāo)： （1）通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識(shí)； （2）通過學(xué)生練習(xí)培養(yǎng)同學(xué)間互相幫助、互相學(xué)習(xí)的精神，從而取長補(bǔ)短。（4）通過學(xué)習(xí)明確餐巾折花這一工作的

2、重大意義，改變錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。二、教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)載體時(shí)間分配1、復(fù)習(xí) 提問：同學(xué)們我們在之前的一段時(shí)間內(nèi)技能訓(xùn)練的主要內(nèi)容為托盤、鋪臺(tái)布。作為一名餐廳服務(wù)員他還需要掌握哪些服務(wù)技能呢？學(xué)生回答（斟酒、上菜、分菜等）多媒體課件4分鐘2、導(dǎo)入新課教師餐巾折花演示：凌波仙子、出水芙蓉、金魚戲水、牡丹花開仔細(xì)觀察餐巾、筷子、水杯5分鐘3、講解新課講解：何謂餐巾、餐巾花，餐巾及其折花的主要作用。集中注意餐巾、多媒體課件10分鐘4、認(rèn)識(shí)餐巾的類型實(shí)物演示1）從質(zhì)地上分，有純棉制品和化纖織品兩種。老師提問思考題一，抽學(xué)生回答 2）從規(guī)格上分，有大餐巾和小餐巾。教師講解尺寸和使用范圍3）從顏

3、色上分，有白色和彩色餐巾代表發(fā)言餐巾、多媒體課件10分鐘5、掌握餐巾折花的造型種類教師提問：請同學(xué)們從老師演示的四個(gè)花型試著區(qū)別出不同的造型種類學(xué)生討論回答（如杯花、盆花、植物、動(dòng)物、實(shí)物等）餐巾、多媒體課件6分鐘6、介紹餐巾折花的造型選擇1）要求學(xué)生3分鐘時(shí)間閱讀教材2）提問：如何按賓主席位選擇花型？3）補(bǔ)充介紹：中餐宴會(huì)席位安排閱讀教材，仔細(xì)觀察，代表發(fā)言多媒體課件、餐飲實(shí)訓(xùn)室或校外16分鐘7、初步掌握餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)講解餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)1）疊將餐巾一折二，二折四，單層疊成多層，折疊成正方形、長方形、三角形、梯形、菱形、鋸齒形等。2）折將餐巾的疊面折成一裥一裥的形狀。 3）卷用大拇指、食指和中指三指配合，將餐巾卷成圓筒形狀。分為平行卷和斜角卷兩種。4）穿將餐巾握在左手，右手拿筷子，將筷子的一頭穿進(jìn)餐巾的折裥縫中，然后用右手的拇指和食指將筷子上的餐巾一點(diǎn)一點(diǎn)往里拉，直至把筷子穿過去。（抽學(xué)生朗讀該定義）5）翻將餐巾的一角從下端提起翻折到上端。 6）拉常與翻的動(dòng)作相配合7）捏主要用于動(dòng)物的頭部8）掰掰一般用于花的制作。9）推推是打折時(shí)應(yīng)用的一種手法。老師示范解決難點(diǎn)學(xué)生實(shí)踐探究，跟著教師做做看，初步掌握疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、推、掰等手法餐巾、多媒體課件45分鐘8、課堂練習(xí)要求熟練應(yīng)用9種折花的基本技法和要