食堂接待管理制度

1、 食堂接待用餐管理制度一、總則公司食堂接待本著“節(jié)約、周到、得體、保密”的原則，用有限的資金創(chuàng)造最大的利益。為進(jìn)一步做好公務(wù)接待工作，促進(jìn)食堂統(tǒng)籌管理工作規(guī)范、有序，結(jié)合公司的實(shí)際情況制定本制度。二、類型與標(biāo)準(zhǔn) 1、公司食堂設(shè)有四種接待：會餐廳、休息室、棋牌室、活動室； 2、接待對象為政府、合作方及其他外部關(guān)系等。接待用餐標(biāo)準(zhǔn)據(jù)客人檔次分高、中、普通三檔，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)據(jù)實(shí)安排。三、管理辦法 1、綜合管理部門為公司食堂接待的歸口管理部門，負(fù)責(zé)食堂餐具、用具、設(shè)備、酒水、食品的采購、登記、管控；接待安排和管理食堂費(fèi)用控制； 2、財務(wù)部是公司費(fèi)用管理部門，負(fù)責(zé)做好食堂費(fèi)用的獨(dú)立建賬核算工作；每季度

2、統(tǒng)計食堂開支費(fèi)用。 3、公司分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)審核接待計劃與標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)調(diào)有關(guān)接待事項(xiàng)及接待費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，每月報總經(jīng)理審批。四、 管理職責(zé) 1、綜合管理部職責(zé)（1）負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)備、用具、食品等采購、登記、管控；負(fù)責(zé)食堂所有工作人員的調(diào)配，食堂費(fèi)用開支、接待工作。（2）負(fù)責(zé)接收傳達(dá)接待任務(wù)。接到上級領(lǐng)導(dǎo)同志來賓到訪時，確定接待用餐標(biāo)準(zhǔn)并填寫食堂接待通知單報分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后，即負(fù)責(zé)與炊事員、后勤人員的銜接工作；（3）負(fù)責(zé)接待前期準(zhǔn)備工作。接待用品（酒水、飲料、水果、干果等）均提前備足，并保證接待環(huán)境良好；炊事員采購的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字確認(rèn)；（4）負(fù)責(zé)安排食堂值班人員。每次接待將安排一名

3、值班人員負(fù)責(zé)食堂相應(yīng)事務(wù)，以采用公司總部在職女員工輪流值班方式，并及時填寫食堂值班登記表，由綜合管理部統(tǒng)計，財務(wù)部納入個人工資中，其值班補(bǔ)貼200員/次；（5）負(fù)責(zé)食堂的安全保障工作，避免閑雜人員隨意出入；（6）負(fù)責(zé)食堂所屬范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生檢查，督促食堂相關(guān)工作人員做好環(huán)境衛(wèi)生工作。 2、值班人員職責(zé)（1）值班人員應(yīng)具有積極的工作態(tài)度、交流不喧嘩、待客謙和，儀表端正，做好值班工作；（2）負(fù)責(zé)食堂接待的相應(yīng)事務(wù)：碗筷、酒杯、餐紙、菜品的擺放；餐桌、碗碟的清潔和酒水、飲料等的供應(yīng)；就餐完畢餐桌菜品的清理、儲存；（3）接待完畢，應(yīng)及時檢查客人有無遺失物品、關(guān)閉電源、門窗、保障安全；（4）做好值班記錄

4、，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞等異常問題應(yīng)及時上報上級領(lǐng)導(dǎo)；（5）自覺遵守食堂制度，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)任務(wù)。3、炊事員職責(zé)（1）負(fù)責(zé)廚房的管理工作。保持廚房衛(wèi)生，廚房用具、餐具用畢馬上清洗，并進(jìn)行消毒處理。存放或使用食品、調(diào)味品應(yīng)避免生、熟食品串味，嚴(yán)禁使用過期食品及調(diào)味料；（2）負(fù)責(zé)食品的采購管理工作。采購前，先對食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，再根據(jù)用餐標(biāo)準(zhǔn)，確定各種食品原料輔料的需求量及時負(fù)責(zé)采購；采購中，遵循“貨比三家”的原則，合理控制費(fèi)用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故；采購后，由綜合管理部專員貨物驗(yàn)收，驗(yàn)收無誤則在單據(jù)上簽字確認(rèn)，憑確認(rèn)后的單據(jù)如實(shí)報銷； （3）負(fù)

5、責(zé)食品的衛(wèi)生管理工作。帶制作的食品清洗干凈，不留有殘留的農(nóng)藥、泥土。在工作臺上進(jìn)行，須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（4）廚房一切用具、餐具、設(shè)備不準(zhǔn)私自帶出，應(yīng)按使用說明書正確使用，如損壞應(yīng)及時上報這管理部；（5）根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)安排的招待標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置各種菜單，并根據(jù)季節(jié)、天氣變化，結(jié)合養(yǎng)生時常變更菜單。（6）用具、食品、調(diào)味品及時領(lǐng)用，在保持食品品質(zhì)的前提下，節(jié)約廚房成本，杜絕浪費(fèi)。 4、后勤人員職責(zé) （1）本著服務(wù)衛(wèi)生第一的原則，分類清洗餐具，分類擺放，保證餐具無污染，當(dāng)天使用的餐具，應(yīng)及時清洗、消毒；（2）愛護(hù)公物，不得公物私用，不隨意動用食堂設(shè)備，發(fā)現(xiàn)破損物品及時上報綜合管理部；（3）杜絕浪費(fèi)，節(jié)約水電；

6、（4）離崗后應(yīng)做好防盜、防火、斷電等安全隱患工作。五、采購及物品、食品管理（1）采購人員需熟悉采購食品、用具與原料的品種及相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；正確掌握不同食材真假、新鮮制度的辨別方法；（2）嚴(yán)格按照上級領(lǐng)導(dǎo)所列的品名、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量采購，注意生產(chǎn)日期及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（3）滿足質(zhì)量水平要求的前提下，控制采購費(fèi)用；（4）采購人員應(yīng)在正規(guī)市場或大型超市等渠道采購，并向供應(yīng)商索取發(fā)票或憑據(jù)，且做好采購記錄；（5）采購人員不得營私舞弊，不得吃拿卡要，不虛報賬目等不良行為；若發(fā)現(xiàn)，則由食堂主管、上級領(lǐng)導(dǎo)據(jù)實(shí)懲處；（6）采購人員所購食品、調(diào)味品、用具等須嚴(yán)格做好出入庫手續(xù)，按時統(tǒng)計保證常用物品、食品存量充足，并隨

7、候部門主管、上級領(lǐng)導(dǎo)核查；（7）采購用具、設(shè)備、酒水等應(yīng)填寫采購申請單，由部門主管、上級領(lǐng)導(dǎo)簽批后，方可采購。（8）合理使用庫存空間，按物品的性能、食品的種類分類存放，做到“一物一卡，類別分明”；（9）嚴(yán)格執(zhí)行安全檢查制度，做好庫存物品、食品的維護(hù)工作，確保無霉、變質(zhì)等異常情況出現(xiàn)；（10）確保庫所整潔衛(wèi)生、安全。六、進(jìn)出庫登記（1）物品、食品應(yīng)建立進(jìn)出明細(xì)單，按品名、規(guī)格、型號、數(shù)量等詳細(xì)登記；（2）應(yīng)堅持先進(jìn)先出原則，對易爛易損的物品、食品及早出庫，對于酒水所有保質(zhì)期的食品、調(diào)味品應(yīng)堅持按生產(chǎn)日期先后順序出庫；（3）嚴(yán)禁先出庫后不手續(xù)的做法；（4）對于出庫后沒用使用或尚未用完的物品、食品，

8、應(yīng)歸還給庫管員，并做好退貨入庫手續(xù)，如因出庫未使用而又未妥善保管造成損失的，用領(lǐng)用人負(fù)責(zé)賠償。七、報損報耗管理及安全管理（1）凡因客人因素造成的破損及因使用不當(dāng)造成的損壞應(yīng)如實(shí)登記匯總。（2）凡因庫管員出入庫管理不善造成的霉?fàn)€、變質(zhì)、破損，按原價的50%由庫管員承擔(dān)，丟失的的物品由值班人員按原價賠償；（3）食堂內(nèi)的物品、設(shè)備因門窗未上鎖發(fā)生丟失的，由值班人員和庫管員共同賠償；（4）廚房用具、餐具因使用不當(dāng)造成損壞的由炊事員承擔(dān)；（5）嚴(yán)格遵守相關(guān)采購制度，加強(qiáng)物品、食品原料的驗(yàn)收和管理，炊事員、服務(wù)員應(yīng)定期體檢，保證身體健康;(6)加強(qiáng)消防意識，掌握必要的消防常識，液化氣瓶、設(shè)備等應(yīng)及時關(guān)閉、

9、監(jiān)測；（7）加強(qiáng)內(nèi)部管理與防護(hù)，下班后值班人員應(yīng)負(fù)責(zé)檢查門窗關(guān)閉情況；（8）離崗前應(yīng)做到“五關(guān)一鎖”、“二防一電”要求，即關(guān)門、關(guān)窗、關(guān)機(jī)、關(guān)空調(diào)、關(guān)燈、鎖門、防火、防盜、斷電。八、員工就餐規(guī)定（1）機(jī)關(guān)總部員工在無接待情況下在食堂用午餐，午餐以咸飯等簡餐為準(zhǔn)，每人每餐6-8元；（2）機(jī)關(guān)總部員工就餐由綜合管理部統(tǒng)計人員，通知炊事員；（3）在食堂就餐的員工部享受用餐補(bǔ)貼，未在食堂就餐的按每餐8元作為補(bǔ)貼；（4）用餐時間為中午12:05，以集餐形式用餐，各自攜帶碗筷且自行保管，食堂用具各部門輪流清理；（5）嚴(yán)禁浪費(fèi)，造成浪費(fèi)者每次罰以10元，并將其歸入工會經(jīng)費(fèi)中。九、接待禮儀（1）主動起迎、熱情

10、、禮貌；（2）不得穿拖鞋，服裝整潔；（3）起迎、送客或行路，客人應(yīng)行于自己右側(cè)。十、附則 （1）本制度由綜合管理部負(fù)責(zé)解釋和修訂。 （2）本制度適用于公司內(nèi)部，自2016年6月1日實(shí)施。 附件：1、食堂用餐通知單 2、食堂值班登記表 3、休息室入住情況表 4、接待通知單 5、接待流程圖 食堂接待通知單 時間： 年 月 日 餐次： 午餐 晚餐 宵夜接待對象： 來客人數(shù)： 接待標(biāo)準(zhǔn)： A檔 B檔 C檔 其 它： 綜合管理部（簽字）： 分管領(lǐng)導(dǎo)（簽批）：炊事員（簽字）：. 食堂接待通知單 時間： 年 月 日 餐次： 午餐 晚餐 宵夜接待對象： 來客人數(shù)： 接待標(biāo)準(zhǔn)： A檔 B檔 C檔 其 它： 綜合管理部（簽字）： 分管領(lǐng)導(dǎo)（簽批）：炊事員（簽字）： 食堂值班登記表序號值班日期值班人員替換人員值班時間段鑰匙領(lǐng)用時間鑰匙歸還時間備注 制表人： 制表時間： 休息室入住登記表 入住時間值班人員入住人員1入住人員2離開時間備注注：若有入住，則在相應(yīng)休息室方格內(nèi)打“”。接待通知單編號：申請部門來客單位人數(shù)接待人員陪同人員接待標(biāo)準(zhǔn)高中經(jīng)濟(jì)接待事由菜