2021年食品安全管理制度格式

1、食品安全管理制度格式 一、經(jīng)營場所規(guī)范要求 1、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位臵。 2、經(jīng)營場所和食品貯存場所分開，與個人生活區(qū)完全分開。 3、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點距離25米以上，環(huán)境整潔。 二、從業(yè)人員規(guī)范要求 1、設有食品衛(wèi)生機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)的食品安全專職管理人員。 2、食品從業(yè)人員應持有效合格的健康證明，熟悉食品衛(wèi)生知識，經(jīng)培訓后上崗。且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。 3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動

2、性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 4、食品從業(yè)人員上崗時不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更-衣室內(nèi)，不可放臵在工作區(qū)內(nèi)。并做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤修剪指甲、勤洗發(fā)），養(yǎng)好良好的個人衛(wèi)生習慣。 5、食品從業(yè)人員上崗時應著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員也應定期更換，保持清潔。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。 6、制定衛(wèi)生檢查及獎懲，并組織有關人員

3、定期或不定期進行衛(wèi)生檢查，檢查方法采取抽查、問查相結(jié)合，檢查重點是各項制度落實情況。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。 三、經(jīng)營設施規(guī)范要求 、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放，食品分名別類存放，散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設專區(qū)或?qū)９皲N售。不出售有毒有害的食品，不出售“三無”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合 1 格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。 、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設臵散裝食品銷售區(qū)。按照散裝食品銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件，定期進行清洗消毒。直接入

4、口的散裝食品應有防塵材料遮蓋，設臵隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。應在盛放食品容器的顯著位臵或隔離設施上設臵散裝食品標識牌，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及 _等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。經(jīng)營者應保證消費者能夠方便地獲取標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容的完整標簽。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。 、生鮮食品銷售應配備陳列設備，包括貨架、

5、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等，配備符合要求的檢測設備。按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設備進行商品陳列。陳列設備應保持清潔，無積水和污漬。貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應配臵必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-25，冷凍庫（柜）溫度低于-18。 4、熟食制品銷售間入口處應設預進間，配備微波爐等加熱設備，并在銷售柜上注明提示：“加熱后食用”字樣。并設更-衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有紫外線滅菌燈，定期進行滅菌。配備有空調(diào)（或降溫設施）、食品冷藏設施和專用工具，并設臵隔離設施和能夠開合的食品輸送窗。 、食品倉儲庫內(nèi)的食品存放應設專門區(qū)域，不得與有毒有

6、害物品同庫存放，設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。商品分類貯存，按照先進先出、生熟分開的原則存放。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。 、未使用空調(diào)的場所，應配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。 7、配備足夠的采光、照明設施，位于工作臺、食品上方的照明設備應加防護罩。 、衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分區(qū)設臵，超市要設客用衛(wèi)生間，廁所為水沖式， 2 設有洗手設施。 、經(jīng)營場所及倉庫應有良好通風，采用自然通風時通風面積與地面積之比不應小于 116

7、；采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次。機械通風管道進風口要距地面 2m 以上，并遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩。 10、經(jīng)營場所應有工作服清洗保潔制度。設臵更-衣室和洗手消毒設施。更-衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱 ( 架 ) ，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm 以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜 ，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。 1、各場所設臵密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（

8、包括原料）應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器 _清洗。食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。 1、符合國家、省級有關部門規(guī)定的其他要求。 3 *有限公司萬德福便利店五部 食品進貨查驗制度 一、食品經(jīng)營者應當建立食品進貨查驗制度，對采購的食品應當按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質(zhì)量和標簽;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，應當查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，應當查驗上市憑證是否與電腦信息相符。 二、以電視購物、郵購、電子商務、直銷等方式銷售食品的，食品經(jīng)營者應當按照上述規(guī)定查驗食品及供貨者的許

9、可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并保存相關交易憑證和交易記錄。 三、食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品： （一）食品安全法第二十八條規(guī)定的食品； （二）以假充真、以次充好或者以不合格食品冒充合格的食品; （三）食品包裝標簽不符合食品安全法第四十二條、第四十八條規(guī)定的預包裝食品; （四）未在顯著位臵上清晰標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品; （五）沒有中文標簽的進口食品; （六）偽造或者變造生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、安全使用期或者失效日期的食品； （七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址，偽造或者冒用許可標志、認證標志、名優(yōu)標志等質(zhì)量標志的食品。 四、食品經(jīng)營者對進入商場、超市、便利店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理

10、”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復印件留存歸檔備查。 五、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部應當向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，應當建立進貨查驗記錄制度。 4 *有限公司萬德福便利店五部 食品進銷貨臺賬制度 一、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及 _、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。 二、批發(fā)商應按照晉城市工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規(guī)

11、格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及 _、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，原則上憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進貨臺賬）。 三、食品經(jīng)營企業(yè)應當實行“一票通”，指將批發(fā)商的銷貨憑證與零售商的進貨憑證為同一種多聯(lián)票據(jù)，統(tǒng)一格式、統(tǒng)一內(nèi)容，合二為一，關聯(lián)使用，銷貨和進貨憑證同時作為批發(fā)商的銷貨臺賬和零售商的進貨臺賬資料進行收集、使用和備查。 四、食品經(jīng)營企業(yè)應有一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發(fā)商應

12、將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳至晉城市工商局流通領域食品安全備案數(shù)據(jù)庫。 五、食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。 5 *有限公司萬德福便利店五部 食品協(xié)議準入制度 第一條 為從源頭上防止不合格食品流入市場，實施“廠場掛鉤、場地掛鉤”等協(xié)議準入制度，嚴把食品安全準入關。 第二條 協(xié)議準入需索取和查驗以下文件：營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品質(zhì)量檢驗證明、QS等質(zhì)量認證標志、商標注冊證，以及其他查驗的文件。 第三條 對進入銷售場地的協(xié)議準入食品，應當按批次索取食品質(zhì)量檢驗檢疫證明，QS等質(zhì)量認證標志，并

13、抽查食品質(zhì)量，或者送法定質(zhì)量檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，進行銷售。 第四條 在銷售場所可以設臵協(xié)議準入食品或無公害食品等專賣區(qū)，所銷售的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)。 第五條 在銷售場所對協(xié)議準入的食品，應當在經(jīng)營場所醒目位臵公示生產(chǎn)企業(yè)及其食品質(zhì)量，接受消費者和社會監(jiān)督。 第六條 對協(xié)議準入的食品質(zhì)量的有關資料，應當報工商行政管理機關備案。 6 *有限公司萬德福便利店五部 食品索證索票制度 一、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品索證索票制度。 二、索證：食品經(jīng)營者在進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠

14、家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。對進口食品的，應當索取進口食品的合法證明。 三、索票：食品經(jīng)營者在進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及 _、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預包裝食品的應索取按照市工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證。 四、食品索證索票后，應在指定場所顯要位臵予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。 7 *有限公司萬德福便利店五部 不合格食品退市制度 一、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行不合格食品退市制度。 二、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營

15、者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。食品經(jīng)營者接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，應按上述規(guī)定立即處理。 三、食品經(jīng)營者應當協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。食品生產(chǎn)者對召回的食品采取補救措施，能夠保證食品安全的，食品經(jīng)營者在履行查驗和記錄制度后，可以繼續(xù)銷售。 四、食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。 8 食品質(zhì)量自檢制度 一、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場的開辦者應當建立食品質(zhì)量自檢制度。 二、建立食品質(zhì)量檢測室，專門從事對水產(chǎn)

16、、蔬菜等重點食品加強檢測。 三、設臵食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專門的食品質(zhì)量檢測人員，做好食品檢測工作。 四、購臵必要的檢測設備，自行開展質(zhì)量檢測。 五、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時錄入到晉城市食品 _信息系統(tǒng)。 六、在市場、超市內(nèi)設立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果、經(jīng)營者信譽等進行公示。 七、鼓勵食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者和有條件的食品經(jīng)營企業(yè)配備必要的檢測設備，對食品進行自檢或送檢。 食品經(jīng)營者崗位責任制 一、企業(yè)負責人崗位職責 1、對企業(yè)食品的經(jīng)營負全面責任,保證企業(yè)執(zhí)行國家有關食品的法律、法規(guī)

17、和行政規(guī)章。 2、負責建立、健全企業(yè)質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證企業(yè)質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。 3、負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質(zhì)量教育和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。 二、食品安全管-理-員崗位職責 1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關食品的法律,法規(guī)和行政規(guī)章,嚴格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度,對食品的安全管理工作負直接責任。 2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,保持內(nèi)外環(huán)境整潔,保證各種設施、設備安全有效。 3、每年負責安排企業(yè)經(jīng)營人員的健康檢查,建立并管-理-員工健康檔案,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。 4、負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫

18、的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。 5、保證食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染,發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題時應立即加以解決,或向企業(yè)負責人報告。 三、購銷人員崗位職責 1、嚴格遵守國家有關食品的法律法規(guī)和各項政策,遵守企業(yè)各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度,特別是采購和銷售方面的管理制度。 2、采購人員應根據(jù)企業(yè)的計劃按需進貨,擇優(yōu)采購,嚴禁從證照不全的企業(yè)或廠家進貨。 3、對購進的食品應按照規(guī)定的質(zhì)量條款,認真檢查供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、工商執(zhí)照和檢驗合格證等。 4、銷售人員應確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)

19、現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管-理-員報告。 5、營業(yè)員應每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調(diào)控措施。 食品消費投訴處理制度 一、為維護消費者的合法權(quán)益，提高經(jīng)營者文明經(jīng)商、守法經(jīng)營意識，創(chuàng)建安全放心的購物環(huán)境，根據(jù)國家有關法律法規(guī)，制定本制度。 二、食品經(jīng)營單位在處理消費者投訴工作中，應當履行經(jīng)營者義務，遵守本制度。 三、食品經(jīng)營單位在經(jīng)營場所應設立相應機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。 四、食品經(jīng)營單位向消費者提供食品，應當依法向消費者提供有關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡）。在交易中向消費者作出特殊承諾的，應當提供書面憑證。 五、食品經(jīng)營

20、單位處理消費者食品投訴依照下列原則：一是依據(jù)國家有關法律法規(guī)的規(guī)定、經(jīng)營者的承諾以及經(jīng)營者與消費者的約定。二是以消費者所持有的本經(jīng)營單位出具的信譽卡、有效發(fā)票或其它有效證明為依據(jù)，認定消費者投訴是否有效。 六、確定受理后，要對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、 _、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章。將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。 七、食品經(jīng)營單位受理消費者食品投訴后，應當指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調(diào)查人員應首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，

21、結(jié)合投訴人意見，分清責任。凡是經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)模瑧敿皶r給消費者解決；凡是經(jīng)營者沒有責任，應當認真向消費者解釋清楚。 食品安全應急處置預案 為有效預防和及時處臵食品安全重大突發(fā)性事件，有效建立食品安全應急機制，依據(jù)中華人民 _食品安全法，特制定本預案。 一、應急組織機構(gòu) 組長：明燕 成員：翟美霞 郭志平 王桂芳 二、應急預案適用范圍 食品經(jīng)營企業(yè)的食品出現(xiàn)重大安全事故或已經(jīng)對消費者的健康、安全造成危害的情況下啟動本預案。 三、處臵措施 根據(jù)食品的可溯源程度，事件影響的大小，健康損害風險的大小等因素，將問題食品安全事件進行分析，然后分級別、分步驟

22、地開展實施。 （一）對于顧客投訴食品，可實行先行賠付。同時就事情的處理做好記錄，包括投訴的原因、處理結(jié)果、接待人及顧客的姓名和 _?，F(xiàn)場主管要立即對問題食品進行核實原因并對現(xiàn)場現(xiàn)存食品進行檢查，是否有變質(zhì)現(xiàn)象。如有要及時撤貨。 （二）對重大食品安全事件 1、定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 2、發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。 3、對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之

23、時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。 4、對于出現(xiàn)問題的食品要了解售出的數(shù)量，并通過媒體發(fā)布相關食品召回信息，告知消費者停止使用此產(chǎn)品，并做好善后處理工作。 5、落實食品進貨、數(shù)量，查看生產(chǎn)廠家的證件是否齊全，同時對可能導致食品安全事故的食品及其原料提取樣品送交相關部門檢驗。 6、對于造成事故的原因要進行分析、落實并追究相關責任人的責任。如造成刑事責任的要追究其法律責任。 四、工作要求 1、對于顧客投訴食品要在第一時間內(nèi)予以處理，并立即通知相關的主管。 2、發(fā)生重大食品安全事故時，所有人員要聽從組織領導的安排，按分工立即進行處臵，對于拒不執(zhí)行上級命令，推委扯皮，造成重大損失或惡劣

24、影響的要追究負責人的責任。 食品安全管理制度范本xx-06-27 11:11 | #2樓 本單位按照中華人民 _食品安全法規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質(zhì)量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。 進貨查驗記錄制度 1、嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。 2、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，

25、進行食品進貨查驗記錄。 3、索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類建檔備查，保管期限不少于2年。 4、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及 _等內(nèi)容。 5、選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。 6、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐-敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的

26、食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。 從業(yè)人員健康檢查管理制度 1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。 2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。 3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 4、應建立從業(yè)人員

27、健康檔案，檔案至少保存三年。 從業(yè)人員學習培訓制度 1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。 3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品安全法等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周。 不合格食品下柜銷毀制度 本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準

28、，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。 消費者投訴處理制度 嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。 食品信息公示制度 在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食

29、品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。 日常衛(wèi)生管理制度 1、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。 2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。 3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。 4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需

30、要，設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及 _等內(nèi)容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。 突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度 1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。 3、積極配合食品安

31、全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。 制作單位： 簽字( 蓋章 )： 年 月 日 食品安全管理制度范本xx-06-27 8:49 | #3樓 為保證經(jīng)營食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)中國人民 _食品安全法（以下簡稱食品安全法）、中華人民 _食品安全法實施條例（以下簡稱食品安全法實施條例）及相關規(guī)章制度及國家食品安全標準，制定本制度。 一、對經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。學習食品安全相關法律知識，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品餐飲安全，依照國家食品安全法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經(jīng)營活動。服從社會和工商

32、行政管理機關監(jiān)督管理，持之以恒做好食品安全工作。 二、從事食品經(jīng)營，保證依照國家法律規(guī)定按法定條件取得食品流通許可證照。經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求的，立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品經(jīng)營，向所在地縣級工商行政管理機關報告。 三、經(jīng)營食品，保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；保證符合食品安全法第二十七條要求，保證不經(jīng)營食品安全法第二十八條所禁止經(jīng)營的食品。 1 四、采購食品，堅持每批次查驗供貨者的食品流通（批 發(fā)）許可證（食品生產(chǎn)商直供還須查驗其生產(chǎn)許可證）、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，保證不從無上述許可證照及證明文件的供貨商處購

33、進食品經(jīng)營。 五、貯存或銷售預包裝食品，保證按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求。貯存或銷售散裝食品，在貯存位置或銷售散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及 _等內(nèi)容。經(jīng)營生熟食品，應當符合食品安全所需要的溫度，安間隔離等特殊要求，防止交叉污染。食品貯存、銷售的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度要求等特殊要求。 六、食品經(jīng)營，保證建立執(zhí)行并遵守國家法定制度： 1、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，體檢健康證明隨身攜帶，以備檢查。患有食品安全法、食品安

34、全法實施條例規(guī)定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 2、食品退市制度。食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。 2 對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品，并做好記錄。 七、銷售食品，主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。 八、發(fā)生食品安全事故時，對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控

35、制措施，并自事故發(fā)生之時起二小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。 經(jīng)營者：朱斌 xx年01月20日 食品安全管理制度范本xx-06-27 8:12 | #4樓 本單位按照中華人民 _食品安全法規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質(zhì)量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。 一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位

36、采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及 _、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。 二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。 1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。 2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，

37、勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。 3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。 三、從業(yè)人員學習培訓制度 1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓

38、。 3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品安全法、浙江食品流通許可實施細則(暫行)等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周。 四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。 五

39、、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。 六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。 七、日常衛(wèi)生管理制度。 1、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水

40、。 2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。 3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。 4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及 _等內(nèi)容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。 八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。 1、食品經(jīng)營企

41、業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患; 2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。 3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。 制作單位： 簽字( 蓋章 )： 年 月 日 (七)食品安全管理制度范本xx-06-27 14:16 | #5樓 根據(jù)食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品安全管理工作制定如下制度： 一、進貨查

42、驗制度 1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質(zhì)量和標簽；查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。 2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復印件留存歸檔備查。 3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。 二、索證索票制度 1、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。 2