商貿(mào)公司預包裝食品安全管理制度

1、食品流通經(jīng)營者承諾書為保障消費者權益，嚴把食品質量安全關，本經(jīng)營者莊嚴承諾：一、嚴格遵守中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例等法律、法規(guī)、標準的規(guī)定，承擔食品安全的第一責任，建立食品安全管理制度。二、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領取營業(yè)執(zhí)照。三、保證有與食品流通相適應的專、兼職食品安全管理人員，從業(yè)人員取得健康證明后從事食品流通經(jīng)營活動，每年進行健康檢查。四、保證建立并執(zhí)行食品進貨查驗及記錄制度，查驗記錄保存期限不少于二年。五、保證依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品流通活動，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。六、保證食品流通經(jīng)營場所的環(huán)境、設備、設施，

2、符合與食品流通相適應的要求。七、保證建立并執(zhí)行定期查驗及退市制度，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，通知相關生產(chǎn)者和消費者，做好記錄，并將有關情況報告鐵路食品安全監(jiān)管部門。八、主動向消費者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務。九、保證食品廣告的內(nèi)容真實，不含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不涉及疾病預防、治療功能。十、及時制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患。食品安全管理領導小組為了進一步強化食品安全管理工作，提高食品安全配送能力，提高公司的社會責任感和信譽度，公司決定成立食品安全

3、管理領導小組：組 長：周俊良（總經(jīng)理） 副組長：張玉行（副總經(jīng)理） 洪愛蘭（副總經(jīng)理）成 員：張志滿、吳丹球、食品安全管理崗位責任制度根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法等國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、負責人崗位職責 ：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。二、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營

4、條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。三、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的供貨商處采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗報告等；確保所售出的食品在保質期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。食品進貨檢查驗收制度一、根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安

5、全法實施條例的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。二、本企業(yè)的食品進貨查驗制度是指根據(jù)國家有關規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間的合同約定，對購進的食品質量進行檢查，符合規(guī)定和約定的予以驗收的制度。三、檢查驗收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進行把關，保證本企業(yè)所銷售食品的質量。四、本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動有關的人員，均應遵守本制度。五、本企業(yè)查驗內(nèi)容： （一）營業(yè)執(zhí)照；（二）生產(chǎn)許可證或流通許可證 （三）標注通過質量認證食品的相關證書 （四）食品質量檢驗證明、檢疫證明 （五）銷售憑證（六）其它與食品安全有關的證明文件（七）對食品進行查驗

6、，檢查食品包裝標識、外觀等內(nèi)容。六、本企業(yè)對所進貨物進行檢查驗收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應提出異議，經(jīng)進一步證實食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。七、本企業(yè)員工必須嚴格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。食品進貨臺帳登記制度一、為加強本經(jīng)營單位食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，特制定本制度。二、本經(jīng)營單位內(nèi)的經(jīng)營者應當建立食品進貨臺帳，從事批發(fā)業(yè)務的，還要建立銷貨臺帳。三、進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情況。四、銷貨臺帳應

7、如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。五、進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。六、本經(jīng)營單位確保在購進食品時，向供貨方索取有關票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質量安全。七、消費者有要求的，本經(jīng)營單位在出售食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質量信譽卡。八、有關行政管理部門檢查、檢測的本經(jīng)營單位食品質量信息內(nèi)容，也應當做好臺帳登記工作：（一）食品質量檢查和檢驗、檢測結果； （二）不合格的食品質量情況；（三）經(jīng)多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄； （四）其他需要登記備注的信息。不合格食

8、品自行下柜銷毀制度一、為加強本經(jīng)營單位食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經(jīng)營單位聲譽，特制定本制度。二、對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。三、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經(jīng)營單位： （一）腐爛變質、污穢不潔的；（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的； （三）超過安全使用期或者保質日期的；（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的； （五）摻雜、摻假，以假充真、以次

9、充好，偷工減料的； （六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；（九）行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的；（十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。四、本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：（一）立即

10、清點不合格食品，登記造冊；（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監(jiān)督管理部門報告；（三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀； （四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關行政監(jiān)督管理部門報告。五、對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。六、本經(jīng)營單位工作人員應對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。七、本經(jīng)營單位應對消費者作出食品質量承諾，并

11、在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。質量承諾及消費投訴處理制度一、將食品質量安全責任承諾書張貼于本經(jīng)營場所醒目位置向社會公示，采取質量先行負責、“三包”等方式，落實質量承諾責任。二、及時處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。三、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。四、受理消費者食品投訴后，及時進

12、行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。首先將本單位自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。屬于本單位責任的，按規(guī)定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。食品安全信息公示制度一、為貫徹落實工商行政管理所食品安全監(jiān)督管理工作規(guī)范，進一步加強對食品安全信息的監(jiān)督，維護食品消費安全，切實維護消費者合法權益，強化對假冒偽劣、過期變質不合格食品的治理，推進食品質量監(jiān)管，根據(jù)產(chǎn)品質量法、消費者權益保護法、反不正當競爭法及上海市工商行政管理局食品安全監(jiān)督檢查的各項制度，特制定本制度。二、本制度所指食品安全信息是指與人民群眾生產(chǎn)生活緊密相關，

13、關系人身健康、食品安全的有關信息。三、為保證食品安全監(jiān)督管理工作的實施，轄區(qū)內(nèi)商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場應建立食品安全信息公示制度，以便群眾了解食品質量、來源等。四、通過食品安全信息公示，就是在進貨時索取供貨單位和生產(chǎn)單位的相關資質證明。五、本制度所指食品安全信息公示是指工商行政管理機關及有關質檢部門通過申訴、舉報、執(zhí)法檢查、商品質量抽查等途徑獲得的信息以及消費者協(xié)會、各行業(yè)協(xié)會提供的食品安全的信息匯總分析，利用各種渠道向社會公示的行為。六、食品安全信息公示的內(nèi)容包括:（一）食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家的廠名、廠址； （二）食品的出廠日期、保質期（有效期）； （三）食品的主要成份及含量檢驗檢

14、疫情況； （四）其他需要公示的食品安全信息內(nèi)容。 七、食品安全信息公示的形式：（一）摘錄電視、廣播、報刊雜志等媒體發(fā)布的食品安全信息； （二）在工商行政管理信息網(wǎng)上公布的食品安全信息； （三）工商所在辦公場所建立“食品安全信息公示欄”；（四）商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場在交易場所的醒目位置設置“食品安全信息公示欄”；八、工商行政管理機關負責監(jiān)督食品準入制度的落實，對沒有對食品安全信息公示的，可結合市場預警制予以警示并責令限期改正。九、工商行政管理機關對沒有落實本制度而出現(xiàn)食品質量等侵犯消費者合法權益等問題的，可依據(jù)工商行政管理職責予以查處。日常衛(wèi)生管理制度一、食品經(jīng)營場所與個人生活空間分開，

15、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙張，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾；經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。二、商品陳列整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農(nóng)藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。三、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。食品從業(yè)人員健康檢查管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有

16、礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。四、從業(yè)人員上崗時必須穿戴整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。禁止不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經(jīng)營無關的事情，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。五、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可

17、重新上崗。六、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食品從業(yè)人員學習培訓制度一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品安全法、食品安全

18、法實施條例、食品流通許可證管理辦法等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。 五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。六、培訓方式以集中講受與自學相結合，建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容等記錄歸檔，以備查驗。食品安全突發(fā)事件應急處置預案為了預防和控制本單位突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件，最大限度減少突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生和危害，保障廣大消費者的身體健康和生命安全，按照食品安全法制定本預案。一、主要職責1、對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的食品、工具、用具、設備

19、等現(xiàn)場進行保護。2、對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全的事件向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告，詳細報告發(fā)生的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等。3、協(xié)助衛(wèi)生機構對中毒人員進行救治。4、配合當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的現(xiàn)場進行采樣、調查。5、按照當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的要求封存被污染的食品用工具及用具，并進行清洗消毒。6、公告收回巳售出的造成食物中毒的食品或有證據(jù)證明可能導致食物中毒的食品。二、應急反應1、本單位所有從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件后應立即向負責人報告。2、本單位負責人做為第一責任人應于2小時之內(nèi)向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和疾控機構報告。3、積極聯(lián)系衛(wèi)生機構并協(xié)助救治中毒人員

20、。 4、立即采取措施保護現(xiàn)場。食品存貯制度一、根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度，確保食品貯存安全。二、本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關的人員，均應遵守本制度。三、本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營食品的品質特性分類進行存貯。避免食品存貯在惡劣的條件下，是食品腐敗變質。四、應距離開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）鄧污染物較為集中的有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響之外。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術標準、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定。五、經(jīng)營場所和食品貯存場所、個人生活區(qū)分開。六、食品要分類、分架、隔墻、離地上架存