酒店管理試卷

1、酒店服務(wù)與管理試卷一、單項(xiàng)選擇題1.飯店的根本內(nèi)涵在于（ ）。生產(chǎn)產(chǎn)品接待旅居創(chuàng)造效益城市窗口2.飯店組織管理是指（ ）對(duì)組織結(jié)構(gòu)的管理對(duì)組織生產(chǎn)力的管理是對(duì)兩者的管理是對(duì)權(quán)力和責(zé)任的管理3.從業(yè)人員的自我制約是制約（ ）。自身行為對(duì)客行為禮節(jié)禮貌主賓關(guān)系4.一個(gè)四星級(jí)的酒店有間客房的飯店內(nèi)部組織形式一般是（ ）隨意制直線職能制事業(yè)部制矩陣組織5.飯店各崗位設(shè)置的出發(fā)點(diǎn)是（ ）按需設(shè)崗位 按人設(shè)崗位按工作量多少設(shè)崗位 按工作流程設(shè)崗位6.（ ）是根據(jù)飯店的組織機(jī)構(gòu)、崗位設(shè)置以及崗位職責(zé)的要求，結(jié)合飯店各崗位的工作量、工作班次、勞動(dòng)效率和員工出勤情況等因素來確定不同崗位所需人員數(shù)量的編制定員方法

2、。效率定員法比例定員法設(shè)備定員法崗位定員法7.人際關(guān)系理論、需要層次理論、雙因素理論、期望理論、理論和理論是（ ）的主要觀點(diǎn)。行為科學(xué)理論科學(xué)管理理論現(xiàn)代管理理論系統(tǒng)管理理論8.（ ）是指飯店為保證和提高服務(wù)質(zhì)量，組織飯店全體員工共同參與，綜合運(yùn)用現(xiàn)代管理科學(xué)，控制影響服務(wù)質(zhì)量的全過程和各因素，全面滿足賓客需求的系統(tǒng)管理活動(dòng)。“零缺點(diǎn)”質(zhì)量管理.全面質(zhì)量管理.管理循環(huán) 9.下列各飯店部門中， 屬于直接對(duì)客部門的是（ ）。A餐飲部 B工程部 C洗衣房 D財(cái)務(wù)部10.酒吧照明設(shè)計(jì)時(shí)，( )的照明度應(yīng)設(shè)計(jì)為最大，使之成為酒吧的視覺中心。A吧臺(tái) B客人使用的桌椅 C儲(chǔ)藏室 D裝飾用植物11.當(dāng)賓客有就

3、餐需求時(shí)，就會(huì)尋找、觀察、分析、（ ）所要選擇的餐廳。 A要求 B回顧 C選擇 D比較12.餐飲服務(wù)人際關(guān)系是為了實(shí)現(xiàn)服務(wù)消費(fèi)目的的，服務(wù)員提供服務(wù)，顧客接受服務(wù)，并獲得（ ）的服務(wù)。A物質(zhì)上的滿足 B良好的心理感受 C滿足食欲 D相互溝通13.前廳管理的內(nèi)容不包括（ ）。A飯店產(chǎn)品的銷售管理 B飯店出租信息的管理C大廳公共衛(wèi)生的管理 D前廳服務(wù)質(zhì)量的管理14.三星級(jí)以上（含三星級(jí)）飯店前廳接待員要求（ ）站立服務(wù)。 A8小時(shí) B12小時(shí) C16小時(shí) D24小時(shí)15.餐廳通常需要銷售的菜是（ ）的菜。A價(jià)格低、利潤(rùn)小、容易烹調(diào) B價(jià)格高、利潤(rùn)大、容易烹調(diào)C價(jià)格低、利潤(rùn)大、容易烹調(diào) D價(jià)格高、利

4、潤(rùn)小、容易烹調(diào)二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述招聘飯店員工的原則 2.簡(jiǎn)述飯店物資定額管理原則3.簡(jiǎn)述飯店設(shè)備日常維護(hù)的基本要求 4.簡(jiǎn)述編制采購(gòu)計(jì)劃的步驟 三、假設(shè)你是一名職中教師，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答如何上好酒店服務(wù)與管理這門課程。參考答案：一、選這題BCABA DABAA DBCDC二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述招聘飯店員工的原則 （1）要有計(jì)劃性。正常運(yùn)營(yíng)的飯店，人才需求有三種情況： 因營(yíng)業(yè)量突然增加或因員工升遷、辭職、辭退而造成人員短缺或職位空缺，時(shí)間緊迫需要緊急招聘； 飯店擴(kuò)大營(yíng)業(yè)，增加新的服務(wù)設(shè)施或項(xiàng)目需要增加員工； 從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度預(yù)測(cè)人員變動(dòng)趨勢(shì)，預(yù)測(cè)離、退休人員人數(shù)比例及缺員時(shí)間，估計(jì)員工流動(dòng)比例等 （2）任人唯賢

5、與擇優(yōu)錄用。利用廣泛的招聘渠道收納人才 （3）建立科學(xué)合理的實(shí)施程序。將飯店的實(shí)際情況與人力資源招聘管理的一般規(guī)律相結(jié)合，制定出一套科學(xué)而實(shí)用的操作程序。 2.簡(jiǎn)述飯店物資定額管理原則（1）從實(shí)際出發(fā) （2）統(tǒng)籌兼顧、保證重點(diǎn)、照顧一般 （3）參照歷史、著眼現(xiàn)狀、動(dòng)態(tài)管理 （4）小處著手，全面管理 （5）制定制度，依法管理3.簡(jiǎn)述飯店設(shè)備日常維護(hù)的基本要求 （1）整齊 整齊體現(xiàn)了飯店的管理水平和工作效率 （2）清潔 清潔為設(shè)備的正常運(yùn)行創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境 （3）潤(rùn)滑 潤(rùn)滑保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和提高設(shè)備的使用壽命 （4）安全 安全是一切工作的出發(fā)點(diǎn) 4.簡(jiǎn)述編制采購(gòu)計(jì)劃的步驟 （1）部門上報(bào)計(jì)劃

6、（2）采購(gòu)部匯總 （3）財(cái)務(wù)審批 （4）總經(jīng)理審批三、略愛人者，人恒愛之；敬人者，人恒敬之；寬以濟(jì)猛，猛以濟(jì)寬，政是以和。將軍額上能跑馬，宰相肚里能撐船。最高貴的復(fù)仇是寬容。有時(shí)寬容引起的道德震動(dòng)比懲罰更強(qiáng)烈。君子賢而能容罷，知而能容愚，博而能容淺，粹而能容雜。寬容就是忘卻，人人都有痛苦，都有傷疤，動(dòng)輒去揭，便添新創(chuàng)，舊痕新傷難愈合，忘記昨日的是非，忘記別人先前對(duì)自己的指責(zé)和謾罵，時(shí)間是良好的止痛劑，學(xué)會(huì)忘卻，生活才有陽(yáng)光，才有歡樂。不要輕易放棄感情，誰(shuí)都會(huì)心疼；不要沖動(dòng)下做決定，會(huì)后悔一生。也許只一句分手，就再也不見；也許只一次主動(dòng)，就能挽回遺憾。世界上沒有不爭(zhēng)吵的感情，只有不肯包容的心靈；

7、生活中沒有不會(huì)生氣的人，只有不知原諒的心。感情不是游戲，誰(shuí)也傷不起；人心不是鋼鐵，誰(shuí)也疼不起。好緣分，憑的就是真心真意；真感情，要的就是不離不棄。愛你的人，舍不得傷你；傷你的人，并不愛你。你在別人心里重不重要，自己可以感覺到。所謂華麗的轉(zhuǎn)身，都有旁人看不懂的情深。人在旅途，肯陪你一程的人很多，能陪你一生的人卻很少。誰(shuí)在默默的等待，誰(shuí)又從未走遠(yuǎn)，誰(shuí)能為你一直都在？這世上，別指望人人都對(duì)你好，對(duì)你好的人一輩子也不會(huì)遇到幾個(gè)。人心只有一顆，能放在心上的人畢竟不多；感情就那么一塊，心里一直裝著你其實(shí)是難得。動(dòng)了真情，情才會(huì)最難割；付出真心，心才會(huì)最難舍。你在誰(shuí)面前最蠢，就是最愛誰(shuí)。其實(shí)戀愛就這么簡(jiǎn)單，

8、會(huì)讓你智商下降，完全變了性格，越來越不果斷。所以啊，不管你有多聰明，多有手段，多富有攻擊性，真的愛上人時(shí)，就一點(diǎn)也用不上。這件事情告訴我們。誰(shuí)在你面前很聰明，很有手段，誰(shuí)就真的不愛你呀。遇到你之前，我以為愛是驚天動(dòng)地，愛是轟轟烈烈抵死纏綿；我以為愛是蕩氣回腸，愛是熱血沸騰幸福滿滿。我以為愛是窒息瘋狂，愛是炙熱的火炭。婚姻生活牽手走過酸甜苦辣溫馨與艱難，我開始懂得愛是經(jīng)得起平淡。愛人者，人恒愛之；敬人者，人恒敬之；寬以濟(jì)猛，猛以濟(jì)寬，政是以和。將軍額上能跑馬，宰相肚里能撐船。最高貴的復(fù)仇是寬容。有時(shí)寬容引起的道德震動(dòng)比懲罰更強(qiáng)烈。君子賢而能容罷，知而能容愚，博而能容淺，粹而能容雜。寬容就是忘卻，

9、人人都有痛苦，都有傷疤，動(dòng)輒去揭，便添新創(chuàng)，舊痕新傷難愈合，忘記昨日的是非，忘記別人先前對(duì)自己的指責(zé)和謾罵，時(shí)間是良好的止痛劑，學(xué)會(huì)忘卻，生活才有陽(yáng)光，才有歡樂。不要輕易放棄感情，誰(shuí)都會(huì)心疼；不要沖動(dòng)下做決定，會(huì)后悔一生。也許只一句分手，就再也不見；也許只一次主動(dòng)，就能挽回遺憾。世界上沒有不爭(zhēng)吵的感情，只有不肯包容的心靈；生活中沒有不會(huì)生氣的人，只有不知原諒的心。感情不是游戲，誰(shuí)也傷不起；人心不是鋼鐵，誰(shuí)也疼不起。好緣分，憑的就是真心真意；真感情，要的就是不離不棄。愛你的人，舍不得傷你；傷你的人，并不愛你。你在別人心里重不重要，自己可以感覺到。所謂華麗的轉(zhuǎn)身，都有旁人看不懂的情深。人在旅途，肯陪你一程的人很多，能陪你一生的人卻很少。誰(shuí)在默默的等待，誰(shuí)又從未走遠(yuǎn)，誰(shuí)能為你一直都在？這世上，別指望人人都對(duì)你好，對(duì)你好的人一輩子也不會(huì)遇到幾個(gè)。人心只有一顆，能放在心上的人畢竟不多；感情就那么一塊，心里一直裝著你其實(shí)是難得。動(dòng)了真情，情才會(huì)最難割；付出真心，心才會(huì)最難舍。你在誰(shuí)面前最蠢，就是最愛誰(shuí)。其實(shí)戀愛就這么簡(jiǎn)單，會(huì)讓你智商下降，完全變了性格，越來越不果斷。所以啊，不管你有多聰明，多有手段