食品庫(kù)房管理及建立臺(tái)賬制度

1、食品庫(kù)房管理及建立臺(tái)賬制度1、庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，人離開庫(kù)房及時(shí)上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫(kù)。2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺放，貼上標(biāo)記，食品原料等應(yīng)距離墻壁、地面在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。3、購(gòu)進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗(yàn)單。4、入庫(kù)的食品要按類上架存放，做到先進(jìn)先出、易壞先用。5、出庫(kù)時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期變質(zhì)食品。6、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。7、設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠等設(shè)施。8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成食物事故，將追究庫(kù)房保管員和炊管人員責(zé)任。9、庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)記錄每日進(jìn)貨情況，并設(shè)立入貨臺(tái)賬。10、

2、記錄明細(xì)包括日期、品種名稱、數(shù)量、金額、供應(yīng)商/商家、送貨單編號(hào)及送貨人、收貨人簽名。11、原料入貨臺(tái)賬登記好后交由炊管人員簽閱。12、負(fù)責(zé)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬人員必須嚴(yán)格按照以上制度執(zhí)行。-幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度1、成立膳食管理小組，每月定期開會(huì)，研究伙食問題，并要做好記錄。2、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用，每月公布伙食項(xiàng)目。3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，每月制定適合幼兒年齡的帶糧食譜，每周更換，食譜每周公布。4、配置食譜原則。根據(jù)幼兒生理需求、喜好、營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求制定食譜，供給足量的各種營(yíng)養(yǎng)素，并且新鮮、衛(wèi)生、細(xì)軟易消化，粗細(xì)糧搭配，葷素菜搭配，注意色香味俱全。5、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每

3、天按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜。6、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不能侵占兒童或伙食。7、按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不小于20分鐘，保證幼兒吃每餐飯。8、定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)量，每季度進(jìn)行一次膳食營(yíng)養(yǎng)分析。9、醫(yī)生經(jīng)常深入廚房檢查食品質(zhì)量及影視衛(wèi)生情況。-幼兒園伙食管理制度一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，每月開一次伙食委員會(huì)。征求各方意見，結(jié)合進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算結(jié)果及幼兒身高、體重達(dá)標(biāo)情況，討論食譜的制定及制作等問題。二、根據(jù)幼兒年齡提點(diǎn)科學(xué)制定食譜。食譜應(yīng)每周更換一次，做到營(yíng)養(yǎng)平衡、花樣多。每月計(jì)算一次營(yíng)養(yǎng)量。三、早晨9點(diǎn)，保育員將幼兒出勤人數(shù)報(bào)告食堂，準(zhǔn)確掌握幼兒人數(shù)，避免食物不足或浪費(fèi)。四

4、、嚴(yán)格遵守采購(gòu)、驗(yàn)收制度，認(rèn)真登記出入庫(kù)食物數(shù)量，月底盤庫(kù)。庫(kù)房專人負(fù)責(zé)，雙人雙鎖出入庫(kù)，手續(xù)齊全。五、開飯時(shí)間不提前、不推后，結(jié)合不同季節(jié)，保持適宜溫度，保證每餐吃飽吃好。六、嚴(yán)格執(zhí)行食堂“五四”制和食品衛(wèi)生要求，不買腐爛變質(zhì)的食物，不買三無(wú)產(chǎn)品。嚴(yán)格做到生熟分開，搞好食具消毒，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，防鼠防蠅。七、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，精打細(xì)算、計(jì)劃開支，每月結(jié)算，公布賬目。-幼兒園庫(kù)房管理制度1.主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品不得存放個(gè)人物品和雜物。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3.

5、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)

6、、超過保質(zhì)期限的食品。9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。-幼兒園幼兒園食堂管理制度1、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。2、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間，不遲到、不早退，保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。3、食堂人員要分工明確，建立崗位責(zé)任制，如庫(kù)房管理、采購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門，防止食物中毒。掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換。嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng)，計(jì)劃開支，合理使用。6、搞好炊事員個(gè)人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。7、每日及時(shí)掌握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開。炊事員不得隨便吃幼兒飯菜。8、炊事人員要經(jīng)過保健營(yíng)養(yǎng)崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論，并運(yùn)用到實(shí)際中去。9、注意食