廚藝大賽策劃書

1、精品文檔 廚藝大賽策劃書 “我愛(ài)艷陽(yáng)”一道精美的菜肴，往往能夠給人帶來(lái)美好的享受不一定是鮑參翅肚或是燕窩鹿茸，也許只是一道匠心獨(dú)具的家常菜，已讓人醉心和滿足艷陽(yáng)為弘揚(yáng)中華的飲食文化傳統(tǒng)，營(yíng)造良好的公司氛圍引導(dǎo)“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)”的消費(fèi)理念，展示艷陽(yáng)員工工團(tuán)隊(duì)凝聚力和創(chuàng)作精神特舉辦第一屆艷陽(yáng)杯“我愛(ài)艷陽(yáng)之廚王爭(zhēng)霸賽”活動(dòng)具體內(nèi)容如下：二、活動(dòng)主辦：艷陽(yáng)集團(tuán)總部人力資源中心活動(dòng)策劃：艷陽(yáng)集團(tuán)總部企劃中心三、活動(dòng)對(duì)象：集團(tuán)總部員工，包括集團(tuán)各職能中心、國(guó)旅、大閘蟹銷售公司，男女不限四、活動(dòng)時(shí)間：2014年3月14日下午13:3017:30五、活動(dòng)地點(diǎn)：總部負(fù)一樓員工餐廳六、評(píng)審組成員集團(tuán)董事長(zhǎng)、集團(tuán)

2、副董事長(zhǎng)、集團(tuán)執(zhí)行副總裁以及各部門負(fù)責(zé)人主持人：XX七、活動(dòng)報(bào)名由人力資源中心下發(fā)通知文件，3月5日前提交報(bào)名表至人力資源中心沈賽華處廚藝展示：冷菜水果蔬菜拼盤包餃子比賽廚藝展示：熱菜九、活動(dòng)流程：主持人熱場(chǎng)、領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)言1、廚藝展示評(píng)分環(huán)節(jié)+知識(shí)問(wèn)答2、水果蔬菜創(chuàng)意拼盤主題概述：每組1分鐘評(píng)分環(huán)節(jié)+知識(shí)問(wèn)答3、包餃子比賽評(píng)分環(huán)節(jié)+知識(shí)問(wèn)答4、廚藝展示快炒30分鐘燉煮：60分鐘評(píng)分環(huán)節(jié)5、煮餃子準(zhǔn)備公司集團(tuán)團(tuán)員飯17:30煮餃子6、頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)統(tǒng)分后分別選出各獎(jiǎng)項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)頒獎(jiǎng)7、晚宴開始18:00活動(dòng)進(jìn)行過(guò)程中穿插知識(shí)問(wèn)答環(huán)節(jié)九、活動(dòng)規(guī)則：1、由公司提供食材，選手可自備輔料對(duì)食材有特殊要求者請(qǐng)?jiān)趫?bào)名表中

3、進(jìn)行備注；2、每人可參加多個(gè)比賽項(xiàng)目，其中果蔬拼盤和包餃子比賽為每個(gè)部門須同時(shí)參加的環(huán)節(jié)，以部門為參賽單位(共10個(gè)部門），每部門選出三名選手同時(shí)參加兩個(gè)環(huán)節(jié)，部門人員編制不足3人可增加外援；名單確定后，不允許更改和增刪3、廚藝展示環(huán)節(jié)，分為開場(chǎng)的冷菜組和壓軸出場(chǎng)的熱菜組，選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)可以自由發(fā)揮進(jìn)行個(gè)人菜品創(chuàng)作時(shí)間根據(jù)菜品項(xiàng)目而定完成后為菜品創(chuàng)意取名，評(píng)委根據(jù)評(píng)分細(xì)則進(jìn)行打分注：受場(chǎng)地條件限制，每組的比賽時(shí)間不同包括洗、切、燒：冷菜組30分鐘/道、熱菜組；4、水果蔬菜拼盤環(huán)節(jié)公司提供材料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)利用現(xiàn)有的食料進(jìn)行作品創(chuàng)作要求創(chuàng)意，作品完成后每組選手有1分鐘的作品介紹；5、包餃子環(huán)節(jié)，

4、公司提供餃子皮和餡料，選手們?cè)谝?guī)定時(shí)間內(nèi)完成搟面、包餡；規(guī)定時(shí)間內(nèi)每組額定包30個(gè)餃子，超出部分每3個(gè)加1分,不足組每3個(gè)扣一分達(dá)不到3個(gè)則不加也不減6、參賽準(zhǔn)備的主料和輔料只可事先洗凈、清理，不能事先切好帶進(jìn)比賽現(xiàn)場(chǎng)；7、選手可發(fā)揮創(chuàng)意進(jìn)行個(gè)人形象裝飾，可作為加分；8、參賽選手視個(gè)人需要自帶圍裙和袖套十：活動(dòng)各部門負(fù)責(zé)工作安排：統(tǒng)一由人力資源中心進(jìn)行安排，各部門配合十、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)：每位選手50元/道，整場(chǎng)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)不超過(guò)1萬(wàn)元十一、比賽提供物品用具：電磁爐、鍋碗筷、刀具、鍋鏟、橫幅、插線板、食材、洗潔精、刷鍋工具、抹布、瀝水菜籃食品：晚宴酒水獎(jiǎng)品：獎(jiǎng)牌、牙膏、肥皂現(xiàn)場(chǎng)：橫幅、領(lǐng)導(dǎo)串場(chǎng)時(shí)所

5、需的帽子、圍裙、袖套十二、比賽應(yīng)急預(yù)案創(chuàng)口貼、燙傷藥膏十三、比賽獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金+獎(jiǎng)牌根據(jù)各環(huán)節(jié)的報(bào)名人數(shù)決定各類獎(jiǎng)項(xiàng)和獎(jiǎng)金，預(yù)算獎(jiǎng)金額2300元，獎(jiǎng)牌費(fèi)用另算最佳風(fēng)味獎(jiǎng)一名：獎(jiǎng)金300元最佳風(fēng)味獎(jiǎng)(熱菜組）一名：獎(jiǎng)金500元廚王風(fēng)采獎(jiǎng)：一名300元信息工程學(xué)院學(xué)生會(huì)生活部廚藝大賽2011策劃案信息工程學(xué)院學(xué)生會(huì)生活部2011/10/21活動(dòng)目的旨在豐富同學(xué)們的課余生活，讓同學(xué)們體會(huì)團(tuán)隊(duì)合作與品嘗自己的勞動(dòng)成果的樂(lè)趣；同時(shí)為學(xué)院同學(xué)們構(gòu)建一個(gè)交流與展示自己廚藝才華的平臺(tái)，增進(jìn)學(xué)院同學(xué)的溝通交流總體規(guī)劃1)活動(dòng)時(shí)間：2011年11月5日2)活動(dòng)地點(diǎn)：學(xué)生二餐廳3)活動(dòng)預(yù)算：活動(dòng)經(jīng)費(fèi)由三個(gè)參賽學(xué)院共同承擔(dān)

6、4)參賽學(xué)院：信息工程學(xué)院、經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院、計(jì)算機(jī)學(xué)院5)參賽隊(duì)伍安排：信息工程學(xué)院5支代表隊(duì)，經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院4支代表隊(duì)，計(jì)算機(jī)學(xué)院1支代表隊(duì)，每支隊(duì)伍6到8人活動(dòng)流程?準(zhǔn)備階段各院會(huì)部門分別向自己學(xué)院的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)聯(lián)合舉辦廚藝大賽；09、10屆采用短信報(bào)名方式，11屆采用干事分管相應(yīng)大班報(bào)名的方式；與學(xué)生二餐廳聯(lián)系，協(xié)商本次活動(dòng)的場(chǎng)地使用時(shí)間等相關(guān)事宜；聯(lián)系贊助商，對(duì)所有贊助情況進(jìn)行確認(rèn)；提前給各支參賽隊(duì)的負(fù)責(zé)人開會(huì)，通告具體事宜；制作傳單、海報(bào)、橫幅、噴繪、評(píng)分表、獎(jiǎng)狀等印刷品；各院會(huì)部門邀請(qǐng)各自負(fù)責(zé)的評(píng)委；各院會(huì)部門確定各自主持人并彩排；租用攝像機(jī)、麥克風(fēng)、調(diào)音臺(tái)與音箱等設(shè)備；購(gòu)買比賽所需

7、食材等相關(guān)用品；?制作比賽所需銘牌；?與院會(huì)其他部門協(xié)調(diào)比賽當(dāng)天的人員調(diào)用及報(bào)道采訪等；?比賽當(dāng)天全體工作人員布置場(chǎng)地；?比賽期間在比賽過(guò)程展示場(chǎng)地周圍拉警戒線；?比賽期間設(shè)置服務(wù)臺(tái)?活動(dòng)階段(一)前期準(zhǔn)備I.比賽當(dāng)天12:20工作人員進(jìn)入二餐廳一樓布置會(huì)場(chǎng)；II.各參賽隊(duì)簽到前將自帶物品打包，提前30到60分鐘到場(chǎng)簽到，把自帶物品分為兩包存放于簽到處，由工作人員貼上標(biāo)簽保存在服務(wù)臺(tái)，參賽選手則于服務(wù)臺(tái)旁等待比賽開始；III.工作人員按標(biāo)號(hào)將各隊(duì)比賽過(guò)程展示區(qū)用到的食材放置于各隊(duì)相應(yīng)的比賽區(qū)域；IV.從觀眾入場(chǎng)開始開始發(fā)放肩貼，直到三文治大逆轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)結(jié)束后截止，肩貼用作人氣投票和優(yōu)先品嘗使用；V

8、.觀眾可以在服務(wù)臺(tái)領(lǐng)取簡(jiǎn)易餐具(二)序幕I.主持人上臺(tái)為本次廚藝大賽拉開序幕II.學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)致辭III.各支代表隊(duì)亮相并喊出口號(hào)IV.主持人介紹各環(huán)節(jié)比賽規(guī)則(三)正式比賽東成西就三文治大比拼&拿手大菜本環(huán)節(jié)分為兩條線，兩條線同時(shí)進(jìn)行且同時(shí)計(jì)時(shí)參賽隊(duì)10支隊(duì)伍分為兩個(gè)小組，每組5支參賽隊(duì)比賽進(jìn)行形式如下：第一階段A組5支參賽隊(duì)各自選取部分選手進(jìn)行第一條線進(jìn)入廚房進(jìn)行拿手大菜環(huán)節(jié)，同時(shí)A、B兩組10支參賽隊(duì)各自選取部分選手參加第二條線進(jìn)入比賽過(guò)程展示區(qū)進(jìn)行東成西就環(huán)節(jié)；第二階段B組5支參賽隊(duì)各自選取部分選手進(jìn)行第一條線進(jìn)入廚房進(jìn)行拿手大菜環(huán)節(jié)，同時(shí)A、B兩組10支參賽隊(duì)各自選取部分選手參加第二條線

9、進(jìn)入比賽過(guò)程展示區(qū)進(jìn)行三文治大比拼環(huán)節(jié)?拿手大菜1.簡(jiǎn)介I.本環(huán)節(jié)各隊(duì)需在30分鐘的比賽時(shí)間內(nèi)完成一道菜II.本環(huán)節(jié)把隊(duì)伍分成兩組，每組5隊(duì)，抽簽決定做菜順序III.本環(huán)節(jié)展示菜肴兩次，即每組完成此條線比賽時(shí)IV.每組菜肴統(tǒng)一由工作人員送至展示桌并由評(píng)委品嘗并給出得分V.廚房不允許觀眾及親友團(tuán)入內(nèi)2.烹飪食材：各支隊(duì)伍自備；3.提供工具：廚房?jī)?nèi)的工具；4.參賽選手：各代表隊(duì)成員部分參與；5.比賽評(píng)委：各學(xué)院分團(tuán)委書記、老師等；6.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：主要從菜肴味道著手，結(jié)合創(chuàng)意及外觀綜合評(píng)分；7.比賽流程按抽簽順序，第一組各隊(duì)從服務(wù)臺(tái)領(lǐng)取自己隊(duì)伍上交的廚房用食材包進(jìn)入廚房制作各自菜肴；主辦方提供基本保溫

10、措施，不保證保溫效果，具體保溫由各隊(duì)各自負(fù)責(zé)；工作人員在規(guī)定時(shí)間進(jìn)入廚房把制作完成的菜肴端出廚房；由禮儀同學(xué)端著每隊(duì)的菜品給評(píng)委品嘗打分，再端給根據(jù)肩貼號(hào)碼抽簽產(chǎn)生的幸運(yùn)觀眾觀眾品嘗；工作人員把已經(jīng)評(píng)分完畢且幸運(yùn)觀眾品嘗過(guò)的的作品分發(fā)給觀眾品嘗?東成西就1.簡(jiǎn)介I.本環(huán)節(jié)各隊(duì)需在1小時(shí)的比賽時(shí)間內(nèi)完成壽司蛋糕拼盤作業(yè)II.本環(huán)節(jié)在比賽過(guò)程展示區(qū)進(jìn)行，制作過(guò)程面向觀眾III.比賽進(jìn)行同時(shí)穿插小游戲IV.本環(huán)節(jié)展示菜肴一次，展示結(jié)束評(píng)委給分后隨即發(fā)放給觀眾2.烹飪食材：主辦方提供基本食材：果醬、酸蘿卜、蛋糕坯、奶油、紫菜、米飯，黃瓜、胡蘿卜等），其余由各參賽隊(duì)自己準(zhǔn)備；3.提供工具：小刀、擠奶油器

11、具、一次性手套、卷簾、砧板；4.參賽選手：各代表隊(duì)成員部分參與；5.比賽評(píng)委：各學(xué)院分團(tuán)委書記、老師等；6.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：綜合味道、創(chuàng)意及外觀評(píng)分；7.比賽流程由工作人員把主辦方提供的基本食材和各隊(duì)比賽展示區(qū)用的食材包放到各隊(duì)的比賽區(qū)域各隊(duì)同時(shí)開始制作壽司蛋糕拼盤；由禮儀同學(xué)端著每隊(duì)的菜品給評(píng)委品嘗打分，而后隨即發(fā)放給觀眾品嘗?三文治大比拼1.簡(jiǎn)介：I.本環(huán)節(jié)各隊(duì)需在10分鐘的比賽時(shí)間三文治大比拼作業(yè)II.本環(huán)節(jié)在比賽過(guò)程展示區(qū)進(jìn)行，制作過(guò)程面向觀眾III.本環(huán)節(jié)沒(méi)有評(píng)委評(píng)分，三文治做好后即刻發(fā)放給觀眾2.烹飪食材：主辦方提供吐司面包，其余需自備3.提供工具：小刀、一次性手套；4.參賽選手：各代表

12、隊(duì)成員部分參與；5.比賽評(píng)委：現(xiàn)場(chǎng)觀眾6.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：各代表隊(duì)將制作完成的三文治有序發(fā)給在場(chǎng)觀眾品嘗觀眾在品嘗后如若覺(jué)得三文治味道不錯(cuò)，則將該標(biāo)有其隊(duì)伍編號(hào)的盤子放入相應(yīng)隊(duì)伍的盤子回收統(tǒng)計(jì)處；如若覺(jué)得三文治味道一般，則將該盤子放入垃圾箱中最后統(tǒng)計(jì)各支隊(duì)伍盤子回收箱中的盤數(shù)，順次排名7.比賽流程由工作人員把主辦方提供的基本食材、各隊(duì)比賽展示區(qū)用的食材包和30個(gè)帶有各隊(duì)相應(yīng)編號(hào)的盤子放到各隊(duì)的比賽區(qū)域各隊(duì)開始制作三文治，并在各隊(duì)規(guī)定的發(fā)放區(qū)域發(fā)放自己隊(duì)伍制作的三文治全部盤子發(fā)放完畢后，可向組委會(huì)索要盤子，每分鐘最多發(fā)放10個(gè)標(biāo)有隊(duì)伍編號(hào)的盤子；10分鐘到時(shí)后主辦方統(tǒng)計(jì)各隊(duì)回收箱中標(biāo)有相應(yīng)隊(duì)伍編號(hào)的盤

13、子數(shù)，公布各隊(duì)排名人氣大比拼1.在每位觀眾入場(chǎng)時(shí)，組委會(huì)將發(fā)放一張帶有編號(hào)的肩貼，此肩貼發(fā)放時(shí)間為暖場(chǎng)階段至正式比賽環(huán)節(jié)結(jié)束2.拿手大菜環(huán)節(jié)在評(píng)委品嘗各隊(duì)作品后、食品發(fā)放給觀眾前，主持人會(huì)隨機(jī)挑選號(hào)碼，觀眾憑標(biāo)有該號(hào)碼的肩貼，可優(yōu)先試吃各隊(duì)菜肴并對(duì)其作簡(jiǎn)短點(diǎn)評(píng)3.在正式比賽環(huán)節(jié)結(jié)束后，各隊(duì)領(lǐng)隊(duì)離開操作區(qū)，進(jìn)入觀眾區(qū)，觀眾如果認(rèn)可該隊(duì)食物，可以把自己的肩貼貼在領(lǐng)隊(duì)身上，統(tǒng)計(jì)得到肩貼數(shù)最多的隊(duì)伍獲得本次廚藝大賽的最高人氣獎(jiǎng)(四)評(píng)分規(guī)則拿手大菜環(huán)節(jié)60分，東成西就環(huán)節(jié)40分，三文治大比拼環(huán)節(jié)算在100分之外，第一名30分、第二名20分、第三名10分、其余0分(五)頒獎(jiǎng)I.頒發(fā)本次廚藝大賽的最佳人氣

14、獎(jiǎng)II.綜合正式比賽環(huán)節(jié)，計(jì)算并公布各支隊(duì)伍的最終得分III.取前三名，頒發(fā)本次廚藝大賽的優(yōu)勝獎(jiǎng)(六)尾聲I.獲勝隊(duì)伍接受采訪并做簡(jiǎn)短自評(píng)II.主持人宣布本次廚藝大賽圓滿結(jié)束附：廚藝大賽環(huán)節(jié)時(shí)間表注：第一組拿手大菜的展示和東成西就作品的展示先后順序視現(xiàn)場(chǎng)狀況而定，先后順序可調(diào)，本表僅供參考附件1：XXX公司員工廚藝大比拼比賽方案一、參賽人員范圍及報(bào)名方法參賽人員范圍為本公司員工、職工餐廳、壽康超市、保潔公司工作人員及家屬報(bào)名方法采用各部室、各單位、各樓層推薦的方式，各部室以家庭為推薦單位推薦3個(gè)家庭或男女自由組隊(duì)參加比賽，導(dǎo)購(gòu)以每個(gè)樓層推薦2組，職工餐廳、壽康超市、保潔公司各推薦一組凡推薦參加

15、比賽的，要填寫家庭廚藝大賽報(bào)名表報(bào)名表于6月15日前報(bào)辦公室，聯(lián)系電話二、比賽時(shí)間、地點(diǎn)2012年6月23日晚6:30，員工餐廳三、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：本次比賽按照每道菜百分制的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分以“色、香、形、味、口感、名、衛(wèi)用時(shí)”為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，每道菜得分相加，再加飲食常識(shí)得分為最后總分飲食常識(shí)四、比賽規(guī)則比賽菜品形式1、規(guī)定菜，由公司統(tǒng)一提供主料，輔料自備，選手根據(jù)比賽要求，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，做出菜品，由評(píng)委評(píng)判打分2、私房菜，選手可以自由發(fā)揮，材料選手自帶，進(jìn)行烹飪，自己為菜品創(chuàng)意取名，根據(jù)選手的時(shí)間掌握，菜品搭配，創(chuàng)意設(shè)計(jì)，加之菜品的色、香、味、意、形、養(yǎng)，評(píng)委進(jìn)行評(píng)價(jià)打分比賽內(nèi)容1、飲食常識(shí)問(wèn)答：每組參賽家庭分別回答2道飲食常識(shí)題2、規(guī)定菜“刀功”切土豆絲，規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成后，根據(jù)土豆絲的粗細(xì)度、勻稱度、用時(shí)進(jìn)行評(píng)分醋溜土豆絲，根據(jù)色、香、味、形、口感進(jìn)行評(píng)分3、私房菜制作根據(jù)私房菜的色、香、味、形、名、用時(shí)、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面進(jìn)行評(píng)分現(xiàn)場(chǎng)講解：根據(jù)對(duì)私房菜的菜品選擇、用料選擇、制作工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、菜品淵源五個(gè)方面的講解要求參賽家庭自備的主料和輔料只可事先洗凈、清理，不能事先切好帶進(jìn)比賽現(xiàn)場(chǎng)，一