食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范內(nèi)容

1、食品 生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范內(nèi)容依據(jù)食品安全法 、食品安全法實(shí)施條例，按照國(guó)家質(zhì) 檢總局關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安 全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告 （總局公告 2009年第 119號(hào)） 嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任的 要求，各食品生產(chǎn)企業(yè)要進(jìn)一步規(guī)范“一 檔二書(shū)十六項(xiàng)記錄一報(bào)告”及“十項(xiàng)制度”管理 ：“一檔”即督促企業(yè) 建立食品質(zhì)量安全檔案（含申證全套資料 、有效期內(nèi)的檢驗(yàn)設(shè)備檢定證書(shū)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 或有效備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、 委托加工和食品添加劑備案材料、年度自查報(bào)告 及審查等）?！岸?shū)”即為食品生產(chǎn)質(zhì)量安全承諾書(shū)和企業(yè)內(nèi)部層層簽定的責(zé)任書(shū)。“十六項(xiàng)記錄”即：生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生自查記進(jìn)行自查）；錄（企業(yè)應(yīng)定

2、期對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況等設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)和清洗毒）；消毒記錄（企業(yè)應(yīng)定期對(duì)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消停產(chǎn)和開(kāi)業(yè)記錄（企制記錄）；業(yè)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控進(jìn)貨驗(yàn)證記錄（如實(shí)供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方 式、記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)進(jìn)貨日期、驗(yàn)證情況等內(nèi)容）；品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和對(duì)原料領(lǐng)用出庫(kù)記錄（企業(yè)應(yīng)建立和保存各種購(gòu)進(jìn)食品原料、食 品的領(lǐng)用出庫(kù)等記錄）；生產(chǎn)投料和過(guò)程控制 記錄（生產(chǎn)投料包括投料種類(lèi)、品名、生 量等，并做好生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵點(diǎn)控制點(diǎn)記錄）；產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄（企業(yè)應(yīng)建立和保

3、存出廠的每個(gè)批次食品的應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告記錄， 包括查驗(yàn)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí) 間等）；產(chǎn)品檢驗(yàn)比對(duì)記錄（企業(yè)自行進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)按規(guī)定到具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展比對(duì)檢驗(yàn)，進(jìn)行 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)比對(duì)，建立并保存比對(duì)記錄）；不合格品處理記錄（企業(yè)應(yīng)建立和保存采購(gòu)的不合格食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的處理記錄，同時(shí)建立和保存生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品的處理記錄）；產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄（企業(yè) 應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售每批產(chǎn)品建立和保存銷(xiāo)售記錄， 包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、 生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出 貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證 號(hào)

4、、交付控制、承運(yùn) 者等）；產(chǎn)品召回處理記錄（企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)不安全食品主動(dòng)召回、被責(zé)令召回的執(zhí)行情況記錄，包括：企業(yè) 通知召回的情況；實(shí)際召回的情況；對(duì)召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處 理或銷(xiāo)毀的記錄；整 改措施的落實(shí)情況；向當(dāng)?shù)卣涂h級(jí)以 上監(jiān)管部門(mén)報(bào)告召回及處理 情況）；企業(yè)人員健康管理記錄（企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對(duì)直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄）；企業(yè)人員培訓(xùn)記錄（企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)記錄）；消費(fèi)者投訴受理記錄（企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)消費(fèi)者投訴的受理記錄，包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食 品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、投訴質(zhì)量問(wèn)

5、題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等）；風(fēng)險(xiǎn)信息反應(yīng)記錄（企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國(guó)家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估 信息，并作出反應(yīng)，同時(shí)應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄）；食品安全事故處置記 錄（企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案, 防范措施的落實(shí)情況，建立和保存處置食品安全事故記錄）。定期檢查各項(xiàng)食品安全“一報(bào)告”即企業(yè)如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患須立即報(bào)告當(dāng)?shù)刭|(zhì) 采取有效地防范措施。監(jiān)部門(mén)和相關(guān)部門(mén)，并十項(xiàng)制度保持企業(yè)生產(chǎn)條件符合性的關(guān)鍵是要求企業(yè)建立并有效執(zhí)行食品安全管理制度。食品安全法第八十七 條和食品安全法實(shí)施條例第五十七條 ：未建立、執(zhí)行食品安全管 理制度的：責(zé)令改正，給予警告；拒不改

6、正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)， 直至吊銷(xiāo)許可證。根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，企業(yè)必須建立和執(zhí)行的管理制度有十項(xiàng)。是從業(yè)人員健康管 理制度 建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對(duì)直接接觸食品人員健康管理的 相關(guān)記錄。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每 年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（安全法第三十四條）（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。）

7、 從事接觸直接入口 食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十四條的規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。（實(shí)施條例第二十三條）從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員依照食品安全法第三十四條第

8、二款規(guī)定進(jìn)行健康檢查，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在地省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。）二是食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄制度 建立和保存對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄。 食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi) 容包括品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)。（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法 律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知 識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。）（實(shí)施條例第二十二 條）三是進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制 度 明確原料采購(gòu)、原料 驗(yàn)收、原料檢驗(yàn)等控制要求，審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格。（控制程序文件） 采購(gòu)食品原料、食品 添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨 查驗(yàn)記錄，向供貨者索

9、取許可證復(fù)印件（ 指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可 的）和購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的合格證明文件。 對(duì)供貨者無(wú)法提供有 效合格證明文件的食品原料，應(yīng)依照食品自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn) ，并保存檢驗(yàn)記錄。采購(gòu)進(jìn)口需法定檢驗(yàn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證 明。生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。應(yīng)建立和保存各種購(gòu)進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫(kù)等記錄。 （ 臺(tái)帳 ）實(shí)行集中統(tǒng)一采購(gòu)原料的集團(tuán)性食品生產(chǎn)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證 明文件，進(jìn)行進(jìn)貨查

10、驗(yàn)記錄。（實(shí)施條 例第二十五條）實(shí)行集中統(tǒng)采購(gòu)原料的集團(tuán)性 食品生產(chǎn)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn) 供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，進(jìn)行進(jìn)貨 查驗(yàn)記錄；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食 品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。）（ 保存查驗(yàn)證明 2 年）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如 實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān) 產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保存期限不得少于二年。（食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加

11、劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。）（安全法第三十六條）四是出廠檢驗(yàn)記錄制 度 明確成品出廠檢驗(yàn) 控制要求。建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括檢查食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生 產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、化驗(yàn)員、 檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編 號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄 內(nèi)容。 檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng) 能力。 委托其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí) 施產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)檢查

12、受委托檢驗(yàn)機(jī) 構(gòu)資質(zhì)（符合認(rèn)證認(rèn) 可規(guī)定），并簽訂委 托檢驗(yàn)合同或協(xié)議。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品 安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目應(yīng)保持一致。 自行進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢 驗(yàn)的，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)量比對(duì)，建 立并保存比對(duì)記錄； 按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn) 留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于 2 年的，保存 期限不得少于產(chǎn)品的 保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期 超過(guò) 2 年的，保存期限不得 少于 2 年。 食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng) 如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢 驗(yàn)合格證號(hào)等內(nèi)容， 保存期限不得少于二年。 對(duì)銷(xiāo)售每批產(chǎn)品建立 和保存銷(xiāo)售臺(tái)帳，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、 生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方 式、銷(xiāo)售日期、出貨日期

13、、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合 格證號(hào)、交付控制、承運(yùn)者 等內(nèi)容，保存期限不 得少于二年。五是生產(chǎn)過(guò)程安全管 理制度明確生產(chǎn)工序、設(shè)備貯存、包裝及半成品檢驗(yàn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控 制要求；定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄。定期對(duì)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，同時(shí)應(yīng)建立和保存品名、生產(chǎn)日期或半成品檢驗(yàn)記錄、溫停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn) 前生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄。 明確投料控制要求， 建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類(lèi) 批號(hào)、使用數(shù)量等。 建立和保存生產(chǎn)加工 過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況，包括必要的 度控制、車(chē)間潔凈度 控制等。 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)避免人 流、物流交叉污染，避免原料

14、、半成品、成品交叉污染，保證設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行 ，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)，不應(yīng)使用回 收食品等。 食品生產(chǎn)過(guò)程中有不 符合控制要求情形的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng) 立即查明原因并采取 整改措施。（食品生 產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要 求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（一） 原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；（四）運(yùn)輸、交付控制。食品生產(chǎn)過(guò)程中有不符合控制要求情形的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即查明原因并采 取整改措施。）（實(shí)施條例第二十七條） 記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。（食品生產(chǎn)企業(yè)

15、除依照食品安全法第三六條、第三十七條規(guī) 定進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和食品出廠檢驗(yàn)記錄 外，還應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品生 產(chǎn)過(guò)程的安全管理情 況。記錄的保存期限不得少于 2年。）（ 實(shí)施條例第二十八條）六是貯存管理制度企業(yè)應(yīng)明確運(yùn)輸、交 付控制要求。貯存、運(yùn)輸和裝卸食 品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害， 保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品 安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品 與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。（安全法第二十七條 ）七是設(shè)備管理制度； 生產(chǎn)設(shè)備管理 檢測(cè)設(shè)備管理具備必備的檢驗(yàn)設(shè)備，并在計(jì)量檢定或校準(zhǔn)的法定有效期內(nèi)使用，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并 在有效使用期內(nèi)。（委托其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品出

16、廠檢驗(yàn)者除外）八是不合格產(chǎn)品管理等制度 建立和保存采購(gòu)的不 合格食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的處理記錄。 建立和保存生產(chǎn)的不 合格產(chǎn)品的處理記錄。 建立和保存對(duì)消費(fèi)者 投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期 或生產(chǎn)批號(hào)、投訴質(zhì)量問(wèn)題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。九是不安全食品召回制度 發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符 合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。 對(duì)召回的食品，應(yīng)當(dāng) 進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。 對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者 說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證 食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（實(shí)施條例第三十三條） 建立和保存對(duì)不安 全食品召回執(zhí)行情況的記錄，包括：通知 召回的情況；實(shí)際召回 的