豆腐加工暑期社會實踐報告

1、2021豆腐加工暑期社會實踐報告工作計劃 匯報人：XXXXYour content to play here, or through your copy, paste in this box, and select only the text. Your content to play here, or through your copy, paste inthis box, and select only the text.一、實踐目的：隨著大眾保健意識的提高，豆腐已經(jīng)成為中國家庭餐桌上最常見的菜肴。豆腐營養(yǎng)豐富，含有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。了解豆

2、腐的制作過程，可以更加明白即使再小的一件事、一個工程，也有著其嚴格的流程、時間限制和工作安排。二、實踐內(nèi)容：制作流程1、前期選料浸泡清洗磨漿煮漿細濾大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質浸泡：就是用水將大豆經(jīng)過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便于磨漿;這樣對水質就有要求清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝干洗凈磨漿：先介紹正確使用磨漿機的要則：磨豆時：先開機，再加水，調磨距，加料;磨完后：松磨距，再關水，關電源煮漿：決定做什么產(chǎn)品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時防止豆?jié){假沸，此前必須消泡細濾：豆?jié){煮沸后，在豆?jié){中的細渣經(jīng)熱膨脹成絨渣，或在豆?jié){桶中殘留的雜質，經(jīng)細濾成純正的豆?jié){，使豆?jié){中蛋白質與

3、水均勻，產(chǎn)品口感細嫩小結：經(jīng)過前期工藝流程，生成豆?jié){的三要素：溫度100;濃度根據(jù)產(chǎn)品確定;ph值6.872、后期豆?jié){：將濃度調整到5be(用波美計浸入溶液中所測得的度數(shù)來表示的溶液濃度稱波美濃度，以 be表示波美計有重表和輕表兩種，液體比重大于一的用重表，小于一的用輕表.刻度的基準是以4 c水的比重1.000為0 be.當 d表示比重， n表示波美度，c 表示常數(shù)則比水重的液體公式為：d=c/(c-n);比水輕的液體的公式為：d=c/(c+n)，c的合理標度為144.3. )，即可直接飲用;與各種天然果蔬漿(粉)配可得：甜、咸、果味、花色豆?jié){豆腐腦：制作的主輔料：6be豆?jié){，葡萄糖酸內(nèi)酯;用

4、冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可;冷漿法工藝流程：豆?jié){(冷卻350c以下)+葡萄糖酸內(nèi)酯(每500克漿加內(nèi)酯1.25克)攪拌入盒或杯。經(jīng)900c熱凝固成型熱漿法：豆?jié){950c+葡萄糖酸內(nèi)酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配制各種調料制得各味豆腐腦，也可將豆?jié){內(nèi)添加各種果蔬漿制得五彩豆腐。豆腐皮：制作豆腐皮的主輔料：8.5be豆?jié){，脂蛋白劑，酒液保鮮劑;豆腐皮工藝流程：8.5be豆?jié){(加溫)+脂蛋白劑待結皮后挑出瀝干，反復運作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。絹豆腐：制作絹豆腐的主輔料：豆?jié){9be，復合凝固劑;絹豆腐工藝流程：9be豆?jié){(90860c)+復合凝固劑(沖漿法)經(jīng)蹲腦，絹包而成。老豆腐：制作老豆腐的主輔料8.5be豆?jié){(850c)點鹵后經(jīng)蹲腦，上箱壓榨而成。三、實踐結果：經(jīng)過7天的社會實踐，簡單的了解到了有關豆腐的制作流程，以及制作過程中的一些要求。其中，不僅是知識方面得到了增長，而且在勞動中更加體會到了生活的滋味兒。四、實踐總結或體會：首先，制作豆腐是一項食品加工行業(yè)，在加工過程當中就要多注意衛(wèi)生情況，正如在工管行業(yè)中多是與民生問題接觸的，因此，在執(zhí)行中應保證一個正確的心態(tài);其次，豆腐制作的過程，有著時間和步驟順序的安排，正如工程建設中應當遵循一定的事實與客觀規(guī)律一樣;