水果蔬菜冷藏保鮮溫度參數(shù)表88[稻谷書(shū)苑]

1、水果冷庫(kù)冷藏水果的溫度及方法1、水果冷庫(kù)冷藏保鮮水果方法 水果采收后應(yīng)在3到24小時(shí)內(nèi)，放入0-1的冷庫(kù)中冷藏，冷藏溫度條件：溫度為0-1，相對(duì)濕度為85-90%，庫(kù)內(nèi)密封良好。水果進(jìn)庫(kù)前要進(jìn)行空氣消毒，為避免果實(shí)出庫(kù)后水汽在果面凝結(jié)而引起病原菌侵染，應(yīng)在貯藏后期逐步提高貯藏溫度。2、不同種類的水果應(yīng)控制最適溫度下進(jìn)行冷藏，因?yàn)椴煌N類的水果，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的溫度冷藏，會(huì)影響水果的品質(zhì)和風(fēng)味變化或生理病害的產(chǎn)生，這對(duì)冷藏是不利的。以水果來(lái)講，一般產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果，適宜的儲(chǔ)藏溫度較高。例如菠蘿適宜在5左右儲(chǔ)藏柑橘宜在36儲(chǔ)藏，香蕉如在12以下時(shí)間太久便不能催熟。而

2、北方生長(zhǎng)的，又是秋冬成熟的蘋(píng)果、梨等果實(shí)，一般都可在0左右的溫度中儲(chǔ)藏。例如金冠、紅星蘋(píng)果宜在0.51.0儲(chǔ)藏，雞冠、國(guó)光蘋(píng)果宜在10儲(chǔ)藏。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果，應(yīng)根據(jù)不同種類，控制不同的儲(chǔ)藏溫度。水果蔬菜冷藏保鮮溫度參數(shù)表序號(hào)食品名稱含水量冷結(jié)點(diǎn)比熱容（KJ/KG） 潛熱（KJ/KG)貯藏容積貯藏溫度貯藏相對(duì)貯藏期天(月）高于冰凍點(diǎn)時(shí)低于凍冰點(diǎn)時(shí)Kcal/kg米3/噸濕度（）（月）天1蘋(píng)果85-23.852.092817.5-1-185-90（2-7）月2蘋(píng)果汁-1.77.54.585（3）3杏子85.4-23.681.932857.5-0.5-1.578-857-14天4杏子干7.50.5

3、75（6）5龍須菜94-23.891.933147.50-285-9021-286咸肉（初腌）39-1.72.141.341319.4-23-1090-95（4-6）7臘肉（熏制）13-291.26-1.81.01-1.2149/9215-1860-658香蕉75-1.73.351.7625115.611.78514天9干蠶豆13-1.71.261.01427.50.770（6）10扁豆89-1.53.851.972071-7.585-908-1011甜菜72-23.221.722430-1.588-927-4212啤酒89-91-23.771.883026.2-10.60-5（6）13洋白菜

4、853.851.972850-1.590-9521-2814黃油14-15-2.22.31.421975-10-175-80(6)15酪乳87-1.73.779.4085（1）16卷心菜91-0.53.891.973065.60-185-90（1-3）17胡羅卜83-1.73.641.882760-180-95（2-5）18芹菜94-1.23.981.933149.4-0.6-090-95（2-4）19干酪46-53-2.2-102.681.471685-1.0-1.565-75（3-10）20櫻桃82-4.53.641.9327615.60.5-1807-2121栗子12.50.575（3）

5、22巧克力1.63.183.145.64.575（6）23奶油592.851930-280724黃瓜96.4-0.84.062.053182-775-8010-1425葡萄干85-1.13.221.882819.4075-801426椰子83-2.83.437.5-4.575（12）27鮮蛋70-2.23.181.68226-1-0.580-85（8）28蛋粉61.050.88216.92極?。?）29冰蛋73-2.21.76248-18（12）30鮮魚(yú)73-1/-23.431.824312.5-0.5-490-957-1431干魚(yú)452.351.42151-9-075-80（3）32凍魚(yú)-2

6、0-1290-95(8-10)33干果301.761.131010-570(6-18)34凍水果-23-1580-90(6-12)35干大蒜74-43.311.762470-175-80(6-8)36谷類-10-270(3-12)37葡萄82-43.61.842729.4-1-385-90(1-4)38火腿47-54-2.2-1.72.431.421670-185-90(7-12)39凍火腿-24/-1890-95(6-8)40冰淇淋673.271.8821816.7-30-208514-8441果醬362.018.1175(6)42人造奶粉17-183.3512650.580(6)43牡蠣8

7、0-2.23.521.84263090(2)44豬油462.261.31555.0-1890(12)45韭菜88.2-1.43.771.93293085-90(1-3)46檸檬89-2.13.851.932979.45-1085-90(2)47萵苣94.8-0.34.022.013180-185-90(1-2)48對(duì)蝦763.3-780(1)49玉米73.9-0.83.311.76247-0.5-1.580-857-2850柑桔86-2.23.641-275-80(1-3)51甜瓜92.7-1.73.942.0173 9.42-780-907-5652牛奶87-2.83.771.932890-

8、280-95753奶粉 7.50-1.575-80(1-6)54羊肉60-70-1.70801055凍羊肉6.2-12-1880-85(3-8)56干堅(jiān)果3-6-70.92-1.0550.8810.118.412.50-265-75(8-12)57菜油14.4-151-12(6-12)58洋蔥87.5-13.771.932899.41.580(3)59桔子90-2.23.771.932899.40-1.285-9056-7060桃子96.9-1.53.771.932897.5-0.5-180-8514-2861梨83-23.772.012817.50.5-1.585-90(1-6)62梨干10

9、1.170.923227.50.575(6)63青豆宛豆74-1.13.311.762478.1080-907-2164干宛豆7.50.575(6)65青波蘿-1.58.110-1685-9014-2866菠羅85.3-1.23.681.882858.14-1285-9014-2867李子86-2.23.681.882858.1-4-080-9521-5668豬肉35-42-2.2-1.72.261.341260-1.285-903-1069凍豬肉-24-1885-95(2-8)70土豆77.8-1.83.431.826012.53-685-90(6)71鮮家禽74-1.73.351.8247

10、6.2080772凍家禽602.856.2-30- -1080(3-12)73南瓜90.5-13.851.973020-380-85(2-3)74兔肉60-1.73.350-180-905-1075凍兔肉602.856.9-24- -1280-90(6)76蘿卜93.6-2.23.982.013108.10-185-951477米1.0-1.71.097.51.565（6）78臘腸-4-585-907-2179菠菜92.7-0.93.942.013060-19010-1480楊梅901.33.851.97302-0.5-1.575-857-1081糖0.50.840.841677-10低于60

11、（12-36）82（聽(tīng)裝）糖汁362.22.686.21804283生西紅柿94-0.93.982.0131010-2085-9021-2884西紅柿94-0.93.982.013101-585-907-2185大頭菜90.9-0.93.891.973028.10-190（1-4）86西瓜92.1-1.64.062.013022-475-8514-2187葡萄酒7.51085（6）88蛋黃粉1.0520.91.5極?。?）89牛肉 63-1.72.971.632097.20/1905-1090凍野味8.7-1280（3）91豬肝653.06218-18-2490-95（3-4）92棗83-2.83.437.5-4.575（12）93凍水果-15-2380-90（6-12）94蘆筍94-2.03.891.933147.50-285-9021-2895蘑菇91.1-1.03.891.973020-280-857-1496蜂蜜181.471.09638.1175（6）97麥片10-1.71.099.41-265（6)98包裝煙草175（6）99血漿5.63.375（2）100花1.761.131.18514101包裝凍蔬菜-18/-24（6-12）我們是廣州白云機(jī)場(chǎng)北出口處最大的冷庫(kù)冷藏企業(yè)：廣州