校外周邊餐飲業(yè)公共關(guān)系調(diào)查報(bào)告

1、浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院校外周邊餐飲業(yè)公共關(guān)系調(diào)查報(bào)告1調(diào)查目標(biāo)：了解與呈現(xiàn)目前校外周邊餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀，以使 廣大同學(xué)真實(shí)正確客觀安全的選擇校外就餐，消除校外就餐偏見同時(shí)也提高校外 就餐的衛(wèi)生安全意識。另一方面，調(diào)查在校學(xué)生對校外餐飲業(yè)的相關(guān)態(tài)度、建議, 為校外餐飲業(yè)朝衛(wèi)生且適合在校大學(xué)生的方向發(fā)展，為餐飲業(yè)提供一些的改進(jìn)辦 法。2、調(diào)查人員：曾米敏 李欣禧3、調(diào)查時(shí)間：2014年11月11號至15號調(diào)查對象：1、校外部分餐館2、校外就餐經(jīng)歷的部分學(xué)生調(diào)查方式：1、餐館方面直接問卷調(diào)查 2、學(xué)生方面網(wǎng)絡(luò)問卷4、前言：隨著中國高等教育事業(yè)發(fā)展，中國高校數(shù)量增多帶動(dòng)了中國高校 校外餐飲業(yè)的發(fā)

2、展，從高中到大學(xué)，校外餐飲都是一個(gè)服務(wù)對象集中，服務(wù)時(shí)間 穩(wěn)定，服務(wù)人數(shù)固定的產(chǎn)業(yè)。對于學(xué)生而言，校外就餐目前也是非常平常的事情。 但是，目前存在校外餐飲業(yè)衛(wèi)生問題，能否符合校內(nèi)學(xué)生需求的問題，同時(shí)，學(xué)生也存在衛(wèi)生安全意識不足的問題。在這種話情況下不利于校外周邊第三產(chǎn)業(yè)的 發(fā)展，同時(shí)也不利于學(xué)生身體健康，綜合起來不利于校外餐飲與學(xué)生就餐以及娛 樂的協(xié)調(diào)發(fā)展。本次調(diào)查針對該問題，一方面調(diào)查餐館，為學(xué)生呈現(xiàn)周邊餐飲業(yè) 現(xiàn)狀，消除“校外的就是不衛(wèi)生的”偏見同時(shí)也提高學(xué)生的選擇安全衛(wèi)生餐館的 意識；另一方面，調(diào)查校外學(xué)生，為校外餐館針對衛(wèi)生、學(xué)生需求等方面進(jìn)行改 進(jìn)，使其更加符合目前大學(xué)生需要。主要內(nèi)

3、容一、校外餐館情況調(diào)查（組織情況調(diào)查）作為適合浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等高校的校外餐館，多為私營模式，多為老 板-雇傭人員模式，有百分之三十的為家庭模式，即家庭主腦 -家庭成員模式，兩 者區(qū)別在于部分家庭模式的家庭成員不需要報(bào)酬，譬如一對夫妻與一個(gè)兒子，由父親作為主腦，妻子與兒子幫忙，收入由父親保管，用于家庭成員各項(xiàng)開支。但 是家庭模式與雇傭模式兩者在經(jīng)營上沒有什么差別，因此都作為小型組織進(jìn)行調(diào) 查。1餐館組織目標(biāo)、總的發(fā)展戰(zhàn)略和方向作為普通私營餐館，在調(diào)查的餐館中，無一例外目標(biāo)在于盈利，總的發(fā)展戰(zhàn)略除了 2家大型點(diǎn)的餐館打算進(jìn)一步擴(kuò)大外，其余皆是希望保持穩(wěn)定即可。2、餐館組織領(lǐng)導(dǎo)情況在調(diào)查的餐館

4、中，餐館領(lǐng)導(dǎo)百分之九十為男性，夫妻共同管理的，領(lǐng)導(dǎo)由男 女共同擔(dān)任，即員工針對工作問題可找男主人或者女主人解決，其中百分之80的餐館財(cái)務(wù)由女主人管理，男主人負(fù)責(zé)重大事務(wù)決定。3、餐館組織經(jīng)營情況據(jù)調(diào)查，校外餐館的建立時(shí)間多為大學(xué)生人數(shù)大量增加以后，但是也不是絕對的在這個(gè)時(shí)間段增加，因?yàn)椴宛^開與關(guān)一直在變動(dòng)中，因此存在歷史很短，多 為10年以下。社會影響方面，校外餐飲業(yè)帶動(dòng)了校外周邊的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與繁榮， 附近的居民靠此解決了一些就業(yè)，同時(shí)為校外交通發(fā)展帶來了便利。4、員工情況在調(diào)查的餐館中，員工分為3類，第一類是當(dāng)?shù)乩习骞蛡虻漠?dāng)?shù)厝藛T，年齡20到50不等。有年輕人也有40到50歲的大媽大爺。第二類

5、是本地家庭成員， 由男主人領(lǐng)導(dǎo)，家庭成員一起幫忙。譬如外新開的冒菜店。第三類是外地人，家 庭成員共同幫助的和雇員部分員工的形式。5、問卷1、請問您的飯店目前主要經(jīng)營的餐飲類型a. 小炒店b. 炒烤水煮c. 小餐廳d. 快餐店2、請問你的飯店目前是否配備了消毒柜a. 有b. 沒有3、請問您的飯店目前員工主要的文化水平a. 小學(xué)以下b. 小學(xué)c. 初中以上高中以下d. 咼中以上4、請問你的飯店目前使用的食用油主要來源a. 市場購買的零售菜油b. 超市購買的瓶裝花生油或菜油c. 自家制作的菜油d. 其他大型餐館提供的食用油5、請問您的飯店目前的老顧客是否固定a. 固定b. 不固定c. 沒有老顧客6請

6、問您的飯店有店面擴(kuò)大或者開分店的的計(jì)劃嗎?a. 有b. 沒有7、請問你的飯店是由哪些人員構(gòu)成的？a. 家庭成員b. 除了自己以外皆為雇傭人員c. 家庭成員與雇員人員共同組成8、請冋您是否是本地人a. 是b. 不是9、請問您的飯店主要針對的顧客是以下哪種a. 本地學(xué)生b. 外地學(xué)生c. 以上兩者10、請問您的飯店主要經(jīng)營時(shí)間a. 早餐時(shí)間b. 午飯時(shí)間c. 晚飯時(shí)間d. 宵夜、學(xué)生調(diào)查（公眾意見調(diào)查）1、學(xué)生對于校外餐飲業(yè)總體態(tài)度是持肯定的，目前校內(nèi)食堂菜價(jià)漲高且味道與菜色的不變情況下，有了更多的學(xué)生愿意到校外就餐，有男同學(xué)舉例，在食堂的消費(fèi)為：8到1塊錢毛的飯餓了的時(shí)候另加飯另算錢，譬如運(yùn)動(dòng)后

7、可吃1.2元的飯，6元錢兩個(gè)葷菜或者3元一個(gè)熱素菜4元的涼葷菜或者2元的涼素菜與 4元的涼葷菜，基本消費(fèi)每餐7元。校外有提供一個(gè)7元炒菜的餐館，1元的飯 錢隨便你吃多少飯，基本消費(fèi)8元。而且炒菜的味道與肉的分量都是學(xué)校不能比 的。但是存在另外一些因素，譬如在校外學(xué)生不好意思只消費(fèi) 8元，校外就餐花 費(fèi)的時(shí)間更長，距離更遠(yuǎn)。最重要的是學(xué)生校外就餐沒有衛(wèi)生保障，校內(nèi)食堂有學(xué)校這個(gè)機(jī)構(gòu)作為保障的后盾。當(dāng)然，通常學(xué)生出現(xiàn)飲食衛(wèi)生問題譬如腹瀉等疾 病時(shí)，并不知道到底是吃了學(xué)校的還是校外的出現(xiàn)的問題，都是自己掏錢治病完 事。2、問卷1. 您的性別：*a. 男b. 女2. 您每月花在餐飲上的錢大概有多少？*

8、a. 500以下b. 500700c. 700以上3. 您認(rèn)為學(xué)校食堂如何：*a. 樣式多，價(jià)格合理，衛(wèi)生條件好b. 口味一般，價(jià)格貴，衛(wèi)生條件一般C. 口味差，可選擇范圍少，衛(wèi)生條件差4. 您認(rèn)為學(xué)校食堂存在的問題：*a. 可選擇的食物各類少b. 吃飯時(shí)間人太多c. 衛(wèi)生條件令人擔(dān)憂d. 服務(wù)質(zhì)量差e. 價(jià)格過高f.食物各類花樣更新過慢或幾乎不更新5. 您一般選擇什么時(shí)候去校外吃飯?a倜末b. 有朋友來玩或是有其他活動(dòng)時(shí)c. 食堂吃飯人過多，根本進(jìn)不去時(shí)d. 節(jié)假日才去e. 不一定，隨時(shí)可能去6. 您一般多長時(shí)間去校外吃一次？*a. 幾乎每天b. 兩三天一次c. 有特殊情況或特殊日子才去d.

9、 每個(gè)月去一兩次e. 我基本不去校外吃7. 您最常選擇的校外餐飲地點(diǎn)是？*a. 門口附近的餐館b. 街邊攤點(diǎn)c. 不知道具體地點(diǎn)的外賣8. 選擇校外就餐您最看重的是什么？*a. 上餐速度b. 口味c. 環(huán)境和氣氛d. 價(jià)格e. 健康、衛(wèi)生9. 在校外您一般選擇何種類型的店*a. 小炒店b. 炒烤水煮c. 小餐廳d. 快餐店10. 對于校外就餐您有哪些擔(dān)心或者不安?a. 食品衛(wèi)生b. 食品原材料來源，尤其是用油c. 服務(wù)態(tài)度d. 價(jià)位是否合理三、社會環(huán)境調(diào)查1、政治環(huán)境目前我國對于第三產(chǎn)業(yè)是支持的，第三產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，包括餐飲的服務(wù) 業(yè)對人們生活的影響越來越大，校外周邊餐飲業(yè)相對壓力較大的是針

10、對衛(wèi)生的工 商調(diào)查，學(xué)校內(nèi)部對校外的餐館的排斥。除此外，在哪吃飯是學(xué)生自己的選擇自 由，學(xué)校與校外餐館皆不能強(qiáng)迫。2、社會環(huán)境經(jīng)貿(mào)校外的居民對于餐館其實(shí)是應(yīng)該支持的，因?yàn)椴惋嫎I(yè)在與校外的網(wǎng)吧、 電子產(chǎn)品商店、服裝店等相互促進(jìn)的同時(shí)更進(jìn)一步的解決了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)問題，因?yàn)橄啾绕渌袠I(yè)，餐飲業(yè)需要的服務(wù)人員更多一些，廚師、服務(wù)員、洗碗工都是 一個(gè)飯店不可缺少的。但是由于餐館的垃圾制造也是最多的， 因此對街道的影響 最大，尤其是用過的衛(wèi)生紙，居民對這一項(xiàng)反應(yīng)稍大。3、經(jīng)濟(jì)環(huán)境目前學(xué)生的消費(fèi)水平除了個(gè)別富二代外多數(shù)是比較低的，在校外飲食消費(fèi)通常一次為50元左右，但是對于校外餐館來說好處在于顧客量穩(wěn)定，經(jīng)營

11、時(shí)間固 定，這些對于一個(gè)小型餐館的經(jīng)營是極為有利的。因此，校外餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境較為穩(wěn)定，是適合小型餐館生存的。四、分析與建議根據(jù)本次調(diào)查的30家飯店中，衛(wèi)生狀況較好的是店面較大的餐館， 店面小的 餐館由于面積小造成擁擠，清潔工作不好開展，空氣流通不夠，在消毒配備上也 非常差，但是多數(shù)餐館表示餐具都會盡量洗干凈后用熱水消毒，但是具體操作流程沒有看到。對于學(xué)生的建議則是校外就餐需要注意以下幾點(diǎn)，第一，就餐注意餐館的筷籠里的筷子是否在每天清洗，許多餐館的筷籠裝了筷子，顧客來就用， 但是并沒有每天清洗，長期放在那容易有灰塵與各色顧客談話產(chǎn)生的唾液等等細(xì) 菌，因此學(xué)生在使用筷子時(shí)最好清洗一下，或者要求老板提供熱水燙過的筷子。 第二，校外就餐須注意餐館的衛(wèi)生檢查是否合格， 是否有相關(guān)的合格證書，通常 正規(guī)的餐館會有營業(yè)執(zhí)照掛在墻上， 當(dāng)然，有證不代表絕對安全，但是沒證風(fēng)險(xiǎn)更大。第三，吃路邊攤時(shí)注意老板的手是否戴有消毒手套，或者拿食物前是否清洗，尤其是燒烤類。第四，火鍋與干鍋，就餐時(shí)了解一下火鍋或者干鍋底料油是 否新鮮，詰問老板會使你吃到更新鮮的油?？偟膩碚f，當(dāng)前校外餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況一般，作為學(xué)生在校外就餐也是很平常 的事，但是需要提高自己的安全衛(wèi)生意識， 除了衛(wèi)生外，譬如就餐過后不要忘記 自己的手機(jī)、包包等貴重物品，這也是值得留意的，譬如就餐中途上廁所，一定 要拿好自