生鮮損耗控制課件【業(yè)界精制】

1、生鮮損耗控制,1,優(yōu)選知識,目錄,第一部分 商品損耗的定義及種類 第二部分 損耗控制的意義是什么？ 第三部分 商品損耗產(chǎn)生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鮮營運(yùn)流程分析 第四部分 如何控制損耗？ 4.1銷售前的損耗控制 4.2銷售中的損耗控制 4.3營業(yè)結(jié)束的損耗控制 4.4其他原因的損耗控制 第五部分 如何計(jì)算損耗？ 第六部分 總結(jié),2,優(yōu)選知識,什么是生鮮商品損耗,生鮮所經(jīng)營商品的盤點(diǎn)庫存與電腦庫存的負(fù)差異，是因商品特性造成的自然損耗及人為操作不當(dāng)所產(chǎn)生的損失,生鮮商品損耗量=（銷售量進(jìn)貨量,3,優(yōu)選知識,生鮮商品損耗的種類有哪些,商品因自身特性會產(chǎn)生自然的損耗，是正常損耗、已

2、知損耗。如蔬菜課的玉米進(jìn)來的時(shí)候都有玉米須玉米殼，顧客會剝光后購買；冰鮮凍品、家禽凍品的含冰等都是自然損耗,自然損耗,人為損耗,商品在流通過程中，會因?yàn)槿藶榈牟僮鳟a(chǎn)生損耗，因此在工作中要注重細(xì)節(jié)、關(guān)注商品特性，嚴(yán)格按照工作流程與操作標(biāo)準(zhǔn)工作，以減少各個(gè)工作環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的人為損耗機(jī)會。人為損耗也是非正常損耗、管理損耗,4,優(yōu)選知識,目錄,第一部分 商品損耗的定義及種類 第二部分 損耗控制的意義是什么？ 第三部分 商品損耗產(chǎn)生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鮮營運(yùn)流程分析 第四部分 如何控制損耗？ 4.1銷售前的損耗控制 4.2銷售中的損耗控制 4.3營業(yè)結(jié)束的損耗控制 4.4其他原因

3、的損耗控制 第五部分 如何計(jì)算損耗？ 第六部分 總結(jié),5,優(yōu)選知識,商品損耗控制的意義是什么,損耗 利潤 成本 我們從事的是一個(gè)微利的行業(yè)，而無處不在的商品損耗卻在蠶食著微薄的利潤：損耗越大利潤就越少，因此有效控制損耗就可以直接創(chuàng)造企業(yè)的純利潤,6,優(yōu)選知識,目錄,第一部分 商品損耗的定義及種類 第二部分 損耗控制的意義是什么？ 第三部分 商品損耗產(chǎn)生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鮮營運(yùn)流程分析 第四部分 如何控制損耗？ 4.1銷售前的損耗控制 4.2銷售中的損耗控制 4.3營業(yè)結(jié)束的損耗控制 4.4其他原因的損耗控制 第五部分 如何計(jì)算損耗？ 第六部分 總結(jié),7,優(yōu)選知識,生鮮

4、商品損耗產(chǎn)生的原因按管理流程分析,1.訂貨不準(zhǔn) 2.搬貨 3.保鮮不當(dāng) 4.定價(jià)不準(zhǔn)確 5.標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤 6.陳列不當(dāng) 7.理貨添貨 8.折價(jià)銷售 9.計(jì)量錯(cuò)誤 10.數(shù)據(jù)損耗 10.1.盤點(diǎn)誤差 10.2.調(diào)價(jià)錯(cuò)誤 10.3.調(diào)撥未登帳 10.4.領(lǐng)用未登帳,1.到貨質(zhì)差 2.收貨課收貨 3.搬運(yùn)工操作 4.收銀掃描錯(cuò)誤 5.客服退貨處理 6.四害（如老鼠偷吃等） 7.內(nèi)盜 8.外盜 9.數(shù)據(jù)損耗 9.1.信息部盤點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入 9.2.調(diào)撥未登帳 9.3.領(lǐng)用未登帳,8,優(yōu)選知識,生鮮商品損耗產(chǎn)生的原因按生鮮營運(yùn)流程分析,1.訂貨環(huán)節(jié) 2.收貨及搬運(yùn)環(huán)節(jié) 3.后場管理環(huán)節(jié),1.數(shù)據(jù)損耗、內(nèi)外盜等,

5、1.商品上架環(huán)節(jié) 2.商品銷售環(huán)節(jié),1.商品收攤環(huán)節(jié),9,優(yōu)選知識,損耗如何控制,一、銷售前的損耗控制 二、銷售中的損耗控制 三、營業(yè)結(jié)束的損耗控制 四、其它原因產(chǎn)生的損耗控制,10,優(yōu)選知識,目錄,第一部分 商品損耗的定義及種類 第二部分 損耗控制的意義是什么？ 第三部分 商品損耗產(chǎn)生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鮮營運(yùn)流程分析 第四部分 如何控制損耗？ 4.1銷售前的損耗控制 4.2銷售中的損耗控制 4.3營業(yè)結(jié)束的損耗控制 4.4其他原因產(chǎn)生的損耗控制 第五部分 如何計(jì)算損耗？ 第六部分 總結(jié),11,優(yōu)選知識,注意：訂貨過量或不足都將造成損耗,一：銷售前的損耗控制,12,優(yōu)

6、選知識,收貨及搬運(yùn),Text,抽檢商品,Text,Text,卸貨與搬運(yùn)的操作方式,整袋提起檢查,逐片翻查，成熟的香蕉經(jīng)翻動(dòng)后會造成很大的損傷,一手托著魚頭，一手抓著尾巴，魚尾先入水,直接將魚甩進(jìn)池中，會造成魚大量死亡,一：銷售前的損耗控制,13,優(yōu)選知識,注意：收貨環(huán)節(jié)是控制商品機(jī)械損傷的重要環(huán)節(jié),一：銷售前的損耗控制,Text,Text,14,優(yōu)選知識,注意：商品的“先進(jìn)先出”及品質(zhì)的保持在這個(gè)環(huán)節(jié)十分重要,一：銷售前的損耗控制,15,優(yōu)選知識,商品庫存管理,商品周轉(zhuǎn) 先進(jìn)先出,保鮮與養(yǎng)殖,碼放方式,從蔬菜筐頂部澆注冰水，必須要澆透，保證保鮮效果,僅在蔬菜筐頂部放置一塊冰塊，保鮮效果不佳,交

7、叉堆放，4-5層為宜,堆放層數(shù)過高，底層商品易壓傷,一：銷售前的損耗控制,舊貨存放在后面；(前面日期11日后面10日,做好按日期先后的堆放，確保商品做到先進(jìn)先出原則,未做到先進(jìn)先出，新貨先賣，舊貨周轉(zhuǎn)慢，易腐敗影響品質(zhì),16,優(yōu)選知識,錯(cuò)誤,正確,庫存管理-圖例一,未及時(shí)散熱,一：銷售前的損耗控制,17,優(yōu)選知識,庫存管理-圖例二,隔墻,離地,碼放整齊,碼放錯(cuò)誤,降低損耗,一：銷售前的損耗控制,18,優(yōu)選知識,4.員工違規(guī)操作產(chǎn)生的損耗,員工加工操作,員工未按公司規(guī)定違規(guī)操作，如白菜先切后剝?nèi)~，造成損耗,加強(qiáng)員工操作流程，應(yīng)先剝?nèi)~（剝至可售賣的程度），后再切頭，降低損耗,19,優(yōu)選知識,損耗如

8、何控制,一、銷售前的損耗控制 二、銷售中的損耗控制 三、營業(yè)結(jié)束的損耗控制 四、其它原因產(chǎn)生損耗的控制,20,優(yōu)選知識,注意：商品輕拿輕放、不過量陳列對保護(hù)商品品質(zhì)很重要,二：銷售中的損耗控制,21,優(yōu)選知識,商品上架環(huán)節(jié)-圖例一,錯(cuò)誤,正確,冰水浸泡,不泡水,降溫,二：銷售中的損耗控制,22,優(yōu)選知識,商品上架環(huán)節(jié)-圖例二,錯(cuò)誤,正確,陳列量太大,1.5層2層,二：銷售中的損耗控制,23,優(yōu)選知識,注意：稍不留意銷售過程中損耗便會產(chǎn)生,二：銷售中的損耗控制,24,優(yōu)選知識,定價(jià)是否合理,考慮每個(gè)單品現(xiàn)階段 在該柜組所扮演的角色,根據(jù)到貨商品的質(zhì)量、數(shù)量、鮮度、進(jìn)價(jià)來確定商品當(dāng)日價(jià)格,折價(jià)品的

9、定價(jià),注意：以定價(jià)毛利與實(shí)際毛利對比，杜絕“大頭小尾”的現(xiàn)象,二：銷售中的損耗控制,25,優(yōu)選知識,標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤,標(biāo)價(jià)正確,標(biāo)價(jià)是否正確,26,優(yōu)選知識,次品未及時(shí)挑選處理，影響正常臺面商品質(zhì)量； 二等品未及時(shí)挑選出來折價(jià)，商品價(jià)值下降，增加商品損耗,二：銷售中的損耗控制,次品是否及時(shí)挑出,27,優(yōu)選知識,折價(jià)操作是否及時(shí)、快速,門店毛利的增長點(diǎn),保證正常臺面商品的質(zhì)量,及時(shí)挑選,及時(shí)、快速清貨，降低損耗： 把握好銷售高峰即過的退潮期,二：銷售中的損耗控制,28,優(yōu)選知識,銷售中的理貨添貨是否遵循以下經(jīng)營理念,1.在銷售過程中發(fā)現(xiàn)商品無法正常銷售時(shí)，及時(shí)修正銷售策略 2.總結(jié)一天的生意情況,然后修

10、正次日的訂單、定價(jià)和銷售策略,一理,二添,三折價(jià),四修正,理貨與添貨,及時(shí)添貨 將品質(zhì)佳的商品添入正常臺面，隨手挑出品質(zhì)差的商品(有的商品需在上架前做挑選,分等級上臺面銷售,當(dāng)臺面的優(yōu)質(zhì)商品被挑選后,剩余的二等商品需降價(jià)銷售；在合適的時(shí)間,將二等商品在有價(jià)值時(shí)銷售出去,隨手理貨 1.高峰期時(shí)：快速挑出次的、差的商品。 2.低峰期時(shí)：把臺面上的商品全面整理一遍，并作好臺面清潔,搶貨,四修正,二：銷售中的損耗控制,29,優(yōu)選知識,損耗如何控制,一、銷售前的損耗控制 二、銷售中的損耗控制 三、營業(yè)結(jié)束的損耗控制 四、其它原因產(chǎn)生損耗的控制,30,優(yōu)選知識,注意：嚴(yán)格按照收攤流程進(jìn)行收攤是關(guān)鍵,三：營

11、業(yè)結(jié)束的損耗控制,31,優(yōu)選知識,損耗如何控制,一、銷售前的損耗控制 二、銷售中的損耗控制 三、營業(yè)結(jié)束的損耗控制 四、其它原因產(chǎn)生損耗的控制,32,優(yōu)選知識,注意：不要忽視這些產(chǎn)生損耗的因素,解決,四：其他原因產(chǎn)生的損耗控制,商品領(lǐng)用未登-帳,及時(shí)登帳,33,優(yōu)選知識,目錄,第一部分 商品損耗的定義及種類 第二部分 損耗控制的意義是什么？ 第三部分 商品損耗產(chǎn)生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鮮營運(yùn)流程分析 第四部分 如何控制損耗？ 4.1銷售前的損耗控制 4.2銷售中的損耗控制 4.3營業(yè)結(jié)束的損耗控制 4.4其他原因的損耗控制 第五部分 如何計(jì)算損耗？ 第六部分 總結(jié),34,

12、優(yōu)選知識,第五部分：如何計(jì)算損耗,金額損耗率=損耗金額/（損耗金額+銷售額）*100% 其中：1.損耗金額=損耗數(shù)量*移動(dòng)平價(jià)進(jìn)價(jià)； 2.損耗數(shù)量=單據(jù)報(bào)損+盤點(diǎn)盈虧數(shù),3.移動(dòng)平均進(jìn)價(jià),數(shù)量損耗率=損耗數(shù)量/（損耗數(shù)量+銷售數(shù)量）*100,初期入庫進(jìn)價(jià)*初期入庫數(shù)量+本次入庫進(jìn)價(jià)*本次入庫數(shù)量,初期入庫數(shù)量+本次入庫數(shù)量,金額損耗率的計(jì)算,數(shù)量損耗率的計(jì)算,35,優(yōu)選知識,目錄,第一部分 商品損耗的定義及種類 第二部分 損耗控制的意義是什么？ 第三部分 商品損耗產(chǎn)生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鮮營運(yùn)流程分析 第四部分 如何控制損耗？ 4.1銷售前的損耗控制 4.2銷售中的損耗控制 4.3營業(yè)