食品安全排查表

1、附件1:學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表食堂名稱：田家寨小學(xué)學(xué)生食堂食堂地址:田家寨小學(xué)食堂類型：大學(xué)高職高專中學(xué) 小學(xué)幼兒園負(fù)責(zé)人：李得正聯(lián)系電話：2294822檢查 項(xiàng)目檢查內(nèi)容結(jié)果整改期限組織 制度 建設(shè)是否建立了以項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的工地食堂食品安全責(zé)任制是是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確從業(yè)人員的責(zé)任是是否定期檢查食品安全并有記錄是對外承包食堂是否把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度是許可證有無餐飲服務(wù)許可證是食堂 環(huán)境食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好是是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施是是否具有足夠的通風(fēng)和排煙

2、裝置是健康 管理是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案是從業(yè)人員是否取得健康合格證明是健康合格證明是否在有效期內(nèi)是從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整工作崗位是落實(shí) 索證 索票 制度工地食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收并具有進(jìn) 貨臺(tái)賬是庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求是是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī) 定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度是清洗 消毒食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要是消毒池是否與其他水池混用是消毒人員是

3、否掌握基本消毒知識是餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求是設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜）是食品 加工 制作 管理貯存食品原料的場所、設(shè)備是否保持清潔是是否有禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況是運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是是否使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品是原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染是四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透是是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)是存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱是使用食 品添加 劑情況食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人 負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求是自查人員： 魏小珍 李得正 檢

4、查時(shí)間： 2012年 9 月6附件2 :學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督自查表食堂名稱：田家寨小學(xué)學(xué)生食堂地址:田家寨小學(xué)食堂類型：大學(xué)高職高專中學(xué) 小學(xué) 幼兒園負(fù)責(zé)人李得正聯(lián)系電話：2294822檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容是否食品建立了以項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的工地食堂食品安全責(zé)任制是有健全的工地食品安全管理組織機(jī)構(gòu)是安全管理有專職食品安全管理人員是明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任是開展經(jīng)常性檢查是將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容是督促承包人落實(shí)食品安全責(zé)任否許可許可證在有效期是情況未超岀許可經(jīng)營范圍是沒有轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、岀借、倒賣、岀租許可證的行為是定期清潔，環(huán)境保持良好是食堂有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅

5、和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施是環(huán)境具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置是與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi)是健康:建立了從業(yè)人員健康管理檔案是管理從業(yè)人員具有有效的體檢合格證上崗是及培訓(xùn)未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的從業(yè)人員上崗是開展食品安全知識和技能培訓(xùn)，從業(yè)人員掌握基本知識是落實(shí) 索證 索票 制度有食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)賬是不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索 證索票制度是原料貯存符合安全要求，庫存食品未超過保質(zhì)期是配備了有效消毒設(shè)施是清洗 消毒消毒池與其他水池

6、未混用是消毒人員掌握基本消毒知識是餐飲具消毒符合相關(guān)要求是設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜）是沒有使用超期變質(zhì)等影響食品安全可疑食品的行為是食品生熟食品未存在交叉污染是加工加工制作的食品能夠做到燒熟煮透是制作管理按規(guī)定留樣，有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)是存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前經(jīng)過充分加熱是水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標(biāo)準(zhǔn)）是使用食品添加劑使用符合 GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是食品達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求是自查人員：魏小珍李得正檢查時(shí)間：2012年9月6學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表田家寨小學(xué)為加強(qiáng)學(xué)校管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的、和諧的校園環(huán)境。學(xué) 校長期以

7、來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓過程，重細(xì)節(jié)。我校食堂衛(wèi)生工作 領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查 情況報(bào)告如下：一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視食堂衛(wèi)生工作。每學(xué)年初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，成立 以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明 確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué) 校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識，切實(shí)認(rèn)識到學(xué)生安全 衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好、管理好、保護(hù)好，讓家長放心地將孩 子交到我們的手中。二、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。學(xué)校每期要求從業(yè)人員開展健康

8、檢查，及時(shí)審查和辦理健康證，對檢查中 發(fā)現(xiàn)問題且不能從事該行業(yè)的人員學(xué)校按相關(guān)要求及時(shí)辦理辭退。三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度， 責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳, 由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、食堂廚師長、衛(wèi)生教師做好對食堂每周一次的檢查評比，做 到獎(jiǎng)懲分明。四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。（1）把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，認(rèn)真做 好了食品留樣、食品試嘗工作。（2）把好“消毒”關(guān)。廚房里所有的餐具、用具都高溫蒸煮消毒，學(xué)生餐 具每天按時(shí)放入消毒柜進(jìn)行消毒。（3）把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取

9、得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必 須做到“三白”。（4）把好使用食品添加劑關(guān)。學(xué)校食堂除了在做饅頭、包子時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)使用酵 母外，其余食品在烹飪過程中均未有添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑行為。五、整改措施：為有效的控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障 學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：（1）加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校衛(wèi)生室、 食堂要通過課堂教育、板報(bào)、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生 安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)， 也使食堂的工作人員自覺按照食品衛(wèi)生法進(jìn)行操作。（2）加大管理力度，杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校；食堂生產(chǎn)加工加 強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。（3）全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的 發(fā)生。（4）學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買“三無”產(chǎn)品，不 喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識。利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座， 開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對 學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食、飲料等 商品。六、存在問題（1）學(xué)校因經(jīng)費(fèi)原因，學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。（2）學(xué)校食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工