(最新整理)酸奶檢驗項目

1、(完整)酸奶檢驗項目(完整)酸奶檢驗項目 編輯整理：尊敬的讀者朋友們：這里是精品文檔編輯中心，本文檔內(nèi)容是由我和我的同事精心編輯整理后發(fā)布的，發(fā)布之前我們對文中內(nèi)容進(jìn)行仔細(xì)校對，但是難免會有疏漏的地方，但是任然希望（(完整)酸奶檢驗項目）的內(nèi)容能夠給您的工作和學(xué)習(xí)帶來便利。同時也真誠的希望收到您的建議和反饋，這將是我們進(jìn)步的源泉，前進(jìn)的動力。本文可編輯可修改，如果覺得對您有幫助請收藏以便隨時查閱，最后祝您生活愉快 業(yè)績進(jìn)步，以下為(完整)酸奶檢驗項目的全部內(nèi)容。 發(fā)酵乳1。范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了發(fā)醉乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑及營養(yǎng)強化劑、生產(chǎn)加工過程、包裝、標(biāo)識、貯存及運輸、檢驗方法的要

2、求. 本標(biāo)準(zhǔn)適用于發(fā)酵乳的生產(chǎn)、流通和監(jiān)督悴理.2。規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,；隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)推，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版木。凡是不注日期的引用文件，其最新版木適用于本標(biāo)準(zhǔn). gb 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)袱 gb 2761食品中真菌毒素限量 gb 2762 食品中污染物限量 gb 4789.3食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) gb 4789.4食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 gb 4789.10食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 gb 478

3、9.15食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) gb 4789.18食品微生物學(xué)檢驗 乳與乳制品檢驗 gb 4789。35食品微生物學(xué)檢驗 食品中乳酸菌檢驗 gb 5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定 gb xxxx嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定 gb xxxx乳和乳制品中酸度的測定gb 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 gb 12693乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范gr 13432預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則 gb 14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)推 gb 19301生鮮乳3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn).3. 1酸乳yoghurt以生鮮牛（羊)乳或乳粉為原料。經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)

4、品。 調(diào)制酸乳modified yoghurt 以80%以上生鮮牛羊)乳或乳粉為原料。添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種哺熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)m前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品.3.3 發(fā)醉乳fermented milk 以生鮮牛(羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后ph值降低制成的產(chǎn)品。3.4 調(diào)制發(fā)醉乳modified fermented mil k 以80%以上生鮮牛（羊)乳或乳粉為原料。添加其它原料。經(jīng)殺菌、發(fā)酵后ph值降低,發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品. 上述產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)含有活性乳酸菌。如果產(chǎn)品在發(fā)酵后經(jīng)過熱處理

5、。則對活菌數(shù)不作要求。4指標(biāo)要求4。1原料要求4。1。1生鮮乳：應(yīng)符合gb 19301規(guī)定。4. 1。2)其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4. 1。3發(fā)酵菌種:保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌或其他由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種.4.2感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。4.4 污染物指標(biāo) 應(yīng)符合gb 2762的規(guī)定.4.5真菌毒素限量 應(yīng)符合gb2761的規(guī)定。4.6微生物指標(biāo)4，6。 1應(yīng)符合表3的規(guī)定。5食品添加劑及營養(yǎng)強化劑5.i食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5。2食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合gb 2760。 背養(yǎng)強化劑應(yīng)符合gb 14880的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過

6、程 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合gb 12693的規(guī)定。7包裝 產(chǎn)品的包裝容器材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。8標(biāo)識8。1產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合gb7718或13432規(guī)定及國家相關(guān)規(guī)定。8.2發(fā)醉后經(jīng)熱處理的酸乳及其它發(fā)酵乳應(yīng)標(biāo)識“xxx熱處理酸乳”或“xxx熱處理發(fā)酵乳”。8.3全部用乳粉生產(chǎn)的酸牛乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳或“復(fù)原奶”;在生鮮乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的酸牛乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“含x x%復(fù)原乳”或。含x x復(fù)原奶”. “x x96 是指所添加乳粉占酸牛乳中全乳固體的質(zhì)最分?jǐn)?shù)。 “復(fù)原乳”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識在包裝容器的同一主要展示版面;標(biāo)識的“復(fù)原乳”字樣必須醒目.其字號不

7、小于產(chǎn)品名稱的字號.字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一.9貯存及運輸9.1貯存 酸乳產(chǎn)品應(yīng)在21-10的溫度貯存。發(fā)酵后經(jīng)熱處理產(chǎn)品可在室溫環(huán)境貯存。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。9.2運輸 酸乳產(chǎn)品應(yīng)在21c10c度條件下運輸。發(fā)酵后經(jīng)熱處理產(chǎn)品應(yīng)在封閉條件下運輸，應(yīng)避免日曬、雨淋.產(chǎn)品運輸時不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸.10檢驗方法10.1感官指標(biāo)10。1. 1色澤和組織狀態(tài)：取適量試樣置于50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài).10.1.2滋味和氣味:取適量試樣貿(mào)于50ml燒杯中。先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋

8、味。10.2理化指標(biāo)10。2。 1脂肪:按gbxxxx規(guī)定的方法測定。10。2.2非指乳固體:10.2。2。1方法一 取直徑5 cm7cm的玻璃皿,加20 g精制海砂,在95c - 105干燥2h，于干燥器冷卻0。5h，稱量.并反復(fù)干燥至恒量.稱取5.0 nil試樣于恒量的皿內(nèi)。稱佩，置水浴上蒸干。擦去皿外的水漬。于95 0105干燥3h.取出放干燥器，冷卻。0.5h。稱量，再于95c 105干燥lh。取出冷卻后稱量。至前后兩次質(zhì)量相差不超過1.0mg.試樣中總固體的含量按式（i)計算。非脂乳固體的含量按式(2)進(jìn)行計算： 計算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差

9、仇不得超過算術(shù)平均值的5。10。2。2。2方法二 利用式(3)和式(2）.可由上述所測得的乳稠計讀數(shù)及脂肪含量計算總固體的含最。 x.r=0。25 x，+ 1.2 x2+0.14 。.。.。.。.。 （3)式中:xr試樣中總i-41體的含最,單位為克侮百克（g/100g)；x一乳稠計上刻度讀數(shù);xr一一試樣中脂肪的含最.單位為克梅百克(歲i00g)a 如用20c/4c乳稠計時.必須將aill的讀數(shù)加上20,然后按式(3）計算。試樣中非脂固體的含。fr:按式(2）計算。10.2. 3蛋白質(zhì):按gb 5009。5規(guī)定的方法測定。10。2。 4酸度:按gbxxxx規(guī)定的方法測定。10。3微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)檢驗的設(shè)備和材料、采樣方案、檢樣的處理等按gb 4789.18中的規(guī)定進(jìn)行.10.3。 1大腸菌群：按