一咖啡廳的組成部分

1、一 咖啡廳的組成部分1廚房灶 爐 冰柜 消毒間隔離間 儲藏間等2吧臺操作臺器皿 冰柜 材料等3 營業(yè)廳桌椅 綠化 燈具 刊物等4 倉庫各類物品和材料5 工作人員經(jīng)理 助理 會計 采購 倉管 領(lǐng)班 服務(wù)員收銀員廚師長大工中工 小工 吧臺長 吧師 吧員 阿姨 鋼琴師6 營運資金二 影響咖啡廳的數(shù)據(jù)因素一 營業(yè)額營業(yè)額分為月營業(yè)額和日營業(yè)額決定營業(yè)額高低的直接因素有1客單價-平均日客單價和平均月客單價2 客流量 -平均日客流量和平均月客流量3 周轉(zhuǎn)率營業(yè)額 =客單價 +客流量 +周轉(zhuǎn)率客單價的高低客流量的多少和周轉(zhuǎn)率的快慢直接影響營業(yè)額的高低.所以提高客單價增加客流量增長周轉(zhuǎn)率同時就是提高營業(yè)額提升

2、營業(yè)額的辦法有推廣新產(chǎn)品2改變環(huán)境3調(diào)整價格4促銷方案二 營業(yè)費用營業(yè)費用就是營業(yè)過程中產(chǎn)生的所有費用分為浮動費用和固定費用1固定費用 -房租固定稅額等2 浮動費用 -水電費工資 消耗品 清潔用品等控制浮動費用的辦法1 節(jié)約水電 2 控制消耗品和清潔用品3 調(diào)整工資架構(gòu)1人員三 營業(yè)成本1 廚房成本廚房制作產(chǎn)品所使用的材料等的直接消耗廚房成本的控制得是否合理直接，反映的數(shù)據(jù)就是毛利率由于產(chǎn)品的制作工藝和配料的不同，每份產(chǎn)品的毛利率都是不同的。所以我們?nèi)∫粋€平均值。一般廚房的毛利率為62%-65%毛利率 =毛利/營業(yè)額2吧臺成本產(chǎn)品的制作與消耗方式和廚房類似吧臺的毛利率一般為 87% 左右注意點

3、：吧臺和廚房都應(yīng)該避免由于材料的浪費和不合理使用導(dǎo)致的毛利率下降四 營業(yè)利潤由營業(yè)所產(chǎn)生的利潤營業(yè)利潤 =營業(yè)額 -營業(yè)費用 -營業(yè)成本營業(yè)利潤也直接反應(yīng)一家店經(jīng)營和管理是否合理五 營業(yè)外支出所有營業(yè)外支出的費用都列入營業(yè)外支出。例如：管理費用，福利，辦公費用，倉庫材料的損耗等營業(yè)外支出的合理與否最主要是倉庫的損耗同時還有一些突發(fā)事件和不可抗拒力所造成的損耗，我們應(yīng)盡量去避免。 如自然災(zāi)害或政府政策等。六 營業(yè)外收入指所有營業(yè)以外的收入。例如：打破器皿，罰款等七 其它應(yīng)付應(yīng)收款是指應(yīng)該收而還沒有收回應(yīng)該支付而沒有支付的往來款項，在我們這個行業(yè)里它對營業(yè)利潤一般不產(chǎn)生影響，但是我們應(yīng)該避免， 因

4、為其它應(yīng)收付款是導(dǎo)致壞帳的直接原因。八 凈利潤真正反應(yīng)一家店經(jīng)營是否成功的直接數(shù)據(jù)，也是投資回報率的直接參考標(biāo)準(zhǔn)凈利潤 =營業(yè)利潤 -營業(yè)外支出 +營業(yè)外收入三 咖啡廳的管理基本原則1 以人為本了解每個企業(yè)， 團(tuán)隊所組成的各個部分以及他們的內(nèi)部動作，要明白每個人都在創(chuàng)造價值，特別是對基層的工作人員， 時刻提醒自己他們才是最直接的價值創(chuàng)造者。在工作中要懂得運用集體的力量，用同一種心態(tài)和方式去對待每一個不同階層的人，努力讓每個人都去實現(xiàn)自己的價值2公平 公正每個級別的主管都遵循這一原則， 在處理內(nèi)部事務(wù)問題與對待不同員工時都要作到一視同仁，不可徇私3節(jié)源開流簡單的說就是開發(fā)新的客戶群體，節(jié)約我們的

5、資源。節(jié)源開流就是要我們明白：發(fā)展和開發(fā)新的市場對我們非常重要。但在創(chuàng)造價值之前節(jié)約自己現(xiàn)有的勞動成果更重要。節(jié)約一分錢比賺一分錢顯的更實際。4 咖啡廳的生存之本影響一家咖啡廳以及對一家咖啡廳的評價，有諸多方面：裝修檔次，環(huán)境，配套設(shè)施，地理位置等等，當(dāng)然這些因素也很重要，但最直觀的就是服務(wù)，衛(wèi)生，和產(chǎn)品質(zhì)量。服務(wù)衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量， 間接也反應(yīng)這家咖啡廳的管理是否到位，親切周到的服務(wù)，清爽的衛(wèi)生環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是贏得顧客認(rèn)同和青睞的基礎(chǔ)。5 如何管理好一家咖啡廳管理一家咖啡廳主要是三個部分：管人，管事，管物首先，要有合格的管理人員，對管理人員的要求主要有以下一些方面1不怕事，敢于棉隊和承擔(dān)責(zé)任2 心胸開闊，積極樂觀向上3 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)精力充沛4 有領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)范 群眾魅力和親和力5思維敏捷反應(yīng)快6知人善用，懂得員工的心理7工作嚴(yán)肅但還要做到平易近人8 表達(dá)能力強(qiáng)有說服力口才好9給人以可以信任感，關(guān)心體諒員工10 懂得活躍氣氛鼓勵員工11 敢于挑戰(zhàn)，有不怕輸?shù)拿半U精神12 儀容儀表得體13 給人一種愉快，有希望的感覺14 做事果斷有效，考慮問題有前瞻性15 處事公平公正，可敬有愛心，不計個人得失擁有合格的管理人員是管理好一家咖啡廳的前提。 其次通過管理人員的核心作用將管人，管事，管物這三個部分進(jìn)行協(xié)調(diào)。做到人定職事定規(guī)物定位。最后按