第四章---膳食指導(dǎo)和評估--理論習(xí)題4.1

1、第四章-膳食指導(dǎo)和評估-理論習(xí)題4.1理論知識輔導(dǎo)練習(xí)題、判斷題1學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外，還要滿足 組織生長發(fā)育的需要，故單位體重的營養(yǎng)素和能量需要 高于成年人。（）2學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要 特點。（）3兒童生長發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。（）4. B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)。（ ）5膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的，在實 際操作中，在一定的變化范圍內(nèi)是被允許的，結(jié)合就餐 人員的體重變化，可修訂變化范圍。（ ）6對學(xué)齡前兒童和青少年來說，保證適量碳水化合物攝 入，不僅可以避免脂肪的過度攝入，還可以預(yù)防肥胖和 心血管疾病，因此，

2、糖和含糖飲料的攝取是十分重要的。（ ）7. 植物性食物只能提供維生素A原胡蘿卜素。（ ）8. 與動物來源的維生素 A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較高。（）9. 嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。( )10. 精加工的谷類，使兒童普高缺乏維生素 Bi。()11兒童青少年緊張的學(xué)習(xí)生活，使維生素 B2缺乏癥很 容易發(fā)生。()12.36歲兒童膳食中維生素 D的RNI值為10( )2 OOOmg/ 日。13.1118歲的青少年鈣的適宜攝入量為( )14. 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的風(fēng)味小吃和點心，對36歲的兒童來說，可以根據(jù)其個人偏好不加 限制。()15. 大豆中含有的a 亞麻酸能在體內(nèi)

3、合成DHA( )16. 學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動物油。( )17. 流行病學(xué)調(diào)查表明，降低學(xué)齡兒童食糖的消耗可以I少齲齒和肥胖發(fā)生的危險性。()18中小學(xué)生所獲得的營養(yǎng)不僅要維持生命活動和生活 勞動的需要，還要滿足迅速生長發(fā)育的需要。(19. 大學(xué)生攝入的油脂應(yīng)該以植物油為主，但可以有- 量的動物脂肪的攝入。()20. 蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖 維含量較高的食物。()21蛋白質(zhì)互補是指兩種或兩種以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白質(zhì)取長補短，相互補充，達到更好的比 例，從而提咼蛋白質(zhì)利用率。（）22食物烹飪后重量變化是營養(yǎng)素含量變化的重要原因。（ ）23玉米、

4、面粉和大豆混合食用，蛋白質(zhì)的生物價會降低。（ ）24.動物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好。（ ）25為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時， 應(yīng)遵循的原則是食物的生物學(xué)種屬越近越好，搭配的種 類越多越好。（）26食堂食譜設(shè)計時，應(yīng)以年齡最小的人為標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計營 養(yǎng)目標(biāo)。（）27般來說，牛奶中蛋白質(zhì)的含量是奶粉中的1/8左右。 （ ）28般食物營養(yǎng)素的保留率表示為，重量保留率表示為WRF。（）29相對黑木耳而言，銀耳和黃蘑是高鉀的食物。（）30. 干海帶是碘含量最高的食物。（31. 雞肝中硒的含量高于海參。（）32. 以下食物鐵含量的順序是：火雞肝牛肉干墨魚干扁豆。（）33食物中鋅含

5、量的順序是：生蠔墨魚干豬肝（）34與花生仁相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、 驢肉。（）35.同時富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有：芥藍、西蘭 花、西紅柿。（）36同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏、 荔枝。（）37豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。（）38大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）39大豆油中的亞油酸含量大大高于a亞麻酸。（）40般來說，中國人膳食中n 6脂肪酸的含量高于n 一 3脂肪酸。（）41. 鴨皮中大約50%是脂肪。（）42. 松子仁中的脂肪含量大于60%。（）43. 淀粉是無蛋白食品。（）44. 大約含300mg膽固醇的食物有：一個鴨蛋（約50g）、一個豬蹄（約150

6、g）。（）45. 動物食品中的低膽固醇（w 20mg/100g）食物有牛奶、 海蜇皮、水發(fā)牛蹄筋。（46. 干黃豆蛋白質(zhì)含量高于醬驢肉。（）47. 花生仁蛋白質(zhì)含量低于脂肪含量。（）48. 曲奇餅、麻花的能量高于臘肉。（）49. 一般來說，植物油比動物油飽和脂肪酸含量低。（ ）50. 棕櫚油飽和脂肪酸含量與豬油相似。（）二、單選題1. 3歲兒童鈣的RNI值是（）mg。A. 300B. 400B.500D. 6002. 學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）A. 20% 25%C. 30% 35%3. 學(xué)齡前兒童膳食安排以（A. 能量密度低、軟、多餐 軟、少餐C.能量密度高、軟、多餐 軟、少餐4.

7、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是A. 成人膳食C.塊小質(zhì)軟膳食B. 25% 30%D. 35% 40%）為主要特點。B. 能量密度低、D.能量密度高、）B. 調(diào)味品多的膳食D.種類豐富的膳食5. 中國營養(yǎng)學(xué)會建議，學(xué)齡前兒童，蛋白質(zhì)功能占總能 量的14%15% ,其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng) 占（ ）A. 15%B.25%C. 30%D.50%6. 嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）A.氮平衡 排除足夠的尿素氮B.負(fù)氮平衡D.正氮平衡C.7. 關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（ ）A. 從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B. 不易用過多的糖和甜食C. 不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的

8、谷物為主D. 適量的膳食纖維8兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必須使用含碘強化鹽 外，還建議經(jīng)常安排（）A. 海產(chǎn)品B.淡水魚C.奶類D.豆類9. 兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A10. 學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要原因 是（ ）A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C. 增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓11影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）A. 鈣B.鐵C.鋅D. 硒）食品。12.學(xué)齡前兒童可以攝取（C.油膩A.辛辣B.細(xì)軟品D. 大塊13.兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強調(diào)限制

9、D不主張供給14膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的，在實 際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐 人員的（）變化，可修訂變化范圍。A.攝入量B.體重C.身高D.胸圍15.青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A. 100B. 200C.300D. 40016青少年生長發(fā)育所需要能量為總能量的（）A. 10% 20%B. 20% 30%C. 30% 40%D. 40% 50%17.在青少年時期，攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪 酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）A. 1: 1: 1B. 1: 1: 2C.1: 2: 1D. 2: 1: 218. 710歲兒童鈣適宜攝入量為（）

10、mg/日。A. 400B. 600C.800D. 1 00019. 1118歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。A. 400B. 600C.800D. 1 00020. 碘攝入過多會對身體有害，兒童青少年每日攝入量 UL 是（ ）A. 1300C. 1 000D.21. 每日食用粗制面粉或大米 童提供（A. 50%卩g/日。B. 1200800200250g可為36歲兒）的能量。55%C. 60% 65%22. 大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（A.卵磷脂B.EPA酸D.DHA23. 在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（ 的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A.大豆D. 酸奶24. 對36歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)

11、于制品，以提供約（）g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A. 5 102 5B. 10 B. 55% 60%D. 65% 70%)C.花生四烯）來解決丿B.牛奶C. 小小麥20）g大豆510C. 15 206 10D. 20 3010 1525個輕力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。A. 25B. 35C. 67D. 7726在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的 應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（ 上。A.20%B. 30%C.供）以40%)B.D.)C.1/3C.D. 50%27一般來說，一日三餐次能量分配上平均應(yīng)為（A. 10% 20%、60%、30% 35%20% 25%、30% 35%、

12、30% 35%C. 20% 30%、40% 50%、20% 30%25% 30%、30% 40%、30% 40%28膳食脂肪中不飽和脂肪不應(yīng)超過總脂肪的（A.1/4B.1/6D. 1/529. 學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A. 10 15B. 15 2020 30D. 30 4030. 在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在 （）mg水平以上。400D. 50031.大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總 能量的（）A. 75%B.50% 75%25% 50%D. 25% 30%32對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整A.食譜的設(shè)計目標(biāo)B.食譜的價格問題食譜的口味D.食譜評價中

13、發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題33老人一般一日進餐為（）A.三餐B.三餐兩點D.三餐三點34.中小學(xué)生對維生素A的攝入普遍不足，故每周應(yīng)攝入 （A.）g動物肝臟。25B. 50C.C.C.四餐C.75100D.35生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠 的（ ）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用 A.膳食纖維B.礦物質(zhì)D.能量36在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限 制在（）g內(nèi)。B. 3C. 5A. 10D. 637科學(xué)研究表明：食物儲存溫度在（ 安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。A. 0 3）c般是非B.10C.4 8D. 一 12 2338.1998年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量中12 15歲的中、

14、小學(xué)生每人每餐應(yīng)攝入的能量值是（kcal。A. 800B.930C.1000D.1 20039.學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理，以（ A.三餐一點制）為宜。B.四餐一點制C.三餐二點制D.四餐二點制40.36歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為 （）g。A. 100150B.150200C.D.250300(）常常是最容易產(chǎn)生20025041.在兒童的食譜制定中， 問題。A.能量和糖過高42 水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在（ g/i00g.C.蛋白質(zhì)和脂肪過高B. 能量和脂肪過高D.蛋白質(zhì)和能量過高）2.5D.1.5 3.0）mg的膽固43.目前一致認(rèn)為成人每天不要超過（醇攝入量。C.250

15、C.雞A.100D.35044賴氨酸在（A.面粉蛋B. 300）中含量較高。B. 大米D .牛肉45. （）蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。A.植物B.動物C.藻類D.蟲草46. 某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以（），即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。A. 50B. 100C. 150D. 20047. 反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是（ A.重量保留常數(shù)（WRC）子（WRF）C.重量損失系數(shù)（WLI）子（WLF）48. 反映烹調(diào)過程中食物中維生素、）B.重量保留因D.重量損失因礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量A.營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)（VRI ）（VFC）B.營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)C.營

16、養(yǎng)素?fù)p失率（VRF ）D.營養(yǎng)素?fù)p失比（VRR ）49. 高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是（）。A.脂肪和膽固醇同在B.高脂肪的食物是動物性的C.含脂肪高可能膽固醇也高D.膽固醇是脂肪的一種50. 下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.廣東香腸D.麻花51. 如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米52. 老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C. 鮑魚、奶油三、多項選擇題D. 鴨肝、魚片干A.牛奶B.奶豆腐C.芝麻D.蝦米E.海帶2學(xué)齡前

17、兒童補充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物 如（）A.牛奶B.大豆C.動物肝臟D.血制品E.瘦肉3. 下面表述正確的是（）A. 維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要 作用B. 維生素Bi、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促 進生長發(fā)育有重要作用。C. 維生素Bi、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺 乏癥可能混合出現(xiàn)。D. 維生素Bi主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、 瘦肉和內(nèi)臟。E. 維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見。4. 描述學(xué)齡前兒童飲食特點正確的是（）A. 咀嚼和消化能力逐漸加強，他們的飲食逐漸由軟到硬、 由半流質(zhì)到接近成人食物B. 不能和成人同樣飲食，以免

18、導(dǎo)致消化功能紊亂，造成 營養(yǎng)不良。C. 胃容量較小，需要選擇營養(yǎng)豐富、容量小、能量高的 食物。D. 少吃零食，飲用清淡飲料E. 培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。5學(xué)齡前兒童要避免進食（）A.油多食品B.刺激性食品C.高糖食品和飲料D.水果凍E.膨化食品6對于制定兒童膳食營養(yǎng)目標(biāo)說法正確的有（）A. 詢問父母了解兒童生理的狀況B. 根據(jù)兒童的性別、年齡查中國居民膳食營養(yǎng)素參考 攝入量表，作為營養(yǎng)目標(biāo)依據(jù)C. 營養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計劃和目標(biāo)，要嚴(yán)格執(zhí)行D. 能量可低于目標(biāo)的10%E. 不必嚴(yán)格執(zhí)行各個營養(yǎng)素目標(biāo)，可在一段時間平衡7農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有（）A.缺鐵性貧血B.維生素A缺乏C.維生素Bi

19、缺乏D.肥胖E.鋅缺乏8. 青少年的飲食特點是（）A.生長發(fā)育速度快，能量需要量高B.生長發(fā)育速度快，對蛋白質(zhì)的需要量大大增加C. 鈣鐵的供給不容忽視D.需攝入充足的鈣E.生長發(fā)育所需能量為總能量的 20%30%9. 青少年選擇食物的要點是（）A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C.保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝?。〣.碳水化合物D. 注意鐵、鋅的補充E.每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足10. 學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是（）A.保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止 過量B.各營養(yǎng)素的比例要適宜C. 食物搭配要合理D.如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦

20、攝入量的 60%E. 飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮11青少年膳食能量適宜比例來源是（A.碳水化合物 55%65%12% 14%C. 蛋白質(zhì)12%14%30%E.脂肪12青少年膳食攝入的脂肪中， 脂肪酸的比例較適合的是（A. （1 3） : 1D.脂肪25%55% 65%n 6和n 3多不飽和 ）B. （2 5）: 1D. （45） : 1E.）B.小蝦E.蘋果良好的鐵來源是（B.肝臟E.黑木耳C.（46）:（36）:11 13鈣的良好來源是（A.酸奶D. 綠色蔬菜14對兒童來說， A.動物血C豆類C.紅肉D. 豆類A.食欲差B.味覺遲鈍C.生長遲緩D.性發(fā)育不良E.免疫功能受損

21、16. 鋅的良好來源是（）A.花生B.動物內(nèi)臟C.紅色肉D.海產(chǎn)品E.谷類胚芽17. 下列有關(guān)兒童膳食中碘元素的 RNI，正確的是（）A. 710歲兒童的碘元素的RNI為60卩g/日B. 710歲兒童的碘元素的 RNI為90卩g/日C. 1113歲兒童的碘元素的RNI為120卩g/日D. 1113歲兒童的碘元素的 RNI為150卩g/日E. 1418歲兒童的碘元素的 RNI為150卩g/日18. 維生素B1主要存在于（）食物中。A.動物的肝臟B.肉類C.豆類D.掛面E.全麥面包19. 維生素B2主要存在（）食物中。A.奶類B.肉類C.肝臟D.蛋類E.蔬菜20. 下列有關(guān)兒童膳食中維生素C的參考

22、攝入量，正確的 （ ）A.7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/日。 B. 7歲兒童的維生素C的參考攝入量為80mg/日。C.11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日。D.11歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日。 E.14歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日21膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括（）數(shù)值。A. EARB. RNIC.RDAD. AI22. 以下食物含維生素B2較多的食物有A.奶酪類B.蛋類D.野生蔬菜E.水果23. 青少年的膳食配餐原則是（ A.多吃谷類，供給充足的能量 魚、禽、肉、蛋、奶C.保障新鮮蔬菜水果的攝入 吃豆和肉類E.少吃零食，E. UL)C.雞肝

23、B.保證足量的D.平衡膳食 多參加體力活動）24. 建議36歲兒童每日食用奶的量為（A. 150 300mLB. 350400mL300600mLD.不可超過 600 mL ,也不少于mL25.下列（A.低芥酸菜子油 油D.核桃油）食用油的不飽和脂肪酸較高。B.油茶籽油E.大豆油26.2007膳食指南與舊版指南相比，主要修改了 （ A.食物的量修改B.食物的分類加了水的內(nèi)容D.增加了運動的內(nèi)容C.300)C.增E. 減少了糖等量27. 下列（）營養(yǎng)素是1114歲學(xué)生比成人輕體力 需要更多的攝入量。A.鈣B.鋅C.鐵D.蛋白質(zhì)E.能量28. 下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營養(yǎng)特點的陳述正確的是 （ ）A.兒

24、童時期生長發(fā)育快，但胃的容量小，所以能量需要比成人低B.兒童需要較多的蛋白質(zhì)C. 生長發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素D. 各餐營養(yǎng)素和能量要適宜分配，早、中、晚三個正餐之間要加適量點心E.兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟29. 幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）A. 根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)B. 按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)C. 每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D. 確定膳食制度，以三餐二點制為宜E. 肉類每餐要達到50%30. 下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A.淘米的次數(shù)不要多B.煮米粥加堿C.發(fā)酵面食使用鮮酵母D.蔬菜先洗后切E.蔬菜先熱燙再炒31

25、. 大學(xué)生膳食特點是（）A.飲食成人化B.多在學(xué)校就餐C.食物選擇的自主性較強D.晚上能量消耗較大E. 地區(qū)差異明顯32. 食譜營養(yǎng)評價的目的是（）B.發(fā)現(xiàn)是否A.檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要有某些營養(yǎng)素的缺乏C.對食譜進行調(diào)整和糾正D.分析食譜中的食物來源E.同其他食譜進行比較33. 兒童食譜營養(yǎng)評價內(nèi)容包括（ ）A.膳食應(yīng)滿足兒童能量、蛋白質(zhì)、脂肪和各種礦物質(zhì)、 維生素B.各營養(yǎng)素之間的比例要適宜E.是否專C.食物的結(jié)構(gòu)D.三餐分配門制作，不宜使用過多調(diào)味品)B.奶類300gD.水果類250300g34. 下面描述膳食指南中正確的是（A.營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理C.油 2530gE. 蔬菜類3

26、00450g35. 下列（）標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營養(yǎng)餐有關(guān)B.中A.關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見 國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量D.推薦的C.中國學(xué)生營養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)E. 學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量 36下列（）是大學(xué)生典型的飲食問題A.不吃早餐B.過多飲用碳酸型飲料C.盲目減肥D.經(jīng)常食用風(fēng)味小吃E. 很少食用粗糧或薯類B.維生素要高些37. 制定食譜（）是最需要注意的方面 A.膳食能量分布要合理C. 一天的食物總量只需要計算，不需要分配D. 感冒或腹瀉病人的食譜需要根據(jù)實際情況進行調(diào)整E. 優(yōu)先保證一天的能量攝入38. 下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是 （ ）B.D.D.A.早餐、

27、早點應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%午后點心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動E. 晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠39. 下列（）的脂肪含量較低A.水果B.菌藻類C.淀粉堅果E.谷類40. 評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（A.所含蛋白質(zhì)的種類B.所含氨基酸的種類C. 所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D. 所含氨基酸的數(shù)量E.其所在的食物種類41. 食譜的綜合評價內(nèi)容包括（）A.食譜的能量和營養(yǎng)素計算B.食物的種類和比例C. 產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例E.烹飪方法是否合適D. 三餐能量攝入的分配B.食物種類豐富，高C.重服務(wù)，輕盈利42. 供餐衛(wèi)生要求是（ A.飯菜質(zhì)量好，價格低 中低檔搭配D. 做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜 衛(wèi)生E. 定期對餐具、儲藏室和廚房進行消毒處理43. 下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（）B.A.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2 400kcalD.標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是 1 200kcal C.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動者 準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動者 E.標(biāo)準(zhǔn)人可視同為成年男子輕體力