食堂管理員崗位職責(zé)

1、食堂管理員崗位職責(zé) 一、 目的 為了更好地管理食堂工作，使公司員工滿意，特設(shè)定此崗位。 二、 食堂管理員的主要職責(zé) 1、在公司辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，并做好思想政治工作，充分調(diào)動炊事人員的積極性，提高伙食質(zhì)量，搞好飲食衛(wèi)生，使員工滿意。 2、負責(zé)食堂主、副食采購工作，嚴格執(zhí)行進貨手續(xù)，票據(jù)報賬嚴格遵守財務(wù)管理制度。 3、負責(zé)記好伙食賬，庫存帳做到日結(jié)月清。 4、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督廚師和服務(wù)員工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。 5、每月組織盤庫一次，并結(jié)算伙食費。 6、廣泛征求就餐人員意見，改進食堂工作。 7、有計劃地安排每日的食譜，

2、盡量讓員工吃好，防止浪費，嚴禁購買變質(zhì)食物，杜絕吃過期食品和剩菜剩飯，嚴防食物中毒。 8、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，提高警惕，做好防火、防盜、防食物中毒、節(jié)油、節(jié)電、節(jié)氣、節(jié)水工作。 9、認真完成領(lǐng)導(dǎo)指派的接待、服務(wù)工作，按領(lǐng)導(dǎo)要求認真準備，精心安排。 食堂主廚崗位職責(zé) 一、崗位概述 在食堂管理員的直接領(lǐng)導(dǎo)下，開展食堂工作，不斷提高自身操作技能，變換花樣，在保證食品安全質(zhì)量的情況下，為廣大員工及領(lǐng)導(dǎo)提供可口飯菜，并負責(zé)包廂客人的菜品制作。 二、崗位職責(zé) 1、嚴格遵守食品衛(wèi)生法及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生。 2、保證按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，按時開餐，做到飯菜保熱保鮮。 3、負責(zé)控制好每頓菜

3、分量，盡量不能出現(xiàn)剩余和缺菜現(xiàn)象。短缺及時補菜。 4、負責(zé)控制成本，節(jié)約燃料，節(jié)約水、電、氣，節(jié)約食品物料。 5、負責(zé)每天對原物料接收、貯存、保鮮。 6、負責(zé)加工制作飯菜食物，每周制定食譜，豐富飯菜品種。加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。 7、經(jīng)常變化花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料適當，味道適口。做到色、香、味、形俱佳，制作工藝精細。 8、進入廚房將工作服穿戴整齊，烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。 9、炒菜過程中，注意調(diào)味的使用，盡量適應(yīng)不同地域人員的口味。每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺

4、、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保險，防止霉爛變味、變質(zhì)。 10、愛護食堂設(shè)施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩飯原則上不能過夜。 11、愛護公物，講究文明道德，服務(wù)周到，禮貌待人，樹立和注重自身儀表及服務(wù)形象。 12、做好食堂臨時客人就餐及包廂客人點菜的烹制工作。 食堂副廚崗位職責(zé) 一、負責(zé)食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據(jù)當日的供應(yīng)要求按時、按質(zhì)量做好供餐工作。 二、嚴格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達到應(yīng)有的要求。 三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。 四、面食制作人

5、員必須注重個人衛(wèi)生，工作服、帽子穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。 五、工作臺、工具架、電烤箱、蒸盤、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。 六、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉或大米一律不得使用，注意避免異物不要混進面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得食用。 七、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐食用完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，

6、以備下次使用。 八、認真做好食品數(shù)量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。饅頭或花卷最多保證1-2天的食用量，存放期限不能在兩天以上，米飯、包子應(yīng)做到當天食用，不得過夜貯存。 九、配合主廚工作，尤其是來客人是做好切菜、蒸菜烹制等各項工作。 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 一、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好員工桌、業(yè)主桌、包桌、零點的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。 二、做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。 三、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。 四、嚴格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，上班期間一律穿工作服。監(jiān)督員工就餐前打卡，沒打卡的及時進行登記，臨時就餐的按要求做好登記，應(yīng)收現(xiàn)金的應(yīng)及時報告給食堂管理員。分菜時掌握好菜的分量，要把握平衡的原則，做到一視同仁。 五、配合主廚每天對原物料接收、貯存、保鮮。 六、發(fā)揮主廚助手的作用，每天上、下午按主廚要求擇菜、洗菜、切菜。 七、飯后及時將經(jīng)理桌及員工餐廳臺面衛(wèi)生清潔干凈，按要求存放。碗、筷、菜盆等清潔干凈，廚房各種炊具擺放整齊，地面收拾干凈、無雜物、油點。