員工食堂服務(wù)承包方案

1、-WORD格式一可編輯一專(zhuān)業(yè)資料一員工食堂服務(wù)承包方案我們經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐、發(fā)展和創(chuàng)新，建立了合理有效、穩(wěn)定的組 織網(wǎng)絡(luò)，積累了餐飲業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，擁有一支專(zhuān)業(yè)廚師隊(duì)伍，形成了自 己獨(dú)特的運(yùn)作與管理模式。針對(duì)各企業(yè)事業(yè)單位（以下簡(jiǎn)稱(chēng)業(yè)主方）員工食堂的承包項(xiàng)目， 我們經(jīng)過(guò)前期認(rèn)真、細(xì)致地實(shí)地考察和研究，本著“誠(chéng)信負(fù)責(zé)、安全 可靠、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、互惠互利”的宗旨，特制定本服務(wù)承包方案：一、承包范圍：業(yè)主方員工食堂的膳食配餐及食堂整體的日常管理服務(wù)。二、承包方式：（一）業(yè)主方無(wú)償提供廚房、餐廳（含倉(cāng)庫(kù)、整理間、辦公室等）、 廚具、餐具、衛(wèi)生器具、消防設(shè)施、計(jì)量設(shè)備、就餐收交費(fèi)倔U卡）系統(tǒng)及 水、電、燃料。其設(shè)

2、備、設(shè)施的所有權(quán)和處置權(quán)歸業(yè)主方。（二）根據(jù)業(yè)主方環(huán)境條件和購(gòu)置的設(shè)備、設(shè)施，結(jié)合我方對(duì)廚 房和餐廳所需設(shè)備、設(shè)施配置的要求及合理安排，事先購(gòu)買(mǎi)、安裝到 位,并保證能夠正常、安全使用。（三）承包終止時(shí)，我方將按照接收時(shí)的移交清單，減除自然損 耗和折舊后向業(yè)主方辦理交接。（四）承包期內(nèi)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生老化、非人為故障等致使無(wú)法繼續(xù) 使用的，以及按照月報(bào)損率5%。需添置的低值物品，均由業(yè)主方負(fù)責(zé)維 修、更換或添置。事先由我方提交申請(qǐng)單，向業(yè)主方報(bào)送。WORD格式一可編輯-WORD格式一可編輯一專(zhuān)業(yè)資料一（五）承包期內(nèi)，系我方人為原因造成的設(shè)備、設(shè)施損失，一律 由我方承擔(dān)賠償。（六）所有原材料、輔料等

3、由我方負(fù)責(zé)統(tǒng)一釆購(gòu)和保管。（七）所有食堂的員工由我方負(fù)責(zé)招聘、安排、調(diào)用，納入我公 司的統(tǒng)一管理體系，其人員工資及考核由我方負(fù)責(zé)。（A）業(yè)主方每月一次按申報(bào)定員就餐人數(shù)及各項(xiàng)伙食費(fèi)用金 額支付費(fèi)用，我公司當(dāng)月開(kāi)具正規(guī)發(fā)票辦理結(jié)算。（九）嚴(yán)格按照業(yè)主方的要求，按時(shí)開(kāi)餐或送餐到指定地點(diǎn)。三、承包期限：年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以中華人民共和國(guó)食品安全法、食品 安全總則、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范為準(zhǔn)則，制訂了食品衛(wèi)生安全 程序，建立食品安全體系，所有廚房工作人員必須持有健康證方能上崗, 確保飲食安全。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理：建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境 衛(wèi)生。（三）操作規(guī)范管理：結(jié)合飲食

4、服務(wù)的特點(diǎn)，建立和健全食堂 各種工種操作規(guī)范、廚房設(shè)備操作規(guī)范、員工崗位職責(zé)等規(guī)章 制度，全員參與，實(shí)行全面績(jī)效考核。（四）采購(gòu)配送管理：通過(guò)與食品生產(chǎn)基地直接掛鉤的方式建立 物流配送渠道，進(jìn)行統(tǒng)一配送、分片管理，達(dá)到降低釆購(gòu)成本，堵塞 漏洞，保證供應(yīng)的目的。2WORD格式一可編輯-WORD格式一可編輯一專(zhuān)業(yè)資料一（五）多樣菜式管理：以人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的綜合需求為準(zhǔn)則，結(jié)合季 節(jié)變化和人群特點(diǎn)，制定檔次不同、風(fēng)味多樣的菜譜選擇使用，以滿(mǎn) 足業(yè)主方大部分員工的口味，并定期或不定期征求員工意見(jiàn)，加以改 進(jìn)和完善。（六）嚴(yán)控18個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：采購(gòu)選材-進(jìn)倉(cāng)檢測(cè)出倉(cāng)三查-洗切加工-出品檢查-廚工體檢衣帽手套-用

5、具清潔-餐具消毒-冰柜清理生熟分類(lèi)-標(biāo)識(shí)標(biāo)簽-臺(tái)凳門(mén)窗清除四害-水溝清理潴水處理五、特別服務(wù)：-垃圾清理 W C衛(wèi)生1、對(duì)業(yè)主方高層管理人員按照其要求提供單獨(dú)的就餐環(huán)境和膳 食，并配備相應(yīng)的服務(wù)。2、提供業(yè)主方臨時(shí)對(duì)外接待的宴席和服務(wù)。3、提供業(yè)主方臨時(shí)要求的膳食和服務(wù)。4、提供酒水、飲料等副食品代賣(mài)服務(wù)。5、我方在夏季7-9月份每周可為業(yè)主方員工免費(fèi)提供涼茶或綠 豆湯，并根據(jù)員工的需要提供各式小炒、面食及客餐服務(wù)，以滿(mǎn)足企 業(yè)的不同需求。六、服務(wù)承諾：1、堅(jiān)決維護(hù)貴公司和業(yè)主方的利益，認(rèn)真履行貴公司與業(yè)主方WORD格式一可編輯-WORD格式一可編輯一專(zhuān)業(yè)資料一簽訂的承包合同中所有義務(wù)，竭力為

6、改善業(yè)主方員工的膳食水平 而努力。2、秉承業(yè)主方“為顧客服務(wù)、讓員工幸?！钡钠髽I(yè)文化，堅(jiān)持 衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、誠(chéng)信第一的服務(wù)理念。3、原料釆購(gòu)實(shí)行定點(diǎn)釆購(gòu)，對(duì)食物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把 關(guān)，食堂所用的蔬菜、肉類(lèi)及油類(lèi)，須經(jīng)肉聯(lián)廠或衛(wèi)生防疫部門(mén)監(jiān)認(rèn)。4、自覺(jué)接受業(yè)主方膳食的日常監(jiān)督、檢查，及時(shí)處理有關(guān)質(zhì)量、 衛(wèi)生、服務(wù)等方面的有效投訴。5、所有工作人員統(tǒng)一著裝，隨時(shí)保持工作服裝的整潔，并做到 與業(yè)主方的VI標(biāo)識(shí)一致性，努力創(chuàng)造和諧、進(jìn)步的環(huán)境。6、對(duì)提供的餐具隨時(shí)保證干凈、清潔，清洗后嚴(yán)格進(jìn)行消毒處 理，并對(duì)筷子一律使用統(tǒng)一的一次性筷套盛裝。七、食堂人員配置及費(fèi)用：為了確保對(duì)業(yè)主方的服務(wù)水平

7、和質(zhì)量，我方將配備經(jīng)驗(yàn)豐富、專(zhuān) 業(yè)技能強(qiáng)的食堂工作人員，其他人員均在酒店或食堂長(zhǎng)期從事餐飲服 務(wù)工作。由我方對(duì)其廚房的工作人員配置，實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，各工種崗位職責(zé)與考核責(zé)任制。八、膳食供應(yīng)方案及標(biāo)準(zhǔn)：（一）供餐方案：針對(duì)目前業(yè)主方提供的就餐人員大致為：一：1、按照雙方既定的早、午餐標(biāo)準(zhǔn)，以及業(yè)主方準(zhǔn)確就餐人WORD格式一可編輯-WORD格式一可編輯一專(zhuān)業(yè)資料一數(shù)，由我方配選成套餐，并釆用統(tǒng)一的餐盒盛裝。2、對(duì)其他人員均采 用自選套餐的方式，即我方開(kāi)辟大葷、小葷、素菜、面食、小炒、涼菜、 米飯等7個(gè)類(lèi)別售菜臺(tái)（窗口），各類(lèi)別每餐提供品種左右的菜式（小 炒、涼菜除外），分別標(biāo)明其單份價(jià)格，由員工自選套餐標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)， 但每人每餐消費(fèi)不低于套餐標(biāo)準(zhǔn)。3、對(duì)高管人員則按照既定標(biāo)準(zhǔn)，由 我方服務(wù)人員根據(jù)每日就餐人數(shù)，以小炒或套餐的方式供應(yīng)。綜合上述方案，確保所有員工都能按時(shí)就餐。（二）供餐標(biāo)準(zhǔn)：為保證貴行員工營(yíng)養(yǎng)配餐、合理膳食我公司實(shí)行自助餐供應(yīng)。1、早餐標(biāo)準(zhǔn)：提供各種面食、粥、豆?jié){、奶、糕點(diǎn)、雞蛋、小 菜等，自選就餐。2、午餐標(biāo)準(zhǔn)：米飯、各種面食、副食 8菜（4葷4素）、兩種以 上湯類(lèi)及各種小菜