工作職掌手冊

1、頂新國際集團便 利、餐飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :一、餐廳訓練1. 承擔訓練責任：A. 熟悉掌握訓練組各工作站指導。B. 負責餐廳每月員工之培訓及晉升之辦理（含訓練員）。C. 每月至少兩次訓練組會議。D. 餐廳訓練架構的建立及每月修整。2. 與餐廳管理組充分合作：A. 提供并維持管理組與訓練組之溝通。B. 在店務會議時將訓練需求告知所有管理組，并向餐廳經(jīng)理匯報訓練動向，表現(xiàn)成績。3. 制定訓練班表和預算及完成每月報告：A. 每月 25 日前將下月行事歷，預估訓練費用及訓練需求表交于餐廳經(jīng)理。B. 于每周 4 日前排定下周訓練班表于人事排班合并班表。C.每月 1 日交上月訓練

2、總工時數(shù)，月工作報告和生產(chǎn)力計算。4. 資料建立和保存：A. 建立餐廳員工完整的 SOC記錄和追蹤卡。B. 依班次將員工訓練分組。C.每周一 18：00 點前出：“訓練周刊” 。D 定時公告訓練新知。5. 協(xié)助餐廳營運。6. 其他交辦事項。生效日期頁次1/9頁序A表號 :R-0110-002-1A文件標準用紙頂新國際集團便 利、餐飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :二、餐廳企劃1. 組織餐廳各種比賽、季活動、員工大會及員工士氣的激勵案的提交。2. 餐廳內(nèi)布置。3. 單店促銷活動企劃案制定，并與每月 25 日前提案隔月企劃案。4. 全國性促銷、區(qū)域性促銷活動執(zhí)行推廣。5. 餐廳企劃活

3、動的進度、統(tǒng)計、分析與建檔整理。6. 市場調(diào)查：A. 商圈調(diào)查、建立社區(qū)良好的關系及提供 “德克士” 經(jīng)歷。B. 顧客意見調(diào)查、分析、建檔。C.競爭者資料收集、整理及競爭者動態(tài)了解。7. 兒童游樂區(qū)設計、布置。8. 甄選接待員并培訓、指導接待員工作。9. 餐廳訂餐目標的設定及每月匯總餐廳訂餐記錄。10. 店內(nèi)參觀的策劃及執(zhí)行。11. 餐廳生日餐會的策劃及執(zhí)行。12. 規(guī)劃餐廳 36 個月的活動內(nèi)容。13. 競爭對手的市場調(diào)查及提出相關的對策。14.SO、GO及餐廳周年店慶活動籌備。15. 其他交辦事項。生效日期頁次2/9頁序A表號 :R-0110-002-1A文件標準用紙頂新國際集團便 利、餐

4、飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :三、餐廳人事1. 每周五 18：00 前員工班表之公布。A. 排班工具準備，排班留言本管理。B. 參考當月制作之“營業(yè)額生產(chǎn)小時對照表” 。C. 每周制作非生產(chǎn)小時預估表。D. 每周三晚回收員工給班表并張貼下周空白給班表。2. 合理控制餐廳員工之離職率及員工工時、人事費用管控。3. 了解餐廳內(nèi)每個員工姓名、住址、各工作站訓練程度及他們的特長、興趣、性格等。4. 每月 1 日交“餐廳人事資料表”5. 定期與員工溝通追蹤。6. 員工請假單的檔案管理，并每月底進行匯總。7. 餐廳人力需求的完成及服務員的招募。8. 新進員工的健康證檢查。9. 制服管理、

5、發(fā)放，員工餐飲控制與記錄。10. 協(xié)助餐廳營運。11. 其他交辦事項。生效日期頁次3/9頁序A表號 :R-0110-002-1A文件標準用紙頂新國際集團便 利、餐飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :四、餐廳維修1. 每周對例行公事進行檢查和追蹤。2. 每周定時抄錄水、電表讀數(shù)并合理控制相關能源。3. 對餐廳的機器設備做定期日、周、月、三個月、半年或年度之保養(yǎng)與維護并記錄。4. 維護餐廳的清潔衛(wèi)生，提升“ C”每月外墻清洗。5. 記錄所有的維修事項并作追蹤，合理管控維修費用。6. 建立維修手冊，以利正常營運及故障排除與追蹤。7. 每月底統(tǒng)計餐廳水電記錄。8. 餐廳相關 PM工具箱、預

6、存零件的盤點及管理。9. 餐廳色點系統(tǒng)管理。10. 列 PM采購單提交采購組。11. 協(xié)助餐廳營運。12. 其他交辦事項。生效日期頁次4/9頁序A表號 :R-0110-002-1A文件標準用紙頂新國際集團便 利、餐飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :五、餐廳倉儲1. 負責餐廳相關訂貨。A. 定時計算原物料之千元用量表。B. 每周核定相關單據(jù)，如進貨單、調(diào)撥單等。C. 合理控制餐廳之調(diào)撥次數(shù)和運費。2. 倉儲管理：A. 庫平面圖。B. 對貨品進貨分類上架，并祥填庫存卡，注意 FIFO。C. 根據(jù)當月營運用量，進行補貨并祥填補貨明細。D. 定時每周整理餐廳倉庫。E. 協(xié)調(diào)好進退貨、調(diào)撥

7、事宜，合理管控好調(diào)撥次數(shù)與調(diào)撥費用。F. 損耗品、待退貨品定位管理。3. 盤點作業(yè)：A. 盤點：日盤、打印每日耗用及相關表格。B. 物料類盤點：周盤、月盤、年盤，并寫出差異分析。4. 每月 4 日交隔月訂貨單。5. 產(chǎn)品叫制表的制作。6. 每周日晚計算餐廳當周周成本、月底計算月成本。7. 協(xié)助餐廳營運。8. 其他交辦事項。生效日期頁次5/9頁序A表號 :R-0110-002-1A文件標準用紙頂新國際集團便 利、餐飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :六、餐廳會計1. 零用金的保管及配合餐廳經(jīng)理合理運用；2. 配合餐廳收銀員兌換零鈔；3. 匯總查核每日營業(yè)額及各線收銀員的收入有無異常，

8、并對異常現(xiàn)象及時提出改進措施；4. 及時將營業(yè)額存入銀行，及時將餐廳各種財務報表提供給分公司財會人員；5. 對餐廳營業(yè)發(fā)票進行控管并保持應有的發(fā)票庫存量；6. 為現(xiàn)金安全管理負責；7. 對餐廳營業(yè)額有保密職責；8. 按時配合子公司財會人員核查餐廳雜項支出的金額及收據(jù)發(fā)票的正確性；9. 列印每日營業(yè)額并傳真至各需求單位；制作營運狀況記錄表及營業(yè)記錄表10. 協(xié)助收銀員鑒別真?zhèn)吴n票，并核查餐券的真?zhèn)?;11. 柜臺區(qū)區(qū)域管理；12. 協(xié)助餐廳經(jīng)理完成每月薪資表的核算及日常文書作業(yè)。13. 每月交餐廳文具及表單訂單14. 每月負責餐廳零用金請款。生效日期頁次6/9頁序A表號 :R-0110-002-

9、1A文件標準用紙頂新國際集團便 利、餐飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :七、餐廳資訊1. 每周對餐廳后臺電腦、打印機及 POS機進行檢查和追蹤。2. 每周定時安排員工針對餐廳電腦、打印機及 POS機進行清潔工作。3. 對餐廳的電腦、打印機及 POS機做定期日、周、月、三個月、半年或年度之保養(yǎng)與維護并記錄。4. 記錄所有的電腦、打印機及 POS機維修事項并作追蹤。5. 建立 POS及電腦維修手冊，以利正常營運及故障排除與追蹤。6. 餐廳相關資訊工具箱、預存零件的管理。7. 列相關配件采購單提交采購組。8. 協(xié)助餐廳營運。9. 其他交辦事項。生效日期頁次7/9頁序A表號 :R-011

10、0-002-1A文件標準用紙頂新國際集團便 利、餐飲連鎖事業(yè) 群名稱餐廳管理組工作職掌文件編號 :八、餐廳品保1. 負責餐廳進貨檢驗。2. 庫房管理：A. 對貨品進貨分類檢核，并制作層別表，注意保質(zhì)日期。B. 及時根據(jù)當月營運用量，對快過保質(zhì)期之貨品在預警期前提報解決方案餐廳店長及子公司品保。D.定時每周檢查餐廳倉庫。3. 不良品處理：A. 在發(fā)現(xiàn)餐廳貨品之不良品當日需拍照留證，并記錄該貨品的生產(chǎn)批號、數(shù)量。B. 將不良狀況在當日以電話形式報備餐廳店長及子公司品保。C填寫餐廳品質(zhì)不良反饋單由餐廳店長簽認后交于子公司品保。4. 每周做本家餐廳的品質(zhì)稽核（ 1 次/ 周）。5. 每周一品質(zhì)周會前制作上周品質(zhì)狀況匯總。6. 每月餐廳品質(zhì)客訴