餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告

1、桃花餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告-一、 實(shí)習(xí)期間對(duì)桃花餐廳的了解（一） 桃花餐廳就餐中心每天主要供應(yīng)給乘用車公司、商用車公司、銷售公司、以及外圍配套公司的員工用餐。內(nèi)部管理者有餐廳經(jīng)理，菜肴班長和人事班長。餐廳的宗旨是“不斷努力，與四星級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)找差距，精益求精，不斷滿足江淮主業(yè)的發(fā)展要求”。（二） 桃花餐廳的組成，分工和運(yùn)行1、 切肉組總共3個(gè)人，工作時(shí)間是早上8點(diǎn)到12點(diǎn)，下午2點(diǎn)到6點(diǎn)（桃花餐廳每個(gè)班組基本都遵循這個(gè)上班時(shí)間）。每天供貨商會(huì)把肉和雞鴨類食品洗干凈，剩下工作的切配過程由切肉組完成。2、 蒸汽組5個(gè)人。主要職責(zé)是蒸面點(diǎn)，燒免費(fèi)湯，刷大的菜盤。中午開飯時(shí)間，一般一個(gè)人送米飯給賣飯的窗口，一個(gè)人

2、刷大的菜盤。剩下的3人到賣飯的窗口打飯菜。3、 爐臺(tái)組在7點(diǎn)50的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)料和爐臺(tái)用具的準(zhǔn)備工作。等菜組把洗干凈的菜送過來。8點(diǎn)到10點(diǎn)半開始燒煮一些肉類食品。10點(diǎn)30到10點(diǎn)45去準(zhǔn)備中午炒菜時(shí)用的油然后開始燒菜到12點(diǎn)20.爐臺(tái)組總共5個(gè)人，下午有一個(gè)人負(fù)責(zé)送營養(yǎng)餐，一個(gè)人負(fù)責(zé)做鹵菜和炸大排，做面條。一個(gè)人2點(diǎn)到3點(diǎn)半之前去面點(diǎn)組幫忙包包子，然后開始做外置的菜肴。4點(diǎn)45爐臺(tái)組一起準(zhǔn)備窗口的菜肴。6點(diǎn)鐘以后下班。4、 洗碗組總共5個(gè)人，4個(gè)人8小時(shí)工作制，一個(gè)人為4小時(shí)工作制。從8點(diǎn)到10點(diǎn)。兩個(gè)人分別負(fù)責(zé)送大廳和小餐廳的餐盤和小碗。一個(gè)人負(fù)責(zé)燒水供下午洗刷用。一個(gè)人負(fù)責(zé)餐桌消毒柜的消

3、毒。下午2點(diǎn)到5點(diǎn)有兩個(gè)阿姨負(fù)責(zé)賣飯，一個(gè)4小時(shí)的回家了。一個(gè)刷完，一個(gè)到大廳打湯。5、 切菜組總共11個(gè)人，每天7點(diǎn)50開始開工，其中2個(gè)人負(fù)責(zé)洗菜，一個(gè)人清掃周圍的衛(wèi)生。其它的人負(fù)責(zé)切菜，最遲切到10點(diǎn)50.6、 面點(diǎn)組和保潔組。每天早上8點(diǎn)，保潔阿姨已經(jīng)在打掃衛(wèi)生了，面點(diǎn)房的2位阿姨開始做面包包子。工作效率為6分鐘20個(gè)包子。到十點(diǎn)半之前如果來2個(gè)人幫忙包包子的話可以包成20盤包子即200個(gè)包子。7、 宴會(huì)班9點(diǎn)上班，之后對(duì)包廂的5s整理，整頓，死角清潔，領(lǐng)班負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查。然后大家做餐前準(zhǔn)備工作。10點(diǎn)半的時(shí)候所有的服務(wù)員開始化妝，進(jìn)行儀容儀表的規(guī)范。11點(diǎn)準(zhǔn)備開餐，宴會(huì)組的7個(gè)人會(huì)到售

4、賣臺(tái)去打菜打飯。12點(diǎn)左右包廂開始來客人，做接待工作。等待客人用餐完后休息。下午4點(diǎn)開始下班，晚上沒有快餐，但是有接待，無固定下班時(shí)間。8、 超市收銀員8點(diǎn)鐘上班，然后開始碼貨，做賬，忙完去樓下快餐幫忙包包包子。下午2點(diǎn)上班6點(diǎn)下班。二、 針對(duì)實(shí)習(xí)期間桃花餐廳現(xiàn)狀提出的完善建議（一） 切菜組完成任務(wù)的程度很緊張，經(jīng)常在中午11點(diǎn)開餐前幾分鐘還在緊鑼密鼓的切菜，應(yīng)加強(qiáng)技能培訓(xùn)，集中工作時(shí)的注意力，確保任務(wù)及時(shí)完成。（二） 對(duì)餐廳后臺(tái)人才的培養(yǎng)要有計(jì)劃性，要有儲(chǔ)備性，以防急需用人時(shí)資源短缺。多培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)性人才。（三） 增加盈利，合理利用空缺的窗口。提高窗口售賣產(chǎn)品的多樣化，例如陽光早餐車，讓顧客有更

5、多的選擇余地，刺激顧客的購買需求。根據(jù)桃花餐廳服務(wù)的對(duì)象和周邊長居人口多做市場調(diào)研，從顧客的心理出發(fā)，服務(wù)顧客。（四） 爐臺(tái)組為天然氣灶，存在安全隱患，建議更換節(jié)能灶。（五） 蒸汽組風(fēng)機(jī)聲音大，給餐廳帶來噪聲。（六） 加強(qiáng)對(duì)售賣窗口員工的心理素質(zhì)和“eq”培訓(xùn)，樹立“顧客就是上帝”的服務(wù)理念。興業(yè)餐飲公司可以先對(duì)每個(gè)餐廳的經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)。以后由餐廳經(jīng)理每周對(duì)員工進(jìn)行一次培訓(xùn)，以深化理念。（七） 實(shí)習(xí)快結(jié)束的時(shí)候針對(duì)桃花餐廳的就餐人員做了一次“餐廳滿意度問卷調(diào)查”，顧客建議針對(duì)以下幾個(gè)方面進(jìn)行改善：1、早餐油炸的東西太多，包子只有肉包，沒有菜包；早上春卷供應(yīng)量大，油條供應(yīng)量小，但是油條很快就賣完，

6、餐廳沒有根據(jù)顧客每天的反應(yīng)調(diào)整春卷和油條的供應(yīng)量。 2、食堂就餐環(huán)境太吵3、中午二葷菜和素菜區(qū)分度不明顯4、晚上的炒飯一直是蛋炒飯，希望增加其它口味的炒飯三、 實(shí)習(xí)期間心得體會(huì)（一） 桃花餐廳給我提供很多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，只不過需要自己去主動(dòng)了解和掌握，信息也需要自己去篩選，所以性格一定要積極主動(dòng)。心態(tài)對(duì)實(shí)習(xí)期間來說非常重要，自己在迷茫的時(shí)候要學(xué)會(huì)自己安排自己，給自己找任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題，多思考如何解決問題（二） 干一行愛一行，心靜下下來，才會(huì)進(jìn)步和成長。因?yàn)樵诓蛷d實(shí)習(xí)了一個(gè)月了，現(xiàn)在晚上回到學(xué)校食堂吃飯都有職業(yè)病，習(xí)慣性的對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行swot分析。（三） 剛開始去桃花餐廳實(shí)習(xí)的時(shí)候，覺得后堂阿姨說活

7、聲音大，跟爭吵一樣，后來知道是后堂各種機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)噪聲大，不大聲說話就聽不見的原因。從第一天實(shí)習(xí)的時(shí)候覺得阿姨們不溫柔，到現(xiàn)在覺得阿姨們開朗，直爽，非?？蓯鄣霓D(zhuǎn)變，就是自己這一個(gè)月實(shí)習(xí)過程中態(tài)度的轉(zhuǎn)變即由“不適應(yīng)”到“很喜歡和習(xí)慣”的轉(zhuǎn)變。（四） 溝通很重要，要找到跟每個(gè)人最合適最有效率的溝通方式以促使和推進(jìn)事情進(jìn)度的發(fā)展。在工作中要思路清晰，學(xué)會(huì)抓重點(diǎn)。任務(wù)分配的時(shí)候要分工明確，這樣才能提高效率和動(dòng)用大家的主觀能動(dòng)性。要有“結(jié)果導(dǎo)向”的意識(shí)，結(jié)果出來以后再去品味過程的精彩。（籌備桃花五村開業(yè)的心得體會(huì)）（五） “菜肴班長”和“廚師”是一個(gè)餐廳的靈魂。四、 自我定位和未來展望1、 輪崗期間對(duì)各餐廳的人員、經(jīng)營方式和后堂操作進(jìn)行熟悉了解；2、 對(duì)餐廳顧客，餐廳員工，餐廳周邊環(huán)境和所處的市場環(huán)境進(jìn)行swot分析。3、 針對(duì)各個(gè)餐廳的特殊性