定點屠宰場肉品檢驗管理制度

1、生豬定點屠宰廠（場）肉品品質(zhì)檢驗管理制度1. 認真執(zhí)行生豬屠宰管理條例等法律、法規(guī)等及生豬屠宰 產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程等國家標準。每個檢驗人員要鉆研業(yè)務 ，服從生 豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)督管理，掌握生豬屠宰操作規(guī)程及檢驗檢疫 等相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能，確保生豬產(chǎn)品檢驗率100%漏檢率為02. 肉品品質(zhì)檢驗是強制性檢驗，必須與生產(chǎn)同步進行。檢驗人員 要具備一定的業(yè)務素質(zhì)和思想素質(zhì)， 逐頭按要求進行檢驗，操作規(guī)范 熟練，判斷迅速準確，不漏崗、不漏項、不錯判，同體檢驗，同體處理。記錄準確清晰。3. 為迅速準確地檢驗屠體和內(nèi)臟，避免漏檢，必須遵循一定的程 序和順序。為了保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值， 剖檢時

2、只能在一定 的部位進行，而且深淺適度，嚴禁亂劃和拉鋸式的切割，以免造成組 織切口過多或破壞病變的自然景象。正常情況下，檢驗刀具鋒利，達 鉤部位準確，肌肉切面不小于 40cm,肌肉應順肌纖維切割。4. 當切開臟器或組織的病變部位時，要防止病變材料污染產(chǎn)品、 場地、設備、器材和檢驗人員的手等。為了順利地進行檢驗，檢驗人 員在工作期間，每人應配備兩套特制的檢驗刀、鉤，以便交替使用。 被污染的器械在清除病變組織后，應立即進行消毒。5. 對檢出的病害生豬和病害肉不得擅自處理， 必須進行無害化處 理，無害化處理率達到100%且不合格產(chǎn)品必須在檢驗員監(jiān)督下作 無害化處理或銷毀，無害化處理必須專人負責。在檢驗

3、中發(fā)現(xiàn)不合格精品文檔，供參考！等異常問題及時按照有關(guān)規(guī)定進行處理，并及時通知相關(guān)部門和衛(wèi)生 質(zhì)量負責人。6. 積極配合駐場獸醫(yī)及檢疫人員，加強對生豬疫情的管理，認真 開展生豬屠宰的檢疫工作，不合格豬源不得進廠。及時協(xié)調(diào)規(guī)范處理 檢疫中出現(xiàn)的問題。7. 認真做好生產(chǎn)現(xiàn)場的消毒管理工作， 防止交叉污染。同時每天 監(jiān)督檢查本車間的衛(wèi)生環(huán)境，設備清洗、消毒情況，并做好記錄。8. 檢查上崗員工個人衛(wèi)生情況，著裝情況，人員洗手消毒情況并 有記錄，如不符合要求，應立即責令整改，并對不符合上崗要求的員 工立即上報上級部門。在整個檢驗過程中，檢驗人員都應十分注意自 身防護。手發(fā)生破口后，盡量減少與肉尸、內(nèi)臟的接觸9. 做好檢驗的各種記錄，必須按宰前、宰后檢驗記錄要求認真記 錄，記錄要真實、及時、清晰、整潔、準確、完整 ，如有記錯應將原 字劃掉，在旁邊重寫清楚，不得涂改。原始記錄最低保存兩年，以備 后查。并按時作好月報、季報、年報，報表必須完整、及時、準確。（此