食品工廠規(guī)劃設(shè)計報告1

1、普 洱 鼎 森 咨 詢 有 限 公 司 食品工廠規(guī)劃設(shè)計報告 2013年10月 日食品工廠設(shè)計目錄一、 前言3二、 建廠概況簡介3三、 廠址方案4（一）廠址地點及四周情況4（二）、社會效應(yīng)41.解決社會就業(yè)壓力4 2.行業(yè)規(guī)范化4（三）原料供應(yīng)情況5（四）水、電、燃料、交通運輸及員工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理5四、廠房與設(shè)施6（一）廠房要求規(guī)范6（二）生產(chǎn)區(qū)6（三）倉儲區(qū)7（四）輔助區(qū)7五、市場的現(xiàn)狀和規(guī)劃建議8（一） 存在的問題8（二） 建議9一、前言 鑒于普洱市思茅區(qū)的米干、米線加工廠整個行業(yè)管理的不規(guī)范，生產(chǎn)環(huán)境差，管理水平較底下，無法滿足食品安全衛(wèi)生要求，主要表現(xiàn)在以下幾點：1、無證經(jīng)營狀態(tài)

2、；2、行業(yè)規(guī)模較小，沒有具體發(fā)展規(guī)劃和目標(biāo)；3、衛(wèi)生條件還較差，由于目前行業(yè)存在臟亂差，無法達到行業(yè)要求；對周圍環(huán)境造成一定的污染，因此質(zhì)量衛(wèi)生安全問題一直得不到解決。由于國家相關(guān)法律的出臺，人們對食品衛(wèi)生安全意識的提高，目前的小作坊加工無法滿足消費者的需求，為了讓普洱人民吃上衛(wèi)生、安全、放心的米干、米線，我公司將會從選材、生產(chǎn)加工、運輸?shù)确矫孀龅骄G色、健康、衛(wèi)生安全，讓普洱人民吃上安全放心衛(wèi)生的米干、米線。 二、建廠概況簡介 通過可行性研究對廠址和環(huán)境等方面的分析評估考慮以下兩個方面因素：1、廠址準(zhǔn)備及整治、土地費用、建筑工程、廠外工程、建設(shè)投資、公用設(shè)施、運輸、“三廢”的排放及處理、廠址道

3、路、消防、環(huán)保節(jié)能等以及其他基礎(chǔ)設(shè)施項目發(fā)展和營銷戰(zhàn)略建設(shè)投資和生產(chǎn)成本眾多的影響，我們對廠址方案進行了最終優(yōu)選。 2、根據(jù)年產(chǎn)量估算，本次建廠建設(shè)廠房面積2000左右，附屬設(shè)施500，一期投資大約1200萬元，征地大約為10畝左右。目標(biāo)將建成為我區(qū)一個現(xiàn)代新型環(huán)保的中型食品加工企業(yè)。 三、廠址方案 廠址選擇是否合理直接影響到整個項目的成敗，項目前期投資機會研究階段僅從地理位置上考慮廠址的位置、可行性研究階段是選點，按照建廠條件，選定一個合適的區(qū)域、通過現(xiàn)場地質(zhì)勘探，收集分析水文、氣象、地質(zhì)資料，具體確定項目所在的廠址。本次建廠初步選定的建廠方案，通過比較確定最終結(jié)果。 （一）廠址地點及四周情

4、況選址地點：位于普洱市飛機場西部的中段望城坡路口，為駐空部隊所屬。廠址西面靠山，東臨面積遼闊的市區(qū)中段。周邊為少量的村落，靠近北市區(qū)三公里內(nèi)有政府機關(guān)辦公樓群，圖書館、文體館與及黨校中學(xué)、小學(xué)、醫(yī)院、住宅區(qū)等民用設(shè)施。周圍衛(wèi)生環(huán)境條件較好、周邊有少量農(nóng)村住戶，空氣質(zhì)量較好，水質(zhì)潛在污染較小 。 （二）、社會效應(yīng)1.解決社會就業(yè)壓力 2.行業(yè)規(guī)范化近幾年來，我區(qū)食品加工安全問題日益突出，其表象是食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為和食品市場秩序不夠規(guī)范，衛(wèi)生條件差，設(shè)備陳舊，加工產(chǎn)量低，有些廠家甚至沒有合法的生產(chǎn)許可證，廠房矮小，陰暗潮濕。面對如此嚴(yán)峻的形勢，業(yè)內(nèi)人士指出，我區(qū)目前正處于一個重要的轉(zhuǎn)型時期，食品

5、生產(chǎn)加工行業(yè)的發(fā)展正從關(guān)注數(shù)量的增長轉(zhuǎn)向關(guān)注質(zhì)量的提高，建立和完善我區(qū)現(xiàn)代食品加工安全體系的工作已勢在必行。區(qū)人民政府始終高度重視米干、米線等鮮糧制品質(zhì)量監(jiān)管工作，采取嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，強化質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊制假售假黑窩點和無證違法經(jīng)營行為等有力措施，確保米干、米線等鮮糧制品質(zhì)量，讓城區(qū)人民群眾吃上安全、放心的食品。 （三）原料供應(yīng)情況生產(chǎn)所需的基本原材料的來源、成本及供應(yīng)的穩(wěn)定性是決定項目規(guī)模和經(jīng)濟效益的關(guān)鍵因素之一。原材料的選擇主要取決于項目的技術(shù)要求及原材料供應(yīng)市場的狀況，但其決定因素應(yīng)是環(huán)境因素，如資源的枯竭、污染問題以及項目目標(biāo)，通過分析原材料的需求量、來源、成本和風(fēng)險等關(guān)鍵問題，

6、根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和工藝技術(shù)指標(biāo)，劃分原材料的種類，確定需求量，研究可能的來源并進行費用估算?，F(xiàn)階段我食品廠的原料主要來源于景洪、沅江周邊地區(qū)，來源集中，產(chǎn)量大，原料品質(zhì)穩(wěn)定，可通過昆曼公路較為方便的運輸。（四）水、電、燃料、交通運輸及員工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理廠區(qū)用水主要使用自來水，廠房生產(chǎn)廢水經(jīng)過沉淀池沉淀、過濾后可用于清洗廠房路面、車輛機器、衛(wèi)生及綠化用水。廠區(qū)還將建立一座10萬伏變壓器和配套工程 ，并架設(shè)6公里10kv供電線路和電網(wǎng)，可完全滿足廠區(qū)生產(chǎn)和生活的用電需求。 四、廠房與設(shè)施（一）廠房要求規(guī)范企業(yè)應(yīng)當(dāng)有整潔的生產(chǎn)環(huán)境；廠區(qū)的地面、路面及運輸?shù)炔粦?yīng)當(dāng)對食品的生產(chǎn)造成污染；生產(chǎn)、行政、生

7、活和輔助區(qū)的總體布局應(yīng)當(dāng)合理，不得互相妨礙；廠區(qū)和廠房內(nèi)的人、物流走向相應(yīng)合理。應(yīng)當(dāng)對廠房進行適當(dāng)維護，并確保維修活動不影響食品的質(zhì)量。應(yīng)當(dāng)按照詳細的書面操作規(guī)程對廠房進行清潔或必要的消毒。廠房應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)恼彰?、溫度、濕度和通風(fēng)，確保生產(chǎn)和貯存的產(chǎn)品質(zhì)量以及相關(guān)設(shè)備性能不會直接或間接地受到影響。廠房、設(shè)施的設(shè)計和安裝應(yīng)當(dāng)能夠有效防止昆蟲或其它動物進入。應(yīng)當(dāng)采取必要的措施，避免所使用的滅鼠藥、殺蟲劑、煙熏劑等對設(shè)備、物料、產(chǎn)品造成污染。應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)措施，防止未經(jīng)批準(zhǔn)人員的進入。生產(chǎn)、貯存和質(zhì)量控制區(qū)不應(yīng)當(dāng)作為非本區(qū)工作人員的直接通道。（二）生產(chǎn)區(qū)潔凈區(qū)的內(nèi)表面（墻壁、地面、天棚）應(yīng)當(dāng)平整光滑、無

8、裂縫、接口嚴(yán)密、無顆粒物脫落，避免積塵，便于有效清潔，必要時應(yīng)當(dāng)進行消毒。各種管道、照明設(shè)施、風(fēng)口和其他公用設(shè)施的設(shè)計和安裝應(yīng)當(dāng)避免出現(xiàn)不易清潔的部位，應(yīng)當(dāng)盡可能在生產(chǎn)區(qū)外部對其進行維護。排水設(shè)施應(yīng)當(dāng)大小適宜，并安裝防止倒灌的裝置。應(yīng)當(dāng)盡可能避免明溝排水；不可避免時，明溝宜淺，以方便清潔和消毒。生產(chǎn)區(qū)和貯存區(qū)應(yīng)當(dāng)有足夠的空間，確保有序地存放設(shè)備、物料、中間產(chǎn)品、待包裝產(chǎn)品和成品，避免不同產(chǎn)品或物料的混淆、交叉污染，避免生產(chǎn)或質(zhì)量控制操作發(fā)生遺漏或差錯。（三）倉儲區(qū)倉儲區(qū)應(yīng)當(dāng)有足夠的空間，確保有序存放待驗、合格、不合格、退貨或召回的原輔料、包裝材料、中間產(chǎn)品、待包裝產(chǎn)品和成品等各類物料和產(chǎn)品。倉

9、儲區(qū)的設(shè)計和建造應(yīng)當(dāng)確保良好的倉儲條件，并有通風(fēng)和照明設(shè)施。倉儲區(qū)應(yīng)當(dāng)能夠滿足物料或產(chǎn)品的貯存條件（如溫濕度、避光）和安全貯存的要求，并進行檢查和監(jiān)控。接收、發(fā)放和發(fā)運區(qū)域應(yīng)當(dāng)能夠保護物料、產(chǎn)品免受外界天氣（如雨、雪）的影響。接收區(qū)的布局和設(shè)施應(yīng)當(dāng)能夠確保到貨物料在進入倉儲區(qū)前可對外包裝進行必要的清潔。（四）輔助區(qū)休息室的設(shè)置不應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)區(qū)、倉儲區(qū)和質(zhì)量控制區(qū)造成不良影響。更衣室和盥洗室應(yīng)當(dāng)方便人員進出，并與使用人數(shù)相適應(yīng)。盥洗室不得與生產(chǎn)區(qū)和倉儲區(qū)直接相通。維修間應(yīng)當(dāng)盡可能遠離生產(chǎn)區(qū)。存放在潔凈區(qū)內(nèi)的維修用備件和工具，應(yīng)當(dāng)放置在專門的房間或工具柜中。以上廠址選擇報告，首先對多個預(yù)選廠區(qū)進行了

10、相關(guān)建廠因素考察結(jié)果的闡述，然后參照考察結(jié)果，對多個廠址在判斷因素上比較詳細、具體的評價了各自的優(yōu)劣勢，利用評分法選出了生產(chǎn)最合適的廠址食品加工出口區(qū)，在不破壞生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上，用最少的投資獲得生產(chǎn)上最大的利益。部隊為企業(yè)提供部隊閑置土地，企業(yè)利用部隊閑置土地，使公司與部隊共同發(fā)展。五、市場的現(xiàn)狀和規(guī)劃建議目前，思茅城區(qū)共有以大米制品米干、米線為主的食品生產(chǎn)小作坊22家，最大的加工廠廠房面積有160，每天的生產(chǎn)量為1500kg米干、米線，最小的加工廠房面積有70，每天的生產(chǎn)量為500kg米干、米線，總體規(guī)模較小，產(chǎn)品不穩(wěn)定，可以說沒有一家加工廠能達到食品安全法的衛(wèi)生要求。（一） 存在的問題1、以上22家加工廠均未取得食品生產(chǎn)許可證，在質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局以備案的形式存在；生產(chǎn)規(guī)模較小，產(chǎn)量低，憑個人生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗指揮生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，更有甚至為得證在其中添加非食用添加劑。2、生產(chǎn)經(jīng)營者主體素質(zhì)參差不齊，管理水平差異很大，小作坊業(yè)主的綜合素質(zhì)較低，法制意識淡薄，食品安全隱患較多。數(shù)量眾多的加工廠主體遍布鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村組，大多由進城農(nóng)民、下崗職工、殘障人士等弱勢群體經(jīng)營，加工條件簡陋，生產(chǎn)方式隱蔽，衛(wèi)生環(huán)境臟，米干、米線上爬滿蒼蠅等狀況在大量加工廠普遍存在，有著較大的食品安全隱患。3、加工生產(chǎn)人員的健康與衛(wèi)生。加工生產(chǎn)人員不按規(guī)定穿戴衣帽以及