3防止發(fā)生交叉污染的控制程序

1、Q/HBT 2-16 衛(wèi)生標準操作程序 、防止發(fā)生交叉污染的控制程序 防止發(fā)生交叉污染的控制程序 1目的 交叉污染是通過原輔料、半成品、產品加工者或產品加工環(huán)境把生物或化學的污染物轉 移到產品的過程，所以要預防來自不衛(wèi)生的物體污染產品、產品包裝材料和產品接觸面，導 致交叉污染，從而更好地確保產品品質。 2適用范圍 本程序適用于對由員工操作造成的產品污染、成品與半成品、原料的隔離以及工廠設計 造成產品污染的控制。 職責 3.1 動力部負責各工廠的設計、改建工程和整體的合理布局，同時負責對具體實施工作的監(jiān) 督。 3.2 動力部負責具體實施，以及各項合理布局方案的申報。 3.3 公司品控部負責對有發(fā)

2、生交叉污染可能性的各關鍵點進行監(jiān)控, 發(fā)現(xiàn)不符合要求的要及 時米取糾正措施。 4工作程序 公司根據(jù)各自生產特性與實際情況合理設計車間和廠區(qū)布局，對加工人員的個人衛(wèi)生、 衛(wèi)生操作、清潔消毒進行檢查與監(jiān)控，同時還必須嚴格控制成品、半成品與原料的隔離加工 與存放，以防止發(fā)生交叉污染。 4.1工廠選址與設計 4.1.1工廠選址、設計必須遵循對周圍環(huán)境不造成污染的原則。 凡新建、擴建、改建的工程 項目（乳制品廠、車間等）有關產品衛(wèi)生部分均應按飲料企業(yè)良好生產規(guī)范、食品企業(yè)通用 衛(wèi)生規(guī)范和飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進行設計和施工。 4.1.2廠區(qū)內任何設施、設備等應易于維護、清潔，不得成為周圍環(huán)境的污

3、染源; 不得有有 毒有害氣體、不良氣味、粉塵及其它污染物泄漏等有礙衛(wèi)生的情形發(fā)生。 4.1.3廠區(qū)及臨近區(qū)域的空地、道路應鋪設混凝土、瀝青或其他硬質材料或綠化, 防止塵土 飛揚、積水。 Q/HBT 2-16 衛(wèi)生標準操作程序 、防止發(fā)生交叉污染的控制程序 4.1.4廠區(qū)四周設置圍墻，其距離地面至少30cm以下部分應采用堅固的密閉性材料建造。 4.2車間合理布局 4.2.1車間設置包括生產車間和輔助車間，生產車間包括預處理車間、灌裝車間及成品包裝 車間等。輔助車間應包括檢驗室、原料倉庫、材料倉庫、成品倉庫、更衣室及洗手消毒處、 廁所和其它為生產服務所設置的必須場所。 4.2.2 車間設置應按生產

4、工藝流程需要及衛(wèi)生要求，有序而整齊地布局。 4.2.3 更衣室及洗手消毒處應與加工車間相連接，并設置在員工進入加工車間的入口處。 4.2.4 車間隔離根據(jù)生產工藝流程、生產操作需要和生產操作區(qū)域清潔度的要求進行隔離, 以防止交叉污染。預處理車間、灌裝車間及成品包裝車間分開。 4.2.5加工、包裝、儲存等場所的室內屋頂應易于清掃，防止灰塵積聚，避免結露、長霉或 脫落等情形發(fā)生。清潔區(qū)、準清潔區(qū)及其它產品暴露場所屋頂若為易于藏污納垢的結構，應 加設平滑易清掃的天花板；若為鋼筋混凝土結構，其室內屋頂應平坦無縫隙，頂角應有適當 的弧度。屋頂應配有排水道。蒸汽、水、電等配管不得設置于產品暴露的正上方，否

5、則應安 裝防止灰塵及凝結水掉落的設施。生產車間墻壁應采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清 洗的淺色防腐材料構造，生產車間和貯存場所的門、窗應裝配嚴密，并宜設有易于拆下清洗 不生銹的紗窗、 紗網；窗戶不宜設窗臺， 若有窗臺則應高于地面 1m以上，且臺面應向內側傾 斜45度。每季度應對車間內屋頂、高空管道等進行1次徹底清潔工作。 4.2.6清潔區(qū)、準清潔區(qū)的對外出入口應裝設防蠅門簾或空氣幕。 在生產車間和貯存場所宜 設捕蟲燈，對蟲害進行控制。 4.2.7清潔作業(yè)區(qū)應安裝空氣調節(jié)設施，以防止室內溫度過高、蒸汽凝結并保持室內空氣新 鮮；一般生產車間應安裝通風設施，及時排除潮濕和污濁的空氣。廠房內的空氣

6、調節(jié)、進排 氣或使用風扇時，其空氣流向應由高清潔作業(yè)區(qū)流向低清潔作業(yè)區(qū)。 4.2.8 應依據(jù)原輔料、包裝材料、半成品、成品等性質的不同分設儲存場所，必要時應設有 冷（凍）藏庫。原材料倉庫及成品倉庫應獨立分開設置，同一倉庫儲存性質不同物品時，應 適當隔離（如分類分架存放）。倉庫應設置數(shù)量足夠的棧板（物品存放架），并使儲藏物品距 離墻壁、地面均在 20cm以上，以利空氣流通及物品的搬運。 4.3人流、物流、水流、氣流方向的控制 4.3.1人流的流動方向為高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，閑雜人員不得進入生產場所。參觀、來訪者, 應符合現(xiàn)場生產人員衛(wèi)生要求。 4.3.2 物流可根據(jù)其具體性質從時間、 空間角度來進

7、行分隔，以避免交叉污染。即原料、包 裝材料、成品分庫存放，出庫采用先進先出原則。 4.3.3 水流要求高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，即生產廢水排放從高清潔區(qū)向低清潔區(qū)排放，不 Q/HBT2-16 衛(wèi)生標準操作程序 、防止發(fā)生交叉污染的控制程序 可逆向排放。 4.3.4 氣流必須落實入氣控制和正壓排氣，即使用的壓縮空氣及各送風裝置送入的氣流要經 過凈化裝置進行過濾，高清潔作業(yè)區(qū)創(chuàng)造正壓環(huán)境向低清潔作業(yè)區(qū)排氣，以固定空氣流向, 防止交叉污染發(fā)生。 4.4 加工人員衛(wèi)生操作及要求 4.4.1 對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衛(wèi)生知識培訓，經培訓合格后方可上崗工 作。在職員工應定期（至少每年一次）進行個人

8、衛(wèi)生及乳制品加工衛(wèi)生等方面的培訓。 4.4.2 定期對全廠員工進行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、本規(guī)范及其它相關衛(wèi)生法規(guī)的 宣傳培訓，要有培訓計劃和考核標準，做到衛(wèi)生教育培訓制度化和規(guī)范化。 4.4.3生產人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，應勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。 4.4.4 進入生產車間灌裝間必須穿戴好整潔的A 口罩、B工作服、C工作帽、D工作鞋靴或 鞋套；進入車間其它崗位必須穿戴好整潔的A工作服、B工作帽。工作服應蓋住外衣，頭發(fā) 不得露出帽外，在揭開熟料缸、菌種缸時需戴口罩， 燈檢崗位必須佩帶口罩。 不能穿工作服、 帽、鞋進入廁所或離開生產加工場所。進入車間前應將腳底的泥土灰塵擦拭干凈，

9、不得在車 間留下腳印。 4.4.5 操作時手部應保持清潔。上崗前應洗手消毒，操作期間要勤洗手，上廁所以后，處理 被污染的原料、物品之后，從事與生產無關的其它活動之后必須洗手消毒。 4.4.6 與產品直接接觸的生產人員，不得涂指甲油，不得配戴手表及飾物?；疾《拘愿窝?、 活動性肺結核、腸傷寒及其帶菌者、細菌性痢疾和痢疾帶菌者、化膿性或滲出性脫屑性皮膚 病的操作人員，須調離生產崗位直至治愈。 4.4.7 生產工作中不能吸煙、剪指甲、掏耳朵、梳頭發(fā)、看雜志、吃零食或做其它有礙產品 衛(wèi)生的活動。 更衣柜保持清潔，私人物品不得帶入 4.4.8個人衣物應儲存在更衣室個人專用的更衣柜內, 生產車間。 4.5

10、對造成交叉污染的來源的監(jiān)控 4.5.1 在生產過程中由工廠品控部人員負責對清潔作業(yè)區(qū)生產員工手部進行微生物檢查, 率為每周一次。要求為不得有大腸菌群檢出。 4.5.2 生產連續(xù)監(jiān)控，即根據(jù)生產工藝設置進行監(jiān)控，覆蓋所有交叉污染來源或關鍵控制點。 頻率每月一次，由工廠品控部人員進行環(huán)境微生物調查，按照微生物檢驗規(guī)程進行操作。 4.5.3原料、包裝材料以及產品貯存區(qū)域由保管員每日檢查，嚴格按照要求執(zhí)行。 5相關文件 Q/HBT2-16 衛(wèi)生標準操作程序 、防止發(fā)生交叉污染的控制程序 飲料企業(yè)良好生產規(guī)范 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 檢化驗操作規(guī)程 6記錄 生產現(xiàn)場檢查表 出師表

11、 兩漢：諸葛亮 先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣 不懈于內，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報之于陛下也。誠宜開張圣聽，以光 先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。 宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其 刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內外異法也。 侍中、侍郎郭攸之、費祎、董允等，此皆良實，志慮忠純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚 以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補闕漏，有所廣益。 能”是以眾議舉寵為督: 將軍向寵，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰 愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。 親賢臣，遠小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠賢臣，此后漢所以傾頹也。先帝在時, 每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣, 愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計日而待也 臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉 屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當世之事，由是感激, 遂許先帝以驅馳。后值傾覆，受任于 敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。 先帝知臣謹慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來, 夙夜憂嘆，恐托付不效，以傷先帝之 明；故五月渡瀘，深入不毛。今