現(xiàn)代生活化學(xué) 第三章 飲料與化學(xué)[高等教學(xué)]

1、3.1 3.1 豆?jié){、奶及其制品豆?jié){、奶及其制品 3.2 3.2 酒酒 3.4 3.4 軟飲料軟飲料 3.3 3.3 無酒精興奮飲料無酒精興奮飲料 思考與練習(xí)題思考與練習(xí)題 飲料指經(jīng)過加工制造飲料指經(jīng)過加工制造 供飲用的液體，如酒、茶供飲用的液體，如酒、茶 、汽水、橘子水等。、汽水、橘子水等。 根據(jù)我國食物構(gòu)成的根據(jù)我國食物構(gòu)成的 實(shí)際情況分為實(shí)際情況分為豆?jié){、奶及豆?jié){、奶及 其制品，其制品，酒酒，茶、咖啡及茶、咖啡及 可可可可，軟飲料軟飲料四類。四類。 乳糖不耐受： 食物中的乳糖進(jìn)入小腸后，由于乳糖酶缺乏不 能被分解成單糖（葡萄糖和半乳糖），稱為乳糖消 化（或吸收）不良。當(dāng)乳糖進(jìn)入結(jié)腸后被細(xì)

2、菌酵解 成乳酸、氫氣、甲烷和二氧化碳，刺激腸壁，增加 腸蠕動而出現(xiàn)腹瀉，可引起腸鳴、腹痛、直腸氣體 和滲透性腹瀉。CO2在腸道內(nèi)產(chǎn)生脹氣和增強(qiáng)腸蠕動 ，使嬰兒表現(xiàn)不安，偶爾還可能誘發(fā)腸痙攣而出現(xiàn) 腸絞痛。這些臨床癥狀稱為乳糖不耐受乳糖不耐受（LI）。 嚴(yán)重的乳糖消化不良或吸收不良一般在攝入乳 糖后30分鐘至數(shù)小時內(nèi)發(fā)生，對嬰幼兒影響較大， 會同時伴有尿布疹、嘔吐、生長發(fā)育遲緩、體重減 輕等，成人有時伴惡心反應(yīng)。 阜陽劣質(zhì)阜陽劣質(zhì) 奶粉案第一案奶粉案第一案 宣判：被告人宣判：被告人 李新道被控涉李新道被控涉 嫌銷售不符合嫌銷售不符合 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品 罪，被安徽臨罪，被安徽臨 泉縣人民法院泉縣人民法院 判處有期徒刑判處有期徒刑 8年，并處罰年，并處罰 金金1000元。元。 二、低度酒二、低度酒 主要有葡萄酒及各種果酒、啤酒、甜酒。主要有葡萄酒及各種果酒、啤酒、甜酒。 1 1葡萄酒及各種果酒葡萄酒及各種果酒 葡萄酒和各種果酒品種極多，主要有：葡萄酒和各種果酒品種極多，主要有： (1)(1)法國的波爾多葡萄酒。法國的波爾多葡萄酒。 (2)(2)美國的香檳酒。美國的香檳酒。 (3)(3)意大利紅葡萄酒。意大利紅葡萄酒。 (5