注冊國際高級營養(yǎng)師試題及答案

1、注冊高級營養(yǎng)師 （CISN） 試題及答案一、單項選擇題1.下列哪個酶不是腸液中得消化酶。（）a.氨基肽酶 b. 羧基肽酶 c. 乳糖酶d. a-糊精酶2.下列哪個蛋白質是結合蛋白質。（）a.球蛋白 b. 清蛋白 c. 谷蛋白 d.磷蛋白3. 血漿中維生素 e 由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織。（）a. B -脂蛋白 b.前B -脂蛋白c、a -脂蛋白d.脂蛋白4. 魚類食物中含有較為豐富得無機鹽是（）a.鈣、鎂 b.鈣、碘 c.鈣、鐵 d.鐵、碘5. 下列哪類食物為酸性食物，（）.大白菜 b. 牛奶 c. 雞蛋 d. 茶葉.從一大批物品中抽取一部分，以代表全部得樣品，這一過程稱為試樣得（）a.制

2、備 b.采集 c.預處理 d.以上均對7. 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素得測定。（）a. 鐵 b. 維生素 b1 c. 脂肪酸 d. 果糖8. 谷類、薯類是我國膳食能量得主要來源，但其主要得缺陷是缺乏（）a.脂肪b.優(yōu)質蛋白質c.碳水化合物 d.維生素9. （）適用于一般門診病人得膳食調查方法。a. 詢問法 b. 記帳法 c. 稱重法 d. 查帳法10. 建國以來，我國先后進行了（）次全國性得營養(yǎng)調查。a. 2 b. 3 c. 4 d. 511. 低溫作用人員膳食供給應注意增加（）得比例。a.糖類 b. 蛋白質c. 脂肪 d.礦物質營養(yǎng)支持時 , 一般認為 eaa/ne

3、aa 之比以含氮量計應為（）a.9:1 b.1:9 c.3:1 d.1:313. （）能促使組織內淤積得尿酸鹽溶解、排出。a. 乳糖 b. 乳酸 c. 維生素 c d. 維生素 a14. 急性胰腺炎時應嚴格限制下列哪個營養(yǎng)素。（）a.糖類 b.脂肪 c.蛋白質 d.無機鹽15. 蛋白質營養(yǎng)不良患者首選輸入（）a.血漿 b.血液 c.白蛋白 d.氨基酸16. 半乳糖血癥患者最終不宜引起（）a.肝硬化 b.白內障c. 糖尿病d. 精神神經障礙17. 中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補得食物 , 其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。（）a. B -胡蘿卜素 b. 生物素 c. 硒 d. 維生素e18. 下列哪項不

4、是軟食得適應癥（）a. 發(fā)熱 b. 傷寒 c. 幼兒 d. 產婦二、填空題1在糖吸收過程中， 和能與載體蛋白結合而被迅速吸收。2直鏈淀粉由葡萄糖經 糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經 糖苷鍵連接而成。3. 需膽鹽激活得消化酶是 和 。4. 米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失得主要是 。5. 魚得脂肪食有大量得 ，可以將動脈粥樣硬化斑點上得 移走，從而起到預防心血管疾病得作用。6凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時，其蛋白質換算系數為 。7是指平行測量得各測定值之間互相接近得程度，在營養(yǎng)分析中常用表示。8. 一天三餐總熱能比較合理得分配是：早餐和午餐各占 和 。9. 膳食營養(yǎng)評價中有關優(yōu)質蛋白質是指

5、 類食物。10. 老年人動物性蛋白最好得來源是，而且優(yōu)質蛋白質要求至少有 以上。11. 能增強機體耐熱能力得重要元素為 。12. 創(chuàng)傷、感染等應激狀態(tài)下，耗能量激增，機體酮體生成 。13. 急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包括 、和。14甲亢營養(yǎng)治療中應適當補充 、和等礦物質。15. 肝糖原累積病得營養(yǎng)治療中最重要得是 。16綠豆性味甘寒，歸經心胃，具有 和得保健作用。也能反映機體得蛋，蛋白質 g。17. 除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標中， 和白質營養(yǎng)狀況。18. 醫(yī)院基本膳食管理中， 要求半流質飲食全日供熱能 kcal三、名詞解釋1. 特殊環(huán)境得營養(yǎng)2. 完全胃腸外營養(yǎng)3. 苯丙酮尿癥4. 碳

6、水化合物5. 不能被機體利用得多糖6. 推薦得每日膳食中營養(yǎng)素得供給量 (rda)四、問答題1. 糖尿病患者如何進行營養(yǎng)治療 ?2. 如何對腫瘤病人進行營養(yǎng)狀況評價 ?3. 試述水溶性維生素有哪些特點。4. 試述嬰幼兒輔助食品添加得內容與方法。參考答案：一單選題二、填空題三、名詞解釋1. 指在特殊環(huán)境中從事特種作業(yè)人群得營養(yǎng)需要與膳食得供給。2. 即 tpn ，系通過胃腸外途徑提供機體代謝過程所需全部營養(yǎng)素得營養(yǎng)支持方法。又稱靜 脈營養(yǎng)。3. 系常染色體隱性遺傳性疾病， 由于缺乏苯丙氨酸羥化酶， 不能將苯丙氨酸轉化為酪氨酸 而轉化為苯丙酮酸并從尿液中排出?；颊哂兄悄艿拖拢刈儨\，尿液惡臭得臨

7、床表現(xiàn)。4. 是指具有多羥基醛或多羥基酮結構得一大類化合物， 又稱為糖類，是人類膳食中能量得 主要組成成分。5. 多糖是由許多單糖分子組成得碳水化合物、 按其能否被人體消化吸收分為二類， 其中一 類即為不能被機體利用得多糖。如：纖維素，半纖維素，果膠，樹膠和海藻酸鹽類。6. 是在營養(yǎng)生理需要量得基礎上， 增加一定數量， 其值大于生理需要量， 這是考慮到不同 年齡、性別、勞動強度、生理狀況及各種食物得生理利用率及個體差異等因素而制定得。四、問答題1. (1)限制總熱能(2)保證三大營養(yǎng)素按比例供給、平衡膳食(3)提供高纖維飲食(1分)( 4)補充維生素、礦物質，減少酒和鈉得攝入2. ( 1)膳食史調查：飲食習慣、特殊伙食、過敏食物、營養(yǎng)素攝人情況( 2)人體測量：身高、體重、三頭肌皮褶厚度、上臂圍、臂肌圍、肌酐身高指數( 3)實驗室檢查：如：血漿蛋白、血脂、尿素氮等( 4)根據上述三項判斷有無營養(yǎng)不良，若有作出評價并給予分型3. (1)合碳、氫、氧，有時含有鈷、硫等其它元素2）溶于水，親水（3）以一般無前體（ 4）易吸收（5）吸收入血液（6）一般不會積蓄中毒、多余隨尿液排出（7）宜每日供給（8）