《新聞傳播史論》考試大綱-湖南大學研究生院

1、食品生物技術考試大綱一、考試性質2017年生物學類食品營養(yǎng)與安全方向學術型碩士學位研究生入學統(tǒng)一考試專業(yè)課程考試的考試科目為食品生物技術，包括基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程及生物技術在食品工業(yè)中的應用五部分內容。食品生物技術考試力求反映食品營養(yǎng)與安全方向學術型碩士學位的特點，科學、公平、準確、規(guī)范地測評考生的基本素質和綜合能力，選拔具有發(fā)展?jié)摿Φ膬?yōu)秀人才入學，為國家的食品行業(yè)建設培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、具有較強分析與解決實際問題能力的高層次、應用型、復合型的專業(yè)人才。二、考試要求測試考生對于與基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和生物技術在食品中的應用相關的基本概念、基礎理論的掌握和運用能

2、力。三、考試內容第一部分基因工程（一）核酸的制備與檢測 1 DNA的分離純化和檢測 2 RNA的分離純化和檢測 3 mRNA的分離純化（二）基因工程中常用工具酶和基因載體 1 常用工具酶及作用 2 常用載體（三）目的基因的分離與修飾 1 目的基因的制備方法 2 基因突變與修飾（四）重組基因導入 1 基因重組 2 受體細胞（概念、種類、選用要求） 3 克隆 4 重組體的篩選與外源基因的鑒定（五）外源目的基因的表達與調控 1 調控機制 2 調控表達系統(tǒng)第二部分細胞工程（一）植物細胞工程1 植物細胞與組織培養(yǎng)技術2 植物細胞融合技術3 植物細胞質工程技術4 植物染色體工程技術（二）動物細胞工程 1

3、動物細胞培養(yǎng)技術 2 動物細胞融合技術3 干細胞技術（三）微生物細胞的原生質體融合技術 1 原生質體制備 2 原生質體的融合與再生（四）動植物細胞生物反應器 1 動物細胞培養(yǎng)用生物反應器2 植物細胞培養(yǎng)用生物反應器第三部分酶工程（一）酶的生產與修飾 1 酶生產（生產方法、條件控制） 2 酶修飾（二）酶和細胞的固定化技術 1 固定化酶的制備 2 固定化酶的性質及影響因素 3 固定化活細胞（三）酶動力學 1 米氏常數和米氏方程 2 影響酶促反應的因素（四）酶反應器 1 酶反應器分類 2 酶反應器選擇第四部分發(fā)酵工程（一）發(fā)酵菌株選育 1 菌株來源 2 菌種的分離和篩選 3 菌株的選育方法 4 菌株

4、的衰退、復壯和保藏（二）發(fā)酵培養(yǎng)基設計 1 發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的成分和來源 2 發(fā)酵培養(yǎng)基設計與優(yōu)化（三）發(fā)酵動力學與發(fā)酵過程優(yōu)化控制 1 發(fā)酵動力學 2 發(fā)酵過程優(yōu)化控制（四）發(fā)酵設備 1 厭氧發(fā)酵設備 2 通風發(fā)酵設備（五）發(fā)酵產物分離與純化 1 發(fā)酵液的預處理及固液分離 2 微生物細胞破碎3 發(fā)酵產物的提取4 發(fā)酵提取物的精制第五部分生物技術在食品工業(yè)中的應用（一）生物技術在食品加工中的應用 1 基因工程在食品加工原料中的應用 2 動植物細胞工程在食品加工中的應用 3 酶工程在食品加工中的應用4 發(fā)酵工程在食品加工中的應用5 生物技術在食品加工副產物綜合利用中的應用（二）生物技術在食品儲藏保

5、鮮中的應用 1 生物技術在果蔬保鮮中的應用2 生物技術在糧油類食品防霉保鮮中的應用3 生物技術在畜禽類食品保鮮中的應用4 生物技術在水產品防腐保鮮中的應用（三）生物技術在食品防腐劑生產中的應用 1 生物防腐劑的概念 2 微生物源防腐劑的種類、合成原理、作用及應用（四）生物技術在食品營養(yǎng)與功能因子生產中的應用 1 生物技術在營養(yǎng)強化劑生產中的應用2 生物技術在功能性多糖和低聚糖生產中的應用3 生物技術在功能性多肽生產中的應用4 生物技術在功能性油脂中的應用5 生物技術在功能性酶蛋白生產中的應用（五）生物技術在食品添加劑生產中的應用 1 生物技術在食品調味劑和香料生產中的應用 2 生物技術在食用天然色素中的應用3 生物技術在食品酶制劑中的應用（六）生物技術在食品檢測中的應用 1 核酸探針技術在食品微生物檢測中的應用 2 聚合酶鏈式反應（PCR）技術3 單克隆抗體技術（抗原、抗體的概念，制備與純化）4 免疫層析技術及應用5 酶聯免疫吸附技術及應用6 基因芯片技術（概念、基本原理、制備方法）及應用7 蛋白質芯片-飛行質譜技術8 生物傳感器（概念、基本原理、制備技術）及應用9 食品安全溯源及預警技術10 轉基因食品及其安全性評價建議參考以下教材： 食品生物技術王歲樓，王艷萍，姜毓君主編，科學出版社2013年11月版?；蚬こ听埫裟?/p>