2021年機(jī)關(guān)單位食堂規(guī)章制度.doc

1、2021年機(jī)關(guān)單位食堂規(guī)章制度為加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量和水平，為員工提供良好的就餐條件，充分發(fā)揮后勤保障作用，特制定本機(jī)關(guān)單位食堂規(guī)章制度。一、指導(dǎo)思想遵循為局機(jī)關(guān)、二級(jí)單位會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，運(yùn)用市場(chǎng)化管理模式，負(fù)責(zé)承擔(dān)局領(lǐng)導(dǎo)及機(jī)關(guān)安排的會(huì)議接待和二級(jí)單位的工作餐及客餐，努力作到飯菜色鮮味美，價(jià)格合理，服務(wù)周到，方便及時(shí)。二、聘用員工制度1.食堂工作人員一律實(shí)行公開(kāi)招聘，擇優(yōu)錄取的方式。2.聘用廚師長(zhǎng)一名，副廚一名，配菜員一名，打合一名，洗碗工一名，服務(wù)員四名。3.實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，廚師的整個(gè)團(tuán)隊(duì)月薪暫定_元，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房工作人員的收入分配及工作分工，洗碗工及服務(wù)員月薪暫定_元。

2、4.聘用人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)考察同意聘用后，根據(jù)中國(guó)_勞動(dòng)法的規(guī)定，依法依規(guī)購(gòu)買五險(xiǎn):(即養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)及生育保險(xiǎn))，按勞定薪，簽定正式勞動(dòng)合同。5.所有聘用人員試用期暫定一個(gè)月。三、就餐管理制度1.非本單位工作人員嚴(yán)禁在食堂進(jìn)餐，食堂提供周一至周五的員工餐工作餐，就餐人員必須是本大樓工作人員，就餐人員持有效票證方能就餐，嚴(yán)禁攜帶家屬進(jìn)餐或打餐帶走。2.客餐實(shí)行專班專人負(fù)責(zé)，局機(jī)關(guān)客餐由局辦公室開(kāi)進(jìn)餐單，確定進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)，(標(biāo)準(zhǔn)擬定為科級(jí)接待標(biāo)準(zhǔn)為_(kāi)元;副局級(jí)接待標(biāo)準(zhǔn)為_(kāi)元;局級(jí)及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)客接待標(biāo)準(zhǔn)為_(kāi)元)對(duì)應(yīng)我們的菜單，核定菜價(jià)。酒水另算(酒水主要以_年_邊為主，如若需要高檔酒水

3、，需經(jīng)局主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)尚可)。3.局二級(jí)單位來(lái)客就餐，按菜單點(diǎn)菜，餐后據(jù)實(shí)結(jié)算。4.客餐就餐完畢后，需相關(guān)負(fù)責(zé)人在結(jié)算單上簽字。四、財(cái)務(wù)管理制度1.食堂財(cái)務(wù)實(shí)行單獨(dú)核算，財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)計(jì)法的相關(guān)規(guī)定，遵守財(cái)務(wù)制度，及時(shí)填報(bào)憑證和帳務(wù)處理。2.每張票據(jù)都需要有經(jīng)手人和證明人簽字，采購(gòu)員每次在財(cái)務(wù)處領(lǐng)取_元作為周轉(zhuǎn)資金。3.局機(jī)關(guān)客餐按月結(jié)算，食堂財(cái)務(wù)人員經(jīng)局辦公室核準(zhǔn)無(wú)誤后，財(cái)務(wù)科予以結(jié)算。4.二級(jí)單位客餐按月累計(jì)結(jié)算。五、衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格執(zhí)行_食品衛(wèi)生法及_部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。1.工作人員每年進(jìn)行一次體檢，持健康證上崗。2.環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清

4、潔，無(wú)垃圾污物。保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無(wú)蠅。食堂倉(cāng)庫(kù)要專庫(kù)專用。3.原料分類存放，食品生熟分開(kāi)保管，并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施，防止食品污染。4.食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服;工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說(shuō)話、咳嗽。食堂工作人員均應(yīng)按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。六、材料及實(shí)物的管理制度1.采購(gòu)員采購(gòu)的主副食原料、水果等及其他接待性禮品，需嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，每日購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格需由管理人員及保管員

5、驗(yàn)收。2.保管人員對(duì)食品原材料辦理入庫(kù)等相關(guān)手續(xù)，物品擺放到位有序。3.購(gòu)物_由采購(gòu)，保管、管理人員簽字后報(bào)主管主任簽字報(bào)銷。保管人員對(duì)物品要心中有數(shù)，及時(shí)向主管主任匯報(bào)常用物的庫(kù)存情況，按時(shí)報(bào)送物品管理臺(tái)帳及就餐情況表。4.炊事員應(yīng)根據(jù)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，不得擅自超標(biāo)。七、食堂安全管理制度1.在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。2.使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開(kāi)關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開(kāi)關(guān)進(jìn)行全面檢查。3.在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位，防止意外事故發(fā)生。4.操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。5.操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即關(guān)閉電源。6