吧臺(tái)管理制度

1、吧臺(tái)管理制度為加強(qiáng)吧臺(tái)管理，促進(jìn)店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性，特制定本制度。一、吧臺(tái)考勤制度1吧臺(tái)部門工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤，必須做到提 前15分鐘上崗。2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺(tái)領(lǐng)班報(bào)到。3、根據(jù)吧臺(tái)工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點(diǎn)。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)， 下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明， 特殊情況吧臺(tái)長(zhǎng)可酌情處理，因不能提供相

2、關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退 處理。6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請(qǐng)事假 1-2天的需吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn)，上報(bào)至吧臺(tái) 主管，請(qǐng)事假3天以上的，經(jīng)吧臺(tái)主管同意后必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn) 的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請(qǐng)假者一律無效。7、 根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可按加班費(fèi)3元/ 小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理。8、 吧臺(tái)部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡，逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負(fù)激勵(lì)5分警告處罰，加班卡均由吧臺(tái)長(zhǎng)簽卡注明具體加班時(shí)間，吧臺(tái)長(zhǎng)的考勤卡均吧臺(tái)主管負(fù)責(zé)簽卡。9、婚假，產(chǎn)假、喪假按

3、員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。10、本制度適用于吧臺(tái)部門的所有員工。二、吧臺(tái)儀容儀表制度1、吧臺(tái)人員必須做到著工裝上崗。2、男員工發(fā)型要求：不可留長(zhǎng)發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則， 發(fā)型均勻美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮 膚疾 病及時(shí)治療，注意鼻毛的修剪。3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運(yùn)動(dòng)鞋、涼鞋。4、進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)部。5、必須按規(guī)定佩戴工號(hào)牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、 勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后

4、交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲 微笑。7、違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。三、吧臺(tái)部門節(jié)約規(guī)范1、吧臺(tái)主管對(duì)本部門的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工的節(jié)約 意識(shí)教育培訓(xùn)，并應(yīng)以身作責(zé)，率先垂范。2、吧臺(tái)長(zhǎng)有責(zé)任把握控制吧臺(tái)出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲 子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的，由吧臺(tái)主管視具體情況責(zé)令相關(guān) 產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或折進(jìn)行賠償。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理，顧客同意予以更換飲品，據(jù) 情節(jié)的嚴(yán)重程度，可予以負(fù)激勵(lì)作為警告處罰，對(duì)不服從管理的，態(tài)度惡劣，可同時(shí)進(jìn) 行適當(dāng)處罰。吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任，吧臺(tái)主管可視情況要求吧臺(tái)長(zhǎng)共同

5、承擔(dān)賠償責(zé)任 適當(dāng)?shù)奶幜P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的，吧臺(tái)長(zhǎng)及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。3、吧臺(tái)長(zhǎng)在吧臺(tái)主管的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺(tái)成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員將吧臺(tái)運(yùn) 行成本控制在10%左右，最高不超過12%吧臺(tái)運(yùn)行成本計(jì)算方法：運(yùn)行成本=本部門月用物料款十本部門月營(yíng)業(yè)額以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺(tái)成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺(tái)出品的原料、材料。4、吧臺(tái)申購(gòu)水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí)，應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購(gòu)量，應(yīng)堅(jiān)持“少申購(gòu)、勤申購(gòu)”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。5、采購(gòu)到店內(nèi)的水果等物料，需要及時(shí)保

6、鮮冷藏的，應(yīng)及時(shí)存入冰箱內(nèi)。6、制作茶類飲品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。7、制作各類吧臺(tái)產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量（重 量），制作各類果汁時(shí)所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數(shù)量）重 量等。具體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實(shí)際工作中由吧臺(tái)長(zhǎng)把握制定。對(duì)于不宜量化的，無須量化。8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺(tái)時(shí)收回的干果類小吃可考慮回收利用。四、吧臺(tái)日常工作檢查制度1、對(duì)吧臺(tái)各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、吧臺(tái)考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、物料儲(chǔ)藏、 出品速

7、度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。衛(wèi)生檢查：每日一次，按照規(guī)定的表格及時(shí)填寫，吧臺(tái)主管進(jìn)行復(fù)查；紀(jì)律檢查：每月四次，吧臺(tái)主管針對(duì)吧臺(tái)紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)進(jìn)行抽查； 設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，吧臺(tái)主管針對(duì)儲(chǔ)藏、出品質(zhì)量及速度、客訴情況進(jìn)行抽查；4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并督促?dāng)事人立 即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。5、屬于個(gè)人崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，則連帶追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé) 任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。6、對(duì)于屢犯同

8、類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié) 果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)吧臺(tái)主管匯報(bào)。五、吧臺(tái)交接班制度1、根據(jù)工作需要，吧臺(tái)長(zhǎng)有權(quán)安排人員加班，所有人員必須服從。2、接班人員必須提前 15分鐘上崗。3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班本，方可離崗。4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班本，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容并簽字證明。5、當(dāng)班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān) 的事。6、當(dāng)班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛(wèi)生工作，保證恢復(fù)

9、營(yíng)業(yè)前 狀態(tài)。7、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。8、吧臺(tái)主管或者吧臺(tái)長(zhǎng)不定時(shí)檢查值班交接記錄。六、管理制度1衛(wèi)生清潔，吧臺(tái)臺(tái)面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水 漬、備品擺放整齊、抽屜內(nèi)物品歸類、禁止存放私人物品。2、及時(shí)出庫(kù)，保證食品的新鮮度，每日在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)開申購(gòu)單，補(bǔ)充物料，保證營(yíng)業(yè)需 要。3、微笑面對(duì)客人及主動(dòng)向客人問好。4、及時(shí)清洗用過的杯具，使茶杯無水漬手印，5、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表每日及時(shí)準(zhǔn)確填寫，及時(shí)掌握顧客對(duì)于酒水、飲品的滿意程度，每日顧客反 映的客訴問題予以及時(shí)會(huì)議總結(jié)解決。6、清楚了解吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，保

10、證吧臺(tái)內(nèi)人員能正確安全使用吧 臺(tái)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備。7、營(yíng)業(yè)結(jié)束，做好盤點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。8、吧臺(tái)內(nèi)物品未經(jīng)店鋪助理級(jí)別以上批準(zhǔn)，杜絕私自外借及挪用。9、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)。10、每天吧臺(tái)早班人員必須提前十五分鐘到崗，檢查當(dāng)天所需物品，做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。 另配合外場(chǎng)倉(cāng)管做好驗(yàn)貨工作；晚班人員在下班前做好當(dāng)天銷售報(bào)表。離開吧臺(tái)前必須 關(guān)閉所有電源（除制冷設(shè)備、水源）。11、 在營(yíng)業(yè)時(shí)間段內(nèi)保證貨物充足，器皿干凈衛(wèi)生，對(duì)所有器皿則定時(shí)進(jìn)行漂洗，對(duì)操作空間時(shí)則進(jìn)行小清理，每日大清理的原則進(jìn)行。12、所有吧臺(tái)人員在上班時(shí)間內(nèi)（除公事外）不可在吧臺(tái)內(nèi)玩弄手機(jī)。接打私人電話，一經(jīng) 發(fā)現(xiàn)，一

11、次罰款5元，一日內(nèi)發(fā)現(xiàn) 2次者扣除當(dāng)天工資。13、對(duì)所出產(chǎn)品，代班人員必須嚴(yán)格把關(guān)，不可夾雜個(gè)人不滿情緒抵觸領(lǐng)導(dǎo)解決問題。14、 吧臺(tái)全體人員必須以店為家，絕對(duì)不允許拿店內(nèi)財(cái)物賄賂其它部門與個(gè)人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán) 肅處理；問題嚴(yán)重者予以開除，其受益者由其部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。15、吧臺(tái)所有人員對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)的安排必須絕對(duì)服從，見到領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)打招呼。16、根據(jù)不同時(shí)節(jié)吧臺(tái)要做出相對(duì)應(yīng)的新品推出。17、月底配合店鋪倉(cāng)管做好盤存工作，按照規(guī)定吧臺(tái)部門負(fù)責(zé)相應(yīng)的破損費(fèi)用。18、入職及離職須知：A、入職吧臺(tái)工作人員必須年滿 18周歲，無犯罪記錄且思想品德良好的中國(guó)公民，由統(tǒng)一在集團(tuán)公司人力資源部辦理相關(guān)入職手續(xù)。B新入職

12、吧臺(tái)部門的員工， 因特殊情況需要離職的學(xué)員提前15天交離職申請(qǐng)，經(jīng)管理層同意，人力資源部批準(zhǔn)才可正式離職，凡工作時(shí)間未達(dá)半年的員工離職均扣除前期培訓(xùn)費(fèi)， 凡在吧臺(tái)任領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)的人員辭職必須提前30天以書面形式提交辭職報(bào)告，凡工作時(shí)間未達(dá)半年的員工離職均扣除前期培訓(xùn)費(fèi)，未按照離職程序離職的員工，擅自離職均扣除前 期培訓(xùn)費(fèi)及所有工資費(fèi)用。19、按照公司會(huì)議規(guī)定及時(shí)參加公司組織的各種會(huì)議。20、吧臺(tái)全體人員必須遵守店鋪的各項(xiàng)規(guī)章制度。七、吧臺(tái)長(zhǎng)職責(zé)1深入了解公司的企業(yè)文化及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)，并合理有效 的控制各項(xiàng)費(fèi)用，降低營(yíng)業(yè)成本，完成吧臺(tái)內(nèi)部的操作與管理工作，提升店鋪的營(yíng)業(yè)額

13、 和公司的品牌形象2、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺(tái)區(qū)域的安全問題及設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作3、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)部一周內(nèi)所需貨物的申購(gòu)與保存保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味，確保吧臺(tái)的正4、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限及質(zhì)量問題，對(duì)不符合要求的產(chǎn)品作及時(shí)的處理5、監(jiān)督吧臺(tái)全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態(tài)度6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)部所有人員的考勤，堅(jiān)決貫徹考勤規(guī)定執(zhí)行考勤制度，合理安排員工的工作 崗位7、負(fù)責(zé)安排吧臺(tái)內(nèi)部的各項(xiàng)清潔工作及合理的擺放8、時(shí)常與各部門溝通，了解顧客意見及相關(guān)信息并及時(shí)改進(jìn)產(chǎn)品與開創(chuàng)出顧客最需要的新 產(chǎn)品9、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)工作報(bào)表的填寫與分析工作10、負(fù)責(zé)吧臺(tái)與其他部門的溝通與協(xié)調(diào)11、負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)突發(fā)事件的處理。12、

14、監(jiān)督吧臺(tái)主管針對(duì)入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)13、領(lǐng)導(dǎo)好自己的團(tuán)隊(duì)并積極參加公司組織的活動(dòng)14、協(xié)助公司各層領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營(yíng)方針政策15、執(zhí)行好公司的各項(xiàng)工作指示及時(shí)傳達(dá)公司的文件16、組織協(xié)調(diào)好各項(xiàng)會(huì)議召開17、負(fù)責(zé)吧臺(tái)一周所需物料的申購(gòu)與保存，并嚴(yán)格遵守“先進(jìn)先出”原則。18、全面了解吧臺(tái)內(nèi)部設(shè)備的日常保養(yǎng)及使用方法，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量。八、吧臺(tái)主管的職責(zé)1、全面了解公司的企業(yè)文化，及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)。并合理有 效的控制好各項(xiàng)費(fèi)用，降低營(yíng)業(yè)成本，提高營(yíng)業(yè)額和公司的品牌形象。2、注意個(gè)人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態(tài)

15、度。3、熟知吧臺(tái)內(nèi)部物料的申購(gòu)程序，分類擺放與保質(zhì)時(shí)間。4、針對(duì)入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)。5、監(jiān)督各班次吧臺(tái)內(nèi)部的衛(wèi)生情況與產(chǎn)品的質(zhì)量。6、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限，發(fā)現(xiàn)對(duì)不符合要求的產(chǎn)品及時(shí)上報(bào)再作處理。7、負(fù)責(zé)本班次的缺貨登記，并交換給下一班次。8、執(zhí)行吧臺(tái)各項(xiàng)規(guī)章制度。9、監(jiān)督好每日飲品的質(zhì)量。10、對(duì)于日常吧臺(tái)內(nèi)部因質(zhì)量、技術(shù)方面監(jiān)管不到位，均負(fù)相應(yīng)的責(zé)任九、吧臺(tái)獎(jiǎng)懲制度根據(jù)吧臺(tái)規(guī)定，結(jié)合吧臺(tái)具體情況，對(duì)吧臺(tái)各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：（一）符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：1、參加每月員工大會(huì)，成績(jī)優(yōu)異者，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)及發(fā)放禮物或者獎(jiǎng)金。2、 提供個(gè)人

16、飲品創(chuàng)新建議，創(chuàng)造新品被吧臺(tái)長(zhǎng)主管采納，予以獎(jiǎng)勵(lì)納言獎(jiǎng)金10200元。3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者，根據(jù)個(gè)人工作能力優(yōu)先 考慮給予晉升機(jī)會(huì)。4、為吧臺(tái)產(chǎn)品和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生效益者，給予正激勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)。5、多次受到顧客表?yè)P(yáng)者，給予參加董事長(zhǎng)見面會(huì)或者培訓(xùn)講師的獎(jiǎng)勵(lì)。6、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者，獎(jiǎng)勵(lì)有薪假期一天。7、節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者，月末給予。（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：1違反吧臺(tái)紀(jì)律，不聽勸阻者。2、不服從分配，影響吧臺(tái)工作正常開展者。3、工作粗心，引起顧客對(duì)吧臺(tái)工作或飲品進(jìn)行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞吧臺(tái)設(shè)備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。7、毆打他人者。8、不按時(shí)合理利用原材料，造成變質(zhì)變味者。（三）、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由吧臺(tái)長(zhǎng)提議，吧臺(tái)主管審 定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。 十、吧臺(tái)員工的調(diào)崗與晉升管理制度1集團(tuán)公司根據(jù)工作需要，可對(duì)