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文檔簡介
1、新店開業(yè)工作指南此表用于黃記煌新店開業(yè)的責(zé)任者們了解、計(jì)劃、執(zhí)行、檢查一家新餐廳從簽約后倒計(jì)時至開業(yè)當(dāng)日之間各方面需做的籌備工作北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司目 錄 第一部分 證照辦理 第二部分 店面裝修 第三部分 營業(yè)額預(yù)估 第四部分 設(shè)備、器具采購或加工 第五部分 人事工作 第六部分 培訓(xùn)工作 第七部分 食材訂貨工作 第八部分 促銷計(jì)劃 第九部分 財務(wù)工作 第十部分 營運(yùn)工作第一部分 證照辦理序號工作內(nèi)容倒計(jì)時1.到本地證照辦理一站式服務(wù)大廳咨詢辦照流程,領(lǐng)取核名表格75天2.完成核名,獲取相應(yīng)批準(zhǔn)文件75-70天3.從房東處獲取房屋租賃合同復(fù)印件、持核名批準(zhǔn)文件、餐廳平面設(shè)計(jì)圖、身份證等
2、到衛(wèi)生防疫站辦理“衛(wèi)生許可證”7040天4.持上述文件到環(huán)保局同時辦理“環(huán)評”手續(xù)7040天5.持衛(wèi)生許可證和環(huán)評批件到到工商局辦理營業(yè)執(zhí)照4030天6.持營業(yè)執(zhí)照到國稅局辦理個人所得稅305天7.持營業(yè)執(zhí)照到地稅局辦理地稅手續(xù),購買發(fā)票機(jī)305天第二部分 店面裝修序號工作內(nèi)容倒計(jì)時1.與房東、物業(yè)核準(zhǔn)使用面積、公攤、用電量及電表、水路改造須知和水表、煤氣管道改造及煤氣表、空調(diào)改造須知、消防改造須知、裝修須知90天2.與黃記煌指定的設(shè)計(jì)公司聯(lián)系完成設(shè)計(jì)圖紙,獲得平面設(shè)計(jì)圖、工程施工圖、效果圖、預(yù)算表。(圖中至少包含電路、上下水路、煤氣路、排污路、電話網(wǎng)線、音響線、監(jiān)控線的標(biāo)識)9070天3.到
3、消防局辦理“施工防火證”、到物業(yè)辦理“開工證”70-65天4.招標(biāo)施工隊(duì),簽訂施工合同(含付款方式)、安全協(xié)議,確定進(jìn)場日期、工程進(jìn)度計(jì)劃、完工日期、驗(yàn)收日期9065天5.確定監(jiān)工人員及職責(zé)、交與圖紙,確定夜班人員7065天6.與施工負(fù)責(zé)人、監(jiān)工共同選購、預(yù)購原材料,確定材質(zhì)、數(shù)量、到貨7065天7.與非施工隊(duì)完成或需施工隊(duì)協(xié)助完成的工程商簽訂合同,并通知施工負(fù)責(zé)人和監(jiān)工。至少包括:門頭店標(biāo)及其它燈箱標(biāo)識、消防設(shè)施改造、煤氣管線改造、光電纜引入或改線、中央空調(diào)調(diào)整、排油煙管道設(shè)計(jì)安裝、特殊加工設(shè)施、市政改造和綠化等7065天8.與施工負(fù)責(zé)人和監(jiān)工確定施工垃圾處理方式、圍擋方式、施工海報張貼70
4、65天7065天9.與施工負(fù)責(zé)人和監(jiān)工確定每日開工作息時間7065天10.至少每周固定時間與施工負(fù)責(zé)人和監(jiān)工檢查施工進(jìn)度,微調(diào)完工日期6414天11.門頭裝好后,每日晚間追蹤打開燈箱,午夜關(guān)閉151天12.工程驗(yàn)收,交接餐廳和圖紙、剩余施工材料1410天13.開業(yè)前三天安排至少一名電工值班10天14.計(jì)算實(shí)際裝修成本(含尾款)開業(yè)1月內(nèi)第三部分 設(shè)備、器具采購或加工序號工 作 內(nèi) 容倒計(jì)時1.依圖紙核算桌椅數(shù)量、質(zhì)地要求等訂制桌椅7010天2.訂購、安裝、調(diào)試中央空調(diào)系統(tǒng)(如需自裝)4510天3.依圖紙預(yù)留線路,訂購、安裝、調(diào)試監(jiān)控設(shè)備6010天4.訂購、安裝、調(diào)試、教授指定的收銀機(jī)點(diǎn)餐系統(tǒng)、
5、打印機(jī)和銀行POS機(jī)305天5.預(yù)留線路,訂購、安裝、調(diào)試音響設(shè)備3010天6.訂購、安裝、調(diào)試電視機(jī),開通有線電視4010天7.申請開通電話和網(wǎng)線4010天8.對講機(jī)的購買155天9.根據(jù)黃記煌新店開業(yè)廚房設(shè)備和器具明細(xì)指南和黃記煌前廳設(shè)備和器具明細(xì)指南訂購其中的設(shè)備和器具6010天10.收存各種設(shè)備說明書、保修卡等資料隨時11.沙發(fā)清潔商或沙發(fā)套清洗商的確定開業(yè)1月內(nèi)第四部分 預(yù)估營業(yè)額序號 工 作 內(nèi) 容倒計(jì)時1.根據(jù)對黃記煌的市場綜合定位定菜單、定價格,制作菜譜3010天2.預(yù)估并調(diào)整開業(yè)當(dāng)日、一周和三個月的營業(yè)額,以決定人員、貨物等的需求602天第五部分 人事工作序號 工 作 內(nèi) 容
6、倒計(jì)時1.確定招募崗位、人數(shù),可分批招聘5020天2.確定招募渠道、宣傳品5550天3.首先招募店長、廚師長6030天4.確定招募面試、辦理入職等手續(xù)及負(fù)責(zé)人5550天5.租賃男女生宿舍,購買生活用品6050天6.根據(jù)營運(yùn)手冊制定本店各種人事制度、獎懲制度和人事手續(xù),并印刷5040天7.辦理健康證5010天8.制作、訂貨人事物品,如:工牌、前廳后廚制服3010天9.確定開業(yè)后每日人員工作、休息、值班時間表10-1天10.確定員工餐在裝修期模式55-50天11.確定工資日和工資發(fā)放程序60天第六部分 培訓(xùn)工作序號 工 作 內(nèi) 容倒計(jì)時1.店面負(fù)責(zé)人參加加盟簡介,獲得操作光盤、營運(yùn)手冊等訓(xùn)練資料,
7、準(zhǔn)備能播放光盤的工具95-90天2.對已招募人員進(jìn)行對訓(xùn)練資料的反復(fù)學(xué)習(xí)6010天3.與區(qū)域公司、北京培訓(xùn)學(xué)校聯(lián)系店長、廚師長和店面負(fù)責(zé)人到北京參加為期15天的前廳后廚操作和管理技能課程,并確定留守負(fù)責(zé)人6020天4.店長和廚師長擔(dān)當(dāng)訓(xùn)練員,排定訓(xùn)練計(jì)劃,執(zhí)行餐廳前廳后廚各崗位的訓(xùn)練207天5.聯(lián)系區(qū)域公司安排開業(yè)前督導(dǎo)師6+4培訓(xùn)事宜251天第七部分 食材訂貨工作序號 工 作 內(nèi) 容倒計(jì)時1.根據(jù)庫房大小、物流時間、營業(yè)額預(yù)估、店面圖紙確定從北京和區(qū)域公司的首批配貨單30-10天2.根據(jù)庫房大小、營業(yè)額預(yù)估等將所有食材貨物存放位置定位,確定每種食材貨物的訂貨日和訂貨周期及盤點(diǎn)日,食材項(xiàng)目參見
8、黃記煌食材盤點(diǎn)指南(本表為電子表格,內(nèi)容可據(jù)實(shí)際修改)1510天3.確定本地供貨商,簽訂協(xié)議。應(yīng)至少包括魚菜商、凍貨商、調(diào)味品商、酒水商、低值易耗品商、垃圾商,確定首次送貨、每次訂貨方式、有效訂貨人、單據(jù)發(fā)票要求3010天4.確定進(jìn)出貨臺賬,確定盤點(diǎn)表、成本核算表、發(fā)票單據(jù)收存1510天5.廚師長測試制定本店原材料出品率101天6.廚師長制定員工餐用料、損耗登記表101天7.確定接貨流程101天第八部分 促銷計(jì)劃序號 工 作內(nèi) 容倒計(jì)時1.確定裝修期、開業(yè)幾日、開業(yè)后1-3個月的促銷5045天2.確定并制作開業(yè)前后宣傳品、促銷品4530天3.確定店內(nèi)墻面、落地式、臺面等位置宣傳裝飾品的定位、制
9、作、購買3010天4.排定正式開業(yè)當(dāng)日的儀式流程并彩排2015天5.貼在餐廳玻璃上的腰線的制作107天6.店卡的制作3010天7.開業(yè)日的宣傳201天第九部分 財務(wù)工作1.與區(qū)域公司財務(wù)部建立收銀系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)關(guān)系105天2.開據(jù)銀行賬戶,辦理銀行卡,申請刷卡業(yè)務(wù)10-5天3.購買、安裝保險柜、驗(yàn)鈔機(jī),領(lǐng)取發(fā)票機(jī)105天4.購買文具、財務(wù)空白單據(jù)(借款單、支出憑單等)105天5.建立財務(wù)程序,如:保險柜開啟存放交接管理程序、每日桌底管理程序、財務(wù)鑰匙管理程序、每日存款程序、備用金管理程序、垃圾費(fèi)管理程序、發(fā)票購買打印管理程序、各種單據(jù)開據(jù)保存規(guī)定、支票接收存款程序、刷卡收代金券等收銀程序、收款驗(yàn)鈔程序等10-5天6.確定與每個供應(yīng)商的結(jié)賬程序,如:結(jié)賬日、賬期、單據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等305天7.點(diǎn)菜寶或iPAD等工具的每日管理和維護(hù)規(guī)定105天8.固定資產(chǎn)盤點(diǎn)、破損記錄制度105天第十部分 營運(yùn)工作序號工 作 內(nèi) 容倒計(jì)時1.前廳后廚所有物品、設(shè)備定位,需要則貼標(biāo)識155天2.確定每日營業(yè)時間10天3.店長、廚師長確定每日前廳后廚從早至晚工作流程,以時間表形式體現(xiàn)105天4.設(shè)定餐廳非公司要求的操作和工作標(biāo)準(zhǔn),如:自
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