酒店餐飲部年度工作計劃

1、酒店餐飲部年度工作計劃品牌維護和發(fā)展年一、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略1、 部門定位2、 競爭對手分析3、 價格定位4、 餐飲部的亮點服務二、 會所餐飲部管理模式1、 總體考核管理制度上2、 前廳管理上3、 廚房管理上4、 吧臺管理上三、 會所餐飲部營銷策略1、 客戶維系上2、 每月營銷活動3、 部門間互動促銷4、 會員銷售活動設計5、 會員權(quán)益四、 營業(yè)額預測1、 按月營業(yè)額預測2、 毛利率、成本控制五、 部門培訓與考察1、 內(nèi)部培訓2、 考察3. 培訓計劃設計一、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略1、 部門定位餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流

2、暢、最親切的“管家式服務 ”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領先狀態(tài)。2、 競爭對手分析目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip 俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。3、 價格定位努力打造 “寧波第一貴 ”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務的增加，菜肴的研發(fā)，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴 ”五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。4、 會

3、所餐飲部的亮點服務我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師最高檔最齊全的葡萄酒品種最專業(yè)的雪茄房最具特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國名菜最親切的管家式服務最高雅的會員活動公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。二、 會所餐飲部管理模式1、 總體考核和管理制度管理上堅定不移的執(zhí)行a 管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎?？己松先哭D(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解

4、決任何問題。每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。2、 前廳管理上采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務上實行“管家式服務 ”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務，服務到底。3、 廚房管理上全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。4、 吧臺管理上全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果三、 會所餐飲

5、部營銷策略1、 客戶維系上首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。然后服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。最后，餐飲部每月把新項目服務內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。2、 每月活動設計一月 長壽素食節(jié)二月 情人節(jié)派對三月 法國葡萄酒節(jié)四月 愚人節(jié)派對五月 澳洲葡萄酒節(jié)六月 俄羅斯魚子醬節(jié)七月 透骨新鮮海鮮美食節(jié)八月 七夕情人節(jié)派對九月 中秋節(jié)晚宴十月 萬圣節(jié)派對十一月 感恩節(jié)晚宴十二月 圣誕節(jié)自助餐派對3、 部門間互動促銷方案設計每季度制定一次互動促銷計

6、劃，并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。每桌實際消費滿 XX 元贈特色足浴 2 位每桌實際消費滿 5000 元贈一次全身 spa 和足浴 2 位每桌實際消費滿 10000 元贈泰式皇宮 spa和足浴 2 位以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。4, 會員銷售活動設計第一季度主題：奢侈品鑒賞建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表第二季度主題：運動休閑建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風箏、爬山、釣魚第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞建議：國畫、古董第四季度主題：金融投資建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力；

7、并且需與他們保持較好的關(guān)系。5、會員擁有權(quán)益設計如下：1、 會員生日時可獲鮮花和香檳。2、 會員可免費參加眾多會員活動（風水講座、健康咨詢等）3、 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策4、 會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機充電、市內(nèi)傳真免費。5、 會員購酒，化妝品可獲上門服務，并一個月內(nèi)包退包換。6、 會員享有葡萄酒鑒定服務和尋酒、導購和存酒服務。7、 會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。8、 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費9、 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。10、 會員在會所搞活動時免場地費。四、 營業(yè)額預測1、 按月營業(yè)額預測一月 20萬 七月 18 萬二月 1

8、5萬 八月 17 萬三月 19萬 九月 20 萬四月 20萬 十月 21 萬五月 20萬 十一月 22 萬六月 18萬 十二月 23 萬共計 233 萬實際營業(yè)額，平均每月19.5 萬元。2、 毛利率、成本控制每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務、總辦對現(xiàn)有報價進行一次突擊市場調(diào)研。食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。廚房目標毛利率為：60%吧臺目標毛利率為：70%綜合毛利率為：65%五、 部門培訓與考察1、 內(nèi)部培訓作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關(guān)。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，

9、培訓內(nèi)容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進行審核。2、 外部培訓即考察，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。3. 培訓計劃設計一季度：公共課： 1、把工作當事業(yè)去做2、卓越的服務品質(zhì)前臺： 1、英語口語 4、投訴處理技巧2、服務語言藝術(shù)5、酒水培訓3、菜單知識 6、雪茄培訓后臺： 1、廚房英語2、五常法管理二季度：公共課： 1、團隊建設2、管理意識3、高效溝通前臺： 1、銷售技巧 4、英語口語2、細節(jié)決定一切5、養(yǎng)生部項目培訓3、綠色服務 6、五常法管理后臺： 1、廚房英語2、創(chuàng)新意識三季度：公共課： 1、個人形象管理2、與同事相處的 30 個原則3、領導力和執(zhí)