餐飲利潤計算公式

1、最佳答案你可以用以下的方法來計算利潤和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每個月固定的開支)例如;房租.人員工資.稅. 折舊分攤. 2.變動成本 水電.原材料(油鹽.)細分到每份菜肴二.營業(yè)額/(每天)/月三.單位毛利潤率%=售價-原料成本.四.保本(平衡)點=營業(yè)額-(固定成本+變動成本)*毛利率%例如;當天營業(yè)收入1000元-變動成本500元=毛利率100%. 固定開支;12000元/月=400元/天. 純利潤=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡點=每天的營業(yè)收入必須在900元以上毛利率控制在100%才能保本.當然還要具體的細計算.記帳就是記流水賬，也就象記事本一樣

2、，要認真詳細（最好去買一個賬本），要記現(xiàn)金收支、存貨（菜、半成品）、銷售記錄、設(shè)備記錄等都要記。如果你不嫌麻煩而且會記賬，那么建議你去買本賬本（三欄式的），自制一本應(yīng)收賬本。一般文具店都有賣的。這種賬本很簡單，而且還很容易懂。只要你在目錄里寫上你供應(yīng)商的名字，后面是有個讓你寫第幾頁的。而且這種賬本是可以拆分的。當你一頁記滿了你可以拆了在放一頁進去。這樣做就很清楚明了了。記下一個月每天的營業(yè)額a和每天的開支b.月底盤存,看剩下的菜,米,油等等按進價值多少錢c.一個月的工人工資,房租水電是多少d。計算公式如下: a*30天-b+c-d最簡單的，每天的收入（要建銀行和現(xiàn)金帳），減去你進貨的成本（例如

3、采購回來的菜、酒之類的），再減去你的費用（如房租等），大致等于你賺了多少，還有很多細節(jié)的東西。比如稅方面的。 先分幾個部分：收入（每日營業(yè)額），成本（購買煙酒菜及調(diào)料的支出），雜支（水電氣，房租電話，還有紙杯，餐巾紙等等），人工費（工人工資等），每日結(jié)賬公式：利潤=收入-成本-雜支-人工。設(shè)計的菜單一式三份，單號連續(xù)，標明金額 收款的一份，廚師房一份，記賬的一份。晚上三份一塊交。貨物購買單（價格、數(shù)量),必須有廚房的收到簽字聯(lián)，購買人的簽字另外你必須管廚師房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜計算今天各種材料實際用多少，上下差不多就可以了，差的多必須開會找原因。提問人的追問 2011-

4、04-14 20:40 你的這個模式不適合我的情況團隊的補充 2011-04-14 20:44 請問你有電腦入賬呢還是手工的登記呢？如果是有電腦的話，簡單的可以在excel表格里做最省事了，如果是手工登記的話，也可以做個小手工帳。沒有電腦的話，你買會計那種實物帳頁來做比較方便，根據(jù)你的實際入庫、出庫票據(jù)來填寫已解決問題收藏 分享 qq空間 騰訊微博 騰訊朋友 新浪微博 人人網(wǎng) 豆瓣 求餐飲行業(yè)計算成本的方法？要具體點。標簽：餐飲行業(yè),成本 也許微笑 回答:1 人氣:32 解決時間:2009-07-27 21:27 滿意答案好評率：42% 一、應(yīng)制定嚴格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機制，以控制采購成本。

5、在餐飲行業(yè)，采購人員往往被員工暗地里稱為肥差，在一些制度體系不規(guī)范的企業(yè)采購人員吃拿卡要的現(xiàn)象很多，餐飲企業(yè)多為私營企業(yè)，家族式管理的居多，面對這些現(xiàn)象，許多老板就安排自己的親信來擔任采購職務(wù)，他們認為如果自己人也有問題好歹也是肥水不流外人田，而并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，對于每天到底應(yīng)該賺多少錢自己也不是很清楚，所以餐飲企業(yè)應(yīng)制訂以下采購制度：1、建立原材料采購計劃和審批流程。廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據(jù)本酒樓的經(jīng)營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂，報送財務(wù)部經(jīng)理并呈報總經(jīng)理批準后，以書面方式通知供貨商。2、建立嚴格的采購詢價

6、報價體系。財務(wù)部設(shè)立專門的物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場行情每半個月公開報價一次，并召開定價例會，定價人員由使用部門負責人、采購員、財務(wù)部經(jīng)理、物價員、庫管人員組成，對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價格兩方面進行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星急緊采購的物資，須附有經(jīng)批準的采購單才能報帳。3、建立嚴格的采購驗貨制度。庫存管理員對物資采購實際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標準與計劃以及報價，通過嚴格的驗收制度進行把關(guān)。對于不需要的超量進貨、質(zhì)量低

7、劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準采購的物品有權(quán)拒收，對于價格和數(shù)量與采購單上不一致的及時進行糾正；驗貨結(jié)束后庫管員要填制驗收憑證，驗收合格的貨物，按采購部提供單價，活鮮品種入海鮮池，由海鮮池人員二次驗貨，并做記錄。對于外地或當?shù)毓┴浬趟┑幕铛r品種，當夜死亡或過夜（第一夜）死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉(zhuǎn)死折價收購協(xié)議，并由庫管及海鮮池雙方簽字確認并報財務(wù)部。4、建立嚴格的報損報丟制度。對于高檔海鮮酒樓經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)庫管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總

8、每天報總經(jīng)理。對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。5、嚴格控制采購物資的庫存量，根據(jù)本酒樓的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，如果庫存實現(xiàn)計算機管理可以由計算機自動報警，及時補貨；對于滯銷菜品，通過計算機統(tǒng)計出數(shù)據(jù)及時減少采購庫存量，或停止長期滯銷菜的供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。6、建立嚴格的出入庫及領(lǐng)用制度。制訂嚴格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調(diào)料、雜品等制訂不同的領(lǐng)用手續(xù).二、利用先進的計算機系統(tǒng)，實現(xiàn)工業(yè)化、標準化的餐飲成本核算體系1、合理制訂本酒樓的毛利率。每個酒樓要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場行情合理制訂毛利率，并分部門制訂毛利率以及上下浮動比例

9、（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的），制作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎金掛鉤，餐飲企業(yè)可以通過成熟的計算機系統(tǒng)實現(xiàn)營業(yè)收入的每日見成本，實現(xiàn)成本分解，進銷核對，通過銷售的菜品數(shù)量計算出主輔助料的理論成本，并自動核減庫存量，期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實際盤點成本報表進行比較分析。2、定期進行科學而準確的成本分析.財務(wù)部每月末要召開成本分析會，分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個廚房的成本率，將各單位的成本與實現(xiàn)的收入進行對比，并分別規(guī)定不同的標準成本率，對成本率高的項目進行統(tǒng)計分析，并編制成本日報表和成本分析報告書。3、制定切實可行的成本控制和成本核算制度。財務(wù)部門要根據(jù)原材料的價格及粗

10、加工、半成品的出成率、價格等建立檔案，規(guī)定出各種菜品原材料的消耗定額，制作出標準成本卡，并要經(jīng)常地、不定期地對廚房部實際考核定額的執(zhí)行情況，檢查各菜品、主食的定額成本與實際操作有無差異，有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象，把廚師的獎金與出品業(yè)績和成本控制掛鉤，以提高廚師的節(jié)源積極性，有些酒樓在掛鉤后，廚師有些原來扔掉的輔料（比如蘿卜皮）也發(fā)明成一道菜，大大提高了酒樓的經(jīng)濟效益。綜上，可以看出，一個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都有一套貫穿于所有部門的成本控制流程和制度，這里不僅涉及采購、庫房、廚房的原材料管理，也涉及到各種部門的日常領(lǐng)貨、辦公用品消耗等等方面，用這些去防范餐飲企業(yè)日常管理上的漏

11、洞，作為餐飲企業(yè)的管理者，只有管理控制好成本，才能保證利潤的最大化，進而有效率的達到經(jīng)營的目標。提問人的追問 2009-07-27 21:18 我要的是具體的核算方法，或者講具體的核算公式，謝謝！回答人的補充 2009-07-27 21:25 餐飲比較特殊，一般是倒求成本的方法來核算的。就是以后消耗來說的。呵呵，說不太清楚，直接上公式很直白的： 飲食成本核算的方法，一般是按廚房實際領(lǐng)用的原材料計算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本。核算期一般每月計算一次，具體計算方法為：如果廚房領(lǐng)用的原材料當月用完而無剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當月產(chǎn)品的成本。如果有余料，在計算成本時應(yīng)進行盤點并從領(lǐng)用的原材料中減去，

12、求出當月實際耗用原材料的成本，即采用“以存計耗”倒求成本的方法。其計算公式是： 本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。 某點心房進行本月原料消耗的月末盤存，其結(jié)果剩余580元原料成本。已知此點心房本月共領(lǐng)用原料成本2600元，上月末結(jié)存罐頭等原料成本460元，問此點心房本月實際消耗原料成本為多少元。解：實際耗料成本=上月結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末結(jié)余額 =460+2600-580 =2480（元）評價答案 您已經(jīng)評價過！好:3 您已經(jīng)評價過！不好:4 您已經(jīng)評價過！原創(chuàng):0 您已經(jīng)評價過！非原創(chuàng):0 劍指 回答采納率:30.4% 2009-07-27 21:15 也許微笑的感言： 謝謝 我有更好的回答 收藏 分享 qq空間 騰訊微博 騰訊朋友 新浪微博 人人網(wǎng) 豆瓣 相關(guān)知識 餐飲行業(yè)的成本分析主要分析的是什么？2回答2010-11-22 為什么餐飲行業(yè)