五星級酒店餐飲程序與標準

1、芅螂蟻膅膁螁螄羈薀螀羆膃蒆蝿肈肆莂蝿螈節(jié)羋螈袀肄薆螇羃芀蒂袆肅肅莈裊螅羋芄蒂袇肁膀蒁聿芆蕿蒀蝿腿蒅葿袁蒞莁蒈羃膈芇蕆肆羀薅蕆螅膆蒁薆袈罿莇薅羀膄芃薄螀羇艿薃袂節(jié)薈薂羄肅蒄薁肇芁莀薁螆肄芆蝕衿艿膂蠆羈肂蒀蚈蟻芇莆蚇袃肀莂蚆羅莆羋蚅肇膈薇蚅螇羈蒃蚄衿膇荿螃羂羀芅螂蟻膅膁螁螄羈薀螀羆膃蒆蝿肈肆莂蝿螈節(jié)羋螈袀肄薆螇羃芀蒂袆肅肅莈裊螅羋芄蒂袇肁膀蒁聿芆蕿蒀蝿腿蒅葿袁蒞莁蒈羃膈芇蕆肆羀薅蕆螅膆蒁薆袈罿莇薅羀膄芃薄螀羇艿薃袂節(jié)薈薂羄肅蒄薁肇芁莀薁螆肄芆蝕衿艿膂蠆羈肂蒀蚈蟻芇莆蚇袃肀莂蚆羅莆羋蚅肇膈薇蚅螇羈蒃蚄衿膇荿螃羂羀芅螂蟻膅膁螁螄羈薀螀羆膃蒆蝿肈肆莂蝿螈節(jié)羋螈袀肄薆螇羃芀蒂袆肅肅莈裊螅羋芄蒂袇肁膀蒁聿芆

2、蕿蒀蝿腿蒅葿袁蒞莁蒈羃膈芇蕆肆羀薅蕆螅膆蒁薆袈罿莇薅羀膄芃薄螀羇艿薃袂節(jié)薈薂羄肅蒄薁肇芁莀薁螆肄芆蝕衿艿膂蠆羈肂蒀蚈蟻芇莆蚇袃肀莂蚆羅莆羋蚅肇膈薇蚅螇羈蒃蚄衿膇荿螃羂羀芅螂蟻膅膁螁螄羈薀螀羆膃蒆蝿肈肆莂蝿螈節(jié)羋螈袀肄薆螇羃芀蒂袆肅肅莈裊螅羋芄蒂袇肁膀蒁聿芆蕿蒀蝿腿蒅葿袁蒞莁蒈羃膈芇蕆肆羀薅蕆螅膆蒁薆袈罿莇薅羀膄芃薄螀羇艿薃袂節(jié)薈薂羄肅蒄薁肇芁莀薁螆肄芆蝕衿艿膂蠆羈肂蒀蚈蟻芇莆蚇袃肀莂蚆羅莆羋蚅肇膈薇蚅螇羈蒃蚄衿膇荿螃羂羀芅螂蟻膅膁螁螄羈薀螀羆膃蒆蝿肈肆莂蝿螈節(jié)羋螈袀肄薆螇羃芀蒂袆肅肅莈裊螅羋芄蒂袇肁膀蒁聿芆蕿蒀蝿腿蒅葿袁蒞莁蒈羃膈芇蕆肆羀薅蕆螅膆蒁薆袈罿莇薅羀膄芃薄螀羇艿薃袂節(jié)薈薂羄肅蒄薁肇芁

3、莀薁螆肄芆蝕衿艿膂蠆羈肂蒀蚈蟻芇莆蚇袃肀莂蚆羅莆羋蚅肇膈薇蚅螇羈蒃蚄衿膇荿螃羂羀芅螂蟻膅膁螁螄羈肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂

4、螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇

5、肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻

6、袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅

7、肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂

8、羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆

9、蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁

10、肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅

11、襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆

12、肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃

13、罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈

14、膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊

15、羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿

16、裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃

17、聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇

18、羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞

19、膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆

20、羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃

21、袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇

22、肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁

23、袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆

24、膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕

25、羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄

26、袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿

27、肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊

28、袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆羅膂薇螁袁膁芇薄袇膀葿袀膅膀薂蚃肁腿蚄袈羇膈莄蟻袃膇蒆袆蝿芆薈蠆肈芅羋裊羄芄莀蚇羀芄薃羃袆芃蚅螆膄節(jié)莄蕿肀芁蕆螄羆芀蕿薇袂荿艿螂螈莈莁薅肇莈蒃螁肅莇蚆薃罿莆蒞衿裊蒞蒈螞膄莄薀袇肀莃螞蝕羆蒂莂裊袂聿蒄蚈螇肈蚇襖膆肇莆螇肂肆葿羂羈肆薁螅襖肅蚃薈膃肄莃螃聿膃蒅薆 五星級酒店餐飲程序與標

29、準第一部分 中餐廳工作流程與標準程序 宴會接待工作程序和標準一、 目的：為規(guī)范酒店宴會程序，提高服務質量，特制定本制度。二、適用范圍：中餐廳員工。三、程序內容：1. 營業(yè)前的準備工作1.1. 考勤按酒店規(guī)定的要求在打卡機上打卡，然后按各崗位著裝要求進入崗位后，再次在簽到本上簽到，以簽到時間為上崗時間。1.2. 開燈、開空調。1.3. 將各種指示牌放在餐廳門口。1.4. 準備足夠物料以供開餐之用。1.4.1. 檢視并補充餐臺的擺設是否合乎規(guī)格。1.4.2. 瓷器是否清潔光亮。1.4.3. 臺布鋪設是否整齊，有否破洞。1.4.4. 餐椅、餐桌是否清潔、安全，留意餐椅、桌需否維修。1.4.5. 所有

30、的菜牌、特別介紹，要統一擺放且清潔無損。1.4.6. 折好毛巾（擰之不出水的熱毛巾）、餐巾。1.4.7. 補充開餐期間的餐具、牙簽、火柴、奶盅、糖缸、紙巾、入廚單、酒水單等。1.4.8. 清潔托盤并備足數量。1.4.9. 備好適量的調料。1.4.10. 了解沽清情況及特別介紹菜肴。1.4.11. 檢查及清理入單夾。1.4.12. 備好適量的廳面燃料（如酒精糕等）。1.4.13. 檢查地毯、地面的衛(wèi)生是否有殘留垃圾，并及時拾起。1.5. 開始并檢查設施設備。1.5.1. 開啟電燈、熱水器、冷氣。1.5.2. 檢查好所有電力用具是否運作正常。1.5.3. 檢查水源、電梯、所有門窗是否正常開啟。1.

31、5.4. 特別關注室溫、背景音樂、燈光的適宜程度。1.5.5. 如有上述之設施設備問題，即刻通知維修部門。1.6. 補充物料1.6.1. 檢查好當日及未來幾天，所需領用的物品、品種數目、規(guī)格。1.6.2. 正確填寫領貨單后，需交由部門主管簽認，部門主管需確實了解所需的物品及數量后，才可給予批準。1.6.3. 憑單領貨后，按類按需存放1.6.4. 收回領貨單，并存檔。1.7. 召開餐前會1.7.1. 于開餐前15分鐘在各自餐區(qū)召開。1.7.2. 由各餐區(qū)主管發(fā)出“開會”口令后，全體員工以迎接客人的姿勢，道“中午好/晚上好”。1.7.3. 各班組通報班組到崗情況，檢查儀表儀容狀況。1.7.4 .主

32、管小訓*通報前一天餐廳運作情況，出現的問題及處理方案。*通報酒店及部門新出臺的方針政策。*通報當餐的工作任務和特別介紹菜肴。*檢查員工的精神狀態(tài)及隨身攜帶的服務用品是否確保使用靈敏程度。*主管發(fā)令“散會”口令，全體員工以送別客人的姿式，道“謝謝”結束餐前會。1.8. 熟悉和了解1.8.1.“六知”“三了解”如接到訂單，應做到對所接受訂單的“六知”：*知臺數*知臺人數、主人*知開餐時間*知宴會標準*知菜式品種*知場地布置要求“三了解”：*了解特殊要求*了解風俗習慣*了解生活忌諱1.8.2. 熟悉菜單熟悉價格、份量、烹調時間、口味、烹飪方法。2. 宴會的準備工作2.1. 餐具準備2.1.1. 取回

33、餐具：根據宴會的人數及菜單，從管事部取回所需數量。2.1.2. 擦拭餐具：服務員負責將所有餐具擦拭干凈，做到光、潔、干。2.1.3. 擺放餐具：將擦拭干凈的餐具按不同種類整齊擺放在大托盤里備用。2.1.4. 準備其他用品： 準備相對數量的潔凈口布和臺布。 準備相對數量的火柴、牙簽、菜單等。 準備足夠的服務托盤。2.2. 鋪臺布2.2.1. 準備 準備干凈平整的臺布。 檢查臺面是否干凈，桌架是否牢固。2.1.2. 鋪臺布 雙手持臺布，站在椅子一側，將臺布抖開蓋住臺面，中股向上。 調整臺布，使四周下垂部分均等。 用兩塊臺布拼鋪長臺時，須保證兩塊臺布的中股方向一致且重疊。 用幾塊臺布拼鋪圓臺時，須保

34、證臺布中股方向一致，下垂部分均等。 桌面臺布平整，無皺褶突起。2.3. 指示字牌的準備2.3.1. 準備 準備干凈的字牌架。 根據訂單上的字牌按照訂單上字牌格式的要求，將字母整齊的插在字牌上，或將中文紙樣插在字牌架上。 檢查字樣的內容及格式是否與訂單字牌要求相符。2.3.3. 擺放就位在宴會開餐前半小時，將準備好的指示牌放在餐廳門口一側（與客人到來時方向相對的一側），或客人要求的位置。2.4. 宴會的例會。2.4.1. 召集人員：在開餐前一小時，召集所有參加服務的人員開會。2.4.2. 講解：由經理或主管對參加服務的人員講解宴會的由經理或主管向每個服務人員分配具體的工作并講解時間、質量方面的標

35、準。 指定各工作環(huán)節(jié)的檢查人。2.4.5. 檢查儀表、儀容：檢查每位服務人員的儀表、儀容是否符合要求。2.5. 宴會訂單的理解。2.5.1. 了解客人情況：取來訂單后，了解客人姓名、公司名稱、地址、聯系電話、時間、日期等。2.5.2. 了解宴會方面的宴會人數、宴會形式、宴會地點、價格和付款方式等。 宴會的臺形、食品和飲料方面的細節(jié)。 了解其他要求：仔細閱讀以明確是否有其他要求，如橫幅、麥克風、樂隊、貴賓室安排等。2.6. 宴會前的房間檢查。2.6.1. 檢查房間臺形是否符合要求。 臺面上的餐具及用具是否干凈、整潔、齊全。 臺號是否正確。 餐椅是否干凈、牢固、擺放整齊。 檢查菜單。2.6.3.

36、檢查后臺準備情況：各種備用的餐具及用具是否齊全、充足、整齊。2.6.4. 檢查其他設備情況：檢查其他設備是否符合訂單要求，包括：舞臺、講臺、橫幅、指示牌、麥克風、音響系統、接待臺、酒吧臺等位置是否正確、工作是否正常。2.6.5. 檢查清潔狀況：檢查地毯、門、墻壁及房內的裝飾物是否干凈。2.7. 宴會臺形的位置：2.7.1. 確認主臺的位置： 根據訂單，將主臺定在明顯的位置上。 如客人有特殊要求，按照客人的要求定位。2.7.2. 確認其他臺的位置：按訂單要求依次定出其他臺的位置，臺與臺之間等距。2.7.3. 調整：最后重新調整整體臺形，使整體臺形效果符合訂單要求。2.8. 宴會廳餐椅的運送和存放

37、。2.8.1. 收集餐椅：將每10把餐椅疊放在一起。2.8.2. 運送：將10把餐椅一起用推椅車運送。2.8.3. 存放時將每10把餐椅方向一致整齊放在一起。2.9. 宴會餐桌的運送和存放。2.9.1. 收集餐桌：將餐桌放倒，將桌腿收起。2.9.2 .運送： 運送長臺時，用雙手將長臺提起，不得在地毯上拉拖前進。 運送圓臺時，要將圓臺豎起，用雙手推臺面，滾動運送。 運送特大和特殊臺面時，要由多人將臺面抬起運送。2.9.3. 存放：將餐桌分類，方向一致，整齊地堆放在一起。2.10. 大型宴會的準備工作。2.10.1. 安排人員：根據宴會活動的人數和要求，提前配備參加宴會服務的人員。2.10.2.

38、準備所需餐具：根據宴會的要求，通知管事部提前準備所需餐具對其他用具，用品要根據 需求提前提貨、備好。2.10.3. 培訓：提前對所有參加服務的人員進行培訓，使每個服務人員都能準確掌握宴會活動的各項根據訂單的人數、菜單及所需各種餐具、用具數量，確定后臺的大小和位置。 確保后臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生。2.11.2. 準備各種餐具和用具： 根據宴會規(guī)模準備適量潔凈的餐具和用具，包括：碟、湯勺、湯碗、甜食盤、甜食叉、茶杯、 茶壺、分菜勺、毛巾、毛巾碟、醬油壺、煙缸、服務托盤、溫車等。 將吃碟、湯碗、湯久分類整齊地碼放在溫車里，在開餐前一小時開始加熱。 將毛巾平整的放在毛巾碟里，在開餐前一小時將毛巾浸濕放入溫箱

39、開始加熱。 將醬油倒在醬油壺內備好。 將其他各種餐具用具分類整齊地碼放在邊臺上。2.12. 檢查：檢查所需各種用具是否種類齊全、干凈、數量充足。2.12.1. 選定后臺的位置。 根據訂單人數，宴會的規(guī)模和菜單及所需各種餐具、用具數量，確定后臺的大小和位置。 確保后臺的清潔衛(wèi)生。2.12.2. 準備各種餐具和用具。 根據宴會的規(guī)模，準備適量干凈的餐具和用具，包括：湯碟、水扎、托盤、煙缸、口布、茶、打火機等。 將準備好的各種餐具和用具分類、整齊地碼放在長臺上。2.12.3. 檢查：全面檢查各種餐具和用具種類、數量是否齊全、潔凈、無異物、無破損。3. 宴會擺臺與服務。3.1. 中餐宴會擺臺。3.1.

40、1. 準備餐具和用具：將擺臺用的各種干凈餐具和用具準備好（臺布、口布、蘇菲碟、毛巾碟、筷子、筷架、小湯勺、湯碗、水杯、塑料墊、白酒杯、葡萄酒、牙簽筒、煙灰缸、轉臺、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等）。3.1.2. 擺臺： 將臺布鋪好，臺布干凈、平整，中股向上，方向一致。 轉臺要擺在餐桌中央。 擺放蘇菲碟，與桌邊的距離為1.5厘米。蘇菲碟上墊塑料墊再擺骨碟。 小湯勺入在湯碗里，勺向左，擺在蘇菲碟的左上方，間距1.5厘米。 筷架擺在蘇菲碟右側，與桌邊距離加20厘米，席面更在左筷子在右，擺在筷子架上，筷子 與桌邊的距離為1.5厘米，牙簽套上牙簽套擺在筷子與席面更的中間。 水杯（飲品杯）、葡萄酒杯、白酒

41、杯平行擺在蘇菲碟上方，間距1厘米，水杯在左，葡萄酒杯在中，白酒杯在右。 口布花擺在骨碟上。 每桌擺入1個牙簽筒。 每一份菜單擺在酒杯的上方。 鮮花擺在轉臺的中心。 擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。3.1.3. 檢查臺面：對臺面做整體的檢查，臺面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。3.2. 中餐宴會服務3.2.1. 準備工作：宴會開餐前半小時一切準備工作就序；將醬油倒在醬油碟中；打開餐廳門，領位員站在門口迎賓；服務員在餐桌旁，面向門口問好。3.2.2. 迎接客人：客人來后要先向客人問好，為客人搬開餐椅，從客人右側為客人把口布鋪好，然后撤下筷套。3.2.3. 服務熱毛巾：將放有熱毛巾的毛

42、巾碟放在客人的左側。3.2.4. 服務酒、飲料：詢問客人需要用什么飲料，然后從右側服務。3.2.5. 服務食品： 菜取來后要先向客人展示并報菜名。 均勻地把菜分在吃碟里。 將骨碟放在客人右側后再上吃碟。 從右側將用過的吃碟撤下，然后分下一道菜。 如果菜單中有需用手去皮的菜品（如海鮮）時，上菜同時配洗手盅，吃完菜一同撤下。 為客人服務第二道熱毛巾。3.2.6. 清臺：在上水果之前要清臺，將醬油碟、湯碗、小湯勺、筷子、席面更、筷架一同撤下。3.2.7. 服務水果： 將果叉擺在果盤的右側，從客人的右邊放在骨碟上。 待客人用完水果后，從右側將水果盤、果叉、墊碟一同撤下。3.2.8. 服務茶水和熱毛巾：

43、 將茶杯擺在客人面前，然后將熱茶水從右側倒入杯中。 同時為客人服務第三道熱毛巾。3.2.9. 送客：宴會結束時，服務員要為客人搬開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。3.3. 中餐宴會臺上分菜3.3.1 .擺入小吃碟：先用托盤將吃碟取來，然后站在分菜口處，將吃碟均勻地擺在轉臺邊緣上。3.3.2. 取菜、報菜名：從廚房將菜取來，將菜放在轉臺中央，向客人報菜名。3.3.3. 分菜： 分菜時要站在分菜口處，用分菜勺分菜。 分菜前先目測一下菜量，然后均勻地將菜分到每一小吃碟里。 不要將菜汁、湯汁滴在轉臺上。3.3.4. 為客人上菜：將分好菜的吃碟分別放到每位客人面前的墊碟上。3.3.5. 撤空菜盤：

44、 從分菜口處將分完菜的空盤連同分菜勺一同撤下。 準備分下一道菜。3.4. 宴會廳中式自助餐擺臺3.4.1. 準備餐具和用具：將擺臺用的各種餐具和用具準備好，包括：口布、紙巾、筷子、筷架、小湯勺、湯碗、醬油碟、茶杯、茶碟、牙簽筒、花盤等。3.4.2. 擺臺： 先鋪好臺布，臺布要平整，中股向上，方向一致。 擺放紙巾，位置、方向一致。 擺放餐具，筷子架擺在口紙右側，筷子要配上筷套擺在筷架上，筷子底部與桌邊距離1cm，小湯勺擺在湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在口紙的上方。 每桌對稱擺放2個煙灰缸，牙簽筒、花盤擺在餐桌中央。 擺放餐椅使其觸及臺布，餐椅間距離平等。3.4.3 檢查臺面：對臺面進行全面檢查

45、，檢查臺面上的餐具和用具是否整潔齊全，擺放得是否符合標準。3.5. 中式自助餐的服務3.5.1. 準備工作：開餐前半小時將一切準備工作做好，自助餐臺的食品要上齊并加熱，將餐廳門打開，領位員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口位置。3.5.2. 迎接客人：客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人拉開座椅，客人坐下后從右側為客人鋪口布。3.5.3. 服務飲料：詢問客人需用什么飲料，然后從右側倒入杯中。3.5.4. 開餐服務： 客人開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下。 隨時為客人添加飲料，更換煙缸。3.5.6. 送客：宴會結束時，服務員要為客人搬開餐椅，然后站在桌旁禮貌地目送

46、客人離開。3.6. 酒會的擺臺3.6.1. 準備餐具和用具：將擺臺用的各種干凈餐具和用具準備好（臺布、口布、臺裙、自助餐爐、甜品盤、甜品叉、服務叉勺、酒精、蠟燭、口紙、牙簽筒、煙缸、火柴、鮮花、服務托盤）3.6.2. 擺放食品： 根據菜單要求設計臺形。 鋪上臺布，圍上臺裙，保持干凈、平整。 根據菜單將自助餐爐擺放整齊。 甜品叉、甜品盤要均勻擺在臺上。 服務叉勺要放在甜食盤上，擺在自助餐爐前。 將酒精擺在自助餐爐下面。 食品臺要整潔、美觀，便于客人使用。3.6.3. 擺酒會桌： 根據客人人數將酒會桌分別設在餐廳不同位置上，以便客人使用。 鋪好臺布，圍上臺裙，要平整、干凈。 鮮花擺在臺的中央。 每

47、臺要分別對稱擺放2個煙缸、2個牙簽筒、2個蠟燭臺、2個口紙杯。 臺面要整潔、美觀，擺放要一致。3.6.4. 擺設酒臺： 酒臺設在便于取飲料的位置上。 鋪上臺布，圍上臺裙。 將準備好的口紙，服務托盤放在吧臺上。3.6.5. 總體檢查：對總體擺臺進行檢查，臺形需合理、美觀，各種餐具用具整潔、齊全、充足。3.7. 酒會服務3.7.1. 準備工作： 酒會開始前45分鐘，將自助餐爐里加上熱水，點燃酒精后，將各種食品上齊。 各種酒水、飲料準備好。 開始前15分鐘將酒會桌上的蠟燭點燃。3.7.2. 迎接客人： 酒會開始時，領位員站在門口迎接客人，并用計時器計人數。 服務員用托盤端好酒水，站在餐廳里迎候客人。

48、3.7.3. 酒會服務： 酒會開始后，服務員要隨時、主動地為客人服務酒水。服務酒水時，要將酒杯用口紙墊著遞給客人。 隨時清理酒會桌上客人用過的餐具。 隨時更換煙缸，添加口紙、牙簽。 保持食品臺的整潔，隨時添加甜食盤、甜食叉和甜食品。 酒會中保證客人有充足的飲料和食品。3.7.4. 送客：酒會結束時，服務員要禮貌地目送客人離開。3.8. 會議擺臺3.8.1. 準備用具：根據訂單的要求，先將所需的各種用具和設備準備好（會議桌、臺布、臺裙、口布、水杯、會議桌、椅、杯墊、水扎、煙缸、火柴、紙、筆、鮮花等）。3.8.2. 確定臺形：根據訂單上的人數和要求，確定出會議臺形。3.8.3. 擺臺： 先擺好臺，

49、要干凈、平整。 擺好座椅，座椅擺放要整齊，側看使其在一條直線上。 每位擺放一份紙、筆，擺放紙時要與桌沿距離為1cm，筆尖朝上成45擺在紙上。 水杯要放在杯墊上，擺在紙的右上方，要擺放整齊，側看成一直線。 煙缸按每3人擺放一個，擺在一條直線上。 按訂單要求擺放簽到臺。3.8.4. 擺放其他餐具：按訂單要求，將所需設備擺放好，并調試好麥克風、投影機、電視等。3.8.5. 檢查：檢查臺形是否符合要求，臺面要整潔，各種餐具干凈、齊全，擺放符合標準。3.9. 會議服務3.9.1. 準備工作： 會議開始前1小時，要將茶水準備好，其他各種設備要調試好。 將會議門打開。 根據客人要求，將指示牌擺放在特定位置。

50、3.9.2. 會議服務： 會議開始后，服務員要在會議室的后面等候。 要保證會議室四周安靜，服務員不能大聲說話，在周圍工作的服務員也要保持安靜。 通常每半小時為客人更換一次煙缸，添加茶水等，但要盡量不打擾客人開會，特殊情況時可按客人要求服務。 會議中間休息時，要盡快整理會議場，補充和更換各種用品。3.9.3. 清理會場： 會議結束后，要仔細檢查一遍會場，看是否有客人遺忘的東西和文件等。 將會議用餐具、設備整理好。3.10. 會議茶軒的擺臺（或由西餐廳擺設）3.10.1. 準備用具：根據訂單的人數，將所需的各種用具準備好。3.10.2. 根據訂單的人數和要求，確定茶軒的位置和大小。3.10.3.

51、擺臺： 將茶具水杯整齊地擺放在桌面上。 準備好茶膽。 根據訂單整齊擺放飲料、點心。3.10.4. 檢查：檢查臺面是否符合要求，臺面整潔，各種餐具干凈、齊全，擺放符合標準。3.11. 貴賓室的擺臺。3.11.1. 準備工作：根據訂單所標明的人數和房間地點，將茶杯、煙缸、火柴、鮮花準備好。3.11.2. 擺臺： 根據訂單人數，將沙發(fā)和茶幾擺放好。 茶幾中央擺放鮮花，按臺型擺放煙缸、火柴。 擺設一個酒吧或茶水臺。 在房間四周擺放花草。 整個房間要整潔、美觀、舒適。3.12. 貴賓休息廳的服務。3.12.1. 迎接客人進入室領位員要站在門外一側（與客人到來方向相反）迎候客人。 客人抵達后，主動與客人禮

52、貌地打招呼：”您好，先生/女士?！?用手示意客人進入：”請您這邊走”。 在客人左前方1.5米距離處領客人入座。3.12.2. 為客服務： 客人就座后，立即為客人送茶。 根據客人其他要求服務其他飲料。 在客人談話中斷間隙，為客人添加飲料。 等候服務時，服務人員要保持正確站姿，不得隨意走動和交談。3.13. 簽字儀式的擺臺。3.13.1. 確定臺形：根據訂單的人數和要求，來確定簽字臺的大小和位置，簽字后側留出空間。3.13.2. 擺臺： 將簽字臺用平整、干凈的臺布鋪好，圍好紅臺裙。 長形臺用長型造型的鮮花，擺在簽字臺的中間。 按簽字人數的要求，擺放相應數目的座椅。 在簽字臺側前方放略長于簽字臺的屏

53、掃。 將高度超過0.5米的花草擺放在屏風兩端稍靠前的位置。3.14. 簽字儀式的服務。3.14.1. 準備工作：根據訂單的人數和要求，將酒水、酒杯、服務托盤、口紙等在酒吧臺上擺放好。3.14.2. 服務酒水： 待客人簽字儀式完畢，服務員要立刻用托盤將酒水送到所有客人面前。 主要客人要由專人服務酒水。 待客人干杯后，要立刻用托盤將空酒杯撤走。4. 宴會的其他管理工作。4.1. 結賬：4.1.1. 準備結賬：準備空白賬單、賬單夾、宴會訂單。4.1.2. 填寫賬單： 仔細看明宴會訂單上各種將各項費用清楚地填寫在賬單上，并計算出正確的數目。 仔細檢查一遍填寫完畢的賬單，確保其準確性。4.1.3. 請客

54、人結賬： 宴會結束后，將填寫的賬單、筆放在賬單夾客人結賬時，不允許催促客人或暗示客人付小費。 待客人付完款后，要迅速為客人準備好收據，向客人致謝和征詢客人對宴會的意見。中餐廳工作程序和標準一、 目的：規(guī)范中餐廳工作程序，提高服務質量。二、適用范圍：中餐廳員工。三、程序內容：1. 接聽電話1.1. 拿起電話：電話鈴響三聲之內拿起電話。1.2. 問候客人1.2.1. 用清晰的語言，禮貌的語氣問候客人。1.2.2. 準確報出餐廳名稱和自己姓名。1.2.3. 表示愿意為客人提供服務。1.3. 傾聽客人問題并給予回答：1.3.1. 如客人先報出自己姓名，應立刻稱呼客人的姓名。1.3.2. 仔細聆聽客人問

55、題，準確掌握客人問題內容，必要時重述客人提問，5分鐘確認。1.3.3. 準確回答客人問題。1.3.4. 如果當時有困難，需向客人道歉，并記錄客人聯系電話及姓名，告知客人5分鐘后再客人答復。1.4. 向客人致謝：與客人結束談話前，需對客人表示感謝。2. 接受客人預訂2.1. 問候客人2.1.1. 當客人來餐廳時，預訂員或迎賓問候客人。2.1.2. 當知道客人是來訂餐時，需主動告訴客人自己的姓名，并表示愿意為客人提供服務。2.2. 接受預訂2.2.1. 禮貌地問清客人的姓名及房間號或聯系電話，客人用餐人數，用餐時間，準確、迅速地記錄在訂餐本上。2.2.2. 詢問客人對就餐是否有其他特殊要求。2.2

56、.3. 如客人需訂宴會，應主動為客人提供宴會預訂服務。2.3. 重述客人預訂：重述預訂客人姓名、房號、用餐人數、用餐時間及特殊要求，并獲得客人確認。2.4. 電話預訂：如客人采用電話預訂，服務員按照接聽電話的程序和標準操作，并完成以上幾步程序。2.5. 通知有關人員：按預訂人數擺臺，如客人有特殊要求，告知經理或廚師長。3. 零點擺臺3.1. 鋪臺布：3.1.1. 選擇尺寸適中的臺布，需干凈，無破損、熨燙平整。3.1.2. 手持臺布立于餐桌一側，將臺布抖開，覆蓋在桌面上，中股向上，平整無皺褶，臺布四周下垂部分相等。3.1.3. 鋪好臺布后再次檢查臺布質量及清潔程度。3.2. 擺煙缸、牙簽筒、火柴、鮮花。3.2.1. 圓桌擺放方法：主位及副主位正前方擺放牙簽筒，兩個牙簽筒之間對稱擺放煙缸，兩個煙缸的連線與兩個牙簽筒的連線垂直，火柴擺在煙缸上靠近轉盤側，火柴盒磷面向里，店徽向上，鮮花擺在中