雞精市場調(diào)查報(bào)告精選

1、雞精市場調(diào)查報(bào)告 精選雞精在我們?nèi)粘Ｉ钪袝?jīng)常的看到，當(dāng)然，也是做菜 的一種佐料。XX為大家推薦下文，雞精市場調(diào)查報(bào)告精選， 歡迎你的閱讀。一、雞精行業(yè)背景情況“民以食為天，食以味為先”，消費(fèi)者在追求的吃飽、 吃好的同時要求菜肴更有鮮味、更有營養(yǎng)、更加健康。隨著 粵廚、粵菜的流行，雞精逐步成為一個巨大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來。在眾多的調(diào)味品中，消費(fèi)者選擇了雞精，是因?yàn)殡u精有 以下特性：原料上來說它是以活雞加工產(chǎn)生，既有雞的鮮味 又有雞的香味；其化學(xué)成分上將是核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合， 鮮度相乘，實(shí)現(xiàn)增鮮調(diào)味二合一；鮮度與味精相比是味精的倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。我國調(diào)味品業(yè)的增長每年都在20%以上，雞

2、精市場增長則在10%以上。隨著人民生活水平的提高，各地各區(qū)域消費(fèi) 水平以及人們跟風(fēng)消費(fèi)的趨勢將促進(jìn)雞精的銷量進(jìn)一步增 加。在雞精強(qiáng)勢品牌的根據(jù)地，雞精人均年消費(fèi)量公斤，僅 為其它習(xí)慣吃雞精的國家和地區(qū)消費(fèi)量的 30%-50%而在雞 精銷售的盲點(diǎn)地區(qū)，人均年消費(fèi)量不足公斤。據(jù)有關(guān)權(quán)威部 門預(yù)測，我國“十五”期間調(diào)味品市場總產(chǎn)值將達(dá)到 300億元。而我國目前調(diào)味品市場總值才100多億元，還有較大的市場上行空間。中國是調(diào)味品生產(chǎn)大國，但真正的全國性品牌幾乎沒 有。最新的一項(xiàng)調(diào)查顯示，消費(fèi)者認(rèn)為最好的調(diào)味品品牌中， 只有一個品牌的提及率超過10%其他業(yè)內(nèi)知名的如珍極、豪吉、金獅、龍門、太太樂等雖然榜上

3、有名，但都低于10%其他各種地方區(qū)域品牌占 由此不難看出調(diào)味品在整體上 品牌集中度低，市場上還沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，甚至強(qiáng)勢品牌也沒 有。對于調(diào)味品中的細(xì)分類別雞精，雖然品牌的集中度咼， 但是也都局限在局部區(qū)域市場太太樂憑借雞精市場的第一 品牌，迅速占據(jù)了華東、華北、東北、西北的市場并具有主 導(dǎo)地位；在華中地區(qū)則是百家爭鳴，有太太樂，百佳味、王 牌、南家春等；在西南市場則是豪吉占有主導(dǎo)地位，其他品 牌有金宮、太太樂、百信、頂益等 ；華南由家樂唱主角。而聯(lián)合利華、雀巢美極的雞精等外來品牌登陸內(nèi)地，收 購品牌，收購企業(yè)，都取得了不錯的戰(zhàn)果。若論雞牌的集中度，無疑是中國所有行業(yè)中最高的。三大品牌占有了將近

4、80%勺市場份額，而最好的品牌滲 透率不足10%各種品牌占據(jù)終端，消費(fèi)者僅僅根據(jù)初步認(rèn) 知來選購產(chǎn)品。經(jīng)過調(diào)查，目前在市場上領(lǐng)導(dǎo)雞精行業(yè)的品牌，在市場 銷售的產(chǎn)品，餐飲業(yè)占了70%家庭消費(fèi)只占 30%但是，隨著市場的發(fā)展以及終端建設(shè)的成功，家庭消費(fèi)的比重逐年 上升，家庭消費(fèi)大致增長的比例為每年5%強(qiáng)勢品牌占有的地區(qū)家庭消費(fèi)發(fā)展的速度更快些，達(dá)到8% 10%二、市場分析(1) 市場高度壟斷以廣州、上海、北京和成都為代表的全國四大雞精消費(fèi) 區(qū)域被三四個品牌瓜分，各品牌依據(jù)自己的區(qū)域優(yōu)勢成為領(lǐng) 導(dǎo)品牌，企業(yè)的實(shí)力相差無幾，在勢力范圍內(nèi)的市場空間依 然巨大。目前川內(nèi)市場豪吉、金宮的市場銷售網(wǎng)絡(luò)相對完善

5、。尤 其是豪吉，建立起了相對扁平的通路終端，以酒店供應(yīng)和家 庭消費(fèi)兩條渠道為主要渠道，致力于渠道扁平化建設(shè)。在各 大商場超市、大小干雜店、農(nóng)貿(mào)市場產(chǎn)品的出樣率良好，市 場價格穩(wěn)定。其分銷深度已經(jīng)滲透到周邊二、三級市場，渠 道的寬度與深度都已經(jīng)健全。江蘇以及華東其他地區(qū)，雞精正在成為日益重要的調(diào)味 品，主要原因來自于太太樂的市場引導(dǎo)。太太樂在渠道建設(shè) 方面的模式和豪吉雞精大體相似。但是，在渠道的深度和市 場占有率方面，太太樂已經(jīng)在缺乏競爭的市場建立了強(qiáng)大的 品牌忠誠。(2) 品牌繁多各種質(zhì)量、各種標(biāo)準(zhǔn)的雞精很多雖然國家出臺了雞精行 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但是控制品質(zhì)，執(zhí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)卻十分困難。在成 都市場，雞

6、精的品牌有二百家以上，以作坊模式的居多，有 終端鋪貨的雞精29種，在餐飲競爭的不下 20種雞精；但品 牌繁雜，良莠不齊。三、競爭格局分析根據(jù)市場占有率來看，分別是太太樂、豪吉、家樂位于 前三位。以成都市場為例，各種銷售場所市場占有率綜合排 名第一名是豪吉占第二名是太太樂占其余品牌僅占8%太太樂以“鮮”的有一套，讓十三億人都嘗到鮮的味道，紅遍華東、華北、東北、西北，將中國市場的半壁江山具為 己有。在西南市場，豪吉以第一個雞牌，綠色天然雄霸西南 市場，而家樂則將華南市場收入囊中。其余品牌則是在各自 的企業(yè)周邊建設(shè)渠道，圖謀發(fā)展。值得注意的是咖啡大王雀 巢通過資本運(yùn)營，巧妙的收購了中國雞精的兩大巨頭

7、太太樂 和豪吉，從而輕松占據(jù)中國雞精市場 80%勺分額。一東一西，遙相輝映，想獨(dú)霸中國雞精市場之心顯露無 遺。這一方面展現(xiàn)了品牌知名度+渠道+資本的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的優(yōu)勢，使得國內(nèi)雞精行業(yè)的競爭變得沒有懸念；從另一方面來看，我們發(fā)現(xiàn)中國雞精生產(chǎn)企業(yè)無論規(guī)模，還是品牌，還 是銷售模式，都面臨著深刻的危機(jī)。四、消費(fèi)者分析探究城市里的雞精能夠迅速普及有一個重要的原因，發(fā) 現(xiàn)與餐飲行業(yè)的推廣有密切的關(guān)系。某餐飲業(yè)人士曾表示：“餐飲行業(yè)能夠生存發(fā)展，全靠 用味道把客人留住，味道好，一傳十，十傳百，不用打廣告， 企業(yè)的美名也能遠(yuǎn)播四方客。這幾年，消費(fèi)者是越來越挑剔 了，不僅要求吃好，而且要色、鮮、味具全，剛開始我

8、們怕 雞精會串味，事實(shí)證明我們的擔(dān)心是多余的，現(xiàn)在我們大廚 里的每一道菜都離不開雞精了， 而我們的生意也越來越好。 在餐飲業(yè)的帶動下，雞精迅速普及。這位廚師的說法很有說服力，也充分證明了雞精在市場 教育、消費(fèi)者引導(dǎo)方面，餐飲行業(yè)的推廣成為重要的基地。與此同時，由于消費(fèi)者長期使用味精調(diào)味，再加上第二 代味精也具有99%的增鮮功能，仍然有很多的消費(fèi)者習(xí)慣用 味精。尤其在比較落后的地方，還不知道雞精是什么的消費(fèi) 者比比皆是?？磥?，需要更多的雞精企業(yè)參與到市場終端的 競爭中去，讓更多的消費(fèi)者對了解雞精，因此雞精企業(yè)任重 道遠(yuǎn)。據(jù)調(diào)查，城市消費(fèi)者已形成購買雞精的習(xí)慣，經(jīng)常購買 者占%偶爾購買者占%只有的

9、人從來不購買。年齡結(jié)構(gòu) 明顯趨于年輕化。消費(fèi)行為特征表現(xiàn)為重品牌，重口感，對復(fù)合調(diào)味品概 念模糊，但已有一部分消費(fèi)者認(rèn)識到，長期使用味精無益， 開始固定消費(fèi)雞精，并形成消費(fèi)習(xí)慣。五、優(yōu)勢劣勢與威脅機(jī)會分析A雞精行業(yè)作為第三代調(diào)味品，具有味精所無法比擬的 優(yōu)勢：1、從雞精行業(yè)的外部宏觀環(huán)境來看，雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的 出臺以及雞精成分檢測標(biāo)準(zhǔn)的辦法的制定，有利于指導(dǎo)和規(guī) 范目前散亂的市場。為雞精行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造一個良好的外部 環(huán)境。2、從雞精的原料上來講，將雞的香味與雞的鮮味合二 為一，相比味精更鮮、更有營養(yǎng)，更受消費(fèi)者喜歡。3、從雞精的化學(xué)成分上講，它是核苷酸與谷氨酸鈉復(fù) 合而成，具有耐高溫、不串味、吃

10、了不口干的特性。這是其 他調(diào)味品無法相比的。4、雞精企業(yè)從一開始就將雞精定位成綠色食品，健康 無污染的戰(zhàn)略，有利于雞精在消費(fèi)者心目中樹立健康食品形 象。B同時，雞精企業(yè)也有它自身的一些劣勢：1、消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣的改變是一個長期的過程，目前 在市場上保鮮性的味精銷量走勢強(qiáng)勁。而在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū) 甚至還有不知道什么是雞精的消費(fèi)者比比皆是，因此雞精企 業(yè)還要受到味精的威脅。2、由于一些雞精企業(yè)的急功近利心態(tài)，導(dǎo)致雞精的宣 傳與消費(fèi)者接受的信息不對稱，使許多消費(fèi)者認(rèn)為雞精產(chǎn)品 夸大其辭，而放棄使用雞精的念頭。3、由于雞精有關(guān)是否含有雞的成份等指標(biāo)檢測辦法還 有待完善，所以目前在市面上許多小品牌在質(zhì)量方

11、面令人憂 慮，市場比較混亂，競爭沒有秩序。C作為雞精企業(yè)將受到以下威脅：1、雞精行業(yè)由于雀巢和太太樂、豪吉的結(jié)合，使得雞 精企業(yè)之間的競爭迅速從戰(zhàn)國時代演化走到強(qiáng)秦一同江湖 的局面，當(dāng)先進(jìn)的技術(shù)，強(qiáng)勢的品牌，完善的渠道、雄厚的 資本結(jié)合在一起時，對雞精領(lǐng)域的任何一個企業(yè)來說都是一 種威脅。2、行業(yè)領(lǐng)域里的假冒偽劣產(chǎn)品是成熟雞牌面臨的一大 課題。3、雞精行業(yè)有關(guān)成分含量，質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)等游戲規(guī)則 的制定，直接關(guān)系企業(yè)的生死存亡。D我們的機(jī)會：1、雞精行業(yè)作為一個新興的產(chǎn)業(yè)，從整體而言，它所 處于的階段仍然是導(dǎo)入期。一個人口不超過 6000萬的非洲國家納米比亞地區(qū)，其雞精的銷量都是8000噸，而中國去年的總銷量才僅僅達(dá)到2萬噸，其比例為 3億：4萬噸；類比中國市場應(yīng)有 17萬噸。如此廣闊的市場容量，對于雞精企業(yè)來說機(jī)會是客觀存在的2、從雞精的渠道來看，大品牌如太太樂他的渠道與成 熟的家電企業(yè)的鄉(xiāng)村之路來講，都是非常短的，其通路的末 梢仍然停留在中心城市，二級城市。