豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

1、豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告目 錄第一章總 論1.1項(xiàng)目背景1.1.1項(xiàng)目名稱及承辦單位1.1.2公司基本情況1.1.3建設(shè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容1.2報(bào)告編制的依據(jù)、原則1.2.1編制依據(jù)1.2.2可行性研究的編制原則1.2.3研究范圍1.3編制過程1.4擬建地點(diǎn)1.5建設(shè)規(guī)模目標(biāo)1.6項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度1.7主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)1.8結(jié)論第二章 項(xiàng)目提出的背景必要性2.1項(xiàng)目建設(shè)的背景2.2項(xiàng)目建設(shè)的必要性2.3承辦條件第三章 市場(chǎng)分析3.1市場(chǎng)現(xiàn)狀分析3.2產(chǎn)品需求分析3.3市場(chǎng)的前景分析3.4中國(guó)豆制品行業(yè)存在問題分析3.5中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析3.6市場(chǎng)營(yíng)銷3.6.1市場(chǎng)定位第四章 產(chǎn)品方

2、案4.1產(chǎn)品方案4.2豆制品加工工藝4.2.1熏類4.2.2腌制類4.2.3豆腐、皮、干類4.2.4油炸類4.2.5發(fā)酵類4.2.6乳類第五章 生產(chǎn)工藝和設(shè)備5.1生產(chǎn)工藝5.1.1、加工豆腐的四則工藝5.1.2、無豆腥味整粒大豆粉5.1.3、生產(chǎn)流程5.2工藝流程圖5.3工藝流程設(shè)備配備5.4主要設(shè)備的配置第六章 原輔材料及燃料動(dòng)力6.1原輔材料6.1.1主要原輔材料6.1.2主要原輔材料消耗及年用量6.1.3主要原輔材料供應(yīng)來源6.2燃料動(dòng)力第七章 項(xiàng)目選址及區(qū)位條件7.1項(xiàng)目選址的原則7.2建設(shè)地點(diǎn)區(qū)位條件7.2.1建設(shè)地點(diǎn)的地理位置7.2.2項(xiàng)目所在地的地形、地貌、地質(zhì)。7.2.3氣候

3、、氣象條件7.2.4交通運(yùn)輸7.2.5建廠地區(qū)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀7.3場(chǎng)址現(xiàn)狀及基礎(chǔ)設(shè)施條件分析第八章 建設(shè)方案及公用工程8.1設(shè)計(jì)依據(jù)8.2土建工程方案8.3總圖平面布置8.4能源供給8.4.1采用標(biāo)準(zhǔn)8.4.2給排水8.4.3供電第九章 環(huán)境保護(hù)9.1設(shè)計(jì)依據(jù)9.2環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)9.3主要污染源及污染物9.3.1廢水9.3.2廢氣9.3.3固體廢物9.3.4噪聲9.4污染物控制措施9.4.1廢水治理9.4.2噪音9.4.3固體廢物9.5標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范第十章 消防與安全生產(chǎn)10.1消防10.2安全生產(chǎn)10.2.1標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范10.2.2生產(chǎn)過程中的主要危險(xiǎn)因素及安全防范措施第十一章 節(jié)能8211.1編制依據(jù)8211

4、.2能耗分析8211.3節(jié)能措施83第十二章 管理方案8512.1組織管理機(jī)構(gòu)8512.2勞動(dòng)定員與人員培訓(xùn)85第十三章 項(xiàng)目管理與實(shí)施進(jìn)度8713.1項(xiàng)目管理8713.2項(xiàng)目進(jìn)度管理的原則8713.3項(xiàng)目進(jìn)度管理的方法8713.4資料文檔的管理8813.5項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度89第十四章 投資估算和資金籌措9014.1總投資估算9014.2資金籌措及投資計(jì)劃92第十五章 財(cái)務(wù)分析與評(píng)價(jià)9315.1成本費(fèi)用估算9315.2損益估算9815.3財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)10015.4不確定性分析104第十六章 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)分析10816.1項(xiàng)目主要風(fēng)險(xiǎn)因素識(shí)別10816.2項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)程度分析10916.3項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)防范對(duì)策111

5、第十七章 社會(huì)評(píng)價(jià)11317.1社會(huì)效益分析11317.1.1、項(xiàng)目對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定的影響11317.1.2、項(xiàng)目對(duì)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響11317.1.3、項(xiàng)目對(duì)合理利用自然資源的影響11417.2社會(huì)影響分析11417.3互適性分析116第十八章 研究結(jié)論與建議11718.1研究結(jié)論11718.2主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)11918.3建議121附 表123第一章 總 論1.1項(xiàng)目背景1.1.1項(xiàng)目名稱及承辦單位項(xiàng)目名稱：豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目承辦單位：xxxxxxxxxxxx1.1.2公司基本情況十堰市武當(dāng)山豆制品有限公司加工廠成立于1990年，位于十堰市武當(dāng)山腳下，占地500m2，截至

6、2013年5月公司總資產(chǎn)50萬元，固定資產(chǎn)10萬元。現(xiàn)有豆制品加工生產(chǎn)線1條。主要產(chǎn)品有：水豆腐、豆腐皮、豆腐干等產(chǎn)品。產(chǎn)品主要銷往武當(dāng)山、十堰市及周邊地區(qū)。 加工廠成立以來，特別注重產(chǎn)品市場(chǎng)的開發(fā)，經(jīng)過20多年的不懈努力，目前產(chǎn)品市場(chǎng)銷路已經(jīng)打開，市場(chǎng)份額迅速擴(kuò)大，品牌效益逐步顯現(xiàn)。市場(chǎng)銷售量快速增長(zhǎng)，目前生產(chǎn)能力和產(chǎn)品品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。 1.1.3建設(shè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容工廠擬充分發(fā)揮現(xiàn)有供電、供水等基礎(chǔ)設(shè)施的能力，計(jì)劃利用現(xiàn)場(chǎng)址內(nèi)的閑置土地，進(jìn)行技術(shù)改造，引進(jìn)全新的先進(jìn)的小型全自動(dòng)化計(jì)算機(jī)控制的熏制類、腌制類、豆腐、皮、干類，油炸類、發(fā)酵類和乳類食品的生產(chǎn)線。新增日加工黃豆2000

7、斤的生產(chǎn)能力，產(chǎn)品品種增加到20余種。本項(xiàng)目完成后，總生產(chǎn)能力將達(dá)到日加工黃豆2200斤，產(chǎn)品品種將達(dá)到近30種，屆時(shí)公司將步入中型豆制品加工企業(yè)行列，形成一定的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，成為十堰市乃至湖北省豆制品龍頭企業(yè)。1.2報(bào)告編制的依據(jù)、原則1.2.1編制依據(jù)1、國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)xxx經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的若干意見；2、國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定；3、國(guó)家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2007本）；4、國(guó)家發(fā)改委促進(jìn)大豆加工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見；5、國(guó)家發(fā)改委、建設(shè)部發(fā)布的建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)（第三版）；6、xxxxxx農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃；7、xxx市農(nóng)業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃；8、項(xiàng)目建設(shè)所

8、需相關(guān)資料。1.2.2可行性研究的編制原則堅(jiān)持客觀、公正、科學(xué)、可靠的原則和實(shí)事求是的工作態(tài)度，力求做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、內(nèi)容完整、重點(diǎn)突出、結(jié)論科學(xué)。在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照客觀實(shí)際進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，以保證咨詢報(bào)告的客觀性、公正性和科學(xué)性。1、貫徹國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)方針、政策，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家對(duì)節(jié)能環(huán)保和安全衛(wèi)生要求。2、合理利用資源，規(guī)劃建設(shè)經(jīng)濟(jì)合理。3、優(yōu)化設(shè)計(jì)、合理布置、節(jié)約用地、節(jié)省投資。4、優(yōu)化流程、節(jié)省人、財(cái)、物。5、合理配備公用設(shè)施，滿足項(xiàng)目建設(shè)要求。1.2.3研究范圍本報(bào)告主要對(duì)本技術(shù)改造項(xiàng)目的建設(shè)條件、投資必要性、工藝設(shè)備、投資估算、經(jīng)濟(jì)效益等諸方面可行性作出分析。研究范圍包括：項(xiàng)目建設(shè)的背

9、景和必要性、市場(chǎng)分析、產(chǎn)品方案、工藝技術(shù)方案及設(shè)備、建設(shè)方案及公用工程、節(jié)能、環(huán)境保護(hù)等等。1.3編制過程根據(jù)建設(shè)方的委托，我單位立即組成項(xiàng)目咨詢組，對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行多方面調(diào)研，聽取了項(xiàng)目方對(duì)開放方案、行業(yè)市場(chǎng)分析有關(guān)情況的介紹，收集諸方面的資料。同時(shí)，對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施條件、發(fā)展前景展開調(diào)查分析，并多次與建設(shè)方進(jìn)行聯(lián)系，交換意見后，最終形成本報(bào)告。1.4擬建地點(diǎn)湖北省十堰市1.5建設(shè)規(guī)模目標(biāo)該項(xiàng)目總投資為100萬元，占地面積6667平方米，建筑面積為3770平方米。根據(jù)前面所述，工廠擬根據(jù)市場(chǎng)需求，在十堰市武當(dāng)山鎮(zhèn)實(shí)施豆制品生產(chǎn)加工項(xiàng)目。生產(chǎn)規(guī)模的選擇將影響投資、生產(chǎn)成本、市場(chǎng)銷售及其他技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

10、。因此，必須按一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模進(jìn)行選擇。從預(yù)測(cè)未來市場(chǎng)需求，采用的技術(shù)和設(shè)備、企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及生產(chǎn)成本、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素考慮，工廠擬建設(shè)總年產(chǎn)400噸各類豆制品的生產(chǎn)規(guī)模是適中的。1.6項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度項(xiàng)目建設(shè)周期為1，分三期1.7主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)序號(hào)名 稱單位數(shù) 值備注1總投資70000.001.1項(xiàng)目估算總投資萬元70000.001.2.1建設(shè)投資萬元65000.001.2.2流動(dòng)資金萬元5000.002經(jīng)濟(jì)指標(biāo)2.1營(yíng)業(yè)收入萬元/年150000.00正常年2.2營(yíng)業(yè)稅金及附加萬元/年7500.00正常年2.3總成本費(fèi)用萬元/年122500.00正常年2.4利潤(rùn)總額萬元/年2000

11、0.00正常年2.5所得稅萬元/年5000.00正常年2.6凈利潤(rùn)萬元/年15000.00正常年2.7投資利潤(rùn)率%21.43正常年2.8投資利稅率%28.57正常年2.9盈虧平衡點(diǎn)%51.29正常年2.10投資回收期年4.67正常年2.11財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值萬元14000正常年2.12財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率%20正常年1.8結(jié)論在可行性研究中，對(duì)項(xiàng)目的建設(shè)內(nèi)容、建設(shè)規(guī)模、廠址、技術(shù)方案、資金總額及籌措、項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益和國(guó)民經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益等重大問題，都應(yīng)得出明確的結(jié)論。第二章 項(xiàng)目提出的背景必要性2.1項(xiàng)目建設(shè)的背景豆制品加工產(chǎn)業(yè)，是我國(guó)傳統(tǒng)的食品加工業(yè)之一，具有悠久的歷史。近幾年，我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的

12、發(fā)展階段。縱觀我國(guó)的豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)，可說是成績(jī)與問題同在，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，基本上呈現(xiàn)以下情狀況。2.1.1、行業(yè)管理走上正軌，全國(guó)豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)的作用日益增強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化工作亟待加強(qiáng)2004年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)正式成立。作為全國(guó)的豆制品行業(yè)管理組織，豆制品專業(yè)委員會(huì)吸收全國(guó)主要豆制品企業(yè)和相關(guān)企業(yè)組成了會(huì)員大會(huì)和常務(wù)理事會(huì)，在逐步完善組織機(jī)構(gòu)的同時(shí)，組織了行業(yè)間的技術(shù)交流和市場(chǎng)營(yíng)銷交流；組織骨干企業(yè)訪問日本豆腐協(xié)會(huì)和參觀了展覽會(huì)，考察了日本豆腐生產(chǎn)和機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)；在行業(yè)內(nèi)開展了經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)和交流；作為行業(yè)的信息交流主渠道，編輯出版了中國(guó)豆制品工業(yè)通訊、中國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)，組

13、建并開通了中國(guó)豆制品網(wǎng)，出版了中國(guó)豆制品企事業(yè)名錄；召開了中國(guó)（北京）國(guó)際大豆食品加工技術(shù)及設(shè)備展覽會(huì)，推動(dòng)了我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化和現(xiàn)代化搭建了一個(gè)交流和提高的平臺(tái)；并且配合商務(wù)部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、國(guó)家質(zhì)檢總局和衛(wèi)生部有關(guān)部門，承擔(dān)了食品工業(yè)中的有關(guān)豆制品方面的管理工作。在標(biāo)準(zhǔn)化工作方面，全國(guó)豆制品專業(yè)委員會(huì)本著服務(wù)企業(yè)，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展為己任，從行業(yè)實(shí)際出發(fā)，配合衛(wèi)生部衛(wèi)生標(biāo)委會(huì)對(duì)非發(fā)酵豆制品和面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作；2004年開始組織行業(yè)內(nèi)技術(shù)力量，從行業(yè)實(shí)際和我國(guó)豆制品市場(chǎng)管理的需要出發(fā)，起草了豆腐、豆制品、腐竹、粉絲等4項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作，上報(bào)了大豆食品分類術(shù)語等豆制品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，

14、在起草過程中企業(yè)通過參與及討論，提高了骨干企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，強(qiáng)化了企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)的決心。2.1.2、生產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，產(chǎn)品品種增多，存在著巨大的市場(chǎng)潛力目前我國(guó)豆制品產(chǎn)量呈現(xiàn)迅速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，以耗用大豆為統(tǒng)計(jì)基數(shù)，年耗用大豆為1500多萬噸，這個(gè)數(shù)字比計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期年耗用大豆60萬噸增長(zhǎng)了25倍多。產(chǎn)品品種除了豆腐之外，腐竹和鮮豆腐皮的生產(chǎn)增長(zhǎng)很快，不但供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，出口量也逐年增加。近年來，豆?jié){產(chǎn)量上升加快，品種也向調(diào)味豆?jié){方向發(fā)展，還出現(xiàn)了豆花、豆腐腦等新的品種。按每人每天攝取25g大豆蛋白質(zhì)的需要計(jì)算（美國(guó)fda推薦），目前的產(chǎn)量需要再擴(kuò)大2倍以上，因此，我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)尚有巨大的市場(chǎng)空間，需要

15、在擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模上做出更大的努力。豆制品工業(yè)化速度加快，企業(yè)品牌意識(shí)加強(qiáng)，小型作坊亟待規(guī)范引導(dǎo)。目前全國(guó)豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在1500家以上。近幾年，大規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起，據(jù)全國(guó)豆制品專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，年投豆量3000噸以上的企業(yè)，2004年全國(guó)僅有7家，到2006年增加到了25家，并形成了一批知名的質(zhì)量上乘的地方性品牌，如上海的“清美”、“張小寶”，杭州的“鴻光浪花”、“祖名”，北京的“白玉”、“香香”，安徽的“金菜地”等，這些品牌占據(jù)了當(dāng)?shù)爻鞘械氖袌?chǎng)主流，對(duì)全國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。但是，由于豆制品生產(chǎn)的門檻低，很多產(chǎn)品無法完全設(shè)備化生產(chǎn)，產(chǎn)品貨架期短等特點(diǎn)，市場(chǎng)形成了小作

16、坊產(chǎn)品占據(jù)大半壁江山的格局。在我國(guó)豆制品行業(yè)中，大、中企業(yè)和小作坊并存的狀況將在很長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)存在，這是由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡狀況所決定的。因此，培育扶植品牌企業(yè)和整治規(guī)范小作坊對(duì)于豆制品產(chǎn)業(yè)來說是很重要的。2.1.3、豆制品工藝技術(shù)和設(shè)備機(jī)械化水平不斷提高，但距離國(guó)際先進(jìn)水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度近年來，我國(guó)豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，全國(guó)涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機(jī)械設(shè)備的企業(yè)，自主研制了自動(dòng)化腐竹生產(chǎn)線，百葉澆注機(jī)、豆干壓機(jī)等；經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新，開發(fā)了全自動(dòng)豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術(shù)的運(yùn)用提高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運(yùn)用，

17、改進(jìn)了豆腐等制品的口感；所有這些都使我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。但是，與豆制品生產(chǎn)發(fā)展較快的日本相比，我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的科技水平仍然相對(duì)落后，不但在生產(chǎn)的工藝技術(shù)、裝備的自動(dòng)化水平和整體布局設(shè)計(jì)上都有一定差距。2.2項(xiàng)目建設(shè)的必要性2.2.1基于上述背景，本工廠為了提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，占領(lǐng)武當(dāng)山及其周邊地區(qū)豆制品市場(chǎng)，擬在目前日加工200斤黃豆的基礎(chǔ)上，通過引進(jìn)先進(jìn)加工工藝和自動(dòng)化生產(chǎn)線，增加產(chǎn)量的同時(shí)開發(fā)豆制品新品種，擴(kuò)大市場(chǎng)份額和占有率，通過技術(shù)改造日加工黃豆能力新增到2200斤，品種由現(xiàn)在的5種，新增加20余種。2.2.2本項(xiàng)目的實(shí)施，有利于十堰市對(duì)豆制品市場(chǎng)的治理和整頓。目前十堰

18、市一些銷售豆制品商家在進(jìn)貨時(shí)重價(jià)格輕質(zhì)量，將一些黑作坊的產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷售。本項(xiàng)目建成后，將建成規(guī)?；F(xiàn)代化的豆制品加工廠，產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，為市民提供放心食品，可以有效抑制不合格食品流入市場(chǎng)，對(duì)保護(hù)消費(fèi)者利益和便于政府管理和監(jiān)督創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)。2.2.3本項(xiàng)目的實(shí)施，有利于企業(yè)全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，不斷提高企業(yè)管理水平，降低生產(chǎn)成本，進(jìn)而逐步建立和運(yùn)行環(huán)境管理體系，獲得進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)的“綠色食品”奠定良好的基礎(chǔ)。2.2.4本項(xiàng)目的實(shí)施，可以解決十堰市現(xiàn)有富余人員就業(yè)，對(duì)于維護(hù)社會(huì)治安、穩(wěn)定社會(huì)秩序、緩和富余人員安置的矛盾，具有積極的社會(huì)意義。同時(shí)也為地方財(cái)政增加稅源，促進(jìn)

19、地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康穩(wěn)定發(fā)展，為構(gòu)筑和諧社會(huì)作出貢獻(xiàn)。 2.3承辦條件2.3.1、政策優(yōu)勢(shì)本項(xiàng)目符合國(guó)家工商行政管理局提出的“關(guān)于加快培育、發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工基地的意見”文件精神，文件中明確提出“通過各級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)的積極參與和推動(dòng)，在全國(guó)范圍內(nèi)普遍建立一大批遠(yuǎn)輻射、多功能的農(nóng)副產(chǎn)品加工基地，逐步強(qiáng)化對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)的監(jiān)督管理，努力促使市場(chǎng)監(jiān)督管理機(jī)制與市場(chǎng)發(fā)育進(jìn)程同步配套，保證市場(chǎng)的健康發(fā)育”。本項(xiàng)目為國(guó)家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2005年本）鼓勵(lì)類項(xiàng)目中第一項(xiàng)農(nóng)林類第32條“農(nóng)林牧漁產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)、保鮮、加工及綜合利用”項(xiàng)目。2.3.2、地域優(yōu)勢(shì)我豆制品加工廠位于武當(dāng)山下，僧人菜品的原材料主要

20、來源就是青菜和豆制品，對(duì)于僧人及食齋的信仰者、游客豆制品是不可缺少食材之一，加工廠建成后，可以很大程度的為武當(dāng)山景區(qū)提供貨源。更可向周邊地區(qū)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。本項(xiàng)目的實(shí)施，使十堰市豆制品走一條科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、環(huán)境污染少的新型道路，打造出屬于十堰市的全國(guó)知名品牌，更好地為武當(dāng)山及周邊地區(qū)提供優(yōu)質(zhì)放心的綠色食品。第三章 市場(chǎng)分析3.1市場(chǎng)現(xiàn)狀分析豆制品作為我國(guó)城鄉(xiāng)居民的必需消費(fèi)品，生產(chǎn)和市場(chǎng)狀況一直備受老百姓及各級(jí)政府有關(guān)部門的廣泛關(guān)注。總的來說，2012年，我國(guó)豆制品產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)、產(chǎn)品品種不斷增多，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的速度加快，企業(yè)品牌意識(shí)得到加強(qiáng)，行業(yè)管理正在逐

21、步走上正軌。2012年，豆制品行業(yè)管理將進(jìn)一步加強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化將邁上一個(gè)新的臺(tái)階。3.2產(chǎn)品需求分析長(zhǎng)期以來，我國(guó)社會(huì)膳食結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)不合理、不健康的現(xiàn)象，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，越來越多的人開始追求健康飲食和品質(zhì)生活。豆制食品，以其天然、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)方便等特點(diǎn)走進(jìn)越來越多人的生活，從都市白領(lǐng)到營(yíng)養(yǎng)專家，從時(shí)尚的年輕女性到注重生活品質(zhì)的中產(chǎn)人士，都對(duì)豆制食品青睞有加。作為我國(guó)傳統(tǒng)食品之一的豆制食品正在國(guó)人的健康飲食、改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的過程中扮演著重要的角色。國(guó)務(wù)院辦公廳在20012010年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要中提出，在未來需要大力發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)等優(yōu)質(zhì)農(nóng)

22、產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，包括促進(jìn)大豆及其產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)，提高大豆食品的供給水平，尤其是要優(yōu)先支持開發(fā)新型的大豆食品，用現(xiàn)代高新技術(shù)改造傳統(tǒng)豆制品。新世紀(jì)的營(yíng)養(yǎng)加油站，豆制食品融入現(xiàn)代生活對(duì)于現(xiàn)代人來說，只有了解才能更好地利用豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。進(jìn)入新世紀(jì)，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)、植物學(xué)等研究的不斷深入，大豆的天然營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)引發(fā)更多關(guān)注，大豆更被稱做“天然營(yíng)養(yǎng)加油站”。豆制品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，包括優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，卻含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，能夠幫助調(diào)節(jié)人體健康狀態(tài)，具有降低膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿

23、病等多種疾病的功效，堅(jiān)持食用能夠增強(qiáng)人體免疫肌能，幫助延緩肌體衰老。難怪在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，就有“青菜豆腐保平安”的說法，現(xiàn)代科學(xué)的研究進(jìn)一步肯定了豆制食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，豆制食品不再限于傳統(tǒng)的產(chǎn)品形式，它的種類也越來越繁多，包裝越來越方便，以適應(yīng)人們?nèi)招略庐惖南M(fèi)需求，滿足人們既渴望補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又希望符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的消費(fèi)主張。改善人們的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)是大勢(shì)所趨，追求高品質(zhì)健康生活也是社會(huì)發(fā)展的必然。當(dāng)然，這樣的過程都需要因地制宜，符合國(guó)人飲食文化和傳統(tǒng)，而這正為豆制食品的逐漸流行提供了契機(jī)。相信在今后的幾年中，豆制食品會(huì)以一種全新的形象出現(xiàn)在我們的視野中，在現(xiàn)代生活里扮演

24、越來越重要的角色。豆制品工業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，與人民生活息息相關(guān)，豆制品生產(chǎn)遍布全國(guó)各地。我國(guó)現(xiàn)有大小豆制品企業(yè)2000余家（不包括手工作坊）。每年用于生產(chǎn)豆制品的大豆消耗量超過300萬噸，年銷售收入超過200億元，從業(yè)人員200余萬，屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)。2010年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要中提出：按照我國(guó)城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量預(yù)期達(dá)到1500萬噸。3.3市場(chǎng)的前景分析3.3.1、市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，品種持續(xù)增多，質(zhì)量穩(wěn)步提高由于豆制品的“健康”功能不斷被人們認(rèn)識(shí)，我國(guó)豆制品的消費(fèi)趨熱。豆制品的產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，到2007年，以耗用大豆為基數(shù)，用于生產(chǎn)各

25、類豆制品的大豆已經(jīng)達(dá)到約400萬噸/年。這個(gè)數(shù)字比計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的60萬噸/年，翻了近三番。銷售形式從原來只在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及菜市場(chǎng)迅速擴(kuò)展到了大型超市、便利店和連鎖專賣店，產(chǎn)品種類除了傳統(tǒng)的豆腐、豆皮、豆干和各種花色豆制品之外，腐竹、鮮豆腐皮的產(chǎn)量也在迅速增長(zhǎng)，有的還走出國(guó)門，出口到日本、東南亞和歐美。豆?jié){的生產(chǎn)也開始從早餐攤點(diǎn)自制走向工業(yè)化、包裝化，并出現(xiàn)了一系列的調(diào)味豆?jié){、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)豆?jié){等新品種，消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速。在一些地區(qū)，豆花、豆腐腦也以新的包裝形態(tài)，走上了超市貨架和食品柜臺(tái)。休閑豆制品由于包裝改進(jìn)，貨架期延長(zhǎng)，成為全國(guó)銷售的“新秀”品種。此外，適應(yīng)農(nóng)村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生

26、產(chǎn)和銷售。我國(guó)地域廣闊，許多地方都有生產(chǎn)豆制品的傳統(tǒng)，隨著產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，豆制品的生產(chǎn)和市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮。3.3.2、市場(chǎng)準(zhǔn)入制度實(shí)施，城鎮(zhèn)豆制品市場(chǎng)得到整治，作坊式生產(chǎn)逐步規(guī)范2007年，我國(guó)對(duì)豆制品實(shí)行了市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（qs），對(duì)豆制品生產(chǎn)企業(yè)提出了較為規(guī)范的要求，同時(shí)，各級(jí)政府從人民群眾的食品安全需求出發(fā)，下大力氣整頓豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)，加強(qiáng)監(jiān)管工作，取得了一定成效。北京、上海和杭州等大城市已經(jīng)對(duì)豆制品實(shí)行了冷鏈流通，正規(guī)企業(yè)的豆制品市場(chǎng)占有率分別達(dá)到50% 和70%以上，進(jìn)一步保證了食品安全。一些城市如深圳、大連、本溪等，政府支持建立了豆制品生產(chǎn)基地，出現(xiàn)了許多規(guī)?；?、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制

27、品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)面貌得到改善。還有一些地方建立了豆制品生產(chǎn)園區(qū)，把分散的小型豆制品生產(chǎn)業(yè)戶集中到園區(qū)，實(shí)行了統(tǒng)一管理，改變了原來落后的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)出“放心豆制品”。這些都為推動(dòng)我國(guó)豆制品的產(chǎn)品升級(jí)起到了積極推動(dòng)作用。3.3.3、規(guī)模企業(yè)數(shù)量增多，工業(yè)化速度加快，品牌意識(shí)增強(qiáng)目前全國(guó)豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在1500家以上。近幾年，大規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起，據(jù)全國(guó)豆制品專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，年投豆量3000噸以上的企業(yè)，2004年全國(guó)僅有7家，到2006年增加到了25家。2007年規(guī)?；?、品牌化企業(yè)迅速崛起。年投料3000噸大豆以上的企業(yè)已發(fā)展到 40多家，比2006年增加30%，并逐漸形成了

28、全國(guó)品牌和地方知名品牌相互爭(zhēng)妍的局勢(shì)如：上海的“清美”在滿足上海和南方市場(chǎng)的同時(shí)，在北京建廠擴(kuò)大生產(chǎn)能力；杭州的“鴻光浪花”和“祖明”兩個(gè)知名品牌形成國(guó)營(yíng)與民營(yíng)共同繁榮的新格局；還有“張小寶”、“金菜地”、“漢康”、“旭洋”等品牌在滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的同時(shí)，在尋求外地辦廠；河北的“豆豆”和北京的“白玉”、“香香”“福潤(rùn)”及四川的“好巴食”“香香嘴”等品牌都成為受市場(chǎng)歡迎的著名品牌，這些品牌占據(jù)了當(dāng)?shù)爻鞘械氖袌?chǎng)主流，對(duì)全國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。但是，由于豆制品生產(chǎn)的門檻低，很多產(chǎn)品無法完全設(shè)備化生產(chǎn)，產(chǎn)品貨架期短等特點(diǎn)，市場(chǎng)形成了小作坊產(chǎn)品占據(jù)大半壁江山的格局。在我國(guó)豆制品行業(yè)中，大、

29、中企業(yè)和小作坊并存的狀況將在很長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)存在，這是由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡狀況所決定的。因此，培育扶植品牌企業(yè)和整治規(guī)范小作坊對(duì)于豆制品產(chǎn)業(yè)來說是很重要的。3.3.4、豆制品工藝技術(shù)和設(shè)備機(jī)械化水平不斷提高，但距離國(guó)際先進(jìn)水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度近年來，我國(guó)豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，全國(guó)涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機(jī)械設(shè)備的企業(yè)，自主研制了自動(dòng)化腐竹生產(chǎn)線，百葉澆注機(jī)、豆干壓機(jī)等；經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新，開發(fā)了全自動(dòng)豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術(shù)的運(yùn)用提高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運(yùn)用，改進(jìn)了豆腐等制品的口感；所有這些都使我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的

30、生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。但是，與豆制品生產(chǎn)發(fā)展較快的日本相比，我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的科技水平仍然相對(duì)落后，不但在生產(chǎn)的工藝技術(shù)、裝備的自動(dòng)化水平和整體布局設(shè)計(jì)上都有一定差距。3.4中國(guó)豆制品行業(yè)存在問題分析由于我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問題，這些問題的解決，有待于政府有關(guān)部門和企業(yè)的努力，以保證我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。3.4.1、豆制品的生產(chǎn)集中較低，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模小在一定程度生影響了豆制品生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹立仍然是豆制品產(chǎn)業(yè)需要突破的課題。3.4.2、豆制品小作坊大量存在

31、，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場(chǎng)。豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時(shí)，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。3.4.3、豆制品食品安全的形勢(shì)仍然嚴(yán)峻，違法使用劣質(zhì)原料、超量超范圍使用食品添加劑、使用工業(yè)染料和吊白塊等非食品原料的現(xiàn)象屢有發(fā)生，產(chǎn)品質(zhì)量存在隱患。3.4.4、近幾年，豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機(jī)械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高，但與日本等發(fā)達(dá)國(guó)家存在差距，特別是自動(dòng)化水平和機(jī)電一體化水平較低，生產(chǎn)線的聯(lián)結(jié)和設(shè)備的布局等還需要改進(jìn)；生產(chǎn)工藝有待改進(jìn)，產(chǎn)品包裝化程度有待提高；豆制

32、品生產(chǎn)的技術(shù)隊(duì)伍薄弱，基礎(chǔ)性研究不夠深入。3.4.5、企業(yè)的市場(chǎng)開拓能力有待提高，企業(yè)管理水平有待加強(qiáng)，營(yíng)銷模式有待完善。3.5中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析我國(guó)是產(chǎn)豆大國(guó)，但豆制品加工業(yè)發(fā)展滯后。由于基礎(chǔ)薄弱，發(fā)展滯后，導(dǎo)致無論在技術(shù)上、人才上，還是管理上都與發(fā)達(dá)國(guó)家有相當(dāng)?shù)牟罹?。擴(kuò)大到食品加工上而言，發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工率一般都在70以上，有的高達(dá)92，而我國(guó)僅為2030，科技含量和附加值相對(duì)偏低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。豆制品行業(yè)是一個(gè)發(fā)展不夠充分的行業(yè)，各層標(biāo)準(zhǔn)仍需不斷發(fā)展、細(xì)化、規(guī)范和完善，要以本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)桿，實(shí)現(xiàn)豆制品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，為打入國(guó)際市場(chǎng)打下基礎(chǔ)。3.5.1、豆制

33、品行業(yè)缺少龍頭企業(yè)由于技術(shù)、管理等方面的客觀原因，我國(guó)豆制品行業(yè)還沒有形成龍頭企業(yè)。缺少強(qiáng)烈的行業(yè)氣息。豆制品行業(yè)多以中小型企業(yè)為主，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不充分，沒有能擔(dān)起引領(lǐng)行業(yè)潮流的企業(yè)。豆制品加工水平如果僅僅停留在傳統(tǒng)的工藝、生產(chǎn)和規(guī)模上，是不能適應(yīng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。應(yīng)采用高新技術(shù)進(jìn)行改造，拓寬加工層次深度，加強(qiáng)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。豆類農(nóng)產(chǎn)品能否實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化增值，關(guān)鍵在于能否培育和發(fā)展一批有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢(shì)、有特色、有前景的龍頭企業(yè)。政府和有關(guān)經(jīng)濟(jì)組織對(duì)有一定規(guī)模、市場(chǎng)前景看好的骨干企業(yè)應(yīng)列入扶持對(duì)象，幫助企業(yè)進(jìn)行技術(shù)開發(fā)，形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。提高整個(gè)行業(yè)的資源綜合利用水平和研發(fā)能力，提升企業(yè)檔次，做強(qiáng)做大。3.5.2、

34、豆制品保質(zhì)時(shí)間短，產(chǎn)品供需頻繁豆制品生產(chǎn)工藝上的限制，技術(shù)上的不足，造成總體保質(zhì)期短。加上豆制品本身含蛋白質(zhì)高，易變質(zhì)，就更不易貯存。因此，把握好質(zhì)量關(guān)，是豆制品的重中之重。在2003年，豆制品產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果合格率僅為61.1。2006年豆制品產(chǎn)品的質(zhì)量安全抽查也還有相當(dāng)高的比例不合格?？梢姸怪破繁Ｙ|(zhì)問題的嚴(yán)重性。同時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模越小產(chǎn)品質(zhì)量合格率越低，這是一個(gè)嚴(yán)重的行業(yè)問題，應(yīng)加以慎重解決。產(chǎn)品保質(zhì)期短，必然銷售周期就短。為了防止不必要的退貨及損失，企業(yè)必然會(huì)加大送貨的頻率。對(duì)于保質(zhì)難題，豆制品行業(yè)應(yīng)加緊技術(shù)突破，以避免不必要的資源浪費(fèi)。天圜（新加坡）營(yíng)養(yǎng)集團(tuán)旗下的大慶日月星有限公

35、司推出的高蛋白植物飲料在豆制品保質(zhì)保鮮方面取得了重大突破，經(jīng)高科技處理以后，保鮮和保質(zhì)均達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。3.5.3、豆制品是一種多功能復(fù)合產(chǎn)品我國(guó)豆制品在技術(shù)上、設(shè)備上傳統(tǒng)性很強(qiáng)，甚至一些企業(yè)還存在一定規(guī)模的作坊式、手工式生產(chǎn)。因此，首先表現(xiàn)在豆制品的質(zhì)量差異不大。尤其在保質(zhì)保鮮技術(shù)上，是制約豆制品發(fā)展的一大關(guān)口。其次，豆制品花樣創(chuàng)新不足，口味較單調(diào)。如果在花樣上不能刺激消費(fèi)者的需求，不能引起消費(fèi)者的注意，就證明需要更新?lián)Q代，發(fā)掘賣點(diǎn)。在口味上，不應(yīng)局限在豆類口味上，應(yīng)尋找與其他食物上的結(jié)合，尋找各個(gè)消費(fèi)群體的偏好，做出科學(xué)的市場(chǎng)細(xì)分，使銷售有的放矢。再一方面，應(yīng)在大眾化的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)

36、研，確定特定的目標(biāo)市場(chǎng)，以建立特定顧客群的忠誠(chéng)度。同時(shí)樹立企業(yè)自己的特色。3.5.4、豆制品行業(yè)應(yīng)完善服務(wù)系統(tǒng)豆制品作為食品加工業(yè)，應(yīng)更注重完善的服務(wù)系統(tǒng)的建立。美國(guó)著名營(yíng)銷專家維特論述，競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵不在于你提供了什么產(chǎn)品，而在于能提供多少附加值。而服務(wù)就是提高附加值的一種有效手段。作為企業(yè)要讓消費(fèi)者明白能向他們提供什么服務(wù)，如何提供，提供的原則精神是什么?；诖?，企業(yè)要確立本企業(yè)的服務(wù)理念、服務(wù)系統(tǒng)、承諾。服務(wù)方式上應(yīng)在允許的范圍內(nèi)靈活運(yùn)用，同時(shí)應(yīng)與本地市場(chǎng)特征、風(fēng)俗習(xí)慣、文化傳統(tǒng)相結(jié)合，以免弄巧成拙。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不僅要靠名牌產(chǎn)品，還要靠名牌服務(wù)。無可否認(rèn)，完善的服務(wù)是創(chuàng)建名牌、保持名牌的保證。3

37、.5.5、產(chǎn)品差異化營(yíng)銷策略產(chǎn)品差異化是指要表達(dá)有利于產(chǎn)品的特征，以形成與眾不同的差異，增強(qiáng)產(chǎn)品的引領(lǐng)力、說服力。以市場(chǎng)細(xì)分為基礎(chǔ)，劃分消費(fèi)群體，確定目標(biāo)市場(chǎng)，有針對(duì)性的、區(qū)別性的開展?fàn)I銷。以避免不必要的惡性競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)掘適合本企業(yè)的市場(chǎng)空間。我國(guó)豆制品行業(yè)尚處成長(zhǎng)期，競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈，且產(chǎn)品的同質(zhì)性較強(qiáng)，因此各企業(yè)在立足、鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)的同時(shí)，要加緊研發(fā)新產(chǎn)品，完善服務(wù)系統(tǒng)，樹立本企業(yè)的特色。從促銷上講，終端營(yíng)銷的基本策略就是差異化營(yíng)銷策略，要突出自己產(chǎn)品在同類中的賣點(diǎn)和個(gè)性。產(chǎn)品的營(yíng)銷水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異。因此，企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新產(chǎn)品的差異性，建立品牌差異性，不斷豐富企業(yè)產(chǎn)品的內(nèi)涵，以

38、保證與同類產(chǎn)品的差異，也只有如此才有可能達(dá)到策略的營(yíng)銷目的。3.5.6、樹立品牌競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)產(chǎn)品差異化是占領(lǐng)市場(chǎng)的一個(gè)有效策略，然而豆制品市場(chǎng)進(jìn)入壁壘并不高，如產(chǎn)品技術(shù)含量低、缺乏核心技術(shù)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟進(jìn)快等。因此，僅僅依靠產(chǎn)品差異化是難以保證長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的。沒有永遠(yuǎn)的差異產(chǎn)品，只有永遠(yuǎn)的品牌識(shí)別。產(chǎn)品差異是取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)和前提，并結(jié)合準(zhǔn)確的品牌定位才能達(dá)成獨(dú)特的品牌識(shí)別系統(tǒng)，才能穩(wěn)固顧客的忠誠(chéng)度，才是決勝市場(chǎng)的關(guān)鍵。品牌定位作為一種營(yíng)銷技巧，最終是建立品牌的核心價(jià)值，并對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。也正因此，品牌的價(jià)值有的遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于企業(yè)的固定資產(chǎn)的價(jià)值。品牌理念已深入人心，品牌競(jìng)爭(zhēng)對(duì)每個(gè)企業(yè)而言是勢(shì)在必行的。

39、豆制品企業(yè)在品牌定位上太過泛泛，核心價(jià)值不明確，以致品牌效應(yīng)對(duì)消費(fèi)者影響較低。再一方面，豆制品企業(yè)缺乏必要的品牌整合營(yíng)銷，宣傳力度嚴(yán)重不足，消費(fèi)者對(duì)豆制品品牌差異幾乎沒有識(shí)別。也由此可見，品牌建設(shè)在豆制品行業(yè)中已刻不容緩。3.6市場(chǎng)營(yíng)銷3.6.1市場(chǎng)定位產(chǎn)品銷售的目標(biāo)市場(chǎng)定位是：穩(wěn)定現(xiàn)有市場(chǎng)，積極拓展新興市場(chǎng)。穩(wěn)定現(xiàn)有市場(chǎng)是：穩(wěn)定十堰市市場(chǎng)和穩(wěn)定周邊市場(chǎng)。積極拓展新興市場(chǎng)主要是：安康市、襄陽市、南陽市及商洛市等一些省市。3.6.1.1營(yíng)銷策略、方案和模式3.6.1.1.1、充分依托現(xiàn)有銷售網(wǎng)點(diǎn)和商業(yè)信譽(yù)，積極擴(kuò)大市場(chǎng)份額。十堰市武當(dāng)山制品有限公司的豆制品營(yíng)銷以現(xiàn)有的武當(dāng)山景區(qū)、十堰市市場(chǎng)為主，

40、逐步覆蓋周邊省市，經(jīng)過幾年的運(yùn)作，企業(yè)在繼續(xù)擴(kuò)大現(xiàn)有市場(chǎng)份額的同時(shí)，快速拓展周邊市場(chǎng)。3.6.1.1.2、加強(qiáng)營(yíng)銷隊(duì)伍的建設(shè)，全面提高營(yíng)銷人員的素質(zhì)。造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場(chǎng)營(yíng)銷隊(duì)伍。要求銷售人員對(duì)產(chǎn)品的性能特色及用戶的需求了如指掌，售后服務(wù)細(xì)致周到，對(duì)市場(chǎng)信息的反饋兵貴神速，對(duì)新老客戶的關(guān)系親密無間。通過一流化的銷售服務(wù)來體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。3.6.1.1.3、“薄利多銷”是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。然而要做到這點(diǎn)，必須要強(qiáng)化管理、降低生產(chǎn)及銷售成本，必須要達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模。也就是說銷售與生產(chǎn)息息相關(guān)，只有做到“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”，在銷售上才能立于不敗之地。3.6.1.2價(jià)格分析根據(jù)對(duì)豆制品的市

41、場(chǎng)調(diào)查了解，考慮到項(xiàng)目建成投產(chǎn)后參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，結(jié)合本項(xiàng)目產(chǎn)品的成本測(cè)算情況，確定本項(xiàng)目各種豆制產(chǎn)品的市場(chǎng)平均銷售價(jià)格。第四章 產(chǎn)品工藝方案4.1產(chǎn)品原則本項(xiàng)目產(chǎn)品方案確定的基本原則：4.1.1、充分考慮國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性；4.1.2、充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)適應(yīng)性，采用先進(jìn)、適用和前瞻性技術(shù)，提高項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)能力；4.1.3、充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可靠性、估計(jì)各類工程風(fēng)險(xiǎn)，積極采取有效措施，減少風(fēng)險(xiǎn)；4.1.4、充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可行性，綜合分析項(xiàng)目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力；4.1.5、充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量；4.1

42、.6、充分考慮項(xiàng)目所采用的原材料的可得性，以及數(shù)量、品質(zhì)、來源的穩(wěn)定性；4.1.7、充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達(dá)標(biāo)排放，滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求；4.1.8、充分考慮項(xiàng)目收益的合理性，實(shí)事求是地對(duì)項(xiàng)目的功能性、盈利性等全面考慮。 4.2豆制品加工工藝4.2.1熏類熏制豆制品品種很多，除少數(shù)熏制品外，大多制作工藝較細(xì)，食用風(fēng)味濃郁。其中素雞、素肚和素腸等工藝基本相同。4.2.1.4、五香熏干豆腐干含水率為豆腐的40 50。其制作原料為：上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝

43、夜，然后磨成漿，濾渣后備用。(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20-25的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。(4)凝固。漿溫降至8_0_-90時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70c左右時(shí)上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌希瞥龅漠a(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將

44、豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。4.2.2腌制類4.2.2.1、麻辣豆腐皮麻辣豆腐皮是以黃豆榨

45、油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，有很好的市場(chǎng)，且生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單，原料易得，投資很少，容易上馬?，F(xiàn)將其加工方法介紹如下：原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。成型根據(jù)實(shí)際情況，可以將產(chǎn)品設(shè)計(jì)成各種樣式：、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品后分裝成若干小包。、剪成長(zhǎng)條片，大約10厘米20厘米；、將圓筒式的豆腐皮從一側(cè)裁破變成一長(zhǎng)條，然后像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒，用牙簽從斷口處扦進(jìn)去，扦到底，牙簽的兩頭露一點(diǎn)在外面，沿?cái)嗫谔幟扛?厘米扦一

46、根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。鹽漬將67公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分?jǐn)嚢枞芙?，然后冷卻。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時(shí)，即可撈出瀝干。油炸鍋里入油燒沸后，將瀝干的豆腐皮坯子放入油鍋內(nèi)，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時(shí)撈出。調(diào)味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調(diào)勻，均勻地噴灑在經(jīng)油炸后的豆腐皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產(chǎn)品。4.2.2.2、五香黃豆原料配方主料：黃豆500克紅150克：調(diào)料：

47、茴香8小片，鹽1湯匙制作方法：.黃豆用清水浸泡約1小時(shí)，洗干凈后，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水1公斤，加茴香，煮1刻鐘。沒有高壓鍋，可用普通鍋，煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些終止要將黃豆煮至八成爛為宜。.黃豆煮的八成爛，取出放入炒菜鍋內(nèi)，放入紅糖再煮，煮時(shí)要用鍋鏟常翻動(dòng)，防止把黃豆煮焦，直到把水煮干為止。產(chǎn)品特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，香郁可口。4.2.2.3、醬豆腐原料配方豆腐200克芝麻2克蔥20克醬油20克蒜5克白糖5克味精5克芝麻油10克醬牛肉湯10克辣椒絲少許制作方法：、把豆腐控干水后，切成34厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的塊。、蔥切成絲，蒜剁碎。、在平底鍋上抹上油，把平腐塊煎成黃色。、在小鍋里倒進(jìn)肉湯、醬油和白糖，

48、邊燒邊放進(jìn)煎好的豆腐塊。、燒到湯快沒有的時(shí)候，放進(jìn)蔥、蒜、味精，在微火上熬到?jīng)]有湯為止。取出裝到盆里。、吃時(shí)撒上芝麻和辣椒絲。4.2.2.4、麻味腌豆原料配方：鮮黃豆1千克鮮花椒200克鹽100克清水1.2千克制作方法：、先把清水倒入鍋里，加鹽，燒開，離火晾涼。、取一容量合適的菜壇，用開水燙洗消毒。、先把洗凈的黃豆放入壇內(nèi)再放入花椒(要撒勻)，最上面撒一層鹽，然后倒入冷鹽水(沒過豆子)，加蓋，用黃泥將壇口縫隙封嚴(yán)，大約靜放半個(gè)月。、待腌制黃豆的豆腥味消失時(shí)，即可取食。產(chǎn)品特點(diǎn)：香麻可口，回味無窮。4.2.2.5、烤酸辣黃豆原料配方黃豆250克蔥頭50克番茄醬100克酸辣汁50克芥末10克糖蜜7

49、5克蒜片、鹽少許。制作方法：、黃豆洗凈放鍋中，用淡鹽水浸泡一夜(水以沒過豆為度)，第二天換上凈水(多加一些)，上火燒開，移到小火煮燜34個(gè)小時(shí)，豆剛熟爛時(shí)撈出，控水(煮豆原湯保留250克)。、鍋架火上，放入番茄醬、酸辣汁、芥末混合均勻，再下蔥頭(切丁)，蒜片、糖蜜、煮好黃豆及煮豆原湯250克，旺火燒沸后改小火燒，保持微沸，至調(diào)汁逐漸粘度變厚，倒入一個(gè)大淺烤盤內(nèi)(盤內(nèi)先刷一層油)，入150烤爐，烤4560分鐘，即可出爐，冷卻，分別盛盤內(nèi)食用(也可熱吃)。產(chǎn)品特點(diǎn)質(zhì)軟爛，味香甜而微有酸辣。4.2.2.6、巧制風(fēng)味蘿卜豆豉用黑豆或黃豆、水蘿卜等原料混制而成的蘿味豆豉，風(fēng)味特色，老少皆宜，并具有開胃增

50、食，消食化滯之功效，且原料廣泛，工序簡(jiǎn)單，適合家庭和小型企業(yè)加工制作。、原料配比：黑豆或黃豆1.50千克、水蘿卜10千克、香菜1千克、鹽1.20千克，花椒50克，姜0.5千克。、工藝流程：選料煮豆制曲蘿卜處理熬調(diào)料泡豆配料發(fā)酵包裝成品。、選料：黑豆選擇新鮮，飽滿，無霉變大粒黑豆，挑除爛粒，雜質(zhì)，蘿卜選擇青皮水蘿卜。、煮豆：將黑豆在清水中泡3-4小時(shí)，洗凈后放入鍋內(nèi)煮熟，撈出晾去表面水分。、制曲：在竹篩底部鋪一層香椿葉或南瓜葉，將熟豆鋪3厘米厚，上蓋香椿葉或南瓜葉，篩口用紗布蓋上，兩天后豆子長(zhǎng)滿白色菌絲，用手翻搓1次，再過兩天豆子上生出黃綠色菌絲時(shí)，取出攤晾備用。、蘿卜處理：蘿卜削去根須，洗凈，

51、切成0.5厘米厚，2.50厘米大小片，在缸內(nèi)底部先放一層鹽，按一層蘿卜一層鹽入缸，頂部再撒一層腌上1-2天，每天翻拌1次。、熬調(diào)料：在鍋內(nèi)加水，放入鹽、花椒、八角、燒開后煮出香味，冷晾后備用。、泡豆：將晾干的豆曲置盆內(nèi)，用濕布擦去表面黃霉菌，倒入冷卻后調(diào)料液，浸泡3-4小時(shí)后，豆曲吸足調(diào)料液。、配料發(fā)酵：姜、蒜洗凈切片與泡好豆子一塊倒入蘿卜缸內(nèi)，充分拌勻，蓋上缸口發(fā)酵，開始2-3天每天攪拌1-2次，繼續(xù)發(fā)酵15-20天，待蘿卜呈微紅透亮狀時(shí)，將香菜洗凈切段拌入，淹1-2天即可。、包裝成品。將淹好的蘿卜豆豉入袋（瓶）包裝即成成品。4.2.2.7、豆醬的制法將大豆充分蒸熟后與曲充分?jǐn)嚢韬?，加水，?/p>

52、用食鹽防腐，裝入筒內(nèi)，放置一定時(shí)間，就制成了。曲中含有的酶使米中的淀粉類發(fā)生糖化，同時(shí)分解大豆的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生甜味和美味。接著由于空氣中來的酵母、細(xì)菌的繁殖產(chǎn)生乳酸及其它有機(jī)酸，進(jìn)而與醇結(jié)合生成酯，給予大醬以特有的香味，這就是所謂的釀成。4.2.3豆腐、皮、干類4.2.3.1、花生豆腐的制作主要原料有花生仁1公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食鹽適量。制作方法將選好的花生仁1公斤放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機(jī)器粉碎磨漿，用細(xì)紗布過濾23次，去掉殘?jiān)瑸V后漿液約有9公斤。加入1公斤淀粉、1公斤面粉和適量（100克）食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全

53、部變?yōu)榘咨?、沒有漿液時(shí)為止。迅速取出倒入豆腐盤架上（厚度約5厘米），遮蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上1520公斤的重物，壓30分鐘，待冷卻后即成花生豆腐。4.2.3.2、南京嫩豆腐南京的嫩豆腐具有質(zhì)地細(xì)嫩、保水性強(qiáng)、彈性強(qiáng)、刀剖面光亮、成型穩(wěn)定、色澤美觀、燒食呈孔泡狀、綿軟有勁的特色，是由一整套加工制作的方法決定。制作方法：、大豆的選擇。因?yàn)榇蠖沟姆N皮里含有可溶笥色素直接影響著嫩豆腐的色澤，所以，選用籽粒整齊團(tuán)飽的黃大豆來做，講究的還脫去種皮后再加工制作，于是色澤首先就得到了保證。其次是用青大豆、雙色(星點(diǎn)紫色的)大豆。至于其它顏色種皮的大豆是不用的。、浸泡。大豆浸泡的好壞直接影響嫩豆腐的質(zhì)量。

54、大豆必須把汁物灰土掏瀝干凈后浸泡。各種大豆浸泡時(shí)的吸水量不同，膨脹的速度不同，冬季節(jié)的氣溫水溫不同，所以，在各季節(jié)里大豆的浸泡時(shí)間和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡時(shí)間和浸泡程度如下表所示：季節(jié)氣溫()水溫()浸泡時(shí)間(小時(shí))浸泡程度冬002022豆瓣合面中央有1/10的黃色凹面初冬初春10101214豆瓣合面中央有1/101/15的黃色凹面初冬初春10春秋24201011豆瓣合面中央有1/5的黃色凹面夏3040253067豆瓣合面中央有3/10的黃色凹面一方面由于大豆粉碎時(shí)產(chǎn)生熱量使蛋白質(zhì)熱變性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆?jié){凝固物不挺刮，再則，做嫩豆腐的成型揉作不需要

55、脫水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品種的浸泡，在時(shí)間上要縮短一些，在膨脹的程度上要略欠一點(diǎn)。上述浸泡的結(jié)果絕對(duì)能保證嫩豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，保水性強(qiáng)，彈性好，刀剖面光亮，食用時(shí)多孔泡狀，為綿軟有勁打好了基礎(chǔ)，也絕對(duì)不會(huì)降低產(chǎn)率，相反地產(chǎn)率略增。大豆浸泡的程度不夠，蛋白質(zhì)提取量相對(duì)減低，產(chǎn)率降低，質(zhì)量差劣。大豆浸泡的程度過頭，蛋白質(zhì)提取量雖然高，但酸度導(dǎo)致粘性降低，豆?jié){凝固物組織結(jié)構(gòu)松脆，疏水性強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量自然也差劣。大豆浸泡達(dá)到要求的程度，撈出后需用水沖淋洗凈，方能粉碎制取豆?jié){，這是衛(wèi)生質(zhì)量必定要做到的。、制取豆?jié){。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白質(zhì)提取量低。磨糊過細(xì)，細(xì)絨的豆渣過濾不出來而混于豆?jié){中。這些都會(huì)降低成品質(zhì)量。一般磨糊在7080目為適。濾漿的絲絹或尼龍裙包的孔眼在140150目為好。(2)添加水必須是沸水。盡管添加水的次數(shù)不同，總的加水量是干豆重量的9倍，這指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水過多，豆?jié){濃度低，豆?jié){凝固物呈明顯網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)，疏水性強(qiáng)。添加水過少，豆?jié){濃度高，豆?jié){凝固物包水量少，蛋白質(zhì)凝聚結(jié)合力強(qiáng)。這兩種情況嫩豆腐質(zhì)地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。(3)豆?jié){必須在510分鐘內(nèi)煮沸，時(shí)間越短越快越好，溫度必須達(dá)92以上，蛋白質(zhì)熱變性徹底，豆?jié){凝固完全。溫度不夠，蛋