餐飲技術(shù)資料餐廳管理 水餃做法圖解_第1頁
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文檔簡介

1、一、手藝過硬，保證餃子“原汁原味”。他們的廚師是從北方請來的，因為本地人不精于此道。廚師統(tǒng)管操作的全過程，從原料的進貨、各種餡料的配制、揉面的松軟度、煮的火候、起鍋的時間，都有一套專門的要求。有些竅門往往是憑著多年的經(jīng)驗，“只可意會，不可言傳”。皮太薄很容易煮爛、糊湯;太厚則讓食客品不出餃子的味道來。此外，餡料的配制要做到肥瘦搭配，咸淡適宜。面要細，餡要精，湯要保持“原汁”，這樣才能讓餃子吃起來滑潤爽口。而現(xiàn)在超市里賣的速凍餃因是機器生產(chǎn)出來的，與手工包的餃子相比，在口感上遜色了許多。二、只做專營，經(jīng)營手段多變靈活。他們餃子店不像市面上的一些小吃店，五花八門的品種一起上，他們以供應(yīng)餃子為主。當

2、然，提供一些特色涼拌菜，如海蜇、海帶、鹵心頭、牛肉、黃瓜等，也是不可少的。此外，店堂內(nèi)外顯得很干凈亮堂。周老板請的都是自己人，管理上也比較容易。三、品種要多，適合不同顧客的要求。小小的餃子店有30多個品種。最貴的是海鮮和火腿餡的。其次是鮮肉餡之類的，價格便宜的是大白菜餡之類的。這樣一來，食客有了充分選擇的余地。店里共推出了“早點型”、“夜宵型”、“女士型”和“打工族型”等不同類別的餃子。例如，“早點型”的餃子，它的特點是易煮、起鍋快;而像“女士型”的餃子，做工比較精細，素餡為主，個個顯得小巧玲瓏;再像“打工型”的餃子，它們的特點是“實沉”，量足油水大。能把顧客的消費心理摸透，因人而異，在經(jīng)營上有的放矢，做出新意，這在同行里并不多見。沒那麼簡單 就能找到 聊得來的伴尤其是在 看過了那麼多的背叛總是不安 只好強悍誰謀殺了我的浪漫沒那麼簡單 就能去愛 別的全不看變得實際 也許好也許壞各一半不愛孤單 一久也習(xí)慣不用擔心誰 也不用被誰管感覺快樂就忙東忙西感覺累了就放空自己別人說的話 隨便聽一聽 自己做決定不想擁有太多情緒一杯紅酒配電影在周末晚上 關(guān)上了手機 舒服窩在沙發(fā)里相愛沒有那麼容易 每個人有他的脾氣過了愛做夢的年紀 轟轟烈烈不如平靜幸福沒有那麼容易 才會特別讓人著

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