壽司店創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)

1、壽 司 店 創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì) 微機(jī)1223班 壽司發(fā)展簡(jiǎn)介 壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品， “壽司”是它的漢語(yǔ)譯音，它在日語(yǔ)中的發(fā)音 為“sushi”。據(jù)說，壽司的制作方法是和水稻 的種植技術(shù)一起從中國(guó)傳到日本的。據(jù)有關(guān)資 料記載，早在大約公元1世紀(jì)，中國(guó)的文學(xué)作品 中就提到了壽司，而壽司首次出現(xiàn)在日本的文 學(xué)作品中，則已經(jīng)是18世紀(jì)的事情了。宋朝年 間，中國(guó)戰(zhàn)亂頻仍，以鹽、醋、米及魚腓制而 成的食品壽司正好為逃難的充饑食品，由菜蔬 類，魚類，肉類，甚至貝殼類都有。 壽司發(fā)展簡(jiǎn)介 公元700年，即奈良年代，出外營(yíng)商的日本 商派將壽司流傳入日本，當(dāng)時(shí)的日本人，用一 些醋腌制過的飯團(tuán)，加上一

2、些海產(chǎn)或肉類，壓 成一小塊，整齊地排列在一個(gè)小木箱之內(nèi)，作 為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶年間， 壽司才于日本廣泛流傳，成為一種普通的食品。 以簡(jiǎn)單為美味，以自然為美味，日本料理之 所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來越多 人的喜愛，原因在此。 主打產(chǎn)品 主打產(chǎn)品 a 0101 0202 0303 0404 3.環(huán)境、服務(wù)、宣傳因素 1.壽司店的選址 2.壽司出品 4.反饋、管理因素 壽司店 壽司店的選址 餐廳位置選擇的重要性是不言而喻的。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營(yíng)的其 他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長(zhǎng)期性的特點(diǎn)。因此，餐廳位置一經(jīng)確定， 一般不能更改，否則會(huì)浪費(fèi)許多資源。 選擇店址主要是

3、考慮下面幾個(gè)地方： 1、客流量大且消費(fèi)層較高的購(gòu)物中心或商業(yè)步行街； 2、周邊有較多的辦公樓、學(xué)校的地方； 3、較成熟的社區(qū)附近。 其中，又以購(gòu)物中心和商業(yè)步行街為最佳位置，因?yàn)榛剞D(zhuǎn)壽司店的主 要消費(fèi)人群為1225歲的年輕人，占總客源的67.2%。此年齡階段的年輕 人都較喜歡活躍在此。 壽司的出品 一間店的成功與否還有一個(gè)關(guān)鍵的因素出品。除了出品的味道、種 類、品種，還要改變傳統(tǒng)的一成不變的經(jīng)營(yíng)方式，也就是要根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩?的口味設(shè)計(jì)出品，還要按季節(jié)、節(jié)假日不斷調(diào)整變換出品吸引顧客。因?yàn)?壽司不比麥當(dāng)勞、必勝客、肯德基等有固定產(chǎn)品模式；且中國(guó)人南北區(qū)域 口味區(qū)別很大，對(duì)生魚片的接受能力有所不同。

4、例如，壽司生魚片在廣州 可以做到總出品的六成半以上，而在長(zhǎng)江以上地區(qū)只能做兩成半左右，如 三文魚、北極貝。因此做壽司必須因地而異，根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r制定出適合 當(dāng)?shù)厝丝谖兜某銎贰?壽司的價(jià)格 產(chǎn)品價(jià)格也是一個(gè)重要的因素，需要針對(duì)你服務(wù)的人群定價(jià)，還需根 據(jù)消費(fèi)人群的消費(fèi)能力做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。同時(shí)，價(jià)格的定位必須考慮店 租的高低。例如，在黃金地段的店租普遍偏高，因此不適應(yīng)做低價(jià)位的 出品；反之，在消費(fèi)低的地方不要做高價(jià)位的產(chǎn)品，否則將會(huì)一敗涂地。 壽司店的環(huán)境 餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意 在一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。一般以線條流暢，色調(diào)明快，格調(diào) 較現(xiàn)代為好。如在購(gòu)物區(qū)

5、開的回轉(zhuǎn)壽司店，格調(diào)需帶悠閑色彩。當(dāng) 然最好能具有自己的特色，特色是一個(gè)店無形的財(cái)富。 壽司店的服務(wù)和宣傳 服務(wù)因素 餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線。只有那些素質(zhì)高、 修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效 地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順 序等等 宣傳因素 值得一提的是一種新型的宣傳手段公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有 助于樹立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系包括以下幾個(gè)方面： 1、良好的信譽(yù)源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是第一位的原則。 2、要與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系，充分利用一切傳播媒介，如一些贊助、 會(huì)議等。 3、門面裝潢要體現(xiàn)餐

6、廳特點(diǎn)。 壽司店的反饋 反饋是指顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。這直接影響著餐廳利益的獲得， 因?yàn)轭櫩偷脑u(píng)價(jià)直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對(duì)你的餐廳評(píng)價(jià) 高于其他餐廳，這樣你就在市場(chǎng)中樹立了很好的形象，餐廳自然顧 客盈門。否則就會(huì)門可羅雀。 另外，還可以通過直接交談的方式獲得反饋信息。實(shí)際上，餐 廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動(dòng)征求意見，了解 顧客對(duì)餐廳服務(wù)的評(píng)價(jià)。 壽司店的管理 因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難 度也大，稍有不慎，就會(huì)直接影響餐廳的利潤(rùn)。有一些餐廳，表面上生 意紅火，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。 管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果

7、，必須注意以下幾 點(diǎn)： 1、保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì) 量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。 2、食品成本，人力報(bào)酬，設(shè)備配置，水、電、氣使用，餐具、用 具、用品的損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。 投資分析 店內(nèi)資金組合：約143.2萬 1. 回轉(zhuǎn)輸送線：輸送約47.1米約：20萬元（根據(jù)長(zhǎng)度計(jì)算、另附清單） 2. 廚房設(shè)備：（廚房、壽司吧設(shè)備及廚具、用具等）約10萬 3. 餐具：（茶杯、壽司碟、筷子、料理專用器皿等）約5萬 4. 桌椅凳：（卡座、吧凳、工作臺(tái)、收銀臺(tái)等）約8萬 5. 印刷品：（宣傳單、菜單等）約4萬 6. 起動(dòng)資金：（人員開

8、支、餐料等雜項(xiàng)費(fèi)用）約5萬 7. 流動(dòng)資金：（日常開支儲(chǔ)備資金）約15萬 8. 裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用：(一) 800元/平方米 x292 平方=23.6萬元 （二）1200元/平方米 x230 平方=27.6萬元 vi系統(tǒng)設(shè)計(jì)費(fèi)用：約10萬元 餐廳設(shè)計(jì)費(fèi)用：約61.2萬元 9. 辦證及其他費(fèi)用：約3萬 10. 整體策劃費(fèi)用：約12萬 投資分析 日就餐人數(shù)：180位x2輪 =360位/日 理論營(yíng)業(yè)額：45元（人均消費(fèi)）x360人=16200元/天 月營(yíng)業(yè)額：16200元/天x30天 =486000元/月 毛利潤(rùn)：486000元/月x50% =243000元/月 1、租金管理費(fèi)約40000元+員工薪金約5

9、0000元+其它水電雜費(fèi)約30000元=小計(jì)： 120000元 2、利潤(rùn)243000元120000元 = 純利123000元/月 理論投資回報(bào)期：理論計(jì)算1500000元123000元=1年內(nèi)可收回投資成本。 說明：由于經(jīng)營(yíng)條件及經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)不同，各店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)將會(huì)存在差異，虧損情況 也有可能發(fā)生。 行政人 事部 財(cái)務(wù)部 店長(zhǎng) 采購(gòu)部市場(chǎng)部 團(tuán)隊(duì)管理 行政人事部 人員到職與離職的相關(guān)辦理 各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理 員工請(qǐng) 假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，統(tǒng)計(jì)作業(yè)，員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算 ，對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查 財(cái)務(wù)部 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報(bào)表”和“

10、月報(bào)表”上的科目審核。對(duì) 個(gè)費(fèi)用的記錄。 市場(chǎng)部 負(fù)責(zé)壽司店的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進(jìn)壽司店與消費(fèi)主體顧客群體之間的聯(lián)系。它的工 作直接或間接關(guān)系著壽司店的形象及客流，銷售情況，是個(gè)重要的部門。 采購(gòu)部 負(fù)責(zé)所有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)，驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工 團(tuán)隊(duì)管理 s s w w o t 壽司店swot（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅）分析 strength 內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)weakness 內(nèi)部劣勢(shì) opportunity 外部機(jī)會(huì) threat 外部威脅 s（strength內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)） 以簡(jiǎn)單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來越多人的喜愛，原因正在 這里?；剞D(zhuǎn)壽司店可

11、以充分地取長(zhǎng)補(bǔ)短，使自己在硬件環(huán)境上做得比同類餐廳更好。對(duì)于回轉(zhuǎn)壽司的經(jīng)營(yíng)而言，顧 客注重的并不僅僅是能夠吃飽，更重要的是這里的環(huán)境是否怡人、出品是否新鮮、口味是否美味，而回轉(zhuǎn)壽司顯然 可以在硬件環(huán)境上做的更加人性，更加讓顧客滿意。回轉(zhuǎn)減少了顧客下單等待的時(shí)間，也保持了產(chǎn)品的新鮮。廚師 現(xiàn)場(chǎng)的操作使得顧客吃得更有樂趣。 回轉(zhuǎn)壽司出品種類的豐富、出品的質(zhì)量也是吸引顧客的地方。顏色鮮艷的壽司，一塊一口，小巧的壽司可以很 容易就引起顧客的食欲?；剞D(zhuǎn)壽司外形的吸引、豐富的種類、自然的美味再加上硬件設(shè)施保證了壽司的新鮮，這便 是回轉(zhuǎn)壽司在餐飲業(yè)中的優(yōu)勢(shì)。 w(weakness內(nèi)部劣勢(shì)) 回轉(zhuǎn)壽司定位面向

12、中高檔顧客，價(jià)格定位難以平民化。在市民心中，回轉(zhuǎn)壽司價(jià)格較貴，往往兩塊壽司要十多 塊。十多塊的壽司僅僅是兩口，難以填飽肚子。而往往位于商業(yè)中心的壽司店，因其租金的昂貴，也往往難以做到 親民的價(jià)格。如何定價(jià)是回轉(zhuǎn)壽司店的一個(gè)難題。 分析 分析 o(opportunity外部機(jī)會(huì)) 回轉(zhuǎn)壽司在最近幾年漸漸流行于珠三角地區(qū)，甚至是全國(guó)各地。異國(guó)食品漸漸被人們所接受。日劇的流 行也推動(dòng)了日本飲食在中國(guó)的發(fā)展。人們樂于去嘗試這種新鮮的飲食方式?；剞D(zhuǎn)壽司相對(duì)于其他傳統(tǒng)的飲食 業(yè)，對(duì)人們更具有吸引力。喜歡新鮮、追捧潮流的新新一代更是回轉(zhuǎn)壽司的潛在消費(fèi)者。 另外選址位于商業(yè)繁華中心的回轉(zhuǎn)壽司，憑借人氣可以獲得一些顧客，另外商業(yè)中心附近一帶的上班一 族也是回轉(zhuǎn)壽司潛在的消費(fèi)者和人氣的保證。 還有，通?；剞D(zhuǎn)壽司所在的商業(yè)中心地理位置十分優(yōu)越，交通便利，南來北往的人群都可以是回轉(zhuǎn)壽司