營(yíng)養(yǎng)知識(shí)相關(guān)試題

1、營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)試題一、選擇題1.人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括 ( c )A. 蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和水B. 蛋白質(zhì)、糖、纖維素、脂肪、維生素和水C. 蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水2. 蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是： ( A)A. 瘦肉、蛋類、豆制品、奶類B谷類、面類C蔬菜、水果3. 水占人體組織的百分之幾 ( B )A. 50%4. 預(yù)防碘缺乏病最簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)的方法是： ( C )A. 多吃牛奶、肉魚(yú)類等食物B. 加強(qiáng)體育鍛煉，多吃蔬菜瓜果等食物C. 長(zhǎng)期堅(jiān)持食用碘鹽，多吃海帶等食物。5. 以下食品中鉛含量最高的是 BA、黃瓜 B、松花蛋c、面包6. 蜂蜜不宜在哪種容器中存放 BA、

2、玻璃瓶B、鐵罐7、 使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益CA、鋁鍋 B、不銹鋼鍋C鐵鍋8、 買(mǎi)回來(lái)的蔬菜，最好在清水中浸泡(C )，這樣可除掉大部分殘留農(nóng)藥A、 1-5 分鐘 B、 10-20 分鐘C、 30 分鐘以上9、 下列說(shuō)法不屬于健康范疇的是CA、身體健康B、心理健康C、不具有良好的社會(huì)適應(yīng)能力10、健康的四大基石是什么 BA、豐富營(yíng)養(yǎng)，多量運(yùn)動(dòng)，限煙限酒，心理平衡B、合理營(yíng)養(yǎng)，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡C、營(yíng)養(yǎng)適量，合理運(yùn)動(dòng)，戒煙戒酒，心理平衡11、 慢性非傳染性疾病主要的病因之一是CA、沒(méi)有及時(shí)打預(yù)防針B、沒(méi)有經(jīng)常吃保健藥品C、不良生活方式12、 體重指數(shù)=體重（公斤）十身高（米）2

3、，正常體重指數(shù)為 BA、 1519B、 2024C、 252913、 以下哪種行為對(duì)胃的保健有損害BA、定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食 B、吸煙和酗酒 C、不吃腌制、熏制、油煎的食物1 4 、合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足， 比例適當(dāng)， 并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營(yíng)養(yǎng)原則的是 CA、食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果B、適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白C、多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪15、 人體缺乏維生素 D,會(huì)患的病是 BA、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥B、兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患骨軟化病C、腳氣病、神經(jīng)炎16、 我國(guó)綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)是什么CA、顏色為綠色的食

4、品B、完全不用農(nóng)藥和化肥的食品C、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)類食品17、 過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么CA、使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B、使它們口感更好 C會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常18、 常吃野生動(dòng)物的習(xí)慣有害于人與自然、人與動(dòng)物的和諧發(fā)展，這是在破壞人類應(yīng)有的CA、生活環(huán)境B、身體健康C、生態(tài)平衡19、 以下哪種食品中所含致癌物質(zhì)最多BA、水煮魚(yú)B、烤羊肉串 C炒面20、何種開(kāi)水對(duì)健康有益 CA、反復(fù)燒開(kāi)的水 B、擱置三天以上的開(kāi)水 C、自然冷卻到20C 25C的溫涼白開(kāi)水21、 下面關(guān)于冰箱保存食品正確的是AA、不能長(zhǎng)期保存 B、任何食品都可以混合保存在冰

5、箱里C、生熟分開(kāi)后可以長(zhǎng)期保存22、 胡蘿卜怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)CA、生吃B、油炒 C、用肉燉食A、維生素 AB、維生素B C、維生素 C24、 口角炎是由于缺乏什么維生素引起的BA、維生素 B1 B、維生素 B2 C、維生素 E25、 吃水果的最佳時(shí)間是CA、飯前B、飯后C、兩餐之間26、 菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于它富含草酸，影響鈣的吸收，所以菠菜的正確吃法是AA、烹飪之前先用開(kāi)水焯一下B、直接烹飪27、人體缺碘的最主要危險(xiǎn)是什么(只選一個(gè)答案) ( A)A、影響智力和生長(zhǎng)發(fā)育 B、腹瀉 C頭痛28、 碘缺乏對(duì)成人最明顯的影響是 _C。A患大肚子病”骨質(zhì)疏松C用狀腺腫29、 目前預(yù)防碘缺乏病最主要的措

6、施是在 C中加碘。A水B副食品C食鹽30、下列食物中不是動(dòng)物性食物的 ( C )。A.蛋類B奶類C.油料31 、一日三餐的合理熱量配比為 A。A.30，40，30B.30，30， 40C.20，40，4032、 為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到 A。A.少吃涼拌菜B.多吃水果C多吃熱的飯菜33、水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，我們每天離不開(kāi)水，如果我們?cè)趯W(xué)?？诳蕰r(shí)，你應(yīng)該喝哪種水最 好_D_A.可樂(lè)B.果汁C.自來(lái)水D.凈化水34、 一日三餐的合理熱量配比為 A。A.30，40，30B.30，30， 40C.20，40，4035、 食用肉類食品，為盡量減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最合適的烹調(diào)方法是_CA.紅燒B.清蒸C.

7、炒36、 為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到 A。A.少吃涼拌菜B.多吃水果C多吃熱的飯菜37、(A )為谷粒外面的數(shù)層被膜，占谷粒的 6%，主要由纖維素、半纖維素組成，含有一定量的蛋 白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉。A.谷皮B胚芽 C.糊粉層38. 很多重金屬對(duì)人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒：( D )A.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.以上幾種都易引起中毒39. 用電冰箱保藏食品不正確的做法是： ( C)A. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B. 準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)D應(yīng)按時(shí)清洗

8、冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液40. 豆?jié){蛋白質(zhì)含量近似牛奶，其中必需氨基酸種類較齊全，鐵的含量是牛奶的( C )倍。也是多種營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的傳統(tǒng)食品。41. 奶類蛋白質(zhì)含有豐富的 ( A )，是谷類食物良好的天然互補(bǔ)食品。A.氨基酸B.賴氨酸C無(wú)機(jī)鹽42. 蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黃占 1/3，主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和 (B)。A.維生素B.氨基酸C.賴氨酸43. 柿子如果一次食量過(guò)大或者是食用未成熟的柿子時(shí)容易引起( D )。A.胃柿石 B.腎結(jié)石 C痛風(fēng)D.貧血44. 下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：( B )A.洗菜：要先洗后切B.浸

9、泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣殘C切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D. 烹飪烹調(diào)蔬時(shí)適當(dāng)?shù)姆椒狱c(diǎn)醋，可以減少維生素C的消失45. 烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：( B )A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮46. 營(yíng)養(yǎng)平衡是保證健康的基礎(chǔ)。脂肪酸平衡是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸， 因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購(gòu)食用油時(shí)最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是： ( C )A.更換不同的食用油B.將不同的油混合后食C食用按一定比例配比的調(diào)和油D.食

10、用喜歡吃的油47. 煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是： (B )49.( C )是體內(nèi)重要的水溶性抗氧化劑，A.維生素 AB.維生素BC維生素CC容易使被煎炸食物的口感不好D.以上說(shuō)法均正確48. 為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：( D )A.吃面條時(shí)連湯一起喝B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高C烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿它可直接與氧化劑作用， 以保護(hù)其它物質(zhì)免受氧化破壞。綠色蔬菜的含量高于其他顏色蔬菜 ;水果中柑橘、 山楂、50.富含 ( c )的食物為各種新鮮蔬菜水果， 大棗、草莓等含量較高。A.維生素EB.維生素B1C維生素C二、判斷題：(對(duì)打V錯(cuò)打X)1.

11、 掉發(fā)因素 : 熬夜,壓力,煙酒,香雞排 .麻辣鍋 .油膩食物 .調(diào)味過(guò)重的料理。 ( V )2. 只要多運(yùn)動(dòng)，便可達(dá)到減肥目的。( X )3. 牛奶加面包是早餐最佳組合( X )4、碘是人體生長(zhǎng)必需的智力元素，缺碘引起地方性甲狀腺腫、克汀病。對(duì)5、有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜，這種說(shuō)法對(duì)嗎錯(cuò)6、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)嗎錯(cuò)7、食品添加劑可以改變食品的色、香、味，但應(yīng)限量使用，對(duì)嗎對(duì)8、能提高身體排污能力的食品是粗糧、豆類、海藻，這句話對(duì)嗎對(duì)9、水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比蔬菜高，可以考慮多吃水果代替蔬菜。( X )10、 食用油不能反復(fù)使用。對(duì)11、 胡蘿卜、西

12、紅柿熟吃比生吃更有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)嗎對(duì)12、 淘米時(shí)淘的次數(shù)不宜過(guò)多。對(duì)13、酸奶可以作為學(xué)生飲用奶( X )14、健康僅僅是指身體沒(méi)有疾病，對(duì)嗎不對(duì)。15、牛奶的營(yíng)養(yǎng)比母乳的營(yíng)養(yǎng)更易于嬰兒吸收，對(duì)嗎不對(duì)。16、肥胖的人不容易患糖尿病，對(duì)嗎不對(duì)。17 體內(nèi)缺水會(huì)使血液黏稠度增加，血液過(guò)度黏稠、濃縮，容易導(dǎo)致血栓形成，誘發(fā)腦血管和心 血 管疾病的發(fā)生。 ( V )18補(bǔ)充維生素，種類越多越好。（X ）19. 最好的飲用水是礦泉水。（X ）20. 飯前吃水果是錯(cuò)誤的觀念.應(yīng)是飯后吃水果。（X ）21. 適當(dāng)吃點(diǎn)零食可以調(diào)劑口味，促進(jìn)食欲，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。（V ）22維生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。

13、（V ）24. 谷類是人體糖類的主要來(lái)源。（V ）25. 吃過(guò)肥膩的東西后宜喝咖啡式茶；（V ）28.菊花茶之所以成為睡前配制茶飲品的首選，主要是因?yàn)槠淙岷偷氖婷咦饔?，是凝神靜氣的最佳天然藥方。（V ）29 一個(gè)小小的烤土豆是不會(huì)破壞你的胃腸道的，相反它能夠清除那些妨礙色氨酸發(fā)揮催眠作用的酸化合物。（V ）30.空腹時(shí)合適吃蕃茄,最好多吃。（X ）三、填空題1. 人體生理活動(dòng)所必需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括水、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。2. 促進(jìn)鈣、磷吸收，并使其在骨骼中沉積的維生素是維生素D。3. 具有良好的抗氧化和防止血凝的維生素是維生素E。4. 維生素C由于其能促進(jìn)鐵 和

14、葉酸的吸收，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)性貧血有一定預(yù)防作用。5. 蔬果具有良好的降血壓功效，是由于其礦物質(zhì)具有高皿而低_鈉的特點(diǎn)。6. 谷類和 豆類 搭配食用，可通過(guò)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高二者在體內(nèi)的消化利用率。7. 精細(xì)加工、過(guò)度淘洗谷類，會(huì)損失其中的 B族 維牛素。8. 豆?jié){中的 大豆異黃酮,是一種類雌激素，有降血脂，抗動(dòng)脈硬化、抗腫瘤、抗骨 質(zhì)疏松的作用。9. 豆?jié){假沸現(xiàn)象是由于皂甙引起的。10. 堅(jiān)果分為油脂類堅(jiān)果 和淀粉類堅(jiān)果兩類，其中油脂類堅(jiān)果類堅(jiān)果富含維生素E。11. 雞蛋、蝦、蟹中膽固醇一較高，患有高血脂者慎食。12. 水果主要為人體提供糖類、水、礦物質(zhì) 、 膳食纖維 、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。13. 結(jié)石包括兩類：膽結(jié)石、。14.導(dǎo)致高脂血癥的血脂的主要成分是甘油三酯和膽固醇15.糖尿病“三多一少”癥狀