營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生試題

1、1 秋季應(yīng)少吃的蔬菜（ C）A.菠菜B.白蘿卜C.生姜D.生菜2既可以作為蔬菜制作菜肴，又可以代替谷類(lèi)做主食，被稱(chēng)為“第二面包”的是（ A.馬鈴薯B.番茄C地瓜D.山藥 3 著名中醫(yī)費(fèi)開(kāi)揚(yáng)認(rèn)為喝粥有利于養(yǎng)生， 于秋天應(yīng)喝的粥是（A.山藥百合枸杞子粥 （清理內(nèi)熱） 4、秋季養(yǎng)生“三堅(jiān)持”但是不同的季節(jié)，喝的粥也要隨之變化，列屬B.綠豆粥（清暑解毒） 其中不包括（C.小米白薯粥寬腸胃暖身子壯身體）D.紅棗桂圓粥（安神健脾）D）D、堅(jiān)持秋睡A、堅(jiān)持秋練 B、堅(jiān)持秋防 C、堅(jiān)持秋養(yǎng)5 “濃茶解酒” ，事實(shí)是這樣的嗎（ B ）A. 是B.不是 6、生活中有許多不當(dāng)?shù)氖澄锎钆?，而我們一直視它們?yōu)榻?jīng)典搭配，

2、下列全屬于不當(dāng)搭配的 是（ A）A. 豆腐與蔥 菠菜與豆腐B、雞蛋與米湯 土豆與豬排C、鯉魚(yú)與咸菜冬瓜與豬排D、黃瓜與菠菜油條與豆?jié){7. 被稱(chēng)為“活維生素 C丸”的是（A ）A.紅棗B.蘋(píng)果C香蕉D梨8. 臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（ D ）A. 臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組D.盡量采取自然途攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)1誤食有毒食物時(shí)，可以解毒的豆類(lèi)是（C ）A.紅豆B.黃豆C綠豆 D.蠶豆2. 由于學(xué)習(xí)，工作壓力過(guò)大，生活節(jié)奏加快，很多人出現(xiàn)失眠的狀況，下列哪種食療能促 進(jìn)睡眠（ B ）A. 生番茄汁拌雞蛋 B.酸棗仁C.羅漢果，柿餅湯 D.蓮子

3、加雞丁 3以下穿衣方式，最適合初秋的是（ D）A、盡量穿得多一些 B、與夏末無(wú)太大差別 C、盡量穿得少一些 D、注意增加衣服，但不應(yīng) 太多4 隨著韓劇大長(zhǎng)今的熱播，掀起一陣食療風(fēng)，劇中長(zhǎng)今母親因一種湯獲救，而這種食 物也是三豆飲的組成部分，三豆飲它是一種祛痘養(yǎng)顏品，其中三豆是哪三豆（D ）A.綠豆，黃豆，黑豆B.黑豆，紅豆，紅小豆C綠豆，紅豆，黑豆 D.綠豆，黑豆，紅小豆5、充足的睡眠很重要，在秋季尤其要注意睡眠。成人在秋季的睡眠時(shí)間應(yīng)保證在（B）A、 7 小時(shí)以上 B、 8 小時(shí)以上 C、 9 小時(shí)以上 D、 6 小時(shí)以上6 成年人每天喝多少水合適（ B ）A.升B.兩升毫升毫升7. 、健康

4、的生活方式包括以下幾個(gè)方面（D）A、合理膳食、講究衛(wèi)生、戒煙限酒、心理平衡B、注意保健、適量運(yùn)動(dòng)、合理膳食、講究衛(wèi)生C、勞逸結(jié)合、心理平衡、合理膳食、戒煙限酒D、適量運(yùn)動(dòng)、合理膳食、戒煙限酒、心理平衡A. 維生素 A B.維生素B C維生素C D維生素 D1. 下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥( A )A. 維生素AB. 3胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C2. ( B )可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收A.維生素B2B.維生素 DC.維生素CD.3胡蘿卜素3. 具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是 ( C )A.鈣B.鐵C硒D碘4. 以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能 ( C )A.提供能源 B

5、.指溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官5. 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 ( D )A.蛋白質(zhì)含量B消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括 6. 微量元素是指下列哪一類(lèi)元素 ( A )A.人體需要量很少的B.自然界含量很少的C人體吸收率很低的7.膳食纖維是 ( D )A.單糖類(lèi)物質(zhì)C.可被消化吸收的多糖8.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的A.表現(xiàn)消化率B.利用率D. 人體利用率很低的B. 雙糖類(lèi)物質(zhì)D.不能被消化吸收的多糖 ( B )C蛋白質(zhì)含量D.凈利用率1. 生活中有許多不當(dāng)?shù)氖澄锎钆?，而我們一直視它們?yōu)榇钆涞慕?jīng)典，下列全屬于不當(dāng)搭配的 是( A)A豆腐與蔥菠菜與

6、豆腐E雞蛋與豆?jié){土豆與豬排C鯉魚(yú)與咸菜冬瓜與豬排D黃瓜與菠菜油條與豆?jié){2. 大蒜經(jīng)常用于做菜中，下列關(guān)于大蒜的使用合適的是(C)A 在雞肉中放入大蒜 B 在狗肉中放入大蒜C在綠豆芽將要出鍋時(shí)，加入大蒜D腹瀉的病人吃大蒜3. 下列關(guān)于腸胃病的敘述正確的是( D)1 患有消化道潰腸病的患者要少吃糖2 胃炎病患者不要吃過(guò)冷過(guò)熱的食物3 胃病患者少吃堅(jiān)硬粗糙食物4 急慢性胃炎患者不要喝濃茶2 2 3 2 3 44、“民以食為天”出自(A、漢書(shū)食貨志C、詩(shī)經(jīng)氓D)。B、詩(shī)經(jīng)小雅D、漢書(shū)酈食其傳5. 不良的做菜習(xí)慣往往會(huì)使菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低或使菜的口感變差，下列不是不良習(xí)慣的是(D)A炒肉是，為使肉早點(diǎn)有咸

7、味，放肉入鍋后立即加入鹽E炒菜時(shí)，為使菜早點(diǎn)浸入咸味,放菜入鍋后，立即加入鹽C向柿子湯中加入紫菜D燉狗肉時(shí)，不放入蔥 6、 辣椒的原產(chǎn)地是(C)。A.南非 B.古巴C.秘魯 D.智利7. 下列屬于糖尿病患者盡量少吃的食物是(D)1 肥肉 2 油炸食品 3烏雞 4 牛奶A1 B12 C123D12348、烹調(diào)講究“一菜一格，百菜百味” 次是（ A）。A. 四川菜系、江蘇菜系、上海菜系C. 上海菜系、四川菜系、江蘇菜系1. Vie E的良好來(lái)源為（A ）A.植物油B.肉類(lèi)C蔬菜類(lèi)、“配色和諧，講究造型” 、“鏤雕工藝獨(dú)到”的菜系依B. 江蘇菜系、上海菜系、四川菜系D. 四川菜系、上海菜系、江蘇菜系

8、D.水果2. 醋是人們生活中常用的調(diào)味品，下列關(guān)于醋的使用正確的是（D）A將醋加入羊肉湯中 B烹制海參時(shí)加醋 C燉豬骨湯時(shí)加醋 D用醋作為吃水餃的調(diào)味料3. 下列關(guān)于流感的敘述正確的是 （D）1 抽煙會(huì)使流感患者病情加重2 流感病患者不要喝濃茶3 流感患者要增加飲酒量以驅(qū)寒4 流感患者多吃些新辣食物如辣椒姜蔥蒜4. “酒場(chǎng)”是現(xiàn)代人應(yīng)酬的主要場(chǎng)所，下列關(guān)于飲酒的合適習(xí)慣是（D）A飲酒后喝咖啡B酒與辛辣食物一起下肚C在酒桌上多吃甜食 D以花生米為下酒菜5. 以下哪種菜系不屬于中國(guó)八大菜系（B）A.浙菜B.鄂菜C湘菜D.皖菜6. 為治病而擇藥， 同時(shí)也應(yīng)注意自己的飲食， 下列不屬于有腹瀉癥狀的病人

9、忌吃的食物是 （D） A大蒜B香蕉C花生D豆腐腦7. 中國(guó)正式宣布開(kāi)始發(fā)展綠色食品的時(shí)間是（B）。A1988 年 B 1 990年 C 1 992 年 D1994 年8. 下列屬于便秘患者盡量少食的東西是（D）1 酒 2 韭菜 3 羊肉 4 狗肉A1 B24 C3 D12341、 硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）。A.海產(chǎn)品B蔬菜類(lèi)C.肉類(lèi)D.糧谷類(lèi)2、 下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是（D）A.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)B.吃清淡少鹽的膳食C. 如飲酒應(yīng)限量D.經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松3、為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)控制在（B ）A 10

10、克B 6克以下C 14克4維生素E有何功能（B ）A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C抗軟骨癥D.以上皆非。5. 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素及主要膳食成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、 （ A ）和水等七類(lèi)。A微量元素B膳食纖維 C有機(jī)酸6. 健康膳食的關(guān)鍵在于（ C ）。A 食物的種類(lèi) B 食物的數(shù)量 C 食物種類(lèi)和數(shù)量的合理搭配7. 膳食中，脂肪提供能量所占比例的適宜范圍是 （B ） 。A 12-15% B 20-30% C 40%8. 按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔 ，成年人每天攝入（ B ）克的谷類(lèi)食物為宜。A 50-100 B 250-400 C 少于 501所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)

11、冷藏，最好在（A）以下。A 5 C B 8C C 10C2. 禽畜肉烹調(diào)要合理，應(yīng)當(dāng)采用 （ A ） 的烹調(diào)方法。A 燒、燉、燜、蒸 B 煎、炸 C 煙熏3. 炒菜時(shí)，什么時(shí)候放鹽合適： （ A ）。A臨出鍋時(shí)放鹽 B油一熱先放鹽再放菜C鹽和菜同時(shí)入鍋炒4. 理想的早餐應(yīng)當(dāng)包括谷類(lèi)、動(dòng)物性食物和蔬菜等（C ）食物。A 一類(lèi)B二類(lèi)C至少三類(lèi)5. 成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過(guò)（B ） 。A 15克B25克 C50克6. 在平衡膳食中（B ）應(yīng)該占有“主食” 的地位，提供的能量應(yīng)當(dāng)達(dá)到總膳食能量的50-60%。A谷類(lèi)食物B薯類(lèi)食物C動(dòng)物性食物7. 谷類(lèi)食物要做到粗細(xì)搭配，需要多吃雜糧，最好

12、每天應(yīng)當(dāng)有（B ）雜糧或全谷物食物。A 低于 50 克B 50100 克 C 全部吃雜糧8. 深色蔬菜富含胡蘿卜素，是我國(guó)居民（A ）的主要食物來(lái)源A 維生素 A B 維生素 D C 脂肪1. 大豆和大豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，建議每人每天攝入（B ）克大豆及其制品。A 15 B 30-50 C 752. 生命不能離開(kāi)水，人體缺水時(shí)，將直接影響體內(nèi)新陳代謝。建議從事輕體力活動(dòng)的成年人 每天至少飲水（ C ）。A 500 毫升B 1200 毫升 C2000 毫升3. 經(jīng)常監(jiān)測(cè)體重有助于控制體重。我國(guó)成年人正常體質(zhì)指數(shù)（BMI ）為（B）公斤/米2。A B C 低于4. 保持身體健康，預(yù)防疾病，在食品的選擇

13、上，最主要的是（ B ） 。A 應(yīng)用膳食補(bǔ)充劑B 通過(guò)膳食本身滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要 C 經(jīng)常吃保健食品5、 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。A. 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B. 有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D. 無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品6、 豆?jié){又叫“植物奶” ，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（ C）A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){7、若同時(shí)食用（ D ）和羊肉，（ ）中的一些酶可將羊肉中的酵素分

14、解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（ D）A.蘋(píng)果、蘋(píng)果 B香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨8、當(dāng)蝦肉與富含（ C ）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。（）A.維生素 A B.維生素B C.維生素C D.維生素K1 、“三無(wú)”食品是指（ D）。A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品B無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品2、蒸煮螃蟹時(shí)水開(kāi)后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死（C）分鐘 分鐘 分鐘 分鐘3、根據(jù)盤(pán)中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是

15、由死蝦還是活蝦煮熟的.如果尾翼定成扇形撐開(kāi)，則一定是由活蝦煮熟的。（A） A.對(duì)B.錯(cuò)4、“民以食為天”出自（A、漢書(shū)食貨志C、詩(shī)經(jīng)氓D）。B、詩(shī)經(jīng)小雅D、漢書(shū)酈食其傳5、便秘患者應(yīng)該不食或少食（B）。A. 豆類(lèi)食物 B.糖類(lèi)食物C.谷類(lèi)食品D.水產(chǎn)品6、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）A.、海產(chǎn)品B.蔬菜類(lèi) C.肉類(lèi)D.糧谷類(lèi)7、 下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是（D）A.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi) B.吃清淡少鹽的膳食C. 如飲酒應(yīng)限量D.經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松8、（多選題 ）鮮魚(yú)的特征是（ BC）。A.手持魚(yú)身時(shí)，尾部下垂E.按壓魚(yú)肌肉不凹陷C. 魚(yú)鰓

16、緊閉D.魚(yú)眼球凹陷1. 堅(jiān)持以（A ）食物為主的膳食模式有利于預(yù)防多種慢性病。A谷類(lèi) B動(dòng)物性 C植物性2. 在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是（ A ）族維生素的無(wú)機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C3. 健康膳食的關(guān)鍵在于（C ）A 食物的種類(lèi) B 食物的數(shù)量 C 食物種類(lèi)和數(shù)量的合理搭配4. 膳食中，脂肪提供能量所占比例的適宜范圍是（B） 。A 12-15% B 20-30% C 40%5. 按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔，成年人每天攝入（B）克的谷類(lèi)食物為宜。A 50-100 B 250-400 C 少于 506. 居民應(yīng)當(dāng)每日喝奶，建議每人每天喝奶（ B ） 。A 100 克B 200

17、-400 克（ 1-2 杯） C 越多越好7. 為防止脂肪攝入過(guò)多，每人每天烹調(diào)用油應(yīng)當(dāng)（A ）。A 不超過(guò) 25 克（半兩）B 50 克（一兩） C 無(wú)所謂8. 為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)控制在（B ）A 10 克B 6 克以下C 14 克1. 熟食在室溫下不得存放（A ） 以上。A2 小時(shí)B 4 小時(shí)C 6 小時(shí)2.所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏，最好在（A ）以下。A5 C B 8C C10C3. 為了減少營(yíng)養(yǎng)流失，蔬菜要（ A ）A 先洗后切 B 切碎后浸泡 C 先切后洗4.禽畜肉烹調(diào)要合理，應(yīng)當(dāng)采用（ A ） 的烹調(diào)方法。A 燒、燉、燜、蒸 B 煎、炸 C 煙

18、熏5. 炒菜時(shí)，什么時(shí)候放鹽合適： （ A ）。6. 理想的早餐應(yīng)當(dāng)包括谷類(lèi)、動(dòng)物性食物和蔬菜等(C )食物。A 一類(lèi)B 二類(lèi)C 至少三類(lèi)7.食物經(jīng)過(guò)油炸后，能量( B ) 。A 基本不變 B 會(huì)增加許多 C 減少8. 成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過(guò)(B ) 。A 15 克B25 克 C50 克1. 人體的熱能來(lái)源于膳食中脂肪在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為( B)A 4kcal/g B. 9kcal/g C. 5kcal/g 2.維生素 A 含量豐富的食物是 (A)A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥3. 參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是(C)A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素4. 老年人飲食應(yīng)注意

19、 (A)A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可多多攝入 D.總熱能攝入不變5. 不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是 (B)A.鋅B.氮C.鈣D.硒6. 水溶性維生素的共同特點(diǎn)為 (D)A. 一般有前體物 B.不易吸收 C.會(huì)積蓄中毒 D.宜每日供給E. 以上都是7. 下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是 (D)A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B. 豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸C. 多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D. 大豆中的不飽和脂肪酸以a -亞麻酸含量最多E. 大豆食后易引起腸脹氣8. 目前確定的必需脂肪酸是 (B)A.亞油酸、花生四烯酸B.亞油酸、a -亞麻酸C

20、.亞油酸、花生四烯酸 D.a -亞麻酸、花生四烯酸1. 在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn) (D)A.血清鐵下降 B.鐵結(jié)合力上升 C.血紅蛋白下降 D.血清鐵蛋白下降2. 生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況(D)A 維生素 B1B 維生素 B2C 維生素 CD 維生素 A3. 核黃素良好的食物來(lái)源是 (A)A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi) B.蔬菜C.水果D.糧谷類(lèi)E.植物油4. 與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是 (D)A.維生素 A B.維生素 CC.維生素 B2 D.維生素 B65. 對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是 (E)A.含量較低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低 C.人體吸收率較高D.主要存在于蛋清中E. 以上都不正確6

21、. 母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素是 (D)A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素A D.鐵和維生素DE.維生素A和維生素D7玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型(C)A.游離型B.半游離型C.結(jié)合型D.半結(jié)合型 E.以上都不是&經(jīng)檢測(cè)，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動(dòng)者視黃醇當(dāng)量為800ug，能量為2600kcal。營(yíng)養(yǎng)素密度為(C)A . X 10-3 B. C. D. E.1 下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是 (D)A.尿素B.氨C.尿酸D.肌酐E.氨基酸2以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是

22、(C)A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B. EFA為PUFAC.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成E. 脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高3臨床上將高脂蛋白血癥分為5 型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是 (E)A.I 型 B.n a 型 C.n b 型 D.rn型 E. IV型4該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少(D)A. 5%9% B. 10%14%C. 15%19% D. 30%35% E. 35%5引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是(A)A.乙酰膽堿 B.去甲腎上腺素C.腎上腺素 D.促胰液素 E促胰酶素6對(duì)

23、于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的(C)A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小時(shí)C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)7引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是(B)A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物 D.碳酸氫鹽8.一個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是(D )千卡左右 千卡左右 千卡左右 千卡左右1. 引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)為BA 河豚魚(yú) B 青皮紅肉魚(yú)海產(chǎn)魚(yú)C 紅肉魚(yú) D 內(nèi)陸湖泊魚(yú)2、 以下為低嘌呤食物的是(D)A:牛奶 B:雞蛋 C:豆類(lèi) D:水果3. 以下對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)不正確的是。CA 具有一般食品的共性 B 僅適于特定

24、人群食用D 可調(diào)節(jié)人體生理功能4. 下列哪種礦物質(zhì)是微量元素。 CA 鈉B 鈣C 鐵D 氯5. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的適宜比例是。A 10%以下B 10-20%C 20-30%C 有時(shí)可以用來(lái)預(yù)防和治療疾病CD 25-35%6. 引起沙門(mén)氏菌屬食物中毒的主要污染源是。 AA 家畜、家禽B 海產(chǎn)品C帶菌者D 蒼蠅、蟑螂7. 小麥胚中含量較多的維生素是。 DA 硫胺素B 核黃素 C 煙酸D 維生素 E 8. 母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到 (A )周歲。A 1 2B 23C 34D 451. 大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹?AA 黃酮類(lèi) B 植物紅細(xì)胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷2. 下列對(duì)于牛乳和母

25、乳比較，正確的陳述是。 AA 牛乳的乳糖含量低于母乳B 牛乳的鈣含量低于母乳C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D 牛乳的脂肪含量低于母乳3. 黃曲霉毒素急性毒性損害主要是。 AA 肝臟毒 B 腎臟毒 C 神經(jīng)毒 D 血液毒4食用河豚魚(yú)發(fā)生食物中毒是由于(C)引起。A 海水被“三廢”污染B 河豚魚(yú)含有的組胺C 河豚魚(yú)中的毒素5. 在細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施中，殺滅病原體的常用方法是。DA 消滅蒼蠅蟑螂B 食具生熟分開(kāi)C 食品低溫保存D 食前充分加熱6. 以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素。 DA 蛋白質(zhì) B 碳水化合物C 脂肪D 維生素 A7. 食譜的能量分析時(shí)，達(dá)到參考攝入量 (A )，可認(rèn)為基本符合要求。

26、A 90-110% B 80-100% C 90-100% D 80-1208. (D)攝入不足可引起出生低體重、胎盤(pán)早剝和神經(jīng)管畸形。A 鈣 B 鐵 C 維生素 A D 葉酸1. 世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為(B )?？丝丝丝?. 平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜(D )。克 300 克克 克3. 脂肪酸敗的早期指標(biāo)為 (A )。A.過(guò)氧化值上升B.酸價(jià)增高C碘價(jià)下降D.皂化價(jià)上升4. 黃曲霉毒素急性毒性損害主要是(A )。A.肝臟毒B.腎臟毒C神經(jīng)毒D.血液毒5. 引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)為 (B )。A.河豚魚(yú)B.青皮紅肉魚(yú)海產(chǎn)魚(yú)C紅肉魚(yú)D.內(nèi)陸湖泊魚(yú)6. 膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是 (B )

27、。B. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔C.中國(guó)居民膳食指南D.人群調(diào)查結(jié)果7. 母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是(D)。A.循環(huán)系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)C.內(nèi)分泌系統(tǒng)D.中樞神經(jīng)系統(tǒng)8. 嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類(lèi)等含淀粉的食物是( C)。個(gè)月 個(gè)月 個(gè)月 個(gè)月1. 人體維生素D的主要食物來(lái)源是(A )。A.魚(yú)肝、魚(yú)肝油B.牛奶C.新鮮水果D.綠色蔬菜2. 以(C )為主食的人群，容易發(fā)生癩皮病。A.大米B.小麥C玉米D.紅薯3. (C )是一種強(qiáng)抗氧化劑。A.維生素AB.維生素DC維生素ED.維生素K( C)。4. 食物頻率法調(diào)查時(shí)，如果調(diào)查對(duì)象是嬰幼兒，應(yīng)注意在一般食物種類(lèi)的基礎(chǔ)上添加A.水果B.米飯C.奶粉D.蔬菜5. 以下哪種 ( )情況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降。 BA.營(yíng)養(yǎng)吸收障礙及營(yíng)養(yǎng)不良B.多發(fā)性骨髓瘤C失血D.腎病綜合癥6. 糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則不包括 .DA.合理控制總熱量B.限制脂肪攝入C適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.增加單糖及雙糖食物7. 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供給量應(yīng)達(dá)到。D8. 下列哪項(xiàng) ( )食物中毒屬于毒素型食物中毒。BA. 沙門(mén)氏菌屬食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C副溶血性弧菌食物中毒D.變形桿菌食物中毒1. 食物中毒處理中