急急急火鍋店規(guī)章制度

1、精品資料火鍋店管理規(guī)章制度1. 工作時(shí)間：上午9： 00 14： 00左右，下午16： 00 22： 00左右， 輪流值班2. 休假：每月有二天假。3. 辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。4. 遲到.早退：上班時(shí)間5 分鐘之外為違規(guī)，每月 4 次以上視為曠工， 處理。5. 曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。6. 、重大過(guò)失處罰；罰款5 50 元，無(wú)薪工作2 5 天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。7. 請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。8. 、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上

2、，報(bào) 店方經(jīng)理審批，簽字同意。9. 、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。訂餐制度一、電話訂餐1 .接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。2.接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，大悅老火鍋”。3 .記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。4 .通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來(lái)客訂餐1 .有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作 好記錄。6. 通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。電話管理制度1

3、 、 吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。如何接聽(tīng)電話1. 電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?2. 注意事項(xiàng) :通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm 用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。3. 傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,

4、要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn) ,并做好記錄。4. 如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。5. 向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。會(huì)議制度1. 每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置 .表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2. 每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3. 每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11： 00，下午5： 00 注：a、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間b、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容

5、儀表c、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。d、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況， 今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。2 .工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3 .工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的

6、清潔，整齊光亮。2. 玻璃門(mén)窗：要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4. 地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、 打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生1 .洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。2 .能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1 .上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰

7、嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3 .手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。篇二：火 鍋店規(guī)章制度瀘州私房菜規(guī)章管理制度第一章 員工行為規(guī)范一、總則第一條：全體員工必須遵守國(guó)家的法律、法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。第二條：忠于職守，服從上級(jí)安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)工作，不得有敷衍塞責(zé)的行為。二、員工須知 第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。第二條：?jiǎn)T工離職時(shí)必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回；相關(guān)工作用 具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。第三條：?jiǎn)T工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補(bǔ)領(lǐng)，補(bǔ)領(lǐng)

8、時(shí)交納規(guī)定之罰款；屬自然損耗 者，則以舊換新。第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進(jìn)出。第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開(kāi)，若有必要攜帶須有蓋章的出門(mén)條。第六條：?jiǎn)T工必須在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)用餐，自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)設(shè) 施，若有損壞將由當(dāng)事人照價(jià)賠償。員工應(yīng)按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)。外來(lái)人 員不得在員工餐廳用餐。三、工作紀(jì)律第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請(qǐng)假獲準(zhǔn)外，均應(yīng)按規(guī)定時(shí)間上、下 班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。上班時(shí)間做好本職崗位工作，下班后非工 作需要不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)逗留。第二條：工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守，不準(zhǔn)串崗，不得私自

9、換班。第三條：?jiǎn)T工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。第四條：工作時(shí)間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電 話、飲酒、不得當(dāng)著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準(zhǔn)干私活。第五條：對(duì)客服務(wù)時(shí)，員工一律講普通話。第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設(shè)施。第七條：上班期間，員工嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)抽煙。第八條：嚴(yán)禁偷盜或者以借用名譽(yù)將公物帶回家和送給他人使用。第九條：不能在工作場(chǎng)所喊叫，爭(zhēng)吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語(yǔ)，不得譏諷 客人，不得與賓客爭(zhēng)辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評(píng)客人。絕對(duì)禁止與客人爭(zhēng)吵辱罵甚 至毆打客人，遇到問(wèn)題若不能處理應(yīng)及時(shí)

10、上報(bào)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)。第十條：在工作中嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。第十一條：各級(jí)員工應(yīng)服從工作安排，對(duì)所承擔(dān)的工作應(yīng)爭(zhēng)取時(shí)效，不拖延、不積壓， 每日應(yīng)辦事務(wù)必當(dāng)日辦清，如不能辦妥應(yīng)加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班，主管人員通知時(shí)不 得無(wú)故推委。第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。第十三條：不能在工作時(shí)間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導(dǎo)及公司。第十四條：不能對(duì)著客人及食品打噴嚏，咳嗽。第十五條：?jiǎn)T工應(yīng)節(jié)約用水、用電，不得浪費(fèi)制品用料，各區(qū)域責(zé)任人按時(shí)開(kāi)關(guān)相應(yīng)水 電。四、儀容儀表 第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時(shí)間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。具體要求是：1 、頭發(fā)：?jiǎn)T工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔

11、。男員工頭發(fā)以前不過(guò)眉、發(fā)腳不蓋過(guò)耳部及 后衣領(lǐng)為適度；女員工要求發(fā)不過(guò)肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤(pán)起，不得染怪異發(fā)色，梳怪異 發(fā)型。2、指甲：指甲應(yīng)保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長(zhǎng)指甲，不得染指甲。3、胡子；男員工不得留胡子。4、口腔：保持口腔清潔，無(wú)異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時(shí)嚴(yán)禁戴手鏈和戒指（結(jié) 婚戒指除外）。6、領(lǐng)帶：不得有破損或歪斜、松弛，應(yīng)保持整潔并熨燙平整。7、鞋子：保持清潔，如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)，不得穿帶響底的鞋。 第二條：在工作場(chǎng)所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的姿勢(shì)和動(dòng)作，要禮貌待客。第三條：在開(kāi)會(huì)或出席其他正式場(chǎng)合時(shí)

12、，應(yīng)盡量坐端正，把腿平行放好，離開(kāi)時(shí)，應(yīng)將椅子放回至原來(lái)的位置。五、日常行為規(guī)范 第一條：與同事和客人相遇時(shí)，應(yīng)點(diǎn)頭行禮問(wèn)好。第二條：工作時(shí)間進(jìn)入辦公室或客人包間，應(yīng)先輕輕敲門(mén)，聽(tīng)到應(yīng)答后再進(jìn)入，進(jìn)入后，若對(duì)方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說(shuō)話，也要看機(jī)會(huì)而且要說(shuō)：“對(duì)不起，打斷您們的談話”。第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同 事問(wèn)好。第四條：同事之間，不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w，不可以使用一些無(wú)禮的稱呼招呼同事。第五條：不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品、寵物進(jìn)入工作區(qū)域。 第六條：各部門(mén)之間、同事之間應(yīng)相互配合，真誠(chéng)協(xié)作。第七條：?jiǎn)T工必須忠實(shí)誠(chéng)

13、信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報(bào)費(fèi)用。 第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。 第九條：同事之間要互助、互敬、互愛(ài)，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對(duì)他人打擊報(bào)復(fù)。第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學(xué)習(xí)、不斷充實(shí)自己，以達(dá)到工 作上精益求精和提高工作效率的目的。第十一條：不得泄露公司商業(yè)機(jī)密。未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不得向外界傳播或提供有關(guān)企 業(yè)的相關(guān)資料，（包括專業(yè)技術(shù)，經(jīng)營(yíng)方針政策，營(yíng)業(yè)收入等）。第十二條：不做任何有損公司名譽(yù)的事。 第十三條：不得向顧客索要任何饋贈(zèng)或財(cái)物。 第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件、帳簿、表冊(cè)及函件。 第十五條：嚴(yán)禁撕毀餐廳張貼的各類公告

14、，嚴(yán)禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫(huà)或 私自張貼物品。第十六條：?jiǎn)T工應(yīng)有強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感，積極參加集體活動(dòng)，不得遲到、 早退或缺席，不得私自行動(dòng)不聽(tīng)指揮。 第十七條：在公司公共場(chǎng)所不得隨地吐痰，不得隨地亂扔果皮、紙屑或煙頭等垃圾。 第十九條：未經(jīng)許可不得食用客人剩余食品。 第二十條：嚴(yán)禁偷吃餐廳食物，不得利用工作之便化公為私。 第二十一條：不得破壞、侵占公物或挪用公款。 第二十二條：工作中撿到顧客遺留物品應(yīng)及時(shí)上交，不得據(jù)為己有；撿到同事遺留物品 也應(yīng)及時(shí)上交，不得隱瞞不報(bào)。第二章：?jiǎn)T工獎(jiǎng)懲條例 一、獎(jiǎng)勵(lì)種類：（一）嘉獎(jiǎng)（二）記功（三）記大功二、獎(jiǎng)勵(lì)條例：公司員工有下列情形之一者，應(yīng)由直接主

15、管部門(mén)或人力資源部酌情簽報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)。（一）員工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“嘉獎(jiǎng)”，并給予10-40 元的獎(jiǎng)勵(lì)：1 、品行端正，工作勤懇，表現(xiàn)突出者；2、拾金不昧者（獎(jiǎng)勵(lì)程度根據(jù)拾到物品價(jià)值或金額大小而定）；3、積極提出合理化建議，并被采納者；4、為賓客提供最佳服務(wù)，工作積極熱心，多次得到客人表?yè)P(yáng)者；5、全年從未遲到、早退及請(qǐng)假而工作勤奮者；（二）員工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“記功”，并給予50-90 元的獎(jiǎng)勵(lì)：1 、對(duì)公司業(yè)務(wù)或制度提出合理化建議或意見(jiàn)，經(jīng)采納實(shí)施，卓有成效者；2、節(jié)約成本，愛(ài)護(hù)公物卓有成效者；3、檢舉、揭發(fā)違規(guī)或損害公司利益者；4、研究發(fā)明，對(duì)公司有特殊貢獻(xiàn)者；5、全年受嘉獎(jiǎng)累計(jì)達(dá)

16、三次或三次以上者。（三）員工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“記大功”，并給予100-500 元的獎(jiǎng)勵(lì)1 、突發(fā)事故，奮不顧身，不避危難，將公司損失減至最小者；2、維護(hù)公司利益，避免公司利益受到重大損失者；3、參加比賽獲獎(jiǎng)和為企業(yè)爭(zhēng)得榮譽(yù)者；4、全年受記功累計(jì)達(dá)三次或三次以上者。三、處罰種類：（一）書(shū)面警告（二）記過(guò)（三）開(kāi)除四、處罰條例公司員工有下列情形之一者，應(yīng)由直接主管部門(mén)和辦公室依情節(jié)予以懲處：（一）員工有下列情形之一者，應(yīng)酌予“書(shū)面警告”處分，并處以5-10 元罰款：1 、各級(jí)員工對(duì)所承擔(dān)的工作不爭(zhēng)取時(shí)效，無(wú)故拖延、積壓，主管人員通知加班時(shí)借故推2、上班時(shí)間儀容儀表未達(dá)到要求者；3、未經(jīng)許可

17、擅自使用客用洗手間；4、不服從宿舍管理，不參加大掃除；5、收市后未清理崗位或未檢查設(shè)備；6、跑單、漏單；賠償過(guò)失；7、菜品上錯(cuò)臺(tái)；賠償過(guò)失；8、工作時(shí)間區(qū)域無(wú)服務(wù)生看臺(tái)；9、在通道、走廊里遇到客戶不禮讓、搶行者；10、未按規(guī)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)；11、工作時(shí)間內(nèi)不使用禮貌用語(yǔ)稱呼或招呼同事者；12、準(zhǔn)備工作不充分或未完成；13、因個(gè)人原因，未能如期完成工作任務(wù)，以致影響公司權(quán)益者；14、任意翻閱不屬于自己負(fù)責(zé)的文件、帳簿、表冊(cè)及函件者；篇三：火鍋店管理規(guī)章制度1朋樂(lè)火鍋店管理規(guī)章制度第一節(jié) 員工的招聘與錄用1 、凡年滿 18 歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無(wú)違法行為，愿意接受本公司的管理。培

18、訓(xùn)的男、女公民，均可加入本店工作。2 、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3 天，若考試不合格不予錄用，考試合格觀主義者上崗。3 、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計(jì)劃生育證、員工照片2 張、（健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理）。工齡滿一年以上者，可由本店承 擔(dān)。4 、新店開(kāi)業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為510 天，培訓(xùn)期滿編寫(xiě)目的：本手冊(cè)主要是對(duì)我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，使朋樂(lè)店保持良好的業(yè)績(jī)，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大。5、有下列情形者不得錄用。a. 原本公司非正常辭職者。b. 不真實(shí)填寫(xiě)員工

19、擋案有欺詐行為者。c. 犯法經(jīng)判決確立或通緝?cè)诎傅恼?。d 參加非法組織或吸食毒品者。e.患精神病或傳染病。f、法定年齡以下者。g、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。1、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無(wú)特殊技能者。第二節(jié)、勞動(dòng)管理制度1. 工作時(shí)間：上午9： 0014： 00左右，下午16： 3022： 00左右，輪流值班。2. 休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有二天假。3. 辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。4. 試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為13 個(gè)月（服務(wù)員為 1

20、個(gè)月、大堂經(jīng)理為 3 個(gè)月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金；5. 遲到.早退：上班時(shí)間5 分鐘之外為違規(guī)，每月 4 次以上視為曠工，處理。6. 礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工 2 天以上，（含 2 天，）予以辭退：7. 、重大過(guò)失處罰；罰款100 元，無(wú)薪工作25 天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；8. 請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況

21、確定請(qǐng)假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資；9、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。第三節(jié)、訂餐制度一、電話訂餐1 .接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接 電話。2 .接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，朋樂(lè)火鍋”。3 .記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及 區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（ 15-30分鐘），本店有權(quán)另 作安排。4 .通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來(lái)客訂餐1

22、 .有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂 桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi) 容無(wú)異議。2 .按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開(kāi)收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī) 定，酌情收取損失費(fèi)；3 .餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收 據(jù)，再退還客人訂金；4 .通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。第四節(jié)、電話管理制度1 、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使 用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間

23、只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。如何接聽(tīng)電話1. 電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好 ,朋樂(lè)火鍋,我可以為你做什么?2. 如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.3. 注意事項(xiàng) :通話是一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm 用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。4. 傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn) ,并做好記錄。5. 確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。6.

24、 如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。7. 向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節(jié)、會(huì)議制度1. 每月由本店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。2. 每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3. 每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11： 00，下午5： 00（根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定）注：a、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間b、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表c、聽(tīng)從主

25、管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。d、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員包間雅座的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)、擊掌xxx、 xxx、 xxx、 x 嘿！第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1 . 做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。2 .工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3 .工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。4男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。5 .女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清 （ 轉(zhuǎn)載于:急急急火鍋店規(guī)章制度 ）潔，整齊光亮。2. 玻璃門(mén)窗；要保持清潔、白亮。要求