豬肝的介紹豬肝的功效以及做法

1、豬肝的介紹豬肝的功效以及做法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中經(jīng)常用的食物，食用豬肝可 調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能 ；豬肝中含有豐富的維生素 a,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的用處；能保護(hù)眼睛，維持正常視力， 有效地防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重 要意義經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素 b2 ,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔 酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有著重要作用。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素c、 硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)肝臟是貯 存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代 謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可

2、以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以， 正常的肝臟本身是無(wú)毒的，可以放心食用。1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬 肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。2、豬肝中含有豐富的維生素 a,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖 機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維 持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素 b2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要 的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素 c和微量元素 硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的 產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。用法用量1 .肝是體

3、內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官， 所以買(mǎi)回的鮮肝 不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗 10分鐘，然后放在水 中浸泡30分鐘。2 .烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使 肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。3 .治療貧血配菠菜最好。4 .豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗 凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤(pán)中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝 異味即可清除。5.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流 出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和 質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻 ，并盡早下鍋。在日常的生活中大家應(yīng)該知道豬肝對(duì)于人自

4、身身體的健康是很有益 處的，所以大家在日常的生活中在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候要吃點(diǎn)豬肝。大家應(yīng)該知道豬肝對(duì)于鐵元素的補(bǔ)充是很有益處的。 那么在日常的生活中大家 對(duì)于豬肝知道多少呢目錄1、豬肝的介紹2、豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3、豬肝的功效4、豬肝的食用禁忌5、豬肝的相克食物及危害 6、豬肝的做法豬肝的介紹對(duì)于豬肝大家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，豬肝是豬的一個(gè)肝臟器 官，而肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，豬肝本身不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，所以一般來(lái)會(huì)所豬肝是最 理想的補(bǔ)血佳品之一。1 .新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯(cuò)，手摸堅(jiān)實(shí)無(wú)黏液， 聞無(wú)異味是好貨。2 .豬肝中含有多量的維生素 a,如果攝取過(guò)多，反而

5、會(huì)造成 排泄不良，攝取過(guò)多的維生素 a,會(huì)使肝臟產(chǎn)生疲乏，而引起毛發(fā)脫 落或發(fā)疹等癥狀，因此每天每餐均食用肝臟，會(huì)造成維生素 a攝取 過(guò)剩。營(yíng)養(yǎng)成分食部100克，含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克。磷270毫克，鐵25.0毫克，鋅5.78毫克，硫 胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克。尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18 毫克。豬肝的功效豬肝入粥補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥， 內(nèi)外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用

6、。千金·食治：“主明目。”忌食患有高血壓、冠心病的人，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。 有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。相據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，豬肝忌與野雞肉、 麻雀肉和魚(yú)肉一同食用。隨息居飲食譜：“豬肝明目，治諸血病，余病均 忌，平人勿食。”飲食須知：“不可合雉肉、雀肉及同魚(yú)膾食，生 癰疽。”豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝 中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素 a,常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具 有較強(qiáng)

7、的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。肝臟是貯存養(yǎng)料的器官， 同時(shí)又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì) 和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外， 所以，正常的肝臟本身是 無(wú)毒的，可以放心食用。豬肝可分類黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。黃沙肝肝身柔軟帶微黃。油肝(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。豬母肝肝身粗糙較硬，多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍(lán)。血肝身充血常有血水滲出，顏色帶微藍(lán)，有腥味。1.對(duì)肝臟的作用從乳豬肝制取的肝細(xì)胞生長(zhǎng)因子 (hepatocyte growth factor , hgf), 又稱肝刺激物質(zhì) (hepaticstimulator substance , hss),具有刺激肝細(xì)胞

8、生長(zhǎng)和促進(jìn) 肝細(xì)胞dna合成的作用。應(yīng)用3htdr摻入法實(shí)驗(yàn)表明，乳豬 hss可促進(jìn)原代培養(yǎng) 大鼠肝細(xì)胞的dna合成，其促進(jìn)率約為對(duì)照組的10倍左右。乳豬 hgf對(duì)cci。及膽固醇等誘發(fā)的大鼠早期肝硬化有一定療效， 在一定 程度上可阻止纖維化的進(jìn)展，主要表現(xiàn)為肝細(xì)胞溶解破壞及肝小葉結(jié)構(gòu)破壞較鹽水組明顯減輕，這可能與hgf刺激肝細(xì)胞dna合成，促進(jìn)肝細(xì)胞再生有關(guān)。乳豬hss對(duì)酪氨酚所致肝壞死也有明顯療效，在病死率、 丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶(alt)及病理學(xué)改變等方面與人胎肝hss相近日。乳豬 肝hgf對(duì)大腸桿菌內(nèi)毒素和鴨肝炎病毒 dhbv誘發(fā)的鴨急性肝壞死 也有一定療效，能明顯降低血清過(guò)氧化脂質(zhì)含量，并使

9、肝組織病理學(xué) 改變較對(duì)照組明顯減輕，表明 hgf能穩(wěn)定細(xì)胞膜，保護(hù)肝細(xì)胞。乳豬hgf能顯著降低重癥肝炎和慢性活動(dòng)性肝炎患者血清 和外周血單核細(xì)胞腫瘤壞死因子（tnf）的活性，也能降低d-氨基半乳 糖和內(nèi)毒素所致實(shí)驗(yàn)性急性肝壞死大鼠血清的tnf,從而發(fā)揮肝細(xì)胞保護(hù)作用。從乳豬肝制取的肝肽素（即hss）對(duì)cc14和d-半乳糖胺所致 肝損傷大鼠，有顯著促進(jìn)肝細(xì)胞dna合成作用，對(duì)肝病患者的tnf 活性也有顯著降低作用。hgf對(duì)肝臟的作用尚可參見(jiàn)“牛肝 ”條。豬肝的食用禁忌豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素 a和微量元素鐵、 鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。豬肝是豬體內(nèi)

10、最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官， 各種有毒的代謝 產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等， 都會(huì)聚集在肝臟中，并 被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會(huì)產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。止匕外，還可能有肝寄生蟲(chóng)等 疾病。豬肝倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈， 或解毒功能下降，那么 有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它 疾病。由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的肝血竇中， 因此，買(mǎi)回豬肝后要在自來(lái)水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡 12小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒(méi)豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成 46塊，置盆中輕輕抓 洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來(lái)水下沖洗

11、干凈即可。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不 能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。貼士1 .新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯(cuò)，手摸堅(jiān)實(shí)無(wú)黏液，聞 無(wú)異味是好貨。2 .豬肝中含有多量的維生素 a,如果攝取過(guò)多，反而會(huì)造成 排泄不良，攝取過(guò)多的維生素 a,會(huì)使肝臟產(chǎn)生疲乏，而引起毛發(fā)脫 落或發(fā)疹等癥狀，因此每天每餐均食用肝臟，會(huì)造成維生素a攝取過(guò)剩。食物相克豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、養(yǎng)麥、菜花、黃豆、豆腐、鶴鶉肉、野雞同食。不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同動(dòng)物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙月井等藥物同食。大量食用的危害每100克豬肝中含維生素a約8700國(guó)際單位，成人每天 需要量為2200國(guó)際單位，如大量食用豬肝，會(huì)因體內(nèi)維生素 a含 量過(guò)多，造成無(wú)法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。中毒時(shí)可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能 導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、皮 疹、毛發(fā)干枯等癥狀，而且對(duì)肝臟也有一定的損 害作用。每100克豬肝中含膽固醇達(dá) 400毫克以上，而一個(gè)人每天 從食物中攝取膽固醇不宜超過(guò) 300毫克，如超過(guò)正常食用 膽固醇的 數(shù)量，可導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，尤以高血壓、冠心病患者 更應(yīng)重 視。因此，食用豬肝宜適量，不要