食品廠衛(wèi)生管理制度

1、食品廠衛(wèi)生管理制度概述為確保公司產品的安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產品品質，明確衛(wèi)生管理責任，特制定本制度。二、衛(wèi)生領導小組組成構架組長（廠長或經理）生產主管行政主管維修參主管質管員三、員工管理:1、公司必須每年檢討員工衛(wèi)生、安全及有關事宜的政策、守則及程序，并在廠區(qū)內適當的 位置張貼最新的守則與章程，各級主管應在員工會議上反復強調所執(zhí)行的守則。2、新員工應受到下列部門的訓導： 人事行政部：在開始工作前，人事行政部派給員工一份安全守則，工作簡介及個人衛(wèi)生章程，并向新員工具體解釋。 品控部：在開始工作前，品控部應派員向新員工培訓如何在工作中進行質量控制。 生產部：生產部各級管理人員應向新員工重提安全與衛(wèi)生守則

2、，并做一些具體示范。四、衛(wèi)生管理計劃:1、衛(wèi)生責任：各車間自行安排人員在開工前后對機器、地板、墻壁、工作臺、倉庫、各用 具進行清潔、消毒。各車間在生產過程中掉在地上的廢棄物，由各組長安排人員及時清掃，并清理出車間外。2、培訓計劃：A:對所有有關人員的安全講座，內容包括：濕滑之地面安全消毒劑的使用清潔劑的使用涉及其他員工之安全問題B:操作講解及訓練，包括實際使用的化學品及清洗設備方法，原則上由機器具體操作 人清洗其使作的機器或用具。C:服從組長、主管及質檢員對清潔操作的安全性、效率及質量的評價及建議。D:當清洗出現困難時，應咨詢清潔公司或清潔劑代理商，以獲得有效的解決方法。3、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查制度

3、：每位生產管理員及質檢員都有責任檢查生產線的清潔情況，假若發(fā)現問題，相關人員必須再清潔至合格為止。質檢員在每班開工前隨機檢查生產線的清潔情況，并記錄于日報表上。 品控部有權在生產線未適當清洗前，不予開始運作，并記錄于日報表上。4、清潔程序：清掃：將地面或機臺上的較大顆粒有廢棄物清除。沖洗： 使用高壓或高流量的清水沖洗可見之加工殘留物及產品， 除特別說明外， 沖洗主 要是用自來水，殘留之化學物也可以沖洗。清洗： 使用清潔劑于清洗池或某區(qū)清洗用具。發(fā)泡劑： 適當地使用發(fā)泡劑以清除頑附污物， 泡沫必須留在設備上至少 3 分鐘， 但以以不 超過 10 分鐘為限。擦洗：可使用毛刷或擦洗布去除頑附的殘留物

4、，甚至使用化學劑。 檢查：衛(wèi)生員必須檢查并確保殘存物已經去除，如發(fā)現未清潔干凈的，應繼續(xù)清洗至合 格為止。消毒：在清洗好各設備后，使用消毒劑對各機器用具進行消毒，或開紫外燈消毒（下班后） 以減少機臺及空氣的細菌。5、衛(wèi)生檢查及管理：A :質檢員每天按照規(guī)定的重點檢查項目檢查生產線。B :質檢員將每天檢查到的情況記錄于日報表上，生產部將利用這些報表作為日常衛(wèi)生 監(jiān)督及改善。五、清潔衛(wèi)生責任區(qū)的劃分: 車間內及車間周圍環(huán)境衛(wèi)生，由各班組共同負責完成，維修工協助搞好工用具的擺放及 維修油跡、紙皮等處理，化驗室協助搞好化驗室內部的清潔衛(wèi)生。1、區(qū)域劃分：.。六、個人衛(wèi)生規(guī)范保持良好個人衛(wèi)生是對食品生產

5、的每一個工作人員的最基本也是最重要的規(guī)范要求。（一）健康規(guī)范1、根據食品衛(wèi)生法的要求， 公司生產廠必須確保所有食品從業(yè)人員每年一次由當地衛(wèi)生防 疫部門進行健康檢查，確認身體健康，取得其簽發(fā)或續(xù)發(fā)的從業(yè)健康證后，方可參加或 繼續(xù)工作。新進廠的員工也必須取得指定部門或醫(yī)院體檢健康證才能上崗。2、凡感染傳染性疾病的人員不得參加生產廠直接從事食品生產的工作，如:傳染性肝炎、 結核病活動期等。3、 患有暫時性非傳染性疾病或手部創(chuàng)傷發(fā)炎，其可能污染產品的人員在痊愈前不得在直接 接觸產品、原料、產品包裝處理、制水等生產崗位工作。（二）著裝規(guī)范1、所有進入生產車間的人員都應穿著整潔的工作服裝、工作帽；對衛(wèi)生要

6、求高的工段需穿 著包括:工作服、戴發(fā)網或工作帽、穿工作靴或工作鞋。2、有潔凈度要求的崗位人員工作服應選用不產塵的布料制作的潔凈服，質地光滑，不產生 靜電，不脫落纖維。工作服能覆蓋全身，由上衣和工作褲組成的工作服，既能達到覆蓋 全身的目的，又利于工作方便。3、工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外，不應有其它裝飾物，如領帶、紐扣、飾針等。同時， 長袖工作服的袖口應采用收緊設計；隨時檢查并更換破舊、搭扣松動或丟失、口袋有破 口等的工作服。有條件應盡量把拉鏈設計在背后。4、 不同使用目的和使用范圍的工作服之間應有明顯差別或標志，車間人員、 工程維修人員、 外來參觀人員應穿著不同顏色或樣式的工作服。 ，外來參

7、觀人員進車間統(tǒng)一穿白色長工 作服。5、工作人員應有兩件以上的工作服以保證能每天更換，或在工作期間及時更換已被污染的工作服。（三）妝飾規(guī)范1、長發(fā)應當束起，不可在本公司工廠（車間）內佩戴假發(fā)。2、生產車間的所有員工必須確保指甲平滑、干凈。不留長指甲、不涂指甲油。3、員工工作期間不準化妝、不準佩帶手表、不準佩帶徽章及各種手飾，如項鏈、耳環(huán)、頭 飾、戒指等，并且不準在工作帽上佩帶裝飾物。（ 四） 行為規(guī)范1、每次進入有潔凈要求區(qū)域開始工作時，或更衣后、進餐后、從休息室及衛(wèi)生間返回時， 都應徹底消毒洗手。2、每次完成不衛(wèi)生的動作或工作后，如上洗手間，清掃垃圾、處理廢料、清理設備等，應 徹底洗手消毒。同

8、時，在工作中應隨時保持雙手干凈衛(wèi)生，洗手要經過清水、洗潔劑、 清水、消毒水、清水、擦干或烘干六個步驟。3、洗手的同時，小臂和指甲也應同樣徹底清洗、消毒。4、洗手時應使用消毒劑或消毒皂，以達到清洗消毒的目的。5、咳嗽和打噴嚏時應當用手掩住口鼻，然后徹底洗手消毒。6、不許在車間（工廠）里隨地吐痰。7、在潔凈要求區(qū)域內不許修指甲、梳頭、挖耳朵、挖鼻孔不衛(wèi)生行為等。8、所有的個人物品，如雜志、報紙、飯盒、水杯、餐票等不準帶入潔凈生產區(qū)域。七、車間環(huán)境衛(wèi)生、清潔規(guī)范隨時保持車間內外環(huán)境的整齊、干凈是保證產品質量的一個基本要求。1、車間內的地面應保持平整，無暴露的塵土，破損處要及時維修。2、隨時保持下水系

9、統(tǒng)的暢通，所有下水口要有過濾網并便于清潔。3、隨時維修生產區(qū)內的墻壁和天花板，以保持其平整干凈。照明燈、指示牌等要以硬連接 形式掛在墻面上。4、車間的緩沖預進間設置必須確保先更衣、再洗手的操作秩序控制合理。5、及時更換修理照明設備，以隨時保持車間、庫房內的良好照明。6、潔凈區(qū)域里應裝有足夠的紫外滅菌燈（應低于房頂1 1.5 米安裝，每立方米需要 40W照度），并在停機無人員工作時保持開啟狀態(tài)。紫外燈須避開開口的容器及可能由于燈 管爆裂而引起異物進入產品中。7、潔凈區(qū)之間的靜壓差應大于 5 帕，潔凈區(qū)與外部的靜壓差應大于 10帕。8、所有的原料、 輔料及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面

10、上。這些貨品應避免放在管道或設備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方， 堆放時應保證貨品與墻壁間有 50 厘米以上的間隙。9、生產潔凈區(qū)域內不得有任何木質的器具和操作臺。10、進入潔凈區(qū)域的物料必須除去外包裝，外包裝脫不掉的則要擦洗干凈或換成室內包裝。11、生產區(qū)的清潔用水應符合生活飲用水標準。腐蝕性廢料在傾倒前應經稀釋中和處理。12、不準在生產過程中進行電焊、切割、打磨等工作，以免產生異味、碎屑污染。13、生產區(qū)域內的地面、 墻壁、天花板及建筑中的橫梁、 架構、 管道等應保持清潔， 無掛塵、 無積水，無霉斑，無異味，任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈；廢料、垃圾等應隨 時處理，并移至工作區(qū)外。14、所有的清潔工具，如掃帚、簸箕等在使用后應及時單獨存放。15、原輔料貯存區(qū)應保持干燥、無積水、無霉斑，無異味，無掛塵。16、可重復使用或繼續(xù)使用的物料應另外存放，并作出明確標志。17、原料、 輔料和成品應有各自獨立的庫房， 不能混放在一起。 外包裝有破損的原料應單獨 放置，標明原因并在檢驗通過后才可使用。18、所有的原料、輔料及成品都應遵守“先進先出”的原則。19、定期檢查存放的成品，及時除去有問題的產品。8. 車間設備衛(wèi)生規(guī)范清潔衛(wèi)生的設備是生產優(yōu)質產品的基本前提 。1、 車間內的生產設備、部件表面應保持干凈、無塵土、無廢舊標簽、無鐵屑焊渣等。每個 設備上應有形式統(tǒng)一、清晰明確的標簽，