2.3米飯淀粉和碘酒的變化

1、1 神秘的信件神秘的信件 2 制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液 體，在白紙上寫下幾個字，體，在白紙上寫下幾個字， 晾干后送給同學，讓同學晾干后送給同學，讓同學 想辦法讓白紙上的字顯示想辦法讓白紙上的字顯示 出來出來。 3 4 gy 5 米飯是我們的主食，我們幾乎米飯是我們的主食，我們幾乎 天天在吃米飯。天天在吃米飯。 吃進去的米飯發(fā)生了什么變化呢？吃進去的米飯發(fā)生了什么變化呢？ 6 你能做得到你能做得到 1、按順序取米飯品嘗,取完米飯后,筷子交組 長統(tǒng)一管理。 2、品嘗米飯時，閉上眼睛，不要把自己的 感受和同學講。 3、品嘗過程中同時思考兩個問題： （1）

2、米飯剛?cè)肟跁r是什么味道？ （2）咀嚼一會兒后又是什么味道？ 4、老師喊“停”，請同學們吃下米飯，保 持安靜。 7 品嘗一口米飯，說說米飯是什么品嘗一口米飯，說說米飯是什么 味道的？味道的？ 再咀嚼一會兒，有什么感覺？再咀嚼一會兒，有什么感覺？ 有甜味產(chǎn)生 米飯出現(xiàn)甜味，說明了什么？米飯出現(xiàn)甜味，說明了什么？ 咀嚼饅頭的外皮，也可以體會到咀嚼饅頭的外皮，也可以體會到 甜味嗎？甜味嗎？ 米飯米飯+唾液唾液-變甜變甜 ? ! 米飯為什么會變甜呢？米飯為什么會變甜呢？ 原來，米飯中有一種叫淀粉原來，米飯中有一種叫淀粉 的東西，在我們的咀嚼過程中發(fā)的東西，在我們的咀嚼過程中發(fā) 生了變化，變得有甜味兒了。

3、所生了變化，變得有甜味兒了。所 以，原本并不甜的米飯，漸漸地以，原本并不甜的米飯，漸漸地 出現(xiàn)了甜味兒。出現(xiàn)了甜味兒。 10 原來是這樣原來是這樣 我們口腔內(nèi)的唾液中有一 種幫助消化的酶唾液淀 粉酶，這種酶能將淀粉轉(zhuǎn)化 為麥芽糖，所以我們在咀嚼 米飯時過一會兒后會感覺到 甜味。 11 小知識：米飯是甜的嗎小知識：米飯是甜的嗎 把糖放進嘴里，能立即嘗到甜味，時間長把糖放進嘴里，能立即嘗到甜味，時間長 了，反而覺得不怎么甜了。了，反而覺得不怎么甜了。 如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開始就嘗到甜如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開始就嘗到甜 味。但它得經(jīng)過一段時間的咀嚼，才出現(xiàn)甜味。但它得經(jīng)過一段時間的咀嚼，才出現(xiàn)

4、甜 味，而且還慢慢地甜起來。味，而且還慢慢地甜起來。 原來，米飯中有一種叫淀粉原來，米飯中有一種叫淀粉 的東西，在我們的咀嚼過程中發(fā)的東西，在我們的咀嚼過程中發(fā) 生了變化，變得有甜味兒了。所生了變化，變得有甜味兒了。所 以，原本并不甜的米飯，漸漸地以，原本并不甜的米飯，漸漸地 出現(xiàn)了甜味兒。出現(xiàn)了甜味兒。 12 米飯在口腔里與唾液米飯在口腔里與唾液 作用發(fā)生了化學變化：作用發(fā)生了化學變化： 淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖 米飯里面的主要成分是 淀粉，在口腔里與唾液作用 會發(fā)生化學變化，生成一種 新的物質(zhì)：麥芽糖。 13 會變味的米飯會變味的米飯 米飯變甜原理：米飯變甜原理： 米飯（淀粉）米飯（淀粉） 糖

5、（麥芽糖）糖（麥芽糖） 酶的催化酶的催化 淀粉+唾液 麥芽糖 14 米飯和饅頭入口，首先要經(jīng)牙齒咀嚼、切斷、米飯和饅頭入口，首先要經(jīng)牙齒咀嚼、切斷、 撕裂、磨碎，這是一個撕裂、磨碎，這是一個物理過程物理過程，只改變了米飯，只改變了米飯 和饅頭的形狀大小，使食物和口腔分泌的消化液和饅頭的形狀大小，使食物和口腔分泌的消化液 充分接觸。充分接觸。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的 唾液淀粉酶將淀粉消化為麥芽糖，這就是唾液淀粉酶將淀粉消化為麥芽糖，這就是化學變化學變 化化了，把饅頭中所含的淀粉生成了新物質(zhì)麥芽糖。了，把饅頭中所含的淀粉生成了新物質(zhì)麥芽糖。 但是如果食物在口

6、腔中存在時間短，就只有部分但是如果食物在口腔中存在時間短，就只有部分 淀粉變成麥芽糖，一般感覺不到甜味。淀粉變成麥芽糖，一般感覺不到甜味。 如果咀嚼時間長，會發(fā)現(xiàn)入口的饅頭如果咀嚼時間長，會發(fā)現(xiàn)入口的饅頭 和米飯變甜，這就是生成了麥芽糖。和米飯變甜，這就是生成了麥芽糖。 為了讓唾液、牙齒、舌頭在口腔中發(fā)為了讓唾液、牙齒、舌頭在口腔中發(fā) 揮最大的作用，我們平時吃飯時要注揮最大的作用，我們平時吃飯時要注 意細嚼慢咽。意細嚼慢咽。 15 米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房 里常備的烹調(diào)用品，我們來觀察一下淀粉。里常備的烹調(diào)用品，我們來觀察一下淀粉。 觀察淀粉觀察

7、淀粉 ： 觀察方法：觀察方法： 看（顏色）看（顏色） 摸（光滑程度）摸（光滑程度） 聞（氣味）聞（氣味） 在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。 17 三、淀粉實驗：三、淀粉實驗： 觀察感受淀粉。 白色、無味、極細的粉末白色、無味、極細的粉末 18 19 20 如果我們用碘酒檢驗,需要注意些什么問題? 21 注意點：注意點： 1.用滴管吸取碘酒，用滴管吸取碘酒， 滴滴1-2滴碘酒與物滴碘酒與物 體上，膠頭滴管的體上，膠頭滴管的 管尖不要接觸到食管尖不要接觸到食 物。物。 管尖管尖 滴管滴管 將碘酒滴入淀粉中會怎樣？將碘酒滴入淀粉中會怎樣？ 2.滴管使用完畢之后，滴

8、管使用完畢之后， 要放回到碘酒瓶中。要放回到碘酒瓶中。 22 在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。 在淀粉上滴上碘酒，在淀粉上滴上碘酒， 觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。 24 淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，觀察。 淀粉變藍（紫）色淀粉變藍（紫）色 25 在米飯上滴上一滴碘酒，在米飯上滴上一滴碘酒， 會發(fā)生什么現(xiàn)象？會發(fā)生什么現(xiàn)象？ 26 用滴管滴碘酒在米飯上，觀察，說明 了什么？驗證了我們的資料。 米飯變藍（紫）色 27 淀粉特性：淀粉遇到碘酒變藍（紫）色 淀粉變藍（紫）色 28 用滴管滴碘酒在米飯上，觀察，說明 了什么？驗證了我們的資料。 米飯變藍（紫）色 2

9、9 思考：藍色的物質(zhì)還是我們的米思考：藍色的物質(zhì)還是我們的米 飯和淀粉么？是一種新物質(zhì)么？飯和淀粉么？是一種新物質(zhì)么？ 30 米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā) 生了變化，這生了變化，這藍（藍（紫紫）色）色的物質(zhì)的物質(zhì) 是一種不同于米飯和淀粉的新物是一種不同于米飯和淀粉的新物 質(zhì)。質(zhì)。 31 淀粉淀粉加加碘（酒）碘（酒）生成生成藍色藍色 物質(zhì)物質(zhì)（一種包合物）（一種包合物） 這種包合物是一種新的物質(zhì)這種包合物是一種新的物質(zhì)， 這是一種物質(zhì)的什么變化？這是一種物質(zhì)的什么變化？ 這種反應(yīng)有什么用？這種反應(yīng)有什么用？ ( (碘分子被包在了淀粉分子的螺旋結(jié)構(gòu)中了）碘分子被包在了淀粉分

10、子的螺旋結(jié)構(gòu)中了） 32 米飯、淀粉米飯、淀粉遇到遇到碘酒碘酒，顏色發(fā)，顏色發(fā) 生了變化，這生了變化，這藍色藍色的物質(zhì)是一種不的物質(zhì)是一種不 同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。 淀粉與碘酒會發(fā)生淀粉與碘酒會發(fā)生 化學變化化學變化，生成的新物，生成的新物 質(zhì)是藍色的，利用這一質(zhì)是藍色的，利用這一 特性可以檢驗食物中是特性可以檢驗食物中是 否含有否含有淀粉淀粉。 33 淀粉與碘酒會發(fā)生淀粉與碘酒會發(fā)生化化 學變化學變化，生成的新物質(zhì)，生成的新物質(zhì) 是是藍色藍色的，利用這一特的，利用這一特 性可以性可以檢驗食物中是否檢驗食物中是否 含有淀粉含有淀粉。 檢驗下面這些食物中是否含有淀粉檢驗

11、下面這些食物中是否含有淀粉 35 尋找淀粉的蹤跡尋找淀粉的蹤跡 36 溫馨提示溫馨提示 1、每次檢驗、每次檢驗,滴管不可以碰到食物。滴管不可以碰到食物。 2、不同的食物不要碰到一起,避免相互 “污染”，導致實驗結(jié)果不準確 。 3、對有爭議的食物，可以重復多做一次、對有爭議的食物，可以重復多做一次 或多次，需要食物到老師手里領(lǐng)或多次，需要食物到老師手里領(lǐng) 。 4、分工明確，實驗完成后及時填寫記錄表 。 5、組長將實驗材料送回，表明該組實驗完、組長將實驗材料送回，表明該組實驗完 成成 。比一比，哪個小組完成得又快又好。比一比，哪個小組完成得又快又好。 37 利用淀粉和碘酒反應(yīng)時顏色會發(fā) 生變化這一

12、特性，我們可以來檢 驗一些食物中是否含有淀粉。 用碘酒檢驗：花菜、玉米、香蕉、用碘酒檢驗：花菜、玉米、香蕉、 菠菜、黃瓜、番茄、紅薯、蘿卜、菠菜、黃瓜、番茄、紅薯、蘿卜、 馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、 橘子等橘子等植物果品中是否含植物果品中是否含 有有淀粉淀粉。 尋找淀粉的蹤跡尋找淀粉的蹤跡 38 尋找淀粉的蹤跡尋找淀粉的蹤跡 P31 含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物 馬鈴薯、玉米、馬鈴薯、玉米、 土豆、番薯、土豆、番薯、 胡蘿卜（含較胡蘿卜（含較 少的淀粉）少的淀粉） 蘋果、番茄、菠蘋果、番茄、菠 菜、洋蔥、橘子、菜、洋蔥、橘子、 花菜、白蘿卜、花菜、白蘿

13、卜、 大頭菜，白砂糖大頭菜，白砂糖 39 淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分， 存在于存在于種子和塊莖中種子和塊莖中，有些植物，有些植物 中的淀粉含量較高。中的淀粉含量較高。 大米中含淀粉大米中含淀粉62628686， 麥子中含淀粉麥子中含淀粉57577575， 玉米玉米 中含淀粉中含淀粉65657272， 馬鈴薯中則含淀粉馬鈴薯中則含淀粉12121414。 40 總結(jié)總結(jié) 淀粉與碘酒會發(fā)生化學淀粉與碘酒會發(fā)生化學 變化，生成的新物質(zhì)是變化，生成的新物質(zhì)是 藍色的，利用這一特性藍色的，利用這一特性 可以檢驗食物中是否含可以檢驗食物中是否含 有淀粉。有淀粉。 41 淀粉和碘酒的反

14、應(yīng)有很多不同的用途，其中 有一項是用來檢測假鈔。紙幣印刷技術(shù)要求 高度保密，紙幣制造中會采取很多仿造假措 施，包括移走紙中的淀粉。制造假鈔者沒法 掌握所有的印鈔技術(shù)，所以警察只要在紙幣 上滴上碘酒，看看紙幣是否會變藍，出現(xiàn)藍 色就是偽鈔。 淀粉碘酒反應(yīng)還有一個應(yīng)用，就是用來治療 碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒發(fā)生反應(yīng)， 人們誤食碘酒中毒，口服淀粉就成為一個簡 單易行的好辦法。 42 制作神秘的信件制作神秘的信件 用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液體，在白紙用毛筆蘸淀粉調(diào)制的液體，在白紙 上寫下幾個字，晾干后送給同學，上寫下幾個字，晾干后送給同學， 讓同學想辦法讓白紙上的字顯示出讓同學想辦法讓白紙上的字顯示出 來。來。 在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉 遇到碘酒變成了