××公司食堂管理制度匯編

1、公司食堂管理制度一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、適用范圍本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。三、管理部門及職責1、 行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部 食堂的日常管理。2、 負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內(nèi)容 包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。3、 負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、 降低成本的培訓教育工作。4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負責食堂小餐廳接待（招待

2、）管理。6、負責對食堂的費用結算管理。四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關系1、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。五、食堂管理規(guī)定及要求1、人員上崗要要求 食堂工作人員必須取得健康證持證上崗，廚師必須持廚師證上崗。 食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求； 所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。 上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴 禁拖 鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為； 上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何

3、形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢； 嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；3、食堂工作人員的工作要求 食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向行政部總務科反映； 食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地； 入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理； 食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應接受公司處罰。六、食物的管理規(guī)定1、采購要求 由專人按需采購，專人驗收。 貨比三家，原

4、則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，以市場批發(fā)價購買，保持新鮮。 行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記 錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。 第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。2、食物衛(wèi)生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準； 食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；3、安衛(wèi)生規(guī)定 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。 采購蔬菜、葷菜

5、應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應購活體。 分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應定位密圭寸存放，防止污染。 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。4、餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。 廚具應用專用的托盤存放 （或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工 作臺 上。 所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清

6、洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。 每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。 負責所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 下班前謹記切斷電

7、源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。七、員工就餐要求1、就餐時間規(guī)定全體員工午餐 11:30 12 : 00,晚餐17 : 00-仃 ：30。2、用餐要求 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。 就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內(nèi)。 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi)。 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定

8、，其就餐費用按公司有關規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。八、用餐管理規(guī)定及標準1、用餐標準1 ）員工用餐 按照成本價不高于5元/餐。 “成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、 葷菜、素菜、佐料的成本價。 總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第 二次后（含第二次）刷卡用餐為自負 4元/次，餐費在本月工資中扣除。 物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。 部分臨時回公司的駐外售后服務人員及銷售人員實行購買餐券制,每餐5元，每次為5元。2）領導、客人（業(yè)務）、應聘人員等用餐 公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標

9、準為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準后方可生效。 應聘人員就餐標準為工作餐 5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部 總務 科長簽字批準后可生效。 小餐廳包廂原則上每人為 10-20元，需相關業(yè)務人源、行政 部總務 科務長簽字批準后方可生效。2、用餐程序 公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫工作聯(lián)系單，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字批準，由行政部總務科科長簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑工作聯(lián)系單到公司食堂就餐，工作聯(lián)系單一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。 領導或領導授權委托人通知行政部總務科用餐對象、人數(shù)、標準、時間通知食堂安排，總務科必須填寫工作聯(lián)系單，食堂廚師長收到工作聯(lián)系單方可安排，工作聯(lián)系單一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認。3、費用結算 員工刷卡用餐餐費由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報表后交總務科核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據(jù)。 領導、客人（業(yè)務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和