2021年面食店的衛(wèi)生管理制度

1、we cannot choose our origin, but our future is changed by ourselves.精品模板助您成功?。╳ord文檔/a4打印/可編輯/頁(yè)眉可刪）面食店的衛(wèi)生管理制度 范文一、一、員工須持有有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更-衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。三、對(duì)原料要進(jìn)行驗(yàn)收，各種原料要符合我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定型包裝的食物或食品用原、輔料應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家

2、或產(chǎn)地國(guó)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。四、不得食用腐爛變質(zhì)、蟲(chóng)蛀、霉變、脂肪酸敗、含有雜質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品原料。五、使用食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。六、蛋禽在使用前應(yīng)先清洗外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。奶油類(lèi)原料應(yīng)有專(zhuān)柜低溫存放，已啟封的奶油需用蓋子或保鮮膜封蓋完好，。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)在10以下或60以上的溫度條件下儲(chǔ)存。七、生產(chǎn)加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗，保持清潔衛(wèi)生。八、成品不能露空存放。成品間內(nèi)只能存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品。成品柜只能存放成品。九、保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，食品生產(chǎn)場(chǎng)地三防設(shè)施要定期檢查，發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)及時(shí)

3、修復(fù)。不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)或排泄物。范文二、1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。 2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。 3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。 4、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開(kāi)保存。 5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。 6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。 7