點菜服務(wù)教學設(shè)計

1、案例名稱 科 目 課 時點菜服務(wù)13旅游點菜服務(wù)教學設(shè)計提供者教學對象餐飲服務(wù)1課時一、教材內(nèi)容分析餐飲服務(wù)以培養(yǎng)學生餐飲服務(wù)過程中所需的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力為主，點菜服務(wù)是 餐飲服務(wù)技能之一。本課的重點在于點菜服務(wù)流程和各操作步驟的注意事項，在教學過程中將 通過更加直觀的教學方式如圖片、視頻， 同時采用討論、發(fā)言、角色扮演等方式加強學生參與 課堂教學活動，加深學生對點菜服務(wù)流程的印象以及對各操作步驟注意事項的理解。而難點則在于接受點菜中服務(wù)操作和服務(wù)語言的運用， 在教學過程中以視頻、圖片以及貼近生活的案例 分析幫助學生掌握點菜過程中的服務(wù)禮儀和語言技巧，提高學生對點菜服務(wù)的細節(jié)把握，熟悉點菜服

2、務(wù)技巧和特殊情況的處理方法，加強對服務(wù)意識的重視。在教學過程中除了教材的知識 點，還添加了實用性較強的服務(wù)技巧的傳授。 既讓學生鞏固了本課的基礎(chǔ)知識， 同時也拓寬了 他們的思維和視野。二、教學目標【知識與技能目標】 明確點菜的五個步驟，以及點菜過程中的服務(wù)禮儀和語言技巧，掌 握遞菜單、填寫點菜單、復(fù)述確認、下單的技能?！具^程與方法目標】 在教學過程中綜合運用講授、討論、角色扮演、案例分析等方法，結(jié) 合多媒體課件，使餐飲服務(wù)教學更加多樣化、現(xiàn)代化，使學生更好地消化、吸收所學知識?！厩楦袘B(tài)度與價值觀目標】 通過互動學習，培養(yǎng)學生合作意識、溝通能力，培養(yǎng)學生基本 的職業(yè)素質(zhì)，為今后走上工作崗位奠定基

3、礎(chǔ)。三、學習者特征分析本節(jié)課的教學對象是2013級旅游酒店專業(yè)的學生，已經(jīng)接觸了本專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識， 但對于服務(wù)意識還欠缺深刻的認識，不喜歡理論知識的學習和單調(diào)的講述，喜歡更直觀的教學 形式，課堂上多些活動，讓他們可以充分展示自我才能，體驗職場氛圍四、教學策略選擇與設(shè)計O如何圍繞學生開展，突顯學生的主體地位，充分調(diào)動學生在課堂的積極性和參與性是實 施過程中的關(guān)鍵問題。五、教學環(huán)境及資源準備在教學中創(chuàng)設(shè)餐廳點菜的真實情境，讓學生能夠深刻全面地了解點菜開單的基本步驟和 服務(wù)要領(lǐng)，靈活地運用點菜技巧。視頻觀看、角色扮演、案例分析、編制順口溜目的是讓學生 能夠在輕松的氛圍中學習，加深對教學內(nèi)容的印象

4、，寓教于樂，讓學生帶著好奇和興趣去學去 運用【教學環(huán)境】多媒體教室【資源準備】PPT課件，視頻，點菜單，模擬菜單八、教學過程教學過程教師活動學生活動設(shè)計意圖及資源準 備導(dǎo)入1. 欣賞漫畫請來盤“旭日東 升”2. 案例分析崔經(jīng)理欠賬了3. 提問：回憶爸媽帶你們?nèi)ゲ?廳吃飯時，服務(wù)員是如何進行 點菜開單服務(wù)的，描述點菜的 步驟。4. 觀看視頻點菜服務(wù)。學生回憶場景，討論、 發(fā)言，回答問題。通過回憶方式引導(dǎo)學生 思考，通過視頻觀看， 加深對知識的記憶，帶 著問題學習新知識。點菜步驟之一：呈 遞菜單1. 提出問題，“菜單如何呈遞， 有哪些注意事項”2. 展示課件內(nèi)容，教師總結(jié)。角色扮演：請兩位同 學上

5、講臺表演“呈遞 菜單”的情景。調(diào)動學生的學習積極 性，加深對知識的理解 與掌握。點菜步驟之二：接 受點菜1. 帶著問題觀看視頻小品點 菜，服務(wù)員的服務(wù)有無不當 之處2. 案例分析。3. 結(jié)合視頻及案例總結(jié)接受 點采的幾個注意事項。學生觀看視頻、案例 后討論并回答問題。引導(dǎo)學生思考，活躍課 堂氛圍，提升學生的服 務(wù)技巧。點菜步驟之三：填 寫點菜單展示點菜單，并提問點菜單上 應(yīng)填寫哪些內(nèi)容有哪些注意 事項學生搶答，然后再PPT 上顯示正確答案。通過這種方式，提升學 生的反應(yīng)能力。點菜步驟之四：復(fù)述確認并下單強調(diào)復(fù)述確認菜單的重要性。提高學生服務(wù)意識，加 強職業(yè)素養(yǎng)。行業(yè)動向1. 部分飯店開始米用電

6、子點菜系統(tǒng)。2. 國家推出“職業(yè)點菜師”的 職業(yè)資格認定。觀看課件。幫助學生了解行業(yè)動 向，明確職業(yè)規(guī)劃。課堂小結(jié)教師根據(jù)順口溜總結(jié)本節(jié)課 重要知識點。微笑真誠，詢點菜 推薦建議，不強銷 分類填單，記全面 復(fù)述確認，保無誤學生進行角色扮演， 模擬整個點菜流程， 并熟悉、識記順口溜。讓學生體驗職場氛圍， 對教材內(nèi)容競選提煉和 總結(jié)，使學生掌握點菜 服務(wù)的關(guān)鍵。作業(yè)布置收集餐廳點菜服務(wù)中 的規(guī)范化語言，與同 學分享，下節(jié)課上進 行交流展示。鞏固知識，提高學生自主學習的能力。教學流程圖學生討論發(fā)言，教帥總結(jié)廣漫畫、案例、視頻 ppt展示卩 -1點菜前準備rr點菜環(huán)節(jié)LJ（導(dǎo)入）填寫占菜單接受占菜呈遞

7、菜單具寫點采單 案例分析 視頻播放I接受點菜J角色扮演遞菜單課V件展示1課件展示課件展示復(fù)述并下單行業(yè)動向*課堂小結(jié)七、教學評價設(shè)計評價項目評價要點符合程度基本符合基本不符合教學目標（1）符合課標要求和學生實際的程度（2）可操作的程度學習條件（3 ）學習環(huán)境的創(chuàng)設(shè)（4 ）學習資源的處理學習指導(dǎo)與教學調(diào)控（5）學習指導(dǎo)的范圍和有效程度（6）教學過程調(diào)控的有效程度學生活動（7）學生參與活動的態(tài)度（8）學生參與活動的廣度（9）學生參與活動的深度課堂氣氛（10）課堂氣氛的寬松度（11）課堂氣氛的融洽度教學效果（12）目標的達成度（13）解決問題的靈活性（14）師生的精神狀態(tài)學科特色（1）創(chuàng)設(shè)餐廳點菜情景（2）學生角色扮演其他評價等級ABCD八、幫助和總結(jié)【幫助】在教學過程中利用有趣的漫畫、視頻激發(fā)學生的學習興趣，幫助學生對知識的記憶， 用直觀的方式幫助學生理解知識點；通過角色扮演、案例分析，讓學生體驗職場氛圍，幫助