2021年員工餐刷卡管理制度

1、effort is an attitude to life, and has nothing to do with age.勤學(xué)樂(lè)觀天天向上（word文檔/a4打印/可編輯/頁(yè)眉可刪）員工餐刷卡管理制度 一、員工餐定義、餐標(biāo)：1、工作時(shí)間12小時(shí)的，公司補(bǔ)助2餐（班次7：3019：30補(bǔ)助中餐、晚餐，班次19：30次日7：30補(bǔ)助晚餐、夜餐）。2、工作時(shí)間8小時(shí)的，公司補(bǔ)助1餐。3、公司發(fā)放的每張卡內(nèi)預(yù)充360元，每月月初根據(jù)上月實(shí)際上班天數(shù)予以結(jié)算補(bǔ)助，超出公司補(bǔ)助部分自行到財(cái)務(wù)繳納現(xiàn)金，憑財(cái)務(wù)收據(jù)到綜合辦公室予以充值。每月4日5日到綜合辦公室充值上月餐費(fèi)補(bǔ)助。4、客餐：自付費(fèi)。二、工作餐卡

2、發(fā)放、充值與管理：1、除公司車間臨時(shí)員工外，所有員工須實(shí)行刷卡就餐。 2、用餐卡統(tǒng)一由綜合辦公室管理，員工應(yīng)于每月1-3日（后勤管理人員1日、生產(chǎn)一線人員2-3日）到綜合辦公室將公司伙食補(bǔ)貼定額打入員工個(gè)人用餐卡。費(fèi)用自行控制，超出自付。 3、用餐卡余額不足的，應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)部交納現(xiàn)金，憑財(cái)務(wù)部收款收據(jù)到綜合辦公室充值。 4、用餐卡中金額只進(jìn)不退。公司補(bǔ)貼金額按出勤打卡天數(shù)計(jì)算。每月補(bǔ)上個(gè)月的消費(fèi)額。 5、當(dāng)天外出辦事人員在外吃午餐的，返崗后應(yīng)請(qǐng)部門領(lǐng)導(dǎo)在“外出單”上簽字并交綜合辦公室，方便管理人員記錄辦事人員的月用餐記錄。三、客餐管理： 1、臨時(shí)工用餐，由對(duì)口部門帶到綜合辦公室辦理現(xiàn)金臨時(shí)用餐

3、劵。2、外來(lái)人員用餐，則自付費(fèi)。 四、用卡管理和注意事項(xiàng)： 1、每月初綜合辦公室應(yīng)對(duì)上月工作餐、客餐進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)匯總表連同現(xiàn)金一并交財(cái)務(wù)部。 2、員工入職時(shí)由綜合辦公室發(fā)放就餐卡，并在綜合辦公室充值；離職時(shí)交回綜合辦公室。 3、就餐卡請(qǐng)妥善保管，如有丟失請(qǐng)及時(shí)到綜合辦公室掛失補(bǔ)辦。未及時(shí)掛失造成卡內(nèi)金額被消費(fèi)的損失自行承擔(dān)。 4、磁卡不要彎折，或與強(qiáng)磁器具同時(shí)存放。 五、此管理辦法自20_年02月15日正式試行。餐飲員工餐管理規(guī)定第一章 總則第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。第二

4、條 本規(guī)定適用于公司每位員工。第二章 餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。3、每天參加原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理，不得營(yíng)私舞弊，謀取個(gè)人利益。4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見(jiàn)或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行

5、烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。第五條 廚師崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。2. 計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。4. 虛心聽取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。5. 保證員工能按時(shí)開飯。6. 原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。7. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。8. 協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。9. 完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。第六條 粗加工員崗位職責(zé)1.

6、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。2. 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。3. 負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。5. 按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。第七條 錄入員崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;2. 負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;3. 負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;4. 負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。第三章 廚房的管理第八條 食品驗(yàn)收1. 每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。2. 葷菜不變質(zhì)。3. 調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。第九條 食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放

7、實(shí)行“三隔離”：a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離。1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。2. 大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。3. 油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。4. 食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。第十條 食品加工按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。第十一條 食品清洗葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第十二條 食品烹飪食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間

8、和溫度標(biāo)準(zhǔn)。a、烹飪需注意煮透煮熟;b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。第十三條 剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。第十四條 開餐服務(wù)1. 二次更-衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2. 放置好熟食，并加蓋。3. 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。4. 開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5. 開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。第十

9、五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1. 先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。2. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。3. 廚房衛(wèi)生1) 每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。2) 設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。3) 桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)“四害”。4) 熟食盛器消毒后，方能使用。5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。6) 各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。7) 廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。第十六條

10、 冰箱、冰柜冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。第十七條 安全教育與管理1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。2. 采取制度化管理。第十八條 離崗善后工作要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。第五章 用餐時(shí)間第十九條 用餐時(shí)間為：1. 早餐：06：3007：302. 午餐：11：3012：303. 晚餐：17：3018：304. 夜餐：00：0001：00第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)

11、用餐，不得提前或推遲，過(guò)時(shí)不候。第六章 用餐方式及流程第二十一條 員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。第二十二條 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。第二十三條 餐具由公司配備和個(gè)人提供。第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為_元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。第二十六條 用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。第二十八條辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。第七章 用餐規(guī)定第二十九條 用餐

12、人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。第三十條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第三十一條 愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。第三十二條 用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費(fèi)食品。第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。第三十六條 員工對(duì)餐廳工作人