茶油質(zhì)量管理手冊

1、清溢茶油有限公司清溢茶油有限公司 前言 本食品安全管理手冊在編寫時編者結(jié)合清溢茶油有限 公的實(shí)際情況，同時也結(jié)合國內(nèi)相關(guān)食品茶油產(chǎn)業(yè)企業(yè)質(zhì) 量管理體系審核和應(yīng)用的基礎(chǔ)上編寫而成的，本公司將嚴(yán) 格按照本手冊規(guī)定，并不斷改進(jìn)、完善，增取在未來幾年 不僅在使用茶油方面，在化妝品與保健品方面都有所突破。 本手冊主要起草單位清溢茶油有限公司。 本手冊主要起草人：張英、胡馨予、鄭裕國、朱芳芳、 楊冬冬。 清溢茶油有限公司清溢茶油有限公司.1 前言.1 公司簡介.4 茶油簡介.4 茶油的功效.5 茶油市場分析.5 質(zhì)量手冊基準(zhǔn)質(zhì)量手冊基準(zhǔn).8 手冊說明.8 術(shù)語及其定義.8 質(zhì)量方針.10 質(zhì)量管理制度.1

2、0 質(zhì)量管理獎懲辦法.11 公司人員組織結(jié)構(gòu)圖.13 各部門職責(zé)權(quán)限規(guī)定各部門職責(zé)權(quán)限規(guī)定.13 總經(jīng)理職責(zé)（胡馨予）.13 采購部職責(zé)（朱芳芳）.14 生產(chǎn)部職責(zé)（鄭裕國）.14 產(chǎn)品深加工部（張英）.15 質(zhì)檢部職責(zé)（楊冬冬）.16 計量部職責(zé)（胡馨予）.16 原材料及包裝材料檢驗(yàn)原材料及包裝材料檢驗(yàn).17 茶油原料茶籽.17 1.外觀要求.17 2.油茶籽質(zhì)量安全要求.17 3.檢驗(yàn)方法.18 3.入庫檢驗(yàn).19 4.不合格原料的判定及處理措施.21 5.原料的儲存.21 包裝材料.22 1 1.質(zhì)量要求質(zhì)量要求.22 檢驗(yàn)方法.22 不合格原料的判定及處理措施.23 包裝原料檢驗(yàn)報告.

3、23 生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝.24 壓榨法與浸出法的優(yōu)缺點(diǎn).24 壓榨法制油工藝.25 茶油的制取與加工.25 1.烘干.25 2.除殼.26 3.軋坯.26 4.蒸炒.26 5.做餅、壓榨.26 6.冬化.27 主要設(shè)備.28 關(guān)鍵控制點(diǎn)及其糾偏措施關(guān)鍵控制點(diǎn)及其糾偏措施.29 一、茶油檢測的指標(biāo)：一、茶油檢測的指標(biāo)：.31 三、三、gb5525 植物油脂檢驗(yàn)植物油脂檢驗(yàn) 透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法.34 四、四、gb5529 植物油脂檢驗(yàn)植物油脂檢驗(yàn) 雜質(zhì)測定法雜質(zhì)測定法.37 五、五、gb5533 植物油脂檢驗(yàn)植物油脂檢驗(yàn) 含皂量測定法含皂量測定法.39 5、

4、精密度、精密度.41 1.4 結(jié)果計算結(jié)果計算.43 2.3 操作方法操作方法.44 2.42.4 結(jié)果計算結(jié)果計算.45 3 3、一定溫度下水的密度、一定溫度下水的密度.45 gb5526gb55268585.45 成品檢驗(yàn)報告單成品檢驗(yàn)報告單.47 成品茶籽油的理化指標(biāo)成品茶籽油的理化指標(biāo).48 包裝成品.48 計量部(gb/t19022-2003 和 jjf1112-2003).48 儀器儀器: :.48 1 申購、審查、采購.49 2 驗(yàn)收.49 3 編號.50 4 登記、發(fā)放.50 5 使用.50 6 檢定/校準(zhǔn).51 7 標(biāo)志管理.52 8 維護(hù)保養(yǎng).52 9 停用.53 10 合

5、格處理.53 11 修理.53 12 降級.53 13 報廢.54 14 技術(shù)檔案.54 1515 記錄記錄 .54 不合格品的控制不合格品的控制.55 1 1 程序程序.55 顧客滿意程度顧客滿意程度.57 1 程序.57 工藝管理制度工藝管理制度.59 炒制涼料段崗位操作規(guī)程.59 壓榨沉淀段操作規(guī)程.60 不合格品處理及檢驗(yàn)規(guī)定.61 產(chǎn)品追溯與撤回產(chǎn)品追溯與撤回.62 設(shè)備管理制度設(shè)備管理制度.62 設(shè)備維修管理制度設(shè)備維修管理制度.63 包裝崗位操作規(guī)程包裝崗位操作規(guī)程.64 質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度.64 原料檢驗(yàn)制度.64 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核辦法生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制

6、度及考核辦法.66 工作環(huán)境工作環(huán)境.68 化驗(yàn)室檢測設(shè)備管理制度.68 定期清理車間滯留物的規(guī)定.69 一、壓榨崗位壓榨崗位.69 二、精煉崗位精煉崗位.70 三、成品包裝容器成品包裝容器.70 四、產(chǎn)品標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽.70 五、衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求.71 發(fā)生突發(fā)事件后應(yīng)急準(zhǔn)備發(fā)生突發(fā)事件后應(yīng)急準(zhǔn)備.71 公司簡介 清溢茶油有限公司成立于2011年，位于自古以來, 就 被奉為皇室貢品而作為” 中國油茶之鄉(xiāng)” 江西宜春市。 是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品深加工、銷售為一體 的科研型企業(yè)。公司不僅擁有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，科 學(xué)規(guī)范的經(jīng)營體制，成熟的市場運(yùn)作模式，而且與國外多 家茶油有限公司交流經(jīng)

7、驗(yàn)，出口各歐洲國家，主要產(chǎn)品有 普通使用茶油（試用普通人群）、茶油精裝大禮盒等多種 產(chǎn)品。與各超市建立長久的合作關(guān)系， 企業(yè)始終奉行“以以 最低的價格創(chuàng)造最高的質(zhì)量最低的價格創(chuàng)造最高的質(zhì)量”的經(jīng)營理念。 茶油簡介 茶油是從山茶屬油茶樹的種子中提取的木本植物油,富 含不飽和脂肪酸,色清質(zhì)純,營養(yǎng)豐富,略帶茶油特有的芬芳, 是一種高級食用油。茶油的凝固點(diǎn)較低( - 15 ) ,且低溫穩(wěn) 定性較好;碘價較低,比其他烹飪食用油具有更高的營養(yǎng)價值 和更佳的風(fēng)味;且其對皮膚的刺激性較小,可作為化妝品用油。 茶油中不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸含量的90%,其中油酸 含量高達(dá)80%以上,可與目前世界上公認(rèn)的保健

8、油橄 欖油相媲美,具有“東方橄欖油”與“油中珍品”之稱。 茶油的功效 茶籽通過壓榨后取得的茶油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，長期 食用可降低血清膽固醇，有預(yù)防和治療心血管疾病的作用， 是值得推廣的木本食用油料。茶油在工業(yè)上可制取油酸及 其酯類，可通過氫化制取硬化油生產(chǎn)肥皂和凡士林等，也 可經(jīng)極度氫化后水解制硬脂酸和甘油等工業(yè)原材料。茶油 本身也是醫(yī)藥上的原料，用于制作注射用的針劑和調(diào)制各 種藥膏、藥丸等。民間用茶油治療燙傷和燒傷以及體癬、 慢性濕疹等皮膚病。茶油還能潤澤肌膚，用來擦頭發(fā)，可 使頭發(fā)烏黑柔軟。近年，通過利用高亞油酸茶油能滋養(yǎng)皮 膚、吸收對人體最有 290320urn 的短波紫外線(uvb)的

9、 功能，通過精煉制作的天然高級美容護(hù)膚系列化妝品，通 過精煉加工成高級保健食用油等，效益可成倍增加。 茶油市場分析 茶油主要生產(chǎn)地為中國的湖南、江西、廣西及其他南 部省份。2007 年全國油茶籽年產(chǎn)量達(dá)到93.91 萬噸，預(yù)計 2020年年產(chǎn)量將超過300萬噸（相當(dāng)于中國對食用油需求量 的15-25%）。 目前,我國茶油總體生產(chǎn)規(guī)模不大,且生產(chǎn)工藝不夠優(yōu)化。 茶油品質(zhì)有待于進(jìn)一步提高。因此,研究茶油的精加工工藝 具有十分重要的意義。 但是，作為一個食用油中的高檔油,價值體驗(yàn)是關(guān)鍵,相對 于食用油其他品類如大豆、花生、玉米油等而言,野茶油市 場還處于孵化階段。消費(fèi)者對野茶油的品質(zhì)、效用、個性、

10、特色和文化淵源等綜合心理認(rèn)知幾乎等于零。這一點(diǎn)在終 端就可以看出許多消費(fèi)者,特別是年輕的消費(fèi)者對于野茶油 的產(chǎn)地、功效甚至連概念上都混淆，有的消費(fèi)者認(rèn)為野茶 油是茶葉煉出的油,更別談對品類價值鏈的感觀認(rèn)知,市場不 成熟,需要花很大的時間和精力讓市場接受我們的產(chǎn)品。 品牌是功能、價格、利益、情感、包裝、價值等等綜合一 體的表象符號。因此我們要在初期極力塑造我們的品牌， 讓我們顧客想到茶油就想到清溢。 目前市場上主要生產(chǎn)茶油的公司有金浩茶油、納福爾 山茶油、金拓天、潤心等等（主要產(chǎn)品包括以下幾種） 質(zhì)量手冊基準(zhǔn)質(zhì)量手冊基準(zhǔn) 手冊說明 本食品質(zhì)量手冊是在 iso 9000 和 iso22000 相關(guān)

11、內(nèi)容 與清溢公司相結(jié)合的基礎(chǔ)上所編寫的。 本食品質(zhì)量手冊具有系統(tǒng)性、完整性和可操作性的特 點(diǎn)。可供清溢有限公司管理者代表、內(nèi)（外）質(zhì)量管理體 系審核員、質(zhì)管部、生產(chǎn)部等相關(guān)人員或部門參考。 術(shù)語及其定義 壓榨油茶籽油壓榨油茶籽油：油茶籽經(jīng)直接壓榨制取的油。 浸出油茶籽油浸出油茶籽油：油茶籽經(jīng)浸出工藝制取的油。 油茶籽原油油茶籽原油：未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的油茶 籽油。 成品油茶籽油成品油茶籽油：經(jīng)處理符合本標(biāo)準(zhǔn)成品油質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生 要求的直接供人類食用的油茶籽油。 折光指數(shù)折光指數(shù)：光線從空氣中射入油脂時，入射角與折射角的 正弦之比值。 相對密度相對密度：20植物油的質(zhì)量與同體積20

12、蒸餾水的質(zhì)量 之比值。 碘值碘值：在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克 數(shù)。 皂化值：皂化值：皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。 不皂化物：不皂化物：油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物 質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。 脂肪酸脂肪酸：脂肪族一元羧酸的總稱，通式為r-cooh。 色澤色澤：油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性 色素。 透明度透明度：油脂可透過光線的程度。 水分及揮發(fā)物水分及揮發(fā)物：在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水 分和揮發(fā)物。 不溶性雜質(zhì)不溶性雜質(zhì) ：油脂中不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。 酸值酸值：中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克

13、數(shù)。 過氧化值過氧化值：1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。 溶劑殘留量溶劑殘留量：1kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。 加熱試驗(yàn)加熱試驗(yàn)：油樣加熱至280時，觀察有無析出物和油色變 化情況。 冷凍試驗(yàn)冷凍試驗(yàn)：油樣置于0恒溫條件下保持一定的時間，觀察 其澄清度。 含皂量：含皂量：經(jīng)過堿煉后的油脂中皂化物的含量（以油酸鈉計） 。 煙點(diǎn)煙點(diǎn) ：油樣加熱至開始連續(xù)發(fā)藍(lán)煙時的溫度。 分分類類：油茶籽油分為油茶籽原油和壓榨油茶籽油、浸出成品 油茶籽油三類。 質(zhì)量方針 追求品質(zhì)，顧客至上。 以最低的價格創(chuàng)造最高的質(zhì)量。 質(zhì)量管理制度 為了認(rèn)真貫徹產(chǎn)品質(zhì)量法不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，明 確企業(yè)各部門和各級人員的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)

14、限以及相互關(guān)系， 保證企業(yè)內(nèi)部的各項質(zhì)量活動能夠按有關(guān)規(guī)定正常有序的 進(jìn)行，特制定以下管理制度： 一、堅持“追求品質(zhì)，顧客至上”的原則，認(rèn)真執(zhí)行 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 二、成立質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)擔(dān)任組長， 負(fù)責(zé)全廠各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理工作。我公司部下設(shè)質(zhì)檢部 門，作為質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組實(shí)施各種方針、目標(biāo)的重要機(jī) 構(gòu)，并統(tǒng)一管理公司質(zhì)檢器具、儀器等工作。 三、根據(jù)生產(chǎn)需要，操作工藝規(guī)程建立健全質(zhì)量管理 機(jī)構(gòu)并制定出各崗位責(zé)任制以及各項質(zhì)量管理規(guī)章制度。 四、加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督管理檢測工作，產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測 實(shí)行群檢、專檢相結(jié)合，自檢、互檢相結(jié)合。 五、把全面質(zhì)量管理列入到本廠的主要議程中

15、，定期 召開質(zhì)量管理會議。 六、 搞好市場調(diào)查研究及用戶信息反饋工作，及時 對用戶反饋的產(chǎn)品質(zhì)量信息登記、回訪、處理并記入服務(wù) 檔案。 七、生產(chǎn)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。酸價按gb /t 5530-2005方法測定; 過氧化值采用gb/t5538-1995方法測定; 比色法定 gb /t 5537-85 測定。 八、對出現(xiàn)質(zhì)量事故，要查明原因，認(rèn)真處理，對重 大質(zhì)量事故要對直接責(zé)任者嚴(yán)肅處理，并追究經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 九、積極組織員工參加質(zhì)量管理培訓(xùn)，樹立全員質(zhì)量意識。 質(zhì)量管理獎懲辦法 為了落實(shí)質(zhì)量管理的責(zé)任，獎優(yōu)罰劣，不斷提高企業(yè) 管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本辦法： 一、獎勵一、獎勵 1.質(zhì)量獎勵資金

16、占本企業(yè)全年工資總額的 10%，各質(zhì)量 獎每季度獎勵一次，獎金從本企業(yè)利潤中列支。 2.各部門嚴(yán)格遵守企業(yè)各項規(guī)章制度，按質(zhì)量按量完成 各項任務(wù)，質(zhì)量獎金按每季度工資總額的 10%發(fā)放。 二、處罰二、處罰 1、不合格原材料不準(zhǔn)辦理入庫手續(xù)。發(fā)現(xiàn)有檢驗(yàn)不 合格的原料入庫，扣除原料保管員月工資的 10%. 2.經(jīng)預(yù)處理可以達(dá)到要求的原料在進(jìn)入生產(chǎn)工序之前必 須嚴(yán)格按檢驗(yàn)單上的處理要求做好處理，并由檢驗(yàn)員監(jiān)督 檢驗(yàn)后，方可進(jìn)入生產(chǎn)工序。沒有按要求做好預(yù)處理而進(jìn) 入生產(chǎn)主工序，扣除主崗人員月工資的 10%，并責(zé)令即改 正。 3.認(rèn)真做好原料儲存保管工作，在儲存期間發(fā)生的原料 受潮、霉變、鼠害、將扣除保

17、管人員月工資的 10%，嚴(yán)重 者直至開除。 4.嚴(yán)禁用洗滌劑、化學(xué)溶劑洗滌濾布、盛油容器，如有 違反，每一次扣除當(dāng)事人工資的 20%。 5.嚴(yán)禁將機(jī)用潤滑油混入食用油中，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將受污 染的食用油作銷毀處理，同時扣除當(dāng)事人工資的 50%。 6、操作人員要嚴(yán)格按關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)書中的工藝 指標(biāo)生產(chǎn)，有擅自改變工藝參數(shù)，每一次扣除當(dāng)事人工資 200 元，三次以上者辭退。 7.化驗(yàn)室工作人員必須執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，對原料、半成 品、成品的質(zhì)量檢驗(yàn)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的檢驗(yàn)頻次及項目， 操作準(zhǔn)確，數(shù)據(jù)可靠，并將驗(yàn)出的不合格品及時通知相關(guān) 部門。如果化驗(yàn)室操作錯誤造成誤判，驗(yàn)出不合格品不及 時通知相關(guān)部門，每發(fā)現(xiàn)

18、一次扣除當(dāng)事人工資的 20%。 公司人員組織結(jié)構(gòu)圖 總經(jīng)理 胡馨予 采購部檢驗(yàn) 朱芳芳 生產(chǎn)部檢驗(yàn) 鄭裕國 張英 成品檢驗(yàn) 楊冬冬 計量部 胡馨予 各部門職責(zé)權(quán)限規(guī)定各部門職責(zé)權(quán)限規(guī)定 總經(jīng)理職責(zé)（胡馨予） 一、貫徹執(zhí)行國家、地方有關(guān)質(zhì)量的法律、法規(guī)和標(biāo) 準(zhǔn)。 二、全面負(fù)責(zé)本廠的經(jīng)營管理工作，組織制定質(zhì)量方 針和質(zhì)量目標(biāo)，確定實(shí)施方針、目標(biāo)的有關(guān)措施。 三、接受質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等行政機(jī)關(guān)的監(jiān)督抽查，對存 在質(zhì)量問題必須認(rèn)真整改，自覺依法規(guī)范企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量行 為。 四、培訓(xùn)工作由總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)，每年都要進(jìn)行新員 工培訓(xùn)與新老員工交流。 采購部職責(zé)（朱芳芳） 為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量品質(zhì)和質(zhì)量安全，特制定原料

19、質(zhì) 量管理制度。 一、企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)審批原料采購計劃，選擇原料 供應(yīng)商及原料產(chǎn)地，簽訂原料采購合同，并且組織原料的 入庫檢驗(yàn)和原料儲存的現(xiàn)場監(jiān)督，對采購的原料的質(zhì)量負(fù) 責(zé)。 二、檢驗(yàn)人員應(yīng)按照原料入庫檢驗(yàn)程序，對入庫原料 進(jìn)行檢驗(yàn)，出具原料檢驗(yàn)報告單。 三、保管人員應(yīng)嚴(yán)格按照原料儲存的有關(guān)要求做好入 庫原料的保管工作，對儲存過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題負(fù)責(zé)。 四、生產(chǎn)人員應(yīng)對生產(chǎn)過程中原料的實(shí)際質(zhì)量狀況進(jìn) 行嚴(yán)密監(jiān)控，杜絕霉變原料及異品種含量超標(biāo)的原料投入 生產(chǎn)工序。 生產(chǎn)部職責(zé)（鄭裕國） 一、依據(jù)公司的總體規(guī)劃，結(jié)合現(xiàn)狀，負(fù)責(zé)建立和制 定相適應(yīng)的生產(chǎn)體系和發(fā)展目標(biāo)。 二、根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)組織生

20、產(chǎn)，對各工序的產(chǎn) 品質(zhì)量實(shí)施監(jiān)督，對最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 三、制定設(shè)備的維護(hù)計劃、耗材計劃，定期、不定期 對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、維修，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 五、負(fù)責(zé)車間工藝控制、技術(shù)改造管理、改進(jìn)新工藝、 研制新產(chǎn)品。 六、嚴(yán)格工藝操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn)。 七、改善生產(chǎn)衛(wèi)生狀況，保持車間清潔衛(wèi)生，定期清 理設(shè)備滯留物。 八、負(fù)責(zé)車間員工的教育培訓(xùn)，不斷提高企業(yè)職工的 文化素質(zhì)和操作技術(shù)水平。 產(chǎn)品深加工部（張英） 一、由于茶油除了有實(shí)用功效以外，還能潤澤肌膚，用來 擦頭發(fā)，可使頭發(fā)烏黑柔軟。我們將繼續(xù)研制可以使頭發(fā)烏黑 柔軟，對人體無傷害的洗發(fā)水。 二、利用高亞油酸茶油能滋養(yǎng)皮膚、吸收對人體最有害的 2

21、90320urn 的短波紫外線的功能，我們將朝著化妝品方向繼續(xù) 研究，爭取研究出一種不僅能滋養(yǎng)皮膚，還具有吸收短波紫外 線的功能的茶油化妝品。 三、長期食用可降低血清膽固醇，有預(yù)防和治療心血管疾病 的作用，可以研究一種降低血清膽固醇、療心血管疾病的保 健品。 質(zhì)檢部職責(zé)（楊冬冬） 一、負(fù)責(zé)確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作， 監(jiān)督質(zhì)量檢驗(yàn)安全操作規(guī)程的執(zhí)行情況。 二、按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品圖紙、質(zhì)量控制 文件以及標(biāo)準(zhǔn)樣品，對原材料和備品配件材料組織驗(yàn)收。 三、質(zhì)檢部門對產(chǎn)品質(zhì)量、原料質(zhì)量、包裝物質(zhì)等享 有最終權(quán)，對不合格產(chǎn)品回庫或作購料處理，嚴(yán)禁不合格 的產(chǎn)品出廠。 四、質(zhì)檢部門必須認(rèn)

22、真貫徹執(zhí)行國家和上級主管部門 關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)管理的方針、政策、條列和指令。 五、經(jīng)常學(xué)習(xí)并保持與權(quán)威檢驗(yàn)部門的聯(lián)系，不斷提 高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)，適應(yīng)企業(yè)不斷發(fā)展的質(zhì)檢工作要求。 六、負(fù)責(zé)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)售后服務(wù)的職能工作，樹 立“質(zhì)量第一、用戶為上”的主導(dǎo)思想，逐步建立完善的 質(zhì)檢服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 計量部職責(zé)（胡馨予） 一、負(fù)責(zé)本部門的日常計量管理，包括建立臺賬，內(nèi) 頁存檔等； 二、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查本部門計量器具的使用狀態(tài)及維護(hù) 保養(yǎng)工作，每月對本部門的計量器具抽取一次； 三、按時報送計量站布置的各種統(tǒng)計報表； 四、負(fù)責(zé)對項目部中外協(xié)單位的計量器具技術(shù)資料的 存檔工作； 五、負(fù)責(zé)將到期的周檢計量器具按計

23、量站下發(fā)的送檢 通知要求，按時送至計量站； 六、負(fù)責(zé)本部門的計量器具的申購工作，填好計量器 具購置申請表，上報計量站審批。 原材料及包裝材料檢驗(yàn)原材料及包裝材料檢驗(yàn) 茶油原料茶籽 1.外觀要求外觀要求 同一批油茶籽應(yīng)具固有的特性,種仁飽滿、潔凈、干燥、 無蟲蛀、無霉變及其它異味；油茶籽油應(yīng)具固有的氣味和 滋味，無異味，符合 gb11765-2003 要求。 2.油茶籽質(zhì)量安全要求油茶籽質(zhì)量安全要求 油茶籽質(zhì)量要求應(yīng)符合表 1 表 1 油茶籽質(zhì)量安全要求 項目項目指標(biāo)指標(biāo) 雜質(zhì)（%） 1.5 茶籽含水率（%） 15.0 茶籽含油率（%） 24.0 汞(以 hg 計)(mg/kg) 0.01 鉛(

24、以 pb 計)(mg/kg) 0.4 砷(以 as 計)(mg/kg) 0.5 氟(以 f 計)(mg/kg) 1.0 黃曲霉毒素 b1,g/kg 5.0 注:紅體字檢測部分送檢； 送檢單位：宜春市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局宜春市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 3.檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法 外觀質(zhì)量：用目測法觀看外表并嗅其氣味。 茶籽含油率：核磁共振含油率測定儀核磁共振含油率測定儀（特點(diǎn)：1、操作簡便、 性能穩(wěn)定：儀器有較完善的自檢功能，開機(jī)后便能進(jìn)行測 量，不需要進(jìn)行換算和數(shù)據(jù)處理就能用數(shù)字直接顯示樣品 的含油率，或用打印機(jī)打印出測量結(jié)果。 2、測量速度快、 精度高：樣品烘干后只需幾分鐘就能得到測量結(jié)果，而化 學(xué)方法需要幾小時

25、甚至十幾小時才能得到測量結(jié)果。國標(biāo) 上承認(rèn)儀器法測定的結(jié)果。 3、綠色無污染：用儀器法測 量，不使用任何化學(xué)藥劑，不對環(huán)境造成任何危害，不損 害操作人員的健康。而化學(xué)法則使用有毒藥劑，易造成環(huán) 境污染和操作人員的健康損害。 4、測試費(fèi)用低：用儀器 法測量只需 220v 電源，功率消耗小于 50w。而用化學(xué)法測 量需要消耗大量的水、電和化學(xué)試劑。 ） 茶籽含水率：種子水分計 pm-600（北京和信昌吉科技發(fā)展有限公 司） 3.入庫檢驗(yàn)入庫檢驗(yàn) 3.1.原料檢驗(yàn)程序：原料入庫抽樣待判定檢 驗(yàn)結(jié)論合格入庫 不合格 退貨 確定處理措施 處理完再檢驗(yàn) 合格 3.2、原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照 gb/t156812

26、008，見表 1。 3.3、附原料檢驗(yàn)報告單，見表 2。 表表 2 2： 原料檢驗(yàn)報告原料檢驗(yàn)報告 原料名稱： 產(chǎn)地： 批量（） 檢驗(yàn)類別： 抽樣比列： 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：gb/t156811995 檢驗(yàn)指標(biāo)（見下表）： 檢驗(yàn)項目標(biāo)準(zhǔn)值實(shí)測值單項判定 篩下物 無機(jī)雜質(zhì) 雜 質(zhì) 含 量 有機(jī)雜質(zhì) 3% 霉變粘含量 2% 色澤、氣鼓掌正常 茶籽含水率（%） 15.0 茶籽含油率（%） 24.0 汞(以 hg 計)(mg/kg) 0.01 鉛(以 pb 計)(mg/kg) 0.4 砷(以 as 計)/(mg/kg) 0.5 氟(以 f 計)/(mg/kg) 1.0 接收讓步接收拒收 檢驗(yàn)人：審核人： 篩下物

27、：通過園孔篩的物質(zhì)。 無機(jī)雜質(zhì)：泥土、砂石、磚塊及其它無機(jī)物質(zhì)。 有機(jī)雜質(zhì)：無制油價值的亞麻籽及其它有機(jī)物質(zhì)（油籽 除外） 。 霉變粒含量:粒面有霉，子葉變色、變質(zhì)的顆粒。 含油率： 4.不合格原料的判定及處理措施不合格原料的判定及處理措施 1.檢驗(yàn)項目全部合格，該批次判定為合格。 2.檢驗(yàn)項目有一項不合格，該批次判定為不合格。 檢驗(yàn)項目有霉變粒含量不合格，該批原料退貨處理。 檢驗(yàn)項目雜質(zhì)含量超標(biāo)，該批次原料必須經(jīng)預(yù)處理 后達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，方可入庫。 5.原料的儲存原料的儲存 1檢驗(yàn)合格的原料憑檢驗(yàn)報告單辦理入庫手續(xù)。 2.入庫原料必須保證原料通風(fēng)、干燥，防止儲存期間 受潮變質(zhì)。 3.儲存原料的地方

28、應(yīng)該做門、窗及地面等處的防鼠措 施，杜絕使用任何防鼠類藥物。 包裝材料 包裝材料 我廠使用熱罐裝用聚對苯二甲酸乙二醇酯我廠使用熱罐裝用聚對苯二甲酸乙二醇酯(pet)(pet)瓶：瓶： qbtqbt 2665-20042665-2004 1.1.外觀要求外觀要求 部位指標(biāo) 瓶口瓶口端面平整，螺紋圓滑、無崩缺，結(jié)晶瓶口呈均 勻結(jié)晶狀。 瓶體成型飽滿，塑化良好，色澤均勻，站立穩(wěn)固，無明 顯氣泡、污點(diǎn)。 1. 高度偏差 單位： 毫米 高度h 極限偏差 300 士 1.5 2. 直徑或邊長偏差 單位： 毫米 直徑或邊長0 極限偏差 85 士 1.5 3. 最小壁厚 單位： 毫米 部位指標(biāo) 瓶身部位 0.

29、25 底部中心區(qū)1.55 4.垂 直 度 偏 差 單 位 ： 毫 米 高度h 極限偏差 2206.4 5. 容量偏差 單位： 毫米 容量滿口容量(850c) 公稱容量(200c ) 極限偏差平均偏差極限偏差平均偏差 300-750+12 -8 0+12 -8 0 701- 1250+18 -15 0+18 -15 0 1251-2000+25 -20 0+25 -20 0 6. 物理學(xué)性能 項目指標(biāo) 空瓶 200 垂直載壓/n 灌裝后 300 縱向加強(qiáng)筋 20 瓶壁負(fù)載(適合于 圓瓶)/n瓶壁板塊 50 330 ml 瓶 14 350 ml 瓶 14 500 ml 瓶 22 600 ml 瓶

30、27 1 500 ml 瓶 70 耐真空度/ml 2 000 ml 瓶 100 跌落性能(高度 2m) 瓶體不破裂 7. 耐熱性能 指標(biāo)項目 300 ml1250 ml1251 ml-2 000 體積收縮率/% 3 3 高度收縮率/% 1 1.5 肩部直徑或邊長 收縮率/% 1 1.5 腰部直徑或邊長 收縮率/% i 1.5 跟部直徑或邊長 收縮率/% i 1.5 外觀外觀瓶身無明顯收縮變形，無凸底 8. 乙醛含量 單位： 微克每升 指標(biāo) 無色瓶有色瓶 項目 平均值最大值平均值最大值 乙醛含量 6.08.012.015.0 9. 試驗(yàn)方法 10.1 試樣狀態(tài)調(diào)節(jié)與試驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境 按 gb /t

31、 2 918-1998規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境及正常偏差范圍進(jìn)行 調(diào)節(jié)。 10.2 外觀 在 自 然 光或日光燈下目測。 10.3 規(guī)格 10.3.1 高度偏差 用 精 度 為0.02 m m 的量具測量瓶的垂直高度。 10.3.2 直徑或邊長偏差 用 精 度 為0.02 m m的游標(biāo)卡尺測量。 10.3.3 最小壁厚 用精 度 為 0.0l m m的厚度測量儀，按5.2.3所要求部位， 每部位上均勻選取4個測量點(diǎn)測量，取最 小值。 10.3.4 垂直度 按 o b/ t 1868 一 2004 中 6.4 進(jìn)行測定。 10.3.5 容量偏差 10.3.5.1 容量計算公式 瓶 容 量 按式(1)計算。

32、 v= d gg21 式中: v 瓶的容量，單位為毫升(ml); g, 瓶和水的總質(zhì)量，單位為克(9); go 空瓶的質(zhì)量，單位為克(g); d 一定溫度下水的表觀密度，單位為克每毫升(g/ml)o 瓶容量極限偏差按式(2)計算。 v,= v一vo .(1) (2 ) 式 中 : v 瓶 容量極限偏差，單位為毫升(ml), v 瓶的實(shí)測容量，單位為毫升(ml); vo 瓶 的標(biāo)稱容量，單位為毫升(ml). 10.3.5.2 滿口容量偏差 稱量 空 瓶 質(zhì)量，精確到0.1g，迅速盛滿(85士1)水至 瓶口，立即稱量瓶及內(nèi)裝水質(zhì)量，按式(1) 將水的質(zhì)量按85水的密度換算成滿口容量。按式(2)計算

33、 滿口容量極限偏差，滿口容量平均偏差則 取各樣瓶滿口容量極限偏差的算術(shù)平均值。 10.3.5.3 公稱容量偏差 稱量 空 瓶 質(zhì)量，精確到。.1g，迅速盛裝(85士l)水至 灌注點(diǎn)，立即稱量瓶及內(nèi)裝水質(zhì)量，按式 (1)將水的質(zhì)量按20水的密度換算成公稱容量。按式(2) 計算公稱容量極限偏差，公稱容量平均偏 差則取各樣瓶公稱容量極限偏差的算術(shù)平均值。 10.4 物理力學(xué)性能 10.4.1 垂直載壓 10.4.1.1 空瓶垂直載壓 取 10 個 樣瓶，在(23土2)放置2h以上，垂直放置在壓 力試驗(yàn)機(jī)上，以100m m/min的恒定速度 分別對樣瓶垂直施加壓力，記錄初始最大載荷，精確到 1n，計算

34、測量結(jié)果的算術(shù)平均值。 10.4.1.2 裝水樣瓶的制取 取 10 個 樣瓶，在(23士2)放置2h以上，分別盛裝(85士 1)水至灌注點(diǎn)后封蓋，用水冷卻到常 溫。 10.4.1.3 灌滿后垂直載壓 按 6. 4. 1.2方法取10個裝水樣瓶，在(23士2)放置2h以 上，垂直放置在壓力試驗(yàn)機(jī)上，以 50 nun/min的恒定速度分別對樣瓶垂直施加壓力，記錄初 始最大載荷，精確到1n，計算測量結(jié)果的算 術(shù)平均值。 10.4.2 瓶壁負(fù)載 10.4.2.1 瓶壁板塊負(fù)載 按 10. 4. 1.2方法分別取10個裝水樣瓶，在(23士2)放 置2h以上，水平放置在壓力試驗(yàn)機(jī)上(如 圖1)，以50 m

35、m/min的恒定速度分別對樣瓶瓶壁板塊垂直施 加壓力，記錄初始最大載荷，精確到1 n, 計算測量結(jié)果的算術(shù)平均值。 10.4.2.2 縱向加強(qiáng)筋負(fù)載 按 10. 4. 1.2方法分別取10個裝水樣瓶，在(2312)放置 2h以上，水平放置在壓力試驗(yàn)機(jī)上(如 圖2)，以50 mm/min的恒定速度分別對樣瓶瓶壁縱向加強(qiáng)筋 垂直施加壓力，記錄初始最大載荷，精確 到 1n，計算測量結(jié)果的算術(shù)平均值。 10.4.3 耐真空度 取 10 個 樣瓶，分別盛滿常溫水，用帶有橡膠隔膜的瓶蓋 封上，用針筒套上針頭插入瓶中，緩慢抽 水至平衡(即瓶體臨界變形時)，拔出針筒，測量針筒內(nèi)水 的體積，取測量結(jié)果的算術(shù)平均

36、值。 10.4.4 跌落性能 按 10.4 .1 .2方法分別取10個裝水樣瓶，按qb/t 1868- 2004中6.6.3進(jìn)行測定。 10.5 耐熱性能 10.5.1 體積收縮率 取 10 個 樣瓶，分別盛滿常溫水，稱量空瓶及水質(zhì)量，精 確到0.1g，再測量水溫，按式(1)計算未 灌注熱水前滿口容量，將水排空，灌滿(85土1) 0c熱水， 封蓋，用水冷卻到常溫后排空，再分別盛滿常 溫水，稱量空瓶及水質(zhì)量，精確到0.1g，再測量水溫，按 式(i)計算灌注熱水后滿口容量。按式(3) 計算體積收縮率，取測量結(jié)果的最大值。 式 中 :100 0 10 v vv vx x, 體積收縮率，%; vo 未

37、 灌注熱水前滿口容量，單位為毫升(ml)o 魷 灌 注熱水后滿口容量，單位為毫升(ml). 10.5.2 高度收縮率、直徑或邊長收縮率 取 10 個 樣瓶，按6.3.2和6.3.3測量高度和直徑或邊長后， 灌入(85士1)熱水至注點(diǎn)，封蓋，水 平放置30s，正立120s，用水冷卻至室溫，觀察瓶站立是否 穩(wěn)定、瓶身有無收縮變形，測量高度和直 徑或邊長，分別按式(4)、式(5)計算高度收縮率、直徑或 邊長收縮率，取測量結(jié)果的最大值 100 1 0 0 h hh xh 式中: xh 高度收縮率，%: 從 未灌注熱水前樣瓶高度，單位為毫米(mm); h, 灌注熱水后樣瓶高度，單位為毫米(mm). 10

38、0 1 0 0 d dd xd 式 中 : xd 直徑收縮率，%; d_ 未 灌注熱水前樣瓶直徑，單位為毫米(mm); 幾 灌 注熱水后樣瓶直徑，單位為毫米(mm). 10.6 乙醛含量 按 qb /t 1868一2004中6.8進(jìn)行測定。 10.7 衛(wèi)生指標(biāo) 按 gb 1 3113進(jìn)行檢驗(yàn)。 10.10.檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)規(guī)則 111.1 組批 產(chǎn) 品以 批 為單位進(jìn)行驗(yàn)收。以同一牌號、同一規(guī)格的原 料、同一工藝連續(xù)生產(chǎn)的同一類產(chǎn)品為一批， 每批不應(yīng)超過100萬個，不足100萬個的以不超過3天產(chǎn)量為 一批。 11.2 抽樣 外觀 、 規(guī) 格及偏差采用gb/t2 828.1-2003隨機(jī)抽樣，采 用

39、正常一次抽樣方案，特殊檢查水平s-4, aql為4.0，按表10規(guī)定。耐熱性能、物理力學(xué)性能以批為 單位，在每批中隨機(jī)抽取80個進(jìn)行檢驗(yàn)。 表 10 抽 樣 方 案 單 位 為個 批量n 樣本量n接收數(shù)ac拒收數(shù)re 91-150 8 12 151-280 1312 281-500 1312 501- 1200 2023 1201-3200 3234 3201一10000 3234 100 01-35000 5056 350 01- 150000 8078 150001一5000 00 8078 500001 1251011 生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝 壓榨法與浸出法的優(yōu)缺點(diǎn)壓榨法與浸出法的優(yōu)缺點(diǎn) 壓榨

40、法壓榨法：采用純物理低溫壓榨制油工藝，經(jīng)過選料、粉碎、 物理壓榨、過濾等技術(shù)生產(chǎn)而成。低溫壓榨，可保留油料 內(nèi)的豐富營養(yǎng)；不添加化學(xué)物質(zhì)，無化學(xué)溶劑殘留，不含 任何化學(xué)防腐抗氧化劑，保證了茶油質(zhì)量的安全、味道純 正、營養(yǎng)豐富、原汁原味，符合人體健康的需求。缺點(diǎn)是 壓榨工藝出油率低、生產(chǎn)成本高、價格昂貴、由于沒有添 加任何食品添加劑，其原始?xì)馕秱€別人不能適應(yīng)。壓榨農(nóng) 家茶油目前在國內(nèi)屬于高檔食用油，是茶油中的極品。 浸出法：浸出法：采用溶劑油（汽油）將油脂原料，也就是油茶仔 或茶餅（將榨出茶油后的茶餅再次利用起來，進(jìn)行浸泡從 中提取茶油，此類茶油口感差，營養(yǎng)差）經(jīng)過充分浸泡后 進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過

41、“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、 脫色、脫臭、脫酸） ，再添加香精、色素、防腐劑等工藝生 產(chǎn)而成。最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低、添加色素 后茶油顏色漂亮、添加香精后茶油香味適合大眾化喜愛、 添加化學(xué)防腐抗氧劑后保存期長。由于浸出法工藝出油率 高，生產(chǎn)成本低，所以價格相對便宜，這也是非壓榨或色 拉油價格低于壓榨油價格的原因之一。浸出過程中，溶劑 殘留（汽油）不可避免地留在了茶油中，給油造成再次污 染。經(jīng)過多道化學(xué)處理，茶油中的天然營養(yǎng)成分大多被破 壞。目前市場上的食用油，除標(biāo)明為壓榨外，其它都是采 用浸出法制成。如果經(jīng)濟(jì)條件允許的話，建議大家選擇壓 榨油。 壓榨法制油工藝 茶籽仁高溫壓榨制

42、油技術(shù)茶籽仁高溫壓榨制油技術(shù) 茶籽清理除雜脫殼及殼仁分離茶仁蒸炒壓 榨出油沉淀過濾原料毛油 原料毛油脫膠脫酸水洗脫色脫臭冬化脫脂 成品山茶油。 茶油的制取與加工 榨油技術(shù)水平的高低，直接關(guān)系到茶籽的出油率，影 響茶籽油的質(zhì)量。 1.1.烘干烘干 將油茶籽烘干，使其水分不5%，以免籽殼疲軟不易破碎， 壓榨易瀉料，對出油率產(chǎn)生影響。 2.除殼除殼 烘干后的茶籽要先清理雜物、皮殼，否則種皮和仁殼中的 有色物質(zhì)會混入油中使之呈深色，且使油品質(zhì)量下降。由 于茶殼重量占茶仁的1/3，如帶殼榨油，其將吸去一部分油， 為此，要將殼仁分離，去掉茶籽殼的80%左右，否則會增加 油餅殘油率 3.軋坯軋坯 將粗種仁軋

43、成小顆粒，使茶籽大小均勻，便于油分子流出。 4.蒸炒蒸炒 蒸炒是壓榨前一道關(guān)鍵性的工序。首先用大火蒸 1.01.5h，其有利于減少油分子間引力，使油分子表面張 力降低，粘度下降，細(xì)胞膜破裂，料坯的可塑性增加，手 捏成團(tuán)，料坯處于最適宜油分流出的狀態(tài)。 5.做餅做餅、壓榨壓榨 料坯蒸好后，將種仁制成豆餅，將熱種仁上機(jī)壓榨然后 裝進(jìn)榨籠進(jìn)行壓榨，這樣一次性裝榨法能保持餅塊的濕度， 有利于提高出油率。 壓榨時可分為3 個階段，一是輕壓，二是采用勤壓、輕壓 的方法，三是采用高壓方法在合理的壓力和時間下將茶油 榨出. 6.冬化冬化 原料毛油脫膠脫酸水洗脫色脫臭在其他精 煉油工藝中也很常見，分為干濕兩種：

44、濕式冬化原理為食 用油經(jīng)過脫色階段之后，以皂腳顆粒為晶種，快速結(jié)晶之 后，將臘結(jié)晶以水洗水一起分離，但因?yàn)榭焖俳Y(jié)晶仍有部 份臘會殘留，故結(jié)晶后達(dá)到之標(biāo)準(zhǔn)為 5.5 小時 0仍無臘結(jié) 晶析出，如果需要更少造成低溫霧化之條件，可在脫臭之 后增加另一慢速晶將微量之臘、糖類以精細(xì)過濾除去。 優(yōu) 點(diǎn)為減少使用過濾助劑，如木質(zhì)纖維素及矽藻土等之成本， 操作上亦可降低過濾機(jī)換槽之頻率。干式冬化原理為脫色 或脫臭之后，將食用油降溫，以慢速結(jié)晶，使臘結(jié)晶能培 養(yǎng)成為大結(jié)晶，且使用過濾助劑如木質(zhì)纖維素及矽藻土將 大、小顆粒之臘結(jié)晶除去，以達(dá)到幾乎完全除去油中之臘 質(zhì)。 優(yōu)點(diǎn)為按冬化油之要求達(dá)到 12hr，0或 2

45、4hr， 0不會霧化之條件，可由結(jié)晶時間及過濾條件來控制。 主要設(shè)備 蒸炒鍋 螺旋榨油機(jī)螺旋榨油機(jī) 臥式葉片過濾機(jī)臥式葉片過濾機(jī) 關(guān)鍵控制點(diǎn)及其糾偏措施關(guān)鍵控制點(diǎn)及其糾偏措施 加工步 驟 確定在這個 步驟中引入 的、控制的 或增加的潛 在危害 是否有食品 安全性問題 對第三列作 出判斷 預(yù)防措 施 是否是關(guān) 鍵控制點(diǎn) 茶籽選 取 生物性：微 生物污染 化學(xué)性：無 物理性：固 體雜質(zhì)殘留 是是否被黃曲 霉毒素污染， 是否混入大 量沙石、泥 土等雜質(zhì) 防止原 料被霉 菌污染， 是否混 有雜質(zhì) 是 脫殼及 殼仁分 離 生物性：無 化學(xué)性：無 物理性：無 否碎殼分離不 好有殘留， 影響出油率 碎殼分

46、離不好 會影響 出油率， 否 油殘留 在外殼 上 蒸炒生物性：無 化學(xué)性：有 害化學(xué)物質(zhì) 產(chǎn)生 物理性：無 是蒸炒溫度過 高 溫度過 高過低 都會影 響出油 率（有 害化學(xué) 物質(zhì)產(chǎn) 生） 是 壓榨生物性：無 化學(xué)性：無 物理性：無 否否 過濾生物性：無 化學(xué)性：無 物理性：無 否否 脫酸生物性：無 化學(xué)性：有 機(jī)溶劑殘留 物理性：無 是毛有種含有 游離脂肪酸， 在精煉時應(yīng) 除去 堿煉法 控制堿 的加入 量堿溶 液與毛 是 油中的 游離脂 肪酸發(fā) 生中和 反應(yīng)， 控制酸 價 包裝材 料 生物性：無 化學(xué)性：無 物理性：可 見異性無混 入 是包裝材料帶 入可見異性 物，對食品 感官和人體 健康造成

47、危 害 所有包 裝都應(yīng) 選擇國 家允許 使用的 材料， 無可見 異形物， 無氣泡。 根據(jù)國 標(biāo) gb/t173 74-2008 是 一、茶油檢測的指標(biāo)：一、茶油檢測的指標(biāo)： gb2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) gb4478 食品中甲拌磷、殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) gb5127 食品中敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷允許殘留 量標(biāo)準(zhǔn) gb552485 植物油脂檢驗(yàn) 扦樣、分樣法 gb55252008 植物油脂檢驗(yàn) 透明度、色澤、氣味、滋味 鑒定法 gb552685 植物油脂檢驗(yàn) 比重測定法 gb552785 植物油脂檢驗(yàn) 折光指數(shù)測定法 gb5528 植物油脂檢驗(yàn) 水分及揮發(fā)物測定法 gb55

48、2985 植物油脂檢驗(yàn) 雜質(zhì)測定法 gb5530 植物油脂檢驗(yàn) 酸價測定法 gb553185 植物油脂檢驗(yàn) 加熱試驗(yàn) gb55332008 植物油脂檢驗(yàn) 含皂量測定法 gb5539 植物油脂檢驗(yàn) 油脂定性試驗(yàn) gb5009.1 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 理化部分階段總則 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 油油 茶茶 籽籽 油油 gb11765-89gb11765-89 指標(biāo)等級項目 12 色澤（羅維朋比色 計 25.4mm 槽） 黃 35 紅2.0黃 35 紅5.0 氣味、滋味具有油茶籽油固有的氣味，無異味 酸價，% 1.05.0 水分及揮發(fā)物，% 0.100.20 雜質(zhì)，% 0.100.

49、20 加熱試驗(yàn)（280 度）油色不得變深，無 析出物 油色允許變深，但 不得變黑，有微量 析出物 含皂量，% 0.03 3 3 技術(shù)要求技術(shù)要求 油茶籽油必須具有下列特征: 3.1 折光指數(shù)(20):1.46711.4720 3.2 比重(20/4):0.91040.9205 二、gb5527 植物油脂檢驗(yàn) 折光指數(shù)測定法 1、儀器和用具 1.1 阿貝氏折射計； 1.2 小燒杯； 1.3 玻棒：一頭燒成圓形； 1.4 拭鏡紙、鑷子、脫脂棉等。 2、試劑 2.1 乙醚； 2.2 乙醇。 3、操作方法 3.1 矯正儀器：平儀器，用脫脂棉醮乙醚揩凈上下棱鏡， 在溫度計座處插入溫度計。用已知折光指數(shù)的

50、物質(zhì)矯正儀 器（常用純水 溴代萘或標(biāo)準(zhǔn)玻片進(jìn)行矯正） ，如不符合 校準(zhǔn)物質(zhì)的折光指數(shù)時，用小鑰匙擰動目鏡下方的小螺絲， 把明暗分界線調(diào)整正切在十字交叉線的交叉點(diǎn)上。 3.2 測定：用圓頭玻棒取混勻、過濾的式樣兩滴滴在棱鏡 上（玻棒不要觸及鏡面） ，轉(zhuǎn)動上棱鏡，關(guān)緊兩塊棱鏡，約 經(jīng) 3min 待式樣溫度穩(wěn)定后，擰動阿米西棱鏡手輪，使視野 分成清晰可見的兩個明暗部分，其分界線恰好在十字交叉 的焦點(diǎn)上，記下標(biāo)尺度數(shù)和溫度。 4、結(jié)果計算 標(biāo)尺度數(shù)即為測定溫度條件下的折光指數(shù)值。如測定溫 度不在 20時，必須按下列公式換算成 20的折光指數(shù)。 三、gb5525 植物油脂檢驗(yàn) 透明度、色澤、氣味、滋味鑒

51、 定法 1 透明度鑒定 1.1 儀器和用具 1.1.1 比色管：100ml 直徑 25mm。 1.1.2 恒溫水?。?100。 1.1.3 乳白色燈泡。 1.2 操作方法 1.2.1 當(dāng)油脂樣品在常溫下為液態(tài)時，量取樣式 100ml 注 入比色管中在 20下靜置 24h，然后移至到乳白色燈泡前 （或在比色管后襯以白紙） 。觀察透明程度，記錄觀察結(jié)果。 1.2.2 當(dāng)油脂樣品在常溫下為固態(tài)或半固態(tài)時，根據(jù)該油 脂熔點(diǎn)溶解樣品，但溫度不得高于熔點(diǎn) 5。待樣品融化后 量取式樣 100ml 注入比色管中，設(shè)定恒溫水浴溫度為產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)中“透明度”規(guī)定的溫度，將盛有樣品的比色管放入 恒溫水浴中，靜置 24

52、h，然后移至到乳白色燈泡前（或在比 色管后襯以白紙） 。迅速觀察透明程度，記錄觀察結(jié)果。 1.3 結(jié)果表示 觀察結(jié)果用“透明” 、 “混濁”字樣表示。 2、氣味、滋味鑒定 2.1 儀器和用具 2.1.1 燒杯:100ml 2.1.2 溫度計：0100 2.1.3 可調(diào)電爐：電壓 220v,50hz,功率小于 1000w。 2.1.4 酒精燈。 2.2 品評人員 2.2.1 品評人員選擇 油脂品嘗是依靠人的感覺器官，對油脂的氣味、 滋味進(jìn)行品嘗，以評定油脂品質(zhì)的惡劣，因此要求品評人 員具有較敏銳的感覺器官和鑒別能力，在開始進(jìn)行品嘗評 定之前，應(yīng)通過鑒別試驗(yàn)來挑選感官靈敏度較高的人員。 按標(biāo)準(zhǔn)等級

53、規(guī)定制作油脂樣品 4 份，其中有兩份油脂是 同一試樣制成的，同時按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行品評，要求品評人 員鑒別找出相同的兩份油脂樣品來，記錄見表 1。 表 1 品評結(jié)果登記表 品評人：日期： 式樣號鑒別結(jié)果 1 2 3 4 注：在相同兩份油脂樣品的編號后打“” ，比如 1 號和 3 號是同一式樣時，記錄如上。 鑒別試驗(yàn)應(yīng)重復(fù)兩次，結(jié)果登記于表 2，對者打“” ， 錯者打“” ，如果兩次都錯的人員，則表明其品評鑒別靈 敏度太低，應(yīng)予淘汰。 表 2 品評人員成績登記表 鑒別試驗(yàn)結(jié)果品評人員編 號12 成績 p1 良 p2 優(yōu) p3 良 p4 差 p5 優(yōu) p6 優(yōu) 2.2.2 品評時對品評人員的要求 品評

54、人員在品評前 1h 內(nèi)不吸煙，不吃東西，但可以喝水； 品評期間具有正常的生理狀態(tài)，不能饑餓或過飽；品評人 員在品評期間不應(yīng)使用化妝品或其它有明顯氣味的用品。 品評前品評人員應(yīng)用溫開水漱口，把口中殘留物去凈。 2.3 品評實(shí)驗(yàn)室和品評時間 品評實(shí)驗(yàn)應(yīng)在專用實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)由樣品制備室 和品評室組成，兩者應(yīng)獨(dú)立。品評室應(yīng)能夠充分換氣，避 免有異味或殘留氣味的干擾，室溫 2025，無強(qiáng)噪聲， 有足夠的光線強(qiáng)度，室內(nèi)色彩柔和，避免強(qiáng)對比色彩。 品評時應(yīng)保持室內(nèi)和幻境安靜，無干擾。 品評時間應(yīng)在飯前 1h 或飯后 2h 進(jìn)行。 2.4 操作方法 取少量油脂樣品注入燒杯中，均勻加溫至 50后，離開 熱

55、源，用玻棒邊攪邊溴氣味。同時品嘗樣品的滋味。 2.5 結(jié)果表示 2.5.1 氣味表示 當(dāng)樣品具有油脂固有的氣味時，結(jié)果用“具有某某油 脂固有的氣味”表示。 當(dāng)樣品無味，無異味時，結(jié)果用“無味” 、 “無異味” 表示。 當(dāng)樣品有異味時，結(jié)果用“有異常滋味”表示，再具體 說明異味為：哈喇味、酸敗味、溶劑味、汽油味、柴油味、 熱糊味、腐臭味、土味、青草味等。 四、gb5529 植物油脂檢驗(yàn) 雜質(zhì)測定法 1、儀器和用具 1.1 抽氣泵； 1.2 抽氣瓶； 1.3 安全瓶； 1.4 2 號玻璃砂芯漏斗； 1.5 膠管； 1.6 稱量皿； 1.7 鑷子、量筒、玻棒； 1.8 天平：感量 0.0001g 2

56、、試劑 2.1 石油醚； 2.2 95%乙醇； 2.3 酸洗石棉； 2.4 脫脂棉； 2.5 定量濾紙（代替石棉用）等。 3、操作方法 3.1 準(zhǔn)備抽氣裝置：用膠管連接抽氣泵、安全瓶和抽氣瓶。 用水將石棉分成粗、細(xì)兩部分，先用粗的，后用細(xì)的石棉 鋪墊玻璃砂芯漏斗（約 3mm 厚），先用水沿玻棒傾入漏斗 中抽洗，后用少量乙醇和石油醚先后抽洗，待石油醚揮凈 后，將漏斗送入 105電烘箱中，烘至前后兩次重量差不多 超過 0.001g 為止。 3.2 抽濾雜志：抽取混勻式樣 1520g（w）于燒杯中加入 2025ml 石油醚，用玻棒攪拌使式樣溶解，傾入漏斗中， 用石油醚將燒杯中的雜質(zhì)干凈地洗入漏斗內(nèi)，

57、再用石油醚 分?jǐn)?shù)次抽洗雜質(zhì)，洗至無油跡為止。 33 烘干雜質(zhì)：用脫脂棉揩凈漏斗外部，在 105溫度下 烘至恒重（w1）。 4、結(jié)果計算 雜志含量按下列公式計算： 雜質(zhì)（）=(w1/w)*100 式中：w1雜質(zhì)重量,g； w式樣重量，g ； 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過 0.04，求其平均數(shù)，即為測定 結(jié)果。測定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第二位。 國家標(biāo)準(zhǔn)局 1985112 發(fā)布 五、gb5533 植物油脂檢驗(yàn) 含皂量測定法 含皂量：植物油脂夾堿精煉后，油脂中殘留的皂化物的量。 原理：試樣用有機(jī)溶劑溶解后，加入熱水使皂化物溶解， 用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。 1、試劑：除非另有說明，僅使用分析純試劑。 1、1 水：符合

58、gb/t6682 規(guī)定中三級水的要求。 1.2 丙酮水溶液：量取 20mnl 水加入至 980ml 丙酮中，搖勻。 臨分析前，每 100ml 中加入 0.5ml1溴酚藍(lán)溶液（5.5）， 滴加鹽酸溶液（5.3）或氫氧化鈉溶液（5.4）調(diào)節(jié)至溶液 呈黃色。 1.3 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：c(hcl)=0.01mol/l，按 gb/t601 規(guī)定的 方法配置與標(biāo)定。 1.4 氫氧化鈉溶液：c(naoh)=0.01mol/l，按 gb/t601 規(guī)定 的方法配置與標(biāo)定。 1.5 指示劑：1溴酚藍(lán)溶液。 2、儀器設(shè)備 2.1 具塞錐形瓶：250ml。 2.2 微量滴定管：5ml 或 10ml，分值度 0.02m

59、l。 2.3 量筒：50ml。 2.4 移液管：1ml。 2.5 恒溫水浴鍋。 2.6 天平：分度值 0.01g。 3、操作步驟 3.1 稱取按 gb/t15687 制備的樣品 40g，精確至 0.01，置于 具塞錐形瓶中，加入 1ml 水，將錐形瓶置于廢水浴中，充 分搖勻。 注：本標(biāo)準(zhǔn)適用于測定含皂量不超過 0.05的油脂樣品， 如油脂含皂量較高，測定時可減少式樣用量（如 4g）。 3.2 加入 50ml 丙酮水溶液（5.2），在水浴中加熱后，充分 振搖，靜置后分為兩層。 注：如果油脂中含有皂化物，則上層將呈綠色至藍(lán)色。 3.3 用微量滴定管（6.2）趁熱逐滴加滴加 0.01mol/l 鹽酸

60、 標(biāo)準(zhǔn)溶液（5.3），每滴一滴振搖數(shù)次，滴至溶液從藍(lán)色變 為黃色。 3.4 重新加熱、振搖、滴定至上層呈黃色不褪色，記下消 耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積。 3.5 同時做空白試驗(yàn)。 4、結(jié)果計算 試樣的含皂量按式（1）計算： x=(v-v0)*c*0.304*100/m 式中： x油脂中含皂量（以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計） ，%； v滴定試樣溶液消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升 （ml）； v0滴定空白溶液消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫 升（ml） ； c鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，單位為摩爾每升（ml）； m試驗(yàn)質(zhì)量，單位為克（g） ； 0.304每豪摩爾油酸鈉的質(zhì)量，單位為克每毫摩爾 （g/mol）。 5、精密度