會(huì)議與宴會(huì)禮儀

1、第三節(jié)公共關(guān)系社交的主要形式及方法社會(huì)組織通過(guò)與公眾溝通信息的社交活動(dòng)，構(gòu)建良好的公眾關(guān)系和人際環(huán) 境，在公眾心目中樹(shù)立良好的組織形象。 成功的公共關(guān)系社交活動(dòng)總是在多種多 樣的社交形式中實(shí)現(xiàn)的，遵循公共關(guān)系社交形式的禮儀規(guī)范、 程序，是取得公眾 信任、理解、支持與合作的保證。二、宴會(huì)的禮儀及注意事項(xiàng)古人云“民以食為天”。在公共關(guān)系社交中“食”也占有一席之地。 利 用宴會(huì)方式款待公眾是公共關(guān)系社交活動(dòng)中的重要形式， 有很多公共關(guān)系活動(dòng)是 在餐桌上進(jìn)行的。（一）、宴會(huì)的主要形式宴會(huì)是指出于一定的目的，由機(jī)關(guān)、團(tuán)體、組織或個(gè)人出面組織的以用 餐為形式的社交聚會(huì)。它是公共關(guān)系組織用以表達(dá)歡迎、致謝、

2、祝賀等情感的活 動(dòng)。宴會(huì)的常見(jiàn)形式有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴、招待會(huì)、茶會(huì)、工作宴會(huì)。國(guó)宴是國(guó)家首腦或元首為國(guó)家的慶典或?yàn)橥鈬?guó)元首、 首腦來(lái)訪而舉行的 正式宴會(huì)，因而規(guī)格最高。宴會(huì)廳內(nèi)懸掛國(guó)旗，安排樂(lè)隊(duì)演奏國(guó)歌及宴席間的樂(lè) 曲，席間有致辭或祝福。正式宴會(huì)。除不掛國(guó)旗，不奏國(guó)歌及出席規(guī)格不同外，其余安排大體與 國(guó)宴相同。有時(shí)亦安排樂(lè)隊(duì)演奏宴席間樂(lè)曲，賓主均按身份排列就座。便宴即非正式宴會(huì)，常見(jiàn)的有午宴、晚宴，有時(shí)亦有早上舉行的早餐。 這類(lèi)的宴會(huì)形式簡(jiǎn)便，不排座位，不作正式講話(huà)，菜肴道數(shù)亦可酌減。便宴較為 隨便、親切、宜于日常友好交往。家宴即在家中設(shè)宴招待客人，以示親切友好，家宴往往由主婦親自下

3、廚 烹調(diào)，家人共同招待。招待會(huì)是指各種不備正餐的靈活的宴請(qǐng)形式， 備有食品、酒水飲料，通 常不排席位，可自由活動(dòng)，常見(jiàn)的有冷餐會(huì)和酒會(huì)。冷餐會(huì)（自助餐）這種宴請(qǐng) 形式的特點(diǎn)是不排席位，菜肴以冷食為主，也可以用熱菜，連同餐具陳設(shè)在菜桌 上，供客人自取。酒水可陳設(shè)在桌上，也可由招待員端送。客人可以自由活動(dòng)， 可以多次取食。冷餐會(huì)地點(diǎn)可以設(shè)在室內(nèi)，也可置于院子里、花園里。還可以陳 設(shè)一些小桌和椅子，客人可以自由入座，如果不設(shè)座椅。則可站著進(jìn)餐。根據(jù)主 客雙方身份，招待會(huì)規(guī)格、隆重程度可高可低。舉辦時(shí)間一般在中午十二時(shí)，下 午五時(shí)至七時(shí)左右。這種形式常用于宴請(qǐng)人數(shù)眾多的客人。酒會(huì)又稱(chēng)雞尾酒會(huì)， 這種招

4、待形式較活潑，便于廣泛接觸交談。招待會(huì)以酒為主，略備小吃。不設(shè)座 椅，僅置幾張小桌或茶幾，以便客人隨意走動(dòng)。酒會(huì)舉行時(shí)間極為靈活，中午、 下午、晚上均可。請(qǐng)柬上往往注明整個(gè)活動(dòng)延續(xù)的時(shí)間， 客人可在其間任何時(shí)間到達(dá)和退席，來(lái)去自由，不受拘束。雞尾酒是用多種酒調(diào)配成的混合飲料。酒會(huì)上不一定都用雞尾酒，但通常的酒類(lèi)品種較多，多配以各種果酒，不用或少用烈 性酒。食品多為三明治、面包、小香腸、炸春卷等各種小吃，以牙簽取食。飲料 和食品由招待員用托盤(pán)送，或部分放置小桌上。近年來(lái)，國(guó)際上舉辦大型活動(dòng)采 用酒會(huì)形式漸趨普遍。慶祝各種節(jié)日、歡迎代表團(tuán)訪問(wèn)，以各種開(kāi)幕、閉幕典禮、 文藝、體育招待演出前后往往舉行

5、酒會(huì)。茶會(huì)是一種簡(jiǎn)便的招待形式。舉行的時(shí)間一般在下午四時(shí)左右（也有上 午十時(shí)舉行的）。茶會(huì)通常設(shè)在客廳，不用餐廳。廳內(nèi)設(shè)茶幾、座椅，不排席位。 但是，如專(zhuān)為某貴客舉行的活動(dòng)，入座時(shí)，有意識(shí)地將主賓與主人安排在一起， 其他人隨意就座。茶會(huì)，顧名思義是請(qǐng)客人品茶，因此，對(duì)茶葉、茶具的選擇應(yīng) 有所講究，或具有地方特色。一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用熱水瓶，而 要用茶壺。外國(guó)人一般用紅茶，略備點(diǎn)心和地方風(fēng)味小吃。亦有不飲茶而用咖啡 的，其組織與茶會(huì)相同。工作宴會(huì)按用餐時(shí)間分為工作早餐、 工作午餐、工作晚餐，它是現(xiàn)代國(guó) 際交往中經(jīng)常采用的一種正式宴請(qǐng)形式 （有時(shí)由參加者各自付費(fèi)），利用進(jìn)餐時(shí) 間，邊

6、吃邊談問(wèn)題。此類(lèi)活動(dòng)一般只請(qǐng)與工作有關(guān)的人員，不請(qǐng)配偶。進(jìn)餐往往 排席位，如用長(zhǎng)桌，其座位安排方法與會(huì)談的桌位相仿。（二）、宴會(huì)過(guò)程中的禮儀在整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中，也就是說(shuō)從客人到達(dá)一直到客人離席之后，有一系 列的禮節(jié)值得主人和客人都注意，這就是宴會(huì)過(guò)程中的禮儀。1主人應(yīng)注意的禮節(jié)。第一，宴席前，主人怎樣迎接客人。主人一般在門(mén)口迎接客人，有時(shí)還 可有少數(shù)其他人員陪同主人列隊(duì)歡迎客人。 客人抵達(dá)后，賓主相互握手問(wèn)好，隨 即由工作人員將客人引領(lǐng)到休息廳內(nèi)小憩。 在休息廳內(nèi)應(yīng)有相應(yīng)身份的人照應(yīng)客 人，并以飲料待客。如無(wú)休息廳，則可直接進(jìn)入宴會(huì)廳，但不要馬上入座。主人 陪同主賓，進(jìn)入宴會(huì)廳，全體客人就座，宴

7、會(huì)開(kāi)始。如休息廳較小，或宴會(huì)的規(guī) 模大，也可以請(qǐng)上席以外的客人先入座，上席最后入座。第二，席間主人怎樣向客人敬酒、敬菜?？腿巳胱螅魅藨?yīng)該首先 起立，舉杯向客人敬酒。碰杯先后以座次順序?yàn)樾颍瑥闹魅说劫e客進(jìn)行，只僅僅 一碰即可，不可碰得太響，因?yàn)榕龅锰戯@得粗俗。碰杯、干杯之后，主人應(yīng)持 筷子示意，請(qǐng)客人正式用餐。在席間敬酒，主人值得注意的是不要過(guò)于勉強(qiáng)客人 喝酒。宴會(huì)進(jìn)行中，當(dāng)客人互相謙讓?zhuān)豢蟿?dòng)筷夾菜時(shí)，作為主人，便要給客人 主動(dòng)敬菜。這一方面是表示對(duì)客人的尊敬，同時(shí)也是為了活躍氣氛。但在給客人 敬菜時(shí)，一些禮節(jié)必須引起注意：當(dāng)每一道菜端上桌時(shí)，主人可簡(jiǎn)單介紹一下這道菜的色、香、味等特色

8、，并熱情招呼客人動(dòng)筷、嘗試。當(dāng)餐桌上的客人有主次、 長(zhǎng)幼之分時(shí)，每一道菜上來(lái)，主人應(yīng)先請(qǐng)主要客人或者長(zhǎng)者首先品嘗。分菜時(shí)，主人可站立起來(lái)，用公筷、公匙為客人分菜享用。首先分給在座的主要客人或年 長(zhǎng)者，然后按座次依次分下去；當(dāng)客人對(duì)某一道菜表示婉言謝絕時(shí)， 主人不宜強(qiáng) 人所難，硬將菜塞到客人碗里。第三，席后主人怎樣歡送客人?？腿司筒屯戤?，起身告辭。主人應(yīng)送主 要客人至門(mén)口，熱情話(huà)別，要等主賓離去后，主人才可關(guān)門(mén)或轉(zhuǎn)身回到宴會(huì)廳。 在比較正式的場(chǎng)合，原迎賓客的人員仍應(yīng)列隊(duì)于門(mén)口，與其他客人一一握手話(huà)別， 表示歡送之意。2、客人應(yīng)注意的禮節(jié)第一，應(yīng)邀。接到宴會(huì)邀請(qǐng)，無(wú)論是請(qǐng)柬或邀請(qǐng)信，能否出席，可用

9、打 電話(huà)或?qū)懶诺男问郊皶r(shí)答復(fù)對(duì)方。在接受邀請(qǐng)之后，不要隨意改動(dòng)。萬(wàn)一遇到不 得已的特殊情況不能出席，尤其是主賓，應(yīng)盡早向主人解釋、道歉，甚至親自登 門(mén)表示歉意。應(yīng)邀出席一項(xiàng)活動(dòng)之前，要弄清主人活動(dòng)舉辦的時(shí)間地點(diǎn)， 是否請(qǐng) 配偶，以及主人對(duì)服裝的要求等。在舉辦活動(dòng)較多時(shí)尤應(yīng)注意，以免走錯(cuò)地方， 或者主人未請(qǐng)配偶卻雙雙出席。第二，修飾打扮。出席宴會(huì)前，最好稍作梳洗打扮，至少穿上一套合時(shí) 令的干凈衣服。每個(gè)人都容光煥發(fā)地赴宴，會(huì)使整個(gè)宴會(huì)有一種比較隆重的氣氛， 這也會(huì)使主人感到十分高興。最忌諱穿著工作服，帶著倦容赴宴。這會(huì)使主人感 到未受尊重。第三，掌握出席時(shí)間。出席宴會(huì)，抵達(dá)時(shí)間的遲早，逗留時(shí)間的

10、長(zhǎng)短， 在一定程度上反映了對(duì)主人的尊重。 應(yīng)根據(jù)活動(dòng)的性質(zhì)和當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣掌握好。 遲 到、早退、逗留時(shí)間過(guò)短等行為都被視為失禮或者有意冷落。身份高者可略微晚一些到達(dá)，一般客人還是應(yīng)該略提早一些到達(dá)，主賓退席后再陸續(xù)告辭。在我國(guó) 出席宴會(huì)要正點(diǎn)，或提前二、三分鐘，或按主人的要求到達(dá)。出席酒會(huì)，可在請(qǐng) 柬上注明的時(shí)間到達(dá)。確實(shí)有事提前退席，應(yīng)向主人說(shuō)明后悄悄離去，也可事先 打招呼，屆時(shí)離席。第四，抵達(dá)。抵達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)，先到衣帽間脫下大衣和帽子，然后前往主 人迎賓處，主動(dòng)向主人問(wèn)好。如是節(jié)慶或喜慶活動(dòng)，應(yīng)表示祝賀。被介紹給他人 時(shí)，要用雙手捧著名片相贈(zèng)，以示尊重和仰慕。第五，入座前的交談。入座前應(yīng)自由地

11、與其他客人交談，勿靜坐。交談 面可寬一些，不要只找“老相識(shí)”，要交新朋友。有的人出席一次宴會(huì)，從開(kāi)始 至結(jié)束只和一兩個(gè)人交談，似乎對(duì)其他人全然不感興趣，這是很不禮貌的。宴會(huì) 是交際場(chǎng)合，不是專(zhuān)說(shuō)工作的地方。如果只顧談工作，主人也會(huì)感到不快。第六，入座。應(yīng)邀出席宴會(huì)，應(yīng)聽(tīng)從主人安排。在宴會(huì)開(kāi)始之前，先了 解自己的桌位和座位，入座時(shí)應(yīng)注意桌上的座位卡是否寫(xiě)著自己的名字，不要隨意亂坐。如鄰座是長(zhǎng)者或婦女，應(yīng)主動(dòng)協(xié)助他們先坐下。第七，進(jìn)餐。入座后，主人招呼，即可開(kāi)始進(jìn)餐。取菜時(shí)，不要盛得過(guò) 多。盤(pán)中食物如不夠，可再取。如遇招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再 取。如遇本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴，當(dāng)主人

12、夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在 盤(pán)內(nèi),并表示“謝謝,夠了?！睂?duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。吃東西要 文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯和菜肴比較燙，可等 待稍涼之后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的骨頭、魚(yú)刺不要直接外吐，要用餐巾掩嘴， 用手或筷子取出，放在菜盤(pán)內(nèi)。吃剩的菜，用過(guò)的餐具，牙簽，都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi)， 勿置桌面上。嘴內(nèi)有食物時(shí)，切勿說(shuō)話(huà)。剔牙時(shí)，要用手或餐巾遮住口。第八，交談。無(wú)論是做主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別 是左右鄰座，鄰座如不相識(shí)，可先自我介紹。第九，飲酒。宴會(huì)上互相敬酒，無(wú)疑是一件樂(lè)事，也能表示友好，活躍 氣氛。但切勿喝酒過(guò)量，過(guò)量容易失言，甚至失態(tài)

13、，因此必須控制在本人酒量的 三分之一之內(nèi)。第十，寬衣。在社交場(chǎng)合，無(wú)論天氣如何炎熱，不能脫下衣服。小型便 宴，如主人請(qǐng)客人寬衣，男賓可脫下外套搭在椅背上。第一，喝茶（或咖啡）。喝茶或咖啡，通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿 盛放，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小匙攪拌后，將茶匙放回小碟上。 喝時(shí)右手握杯子把，左手端小碟。第十二，吃水果。如果是吃蘋(píng)果、梨等，不要拿著整個(gè)水果咬。應(yīng)先用 水果刀切成四五六瓣，再用刀去皮、核；吃香蕉、橙子、桔子、荔枝、龍眼等， 先去皮，然后用手拿著吃。如西瓜、菠蘿通常都是去皮后，切成小塊，用叉子或 牙簽取食。削皮時(shí)刀口朝內(nèi)，從外向內(nèi)削。第十三，遇到意外情況。宴會(huì)進(jìn)行中，

14、由于不慎，發(fā)生異常情況，例如, 用力過(guò)猛，刀叉撞擊盤(pán)子，發(fā)出響聲，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，應(yīng)沉 著冷靜。餐具碰出聲音可輕輕向鄰居（或主人）說(shuō)一聲“對(duì)不起”；餐具掉落可 要求招待員再拿一付，酒水打翻，濺到鄰座身上，應(yīng)表示歉意，協(xié)助擦干；如對(duì) 方是女性，只需把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。第十四，致謝。宴會(huì)結(jié)束離席后，客人應(yīng)向主人致謝，稱(chēng)贊宴會(huì)組織得 好，菜肴豐盛、精美，宴請(qǐng)之后，客人往往致便函或名片表示感謝。宴會(huì)座次排位指南中式正式宴會(huì)圖例中式正式宴會(huì)一般來(lái)講，中式正式宴會(huì)以圓桌為主，圓桌非常適合中餐所有菜一起上的方 式，圍著餐桌吃的每個(gè)人都可以很方便的夾到菜。主人一般會(huì)坐在面對(duì)

15、著門(mén)的地方，這樣也方便主人看到客人到達(dá)做好迎接的 準(zhǔn)備。最重要的客人一般都會(huì)被安排坐在主人的左手邊，第二重要的客人會(huì)被安排在主人的右邊，以此類(lèi)推下去，這是中式正式的座次安排；在一般普通的小型 的宴會(huì)上，也有謙虛的主人會(huì)請(qǐng)最重要的客人上座就座（上座一般為面對(duì)著門(mén)的位子或者位于上北方位的位子），自己則一旁作陪，當(dāng)然主和客通常會(huì)客氣的推 來(lái)推去，誰(shuí)也不肯位居上座以表示謙讓?zhuān)罱K一般客隨主便就可以了，也無(wú)需客 氣太長(zhǎng)時(shí)間。舉辦正式宴會(huì)，應(yīng)當(dāng)提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排 桌次。桌、席排次時(shí)， 先定 主桌主位，后排座位高低。1、中式宴會(huì)的桌次安排。中式宴會(huì)通常8-12人一桌，人數(shù)較多時(shí)

16、也可以平 均分成幾桌。在宴會(huì)不止一桌時(shí)，要安排桌次。其具體原則是： 以右為上。當(dāng)餐桌分為左右時(shí)，以面門(mén)為據(jù)，居右之桌為上（如圖）。 以遠(yuǎn)為上。當(dāng)餐桌距離餐廳正門(mén)有遠(yuǎn)近之分時(shí)， 以距門(mén)遠(yuǎn)者為上（如圖）。以居于中央者為上（如圖）。2、中式宴會(huì)的席次安排（如圖）。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列 席次的原則是： 面門(mén)為上。即主人面對(duì)餐廳正門(mén)。有多位主人時(shí)，雙方可交叉排列，離主 位越近地位越尊。 主賓居右。即主賓在主位（第一主位）右側(cè)。 好事成雙。即每張餐桌人數(shù)為雙數(shù)，吉慶宴會(huì)尤其如此。 各桌同向。即每張餐桌的排位均大體相似。主人1西式正式宴會(huì)圖例西式正式宴會(huì)西餐逐一上菜的方式讓西式正式宴會(huì)一般都是

17、以長(zhǎng)餐桌為主， 菜式?jīng)]有中式 的那么多樣，而是每人面前相同的一份，但是除了吃之外，餐桌交談在西方是一 門(mén)歷史悠久的藝術(shù)。男主人會(huì)入座在長(zhǎng)桌的一頭，視覺(jué)面對(duì)大門(mén)或者包房的入口；而女主人則會(huì) 就座在長(zhǎng)桌的另外一頭（背對(duì)著門(mén)的那頭）。男主人右手邊第一個(gè)位子為女性第一 主賓客，左手邊的第一個(gè)位子為男性第二主賓客； 女主人右手邊的第一個(gè)位子為 男性第一主賓客，左手邊的第一位子則為女性第二主賓客， 按照這個(gè)次序，男女 穿插被分配入座，就餐時(shí)面對(duì)著的是異性、左右旁邊也應(yīng)該是異性。Tips:西式正宴上，配偶或者一起出席的異性朋友很有可能不會(huì)被安排在你的身邊 一起，原因是避免兩位只顧自己聊天而不關(guān)注其他客人的話(huà)

18、題，將其他客人無(wú)形拒之話(huà)題圈外。若擔(dān)心配偶或一同出席的異性朋友與你分開(kāi)坐后他們口無(wú)遮攔破 壞你的形象，或者怕他們?nèi)狈ι缃唤?jīng)驗(yàn)不善于與陌生人交談需要你照顧的話(huà)，那么最好在回復(fù)邀請(qǐng)函時(shí)和主人說(shuō)明你必須與你的同伴坐在一起。入座前若餐廳或酒店有衣帽間，可以先把大衣、雨傘及公文包在此寄存，因?yàn)槲鞑?廳不會(huì)提供像中餐廳常見(jiàn)的椅背衣服套。受邀就餐的時(shí)候你應(yīng)該是dressed tobe seen，給大家一個(gè)完美的第一感，所以不要累贅，該寄存的最好放在衣帽間 （在某些國(guó)家，提取衣服時(shí)可以在衣帽間柜臺(tái)上的零錢(qián)盤(pán)放一點(diǎn)小費(fèi)給服務(wù)員）。入座后男士應(yīng)該有紳士風(fēng)度的幫助女士入座，因?yàn)槁≈氐耐硌缟吓總円话愣即┲?晚禮服，我們應(yīng)該幫她們把椅子拉出來(lái)方便她們?nèi)胱?然后她們坐下后幫她們把 椅子推進(jìn)去一些。就餐途中不要把手機(jī)擺放在餐桌上， 建議把手機(jī)調(diào)到靜音狀態(tài)，也最好不要 接聽(tīng)電話(huà)，如真的必需接聽(tīng)電話(huà)或需要去洗手間等， 最好起身離席并和周?chē)目?人打個(gè)招呼。倚窗遠(yuǎn)眺，目光目光盡處必有一座山，那影 影綽綽的黛綠色的影，是春天的顏色。周遭流嵐升騰，沒(méi)露