2018餐飲部工作計劃

1、2018 餐飲部工作計劃時間如白駒過隙，轉(zhuǎn)眼間我們又迎來了新的一年。這年你在工作上有什么新的計劃呢 ？下面是XX為大家搜索整理的，歡迎大家借鑒和閱讀 !篇一： 2018 餐飲部工作計劃范文2018 年，是我會換屆后的第一年。我們一定要激發(fā)新熱情，探索新方式，增 強商會凝聚力，擴大商會影響力 ; 協(xié)助政府搞好行業(yè)管理， 幫助企業(yè)做好經(jīng)營管理，讓商會工作再上新臺階。特制定商 會工作計劃。1、每個月召開一次會長會議 （ 會長、常務副會長、秘書長參加 ）;2、個季度召開一次會長擴大會 （ 會長、常務副會長、副會長、秘書長參加 ）;3、半年 （6 月、11 月）召開一次常務理事會 ;5、4、半年 （2

2、月、8 月）召開一次名譽會長、顧問會議年 （12 月）召開一次全體會員會議 （年會 ）。因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在 2-3 月完成辦公室的搬遷工作。根據(jù)實際需要，適當添置必要的辦公設施 （ 空調(diào)、辦公 桌、宣傳欄等 ） 。目前還沒有成立餐飲商 （ 協(xié)）會的縣市，在上半年要成立餐飲商 （ 協(xié)） 會。今年要借助市商務局和市食品藥品監(jiān)督局的力量，吸納20 個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和 30 名餐飲業(yè)個人加入商會。1、配合市商務局做好“佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據(jù)市商務局關于在五個行業(yè)開展“佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動，借十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風，全面推

3、動我市餐飲企業(yè) 的各項工作。2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務局做好放心油示范店工作 （ 推薦華鼎糧油公司 ） 。3、配合市統(tǒng)計局、市商務局做好餐飲行業(yè)普查工作。商會會長和常務副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè)，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究，了解會員單位需求、反映會員單 位要求、解決會員單位困難。商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議，及時向政府有關部門反映企業(yè)狀況、意見和要求，維護會員 單位的合法權(quán)益，及時向會員傳達和反饋有關政策和信息。商會要改變餐飲企業(yè) “單打獨斗” 的狀況，緊密“抱團”，實行“團購”，降低成本。今年，要有 50%的會員單位企業(yè)實行“團購”。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動

4、。半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實行上崗培訓。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展 各類餐飲服務技能培訓。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動。同時做好湘 菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開始初賽，最后在旅游 節(jié)期間到市里進行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎上，XX年，將整理出版郴州地方美食大全積極組織會員單位參加全國、全省的有關會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進行考察交流，在 外出前做好考察計劃，明確考察目標。除外出學習，還要借我市舉辦各種

5、活動的契機，以商會名義邀請外地協(xié)( 商)會組 團來我市交流指導。以郴州餐飲報和郴州餐飲網(wǎng)為陣地，借助郴州主流媒體和郴商之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳 播工作信息， 推介先進典型， 交流管理經(jīng)驗。 擬在郴州日報、 郴州電視臺分別開辟 生態(tài)美食之鄉(xiāng) 和食在郴州 欄目。商會換屆后將采取會長輪值制度，每年由一名常務副會長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才干，增強商會的領導力量。同時，發(fā)揮“四部一室”( 辦公室、會員服務部、學習培訓部、對外絡聯(lián)部、業(yè)務拓展部) 領導的作用，全面做好商會工作。篇二： 2018 餐飲部工作計劃范文xxxx 年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年，

6、在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機遇 共存，我們相信在總辦的正確領導下， 部門有信心、 有決心， 力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓 力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現(xiàn) 的問題進行調(diào)整，對人員的配比提出更高的要求。在新的 年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計

7、劃。1. 瞄準新起點，確定新目標。xxxx 年是我店處于又一個五星復評年， 餐廳、 廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作， 堅持以顧客為中心， 不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以五星 標準和員工手冊為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以 及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定 xxxx 年餐飲營業(yè) 指標為 7000 萬元，食品總成本率控制在 44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內(nèi)，要想完成上述目標， 這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤柫Χ?，?yōu)化管理團 隊，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍， 挖掘內(nèi)部潛力的同時， 計劃走

8、出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真 正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地 位。2. 抓好員工隊伍建設，穩(wěn)定提高服務質(zhì)量和出品質(zhì)量。新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現(xiàn)有員工不能滿足正常運轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門及學生 和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務。 部門將在 xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務人員的管理力度同時更加注重外來 幫忙人員的管理。3. 結(jié)合員工實際工作表現(xiàn)及業(yè)績，繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作。責任和能力是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓， 確保員

9、工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能、出品質(zhì)量及團結(jié) 協(xié)作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際 表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作 為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與 客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員 工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評 檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降， 甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學趕 超的工作氛圍。4. 菜肴翻新工作，力求有新的突破。餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和

10、經(jīng)濟利益為中心、滿足不同層次的服務需求理念，進一步加大內(nèi)部管理的力度，繼續(xù)保持 食品安全事故發(fā)生率為零，及賓客滿意率 %.倡導主動服務意識，努力提高服務和菜肴的出品質(zhì)量。針對餐飲菜肴更新不 快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請 進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫， 并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴 指定專人操作，打造精品菜肴，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的 交流學習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特 選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新 的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，擴大菜肴選 擇范圍， 提高菜肴新品， 營造

11、有馨苑特色的高品味飲食文化。5. 認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良 好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提 醒、講解，從而及時整改。1. 新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整 加以完善，形成規(guī)范化管理。年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓，吸國貿(mào)、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以 我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有基礎上繼續(xù)增加管理

12、人 員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將?點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善 傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數(shù)，對應菜運輸車輛加 強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。3. 包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，采取針對性的服務，要求各包廂責任人 負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯 具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌 大廳在運轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域，每一個區(qū)域增加一個巡臺人 員，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺人員工作，同時也要配合相應 區(qū)域酒吧臺發(fā)放領用酒水的工作。4. 餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工

13、，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供 貨商力量，僅安排 1 人從事清洗工作，清潔工 1 名負責廚房 日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務， 實施設備設施專人負責保潔保養(yǎng)，xxxx 年將實施洗涮工末尾淘汰制。5. 新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品， xxxx 年損耗率相當大， 部門將吸 取教訓不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完 善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實到位。6. 酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項

14、目進一步上調(diào)價格，并形成 文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們?nèi)粘＿\轉(zhuǎn)中，繼續(xù)加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素質(zhì)能力，在服 務、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面展開，尋找 管理新思路，深化創(chuàng)新意識，同時在員工隊伍建設上努力把 每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜肴開發(fā)和服務 質(zhì)量提高獻計獻策的員工， 廣開言路， 就工作中出現(xiàn)的問題， 定期吸收員工意見和建議，增強員工主人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作服務檢測上做文章，將拓 有素、責任明確、服務清晰的過硬隊伍。更要注重培養(yǎng)一批 服務新秀和管理人才展體驗培訓的收獲用于工作中

15、。把員工真正培養(yǎng)成一支訓練年度部門根據(jù) XX 年培訓方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，以五星級標準的基礎上，繼續(xù)推進七常管理和三大 體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的 培訓工作計劃，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。2. 對于 09 后的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高， 注重他們在開口服務禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠 度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員 工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。3. 對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規(guī)范。4. 老員工應發(fā)揮傳、幫、帶的作用，前

16、后臺各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗教訓，將培訓滲透到日常工作中。5. 根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓。6. 加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務技能和管理技巧，必要時 組織人員外出學習，將學到的先進的管理經(jīng)驗、管理方法用 于實際工作中，做到學有所用。7. 英語培訓注重實效，力爭滿一年的前臺員工C 級外語達標率 100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓。 鼓勵員工之間開口 說英語，創(chuàng)造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方 方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。8. 在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，并進行

17、剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強溝通與協(xié)調(diào)，及時解決工作 中存在的問題， 這將有助于部門整體工作的運行， xxxx 年部 門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜肴 及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形 式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對 內(nèi)部存在問題進行剖析，確保對客服務。新年度部門也將成 立服務質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深入了解顧客需求，更好 地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進一步強化員工的服務意識，把 服務質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴大服務內(nèi)涵，提供細微 化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和 建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù) 倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做 在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家 的感覺。實現(xiàn) xxxx 年度營業(yè)經(jīng)營指標， 全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具 損耗和布草損耗率控制在 3 之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督 檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時推行新模式餐具管 理制度，對可重復利用的資源，加強檢查與現(xiàn)場督導，盡量 減少浪費。積極配合 PA 組加強對